Самолетни двигатели Административно право Административно право на Беларус Алгебра Архитектура Безопасност на живота Въведение в професията „психолог“ Въведение в културната икономика Висша математика Геология Геоморфология Хидрология и хидрометрия Хидравлични системи и хидромашини История на Украйна Културология Културология Логика Маркетинг Машинен инженеринг Медицинска психология Метали и метални инструменти Заваряване икономика Описателни геометрия Основи на икономически т Oria професионална безопасност Пожарна тактика процеси и структури на мисълта, Професионална психология Психология Психология на управлението на съвременната фундаментални и приложни изследвания в апаратура Социална психология социални и философски проблеми Социология Статистика теоретичните основи на компютъра автоматично управление теория теорията на вероятностите транспорт Закон Turoperator Наказателно право Наказателно-процесуалния управление модерно производство Физика физични явления Философски хладилни агрегати и екология Икономика История на икономиката Основи на икономиката Икономика на предприятията Икономическа история Икономическа теория Икономически анализ Развитие на икономиката на ЕС Спешни ситуации VKontakte Odnoklassniki My Mir Facebook LiveJournal Instagram

Изчисляване на енергийната стойност (съдържание на калории) на храната




Енергийната стойност е количеството енергия, отделяна в организма по време на окисляването на протеини, мазнини и въглехидрати, съдържащи се в продукта. За да се определи теоретичната калоричност, например 100 g хранителен продукт, е необходимо да се калорични хранителни вещества (1 g мазнини освобождава 9 kcal, 1 g протеин 4 kcal и 1 g въглехидрати 3,75 kcal), умножено по процента на съответните хранителни вещества.

Сумата от получените продукти е теоретичното съдържание на калории от 100 g хранителен продукт. Познавайки съдържанието на калории от 100 g от продукта, можете да определите калорийното съдържание на всяко количество (300 g, 1 kg и т.н.). Познавайки теоретичната енергийна стойност (калорийно съдържание) на, например, въглехидрати, човек може да намери своята практическа (действителна) енергийна стойност, като умножи резултата от теоретичното съдържание на калории на въглехидрати по смилаемост в проценти (за протеини - 84,5%, мазнини - 94, въглехидрати - 95,6%) и разделяне на получената работа на 100.

Практически упражнения

Използване на данните в табл. 3, определете теоретичното и практическото съдържание на калории от 200 g от продукта (по указание на учителя).

Таблица 3. Химическият състав на отделните продукти на 100 g продукт,%

Опция номер продукти протеини въглехидрати мазнини вода пепел
Заквасена сметана 20% 2.8 3.2 20.0 72.7 0.5
Пастьоризирано мляко 2.8 4.7 3.2 88.5 0.7
Месо свинско месо 14.5 - 33.0 51.6 0.8
Категория I говеждо месо 18.9 - 12.4 67.7 1.0
Млечни колбаси 12.6 - 25.3 60.0 2.4
Рафинирана захар - 99.9 - 0.1 -
картофи 2.0 19.7 0.1 75.0 1.1
Ябълките 0.4 11.3 - 86.5 0.5
яйца 12.7 0.7 11.5 74.0 1.0
Мазнина извара 14.0 1.3 18.0 64.7 1.0

Пример за задача

Пример. Определете теоретичната и практическата енергийна стойност на 100 g пшенично брашно (в kcal и kJ), което включва 10% протеин, 2% мазнини, 60% нишесте .

Решение. Енергийната стойност се изразява в килокалории (kcal) или в системата в килоджули (kJ). 1 ккал = 4,18 до Дж.

3.75 kcal енергия или 15.7 kJ се освобождава на 100 g от продукта по време на окисляването на 1 g въглехидрати; 1 g протеин - 4 kcal (16,7 kJ) енергия и 1 g мазнини - 9 kcal (37, 7 kJ) енергия.

Теоретична енергийна стойност от 100 г пшенично брашно е:

100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3.75 = 283 kcal

100 g = 10 * 16,7 + 2 * 37,7 + 60 * 15,7 = 1185,4 kJ.

Практическата енергийна стойност от 100 г пшенично брашно е:

E.c. 100 g = 10 * 4 * 0.845 + 2 * 9 * 0.94 + 60 * 3.75 * 0.956 = 267.8 kcal


border=0


100 g = 10 * 16,7 * 0,845 + 2 * 37,7 * 0,94 + 60 * 15,7 * 0,956 = 1112,6 kJ.





; Дата на добавяне: 2015-10-22 ; ; изгледи: 45571 ; Публикуваните материали нарушават ли авторските права? | | | | Защита на личните данни | ПОРЪЧАЙТЕ РАБОТА


Не намерихте това, което търсите? Използвайте търсенето:

Най-добри поговорки: Като двойка, един учител каза, когато лекцията приключи - това беше краят на двойката: „Тук нещо мирише на края“. 8366 - | | | 7993 - или прочетете всичко ...

Прочетете също:

border=0
2019 @ ailback.ru

Генериране на страница за: 0.002 сек.