Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Електрическо готвене

ПОТРЕБИТЕЛИТЕ електрически нагреватели

Битови електрически печки могат да бъдат разделени на готварски уреди, бойлери, и електрохимични устройства, устройства за санитарни цели и мощността на отопление.

Използването на електрически уреди за готвене запазва комфортна среда в жилищен район. Електрически устройства малко експлозив и запалим от плочи за твърди, течни и газообразни горива. С тяхна помощ е по-лесно да се поддържа подходяща температура за готвене на храна. По-малко вероятно залепване храна, образование изпарения и нежелани миризми. Той ускорява процеса на самото готвене, вкусът се подобрява в същото време има редица ястия. загубата на топлина в сравнение с газови печки може да бъде намалена с 50%.

През последните години, електрическа енергия инсталирани в апартаментите е значително увеличена, така че конструкцията на електрическата мощност е 5 ... 8 кВт. Консумация на енергия за готвене може да бъде до 2000 кВт • ч 1 година за средната семейството.

За електрически отоплителни уреди може да се отдаде на готвене: електрически котлони, печки, фурни, електрическа фурна, Electro-тигани, печки, "Чудо", elektrokastryuli, тенджера под налягане, бавен котлон, параход, elektrofrityur-Ника, електрически скари, elektroshashlychnitsy, elektrotostery, elektrorostery и други устройства .. И накрая, най-съвременно оборудване, електрически микровълнова (микровълнова печка), често се нарича микровълни.

Electrotiles. Те се състоят от една горелка тяло в размер на (1 ... 5), контролите за отопление, електрически кабел (кабел) и предупреждение светлина. Когато напрежение 220 V електрическа освобождаване при номинална мощност, кВт: odnokonforochnye - 0.8; 1; 1.2; 1.5; с две - 1.6; 1.8; 2.0; 2.2; 2.5 и 3.0.

отопление функции работят горелките, които, в зависимост от версията могат да бъдат щамповани (III), желязо (В), на базата на тръбни нагреватели (Т) и pirokeramicheskimi (Р).

Най-честите умират горелките с ефективност 0.55 ... 0.60 и живота на 3000 часа, което се Корпус от стоманена ламарина, пълни с електрически изолационен материал, който притиска в две нагревателни спирали 400 вата.

Чугунените горелки с ефективност на 0.65 ... 0.70 и цял живот 4000 часа - кастинг като жлебове с изолационна маса, която притиска в две или три спирала Нихром Cr20Ni80. Тяхната обща мощност от 1000 или 1200 вата.

Tubular горелка с ефективност от 0.72 ... 0.74 и срок на експлоатация на 5000 часа наведе действат като едно или няколко спирала оказва на тръбния нагревател 10 и диаметър 7,4 мм. За да се подобри контакта с кухненска тръба нагревателен елемент е плоска, и да се подобри ефективността на горелките по TAN набор от рефлектор неръждаема стомана. Когато обшивка от неръждаема стомана нагреватели за температурата на нагревателя повърхност е 650 ... 750 ° C. Повечето горелки съдържа два двоен накрайник PETN капацитет от 480 и 550 вата, също се използват odnokontsevye тен капацитет от 1000 и 1200 вата с три пина.



Pirokeramicheskie горелки работят под формата на панели или обиколки на стъклокерамика - стъкловидното масата на специален състав с устойчивост на топлина до 1000 ° C. Според ефективност и време за отопление са идентични с нагревателните елементи котлон, но те са по-хигиенично, електрически, и има красив външен вид, така че те се считат за най-съвършеното.

време за загряване подпечатан и чугунени горелки до работна температура е 10 ... 15-та минута, TEN-горелки - 4 ... 5 мин. По-бързо загряване, което е 2 ... 3 м, това е възможно с помощта на бързи горелки (капацитет до 2000 W).

Приетите стандартни диаметри на горелките могат да бъдат 145, 180 и 220 мм.

Легендата самите плочки с помощта на буквите и цифрите в следния ред: FL - печка; -нататък - писмото описва вида на горелки; след това - цифри, които показват броя на горелки, консумация на енергия, и наклонена черта - номиналното напрежение, например: EPCH-1-1.5 / 220 - чугунен котлон с горелка 1,5 кВт, 220 V; EPT-2-2 / 220 - печка с две горелки за TENah, 2 кВт, напрежение 220 вата.

Електрически готварски печки. По проект те са сходни по външен вид да се газов котлон. В горната част на емайлирана стомана тяло е група с 2 ... 4 горелки. Под котлони шкаф фурна е поставен, а под него - спомагателен шкаф за съхранение на кухненски прибори. Между плота и шкаф фурна, разположени ключа на захранването горелки и фурна, дръжката, която се появява на предния панел.

Electric използване четири- В, пет- или semipozitsionnye стъпка за контрол на ключове, както и безконтактен тиристорни регулатори контрол гладка мощност. Плочките се използва три-, четири- и регулатори за контакт петстепенна.

Industry произвежда електрическа печка етаж, стационарни, преносими, подови и настолни. Подови дъски са фиксирани до дълбочина 600 мм и височина от 850 мм. По широчина може да бъде 400-600 мм. Това ви позволява да ги вграждат в общ фронт с кухненска мивка, маса, пералня, хладилник и N. номинална мощност панели така нататък. От 2 до 6 кВт. Може би трифазен прекъсвач.

Фурни. Тя се състои от метален шкаф с врата, с наблюдателно стъкло и две нагреватели, разположени над и под външната страна на шкафа. За да се намали топлината килер загуба с нагревателни елементи, обвити със слой от изолация с алуминиево фолио. Възможно е да се разделят на горната и долната превключване шкаф нагреватели и автоматичен контрол на температура в обхвата от 50 ... 300 ° С чрез термостат. В сравнение с печка на газ в Фурни създаде по-равномерно отопление в обем.

Назначаване на фурната - печене на тестени изделия, задушаване на месо, риба и зеленчуци, печене на месо, птици и риба.

Фурни са не само вградени котлони, те се освобождават отделно. Пример за такова Приложение: ESR-1.3 / 220 на нагревателите има спирала кварцова тръба 1300 Watt вътрешни размери работното пространство 400h280h220 мм, оборудван с регулатор на мощността четири положение и терморегулатор.

Електропечки. Те са малко по-малка в сравнение с фурната. Ние стана широко разпространена. Техните недостатъци - липса на регулиране на мощността и температурата. Feature един от моделите на електрическа фурна, като ED-0.8 / 220: мощност от 800 W, размера на вътрешния работно пространство 308h250h317mm, тегло 8,0 кг.

Electric "Чудо". Те са предназначени за печене на тестени изделия и готвене яхнии от месо, риба и зеленчуци. Там е бил широко разпространен тип пещ ЕСН-2/500 (E - електрически; B - "Miracle"; 2 - л, 500 - мощност, W).

Електрическа пещ се състои от капак жилища с електрически нагревателен елемент и поддържа интегрирани в него. Принципът на работа на електрическия "чудото" се основава на предаването на топлината, генерирана нагревател, продуктът разпределя равномерно от всички страни.

Нови издания електрически модели, като например "Chudesnitsa" и т.н., на 2 .; 3,5 и 5 литра. В тези модели, един от нагревателите е монтиран в корпуса, а другата - за капака на пещта, която също има прозорче, и по страничната повърхност - изходящите отвори пара. Пещта е снабдена с устройство за дистанционно управление, който е снабден с бутон, който позволява тя да бъде включена в мрежата, и в същото време или поотделно включва горна и долна нагревателни елементи. За да контролира работата на нагреватели монтирани светодиоди.

Electro. В тиган запържете месото и се задушава на риба и pripuskayut зеленчуци, печен лук и брашното за попълване супи и сосове. В конвенционален тиган, разположен на горелката, е трудно да се поддържа желаната температура. Този проблем е решен лесно от Electro снабдена с нагревател и мощен чувствителен термостат, който позволява различни олио ястия при температура от 100 до 230 ° С

Електро изпълнява леене на алуминий. PETN излива в дъното на тигана. Термостатът е построен в контакта разглобяема инструмент, чрез който се подава захранване към TENu. Тиган с капак и пластмасова дръжка. Electro произвежда следните мощности в кВт: 0,8; 1.0; 1.15; 1,25; 1.4; 1.6. Един пример на символ Electro капацитет от 1,0 кВт при номинално напрежение 220 V: ES-1.0 / 220. Технически данни: минималната температура на работната повърхност - не повече от 100 ° C; максимална температура - 230 ± 4,5 ° С; работна повърхност, по време на нагряване до температура от 185 ° C - по-малко от 6 минути; дължина на електрически кабел - 1,8 м; време за работа до първия провал - 1000 часа.

Elektrokastryuli. Те се използват за приготвяне на различни начини. В допълнение към общата цел elektrokastryul освобождаване също elektrokastryuli: тенджера под налягане, бавен котлон, ориз печки, параходи, фритюрници. Това се дължи на голямата разлика в технологията на приготвяне на храна и необходимостта да се използва различна мощност.

На дъното на тенджерата и нагревателен елемент е инсталиран термичен превключвател за защита срещу прегряване в случай на течност на кипене или вода, без да бъдат включени в мрежата.

Elektrokastryuli разграничи вътрешния диаметър (120, 140, 160, 180, 200 и 220 mm) номинален капацитет (0.6, 1.25, 1.6, 2, 3, и 4 L) и номиналната мощност (0.5 0.6, 0.8, 1, 1.6 и 1.25 кВт). Символът включва писмото на продукта, от номиналния капацитет и номиналното напрежение. Пример - elektrokastryulya EK-2.0 / 220.

Също така в термичен превключвател, се определя elektrokastryulyah термостат, който поддържа някоя от температури в диапазона от 65 ... 95 ° С Време на загряване на водата до 95 ° С в саксии капацитет 3 л - не повече от 20 мин, 4 литра капацитет - не повече от 30 минути. Ефективност - не по-малко от 75%.

В някои продукти, заедно с основната нагревателен елемент, монтиран в долната част на ниска мощност нагревател на храната в горещо когато основният нагревателен елемент.

Elektroskorovarka elektrokastryuli е вариант, в който можете да се готви храна много по-бързо. Това се дължи на създаването на повишено налягане в тенджера под налягане с уплътнен капак на затваряне от специални капачки и гумени уплътнения.

Жилищните печки често гласове от алуминий и има удебелена стена. За капак на безопасността има предпазен клапан, предназначена за определен натиск. Определяне ESP-1.25 / 220 тенджера под налягане.

Elektrokastryuli-бавен котлон, предназначен за бавно готвене при ниска температура, особено зърнени храни, бобови растения и др ястия. Н. В готовите хранителни витамини по-добре запазените, но те са унищожени чрез варене. Elektrokastryul различен дизайн, но всички те се състоят от двата кораба, поставени една в друга. Във вътрешния кораб построен през нагревател. Капакът е направен от термоустойчиво стъкло, което позволява да се наблюдава степента на готовност ястия. Време за приготвяне -. 6 ... 8 часа следователно бавен котлон може да се включи през нощта, за да се подготви закуска.

Elektrokastryuli-параходи също имат два съда. Вода се излива във външния съд, той е вграден нагревател 800 ... 1000 вата. Вътрешната съда поставен на окото с продукта. Получаване на храна се извършва за няколко, която се образува по време на кипене на водата във външния съд.

Фиг. 2.30. Elektrokastryulya-параход "Mantnitsa".

температурата на готвене е разположен копчето за контрол на температурата, която се намира на външната кораба.

Вариант параходи - elektrokastryulya "Mantnitsa" (. Фигура 2.30), предназначен за приготвяне на източната национално ястие - кнедли. В съдържанието и формата на скатове може да бъде подобна на кнедли, но имат големи размери. В "Mantnitse" също могат да бъдат задушени кюфтета, зеленчуци и други ястия. Устройството на следващия параход. Специалният кръгова пластина, монтирана на един още две саксии. В тавата е 1.5 ... 2.0 литра вода, в горната част в своя набор височина алуминий окото или четири кръгчета с дупки, които са изложени на сурови храни.

Когато 1000 W мощност плочки вода в долния тенджера кипи в 9-та минута, горната тава, пълна с гореща пара, която обгръща продуктите и да ги доведе до готовност. Налице е термостат, тя също така забранява на нагревателя, ако в тенджера ври всичката вода.

Electric чип - специален вид на тиган, в които продуктите са приготвени във вряща масло - пържени. Това е контейнер с капак, в която подвижната цилиндрична мрежа с дръжка. В дъното на съда е пълен с масло (0.35 ... 0.50 L) и вода (0.2 ... 0.3 литра). Съдът е снабден с електрически нагревател с термостат и таймер. За приготвяне на пържени храни с намалена мрежа на дъното на съда за получаване на хранителни съдове за няколко - решетка с продукта е инсталирана над водата.

На кориците на някои фритюрници са изрези, в който щепселът е вкаран в продукта с вмъкнати парчета.

Определяне фритюрник 800 W 0,5 литра пържене: EF-0.8 / 0.5. приготвяне на риба и месни ястия в горещи пържени Time - 1 ... 2 ... 4 и 6 минути, парни котлета и месо, съответно, 10 и 12 ... 12 ... 15.

Специални устройства за готвене с инфрачервени нагреватели. Те включват електрически скари, elektroshashlychnitsy, скари и тостери. Тъй като инфрачервени излъчватели са използвани във високо-температурни нагревателни елементи или кварцови преобразуватели, които са изработени от кварцово стъкло тръба с диаметър от 12 ... 16 мм с дебелина на стената от 0,8 ... 1,0 мм.

керамичен прът тръба може да бъде поставен, който се намира в каналите на спирала нагрява на високо съпротивление (нихром, волфрам) материали. Температурата на повърхността на такива нагреватели - 800 ... 950 ° С

Електрически скари са фурни, върху страничните стени на които са изложени въртящи се инструменти за монтаж на готови изделия: .. плюе за домашни птици шишчета за шишчета, котлети мрежи и др Задвижването за въртенето може да бъде извор или електрически. Определяне на отворена и затворена грил мощност 1,25 кВт и 1.0: EGO-1.25 / 220 и екстрагениталните заболявания-1.0 / 220. Прие редица капацитети за грилове: 1.0; 1,25; 1.4; 1.6. Има контрол отопление и часовници.

Elektroshashlychnitsy ESHG и ESHV с хоризонтално и вертикално подреждане на шишчета. Те имат власт, кВт: 1.2 ... 1.6 и 1.2 ... 1.4. В допълнение към барбекю ги подготви кебап, части от месо, печени гъби, плодове и зеленчуци. Време за готвене кебап-15 ... 25min. Шишчета са задвижвани от електромотор. Легенда: ESHG-1.2 / 220 - хоризонтална, 1.2 кВт; ESHV-1.4 / 220 вертикално, 1.4 кВт.

Elektrotostery необходимо за изпичане филийки хляб, оставяйки на повърхността, покрита с златисто кафяво хляб и хляб омекотява вътре.

Elektrotostery има правоъгълен корпус, в който лъчисти нагреватели са определени при температура от 700 ... 800 ° C. Между нагревателите ръчно лежеше парче хляб, който е готов да влезе автоматично от камерата, така че да може да вземе ръката.

Elektrorostery използва за печене на сандвичи с колбас, сирене и други продукти. Elektrotostery (ЕТ) и elektrorostery (ER) освобождаване с ръчно изключване устройство в мрежата (ETR, EGR) и автоматично изключване (ETC и ERZ). Тостери и скари да произвеждат енергия, кВт: 0,8; 1; 1,25; 1.4; 1.6.

Електрически микровълнова (микровълнова пещ). Те имат няколко предимства пред конвенционалните топлинни уреди за готвене (фиг. 2.31). Главна на тези предимства - скорост. Ястията могат да бъдат приготвени в микровълнова печка 3 ... 5 пъти по-бързо от други устройства. В допълнение, подобряването на тяхното качество и безопасност, намалено съдържание на мазнини изгаряния и дехидратация.

Микровълновите печки могат да бъдат открити и десктоп производителност и се състоят от тяло, работната камера, генераторът на висока честота радиация (магнетронно), вълновод, комутационни системи и брави, таймер, ключа на захранването.

Назначаване на микровълнови фурни - готвене, претопляне и размразяване на храни.

Магнетрона генерира електромагнитно излъчване с честота от 2300 MHz ... 2500, която се предава през вълновода към работната камера на пещта и се нагрява продукт се абсорбира в него, където микровълните предизвика водни молекули да вибрира. Получената триене топлина на молекули и други частици загрява хранителни вещества.

Основното предимство на микровълнови фурни - доставка на топлинна енергия се случва в продукта равномерно през неговия обем, и то не е далеч от еднообразното и, както е случаят в други системи за готвене. Въпреки това, тъй като микровълните проникват в храната само с 2,5 см се препоръчва да се прилага в съдовете камара на стъкло, порцелан, картон, синтетичен материал. Използването на филми и алуминиево фолио не е подходящ, за да се избегне метална екранировка ефект.

Фиг. 2.31. Електрически микровълнова (микровълнова)

Микровълновите печки Консумирана мощност "Електроника" - 1.3 ... 1.5 кВт мощност микровълнови осцилации - 550 вата. В нашия пазар, компанията «LG» предлага микровълнови печки, извършване на различни допълнителни функции, като например печка MD-66,521 има допълнителен вграден 850-ватова тостер. Капацитетът на изхода на пещта - 900 вата.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Електрическо готвене

; Дата: 01.07.2014; ; Прегледи: 529; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за 0.06 секунди.