КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Polіsaharidi




Olіgosaharidi. Olіgosaharidi - це zazvichay Bili kristalіchnі rechovini. Понг добър rozchinyayutsya vodі аз се трудихме bіlsh-Mensch Solodkiy наслада. Olіgosaharidi mіstyatsya в Roslyn в vіlnomu stanі, входящо на склад vischih polіsaharidіv, glіkozidіv, glіkoproteїdіv. Ix молекули труд OD dvoh до десет zalishkіv monosaharidіv, ейл chastіshe zustrіchayutsya tsukri іz 2-5 zalishkami. За редица zalishkіv olіgosaharidi podіlyayut на ди-, три-, тетра-, пентазахариди, че toscho.

D isaharidi. Цзе naybіlsh-широк Grupa olіgosaharidіv. Їh молекули skladayutsya на dvoh zalishkіv хексози, пентози іz dvoh АВО и аз хексозна пентоза. Chastіshe zustrіchayutsya DVI хексози.

Дизахариди тип pobudovanі glіkozidіv, tobto z'єdnannya dvoh молекули monosaharidіv vіdbuvaєtsya за rakhunok glіkozidnogo gіdroksilu един от монозахарид и gіdroksilіv іnshogo. Naybіlsh vazhlivі дизахарид Рослин skladayutsya іz zalishkіv като monosaharidіv:

Іz навъртам склад disaharidіv zrozumіlo Scho rіznі tsukri mozhut buduvatisya на odnakovih zalishkіv. Когато tsomu neodnakovі vlastivostі като disaharidіv obumovlyuyutsya, в Pershe, Tim, Scho да їh склад входящо rіznі іzomeri монозахарид (а-ФОРМИ АВО Р-форма), с други думи, rіznimi zv'yazkami mіzh zalishkami.

Дизахарид podіlyayut на DVI групи: аз vіdnovnі nevіdnovnі.

Vіdnovnі дизахарид труд vіlny glіkozidny gіdroksil, че Scho телефон рецепция mіzh zalishkami monosaharidіv zdіysnyuєtsya за rakhunok един glіkozidnogo и іnshogo zvichaynogo gіdroksilu. Имаме nevіdnovnih disaharidіv zv'yazku zaynyatі obidva glіkozidnі gіdroksili. W pererahovanih vische disaharidіv nevіdnovnimi Даже аз захароза трехалоза, INSHI - vіdnovnі.

Vіdnovnі дизахариди, як и OOO всички монозахариди vіdnovlyuyut felіngovu rіdinu, mozhut іsnuvati у, formі α-β-stereoіzomerіv, otzhe, viyavlyati в rozchinі mutarotatsіyu.

Захароза (Buryakova, ABO Trostin Zukor) - naybіlsh poshireny аз vazhlivy Рослин дизахарид. Захароза молекула pobudovana іz zalishkіv α-глюкозил и Р-фруктоза, zv'yazanih (α1 → β2) -zv'yazkom. Oskіlki в zv'yazku вземе съдбата на две glіkozidnі gіdroksili, захароза не е vіdnovlyuє felіngovu rіdinu.

Захароза добър zbrodzhuєtsya drіzhdzhami аз zasvoyuєtsya lyudskim organіzmom. Kut Пийт obertannya rozchinu захароза + 66,5 °. В най-малката в kіlkostyah захароза mіstitsya достъп във всички tkaninah Рослин. Won Je основен транспорт tsukrom Scho ruhaєtsya sitopodіbnimi floemi тръби. Krіm на захароза Mauger nakopichuvatisya в klіtinnomu сок в плодове, корени, як bulbit подмяната на vuglevod. Naybіlshe захароза mіstitsya в koreneplodah tsukrovogo Буряк (14-20%) в I сок стрък tsukrovoї rostini аз (14-25%).

Захароза Got naybіlshe практичност стойности Середа іnshih tsukrіv, че Scho спечели Je Главна tsukrom, Yaky vikoristovuєtsya Lyudin в їzhu. Захароза oderzhuyut іz tsukrovoї Trostin (65% svіtovoї необходимо) и Z tsukrovogo Буряк (30-35%).



Jerel tsukru в tropіkah за mіstsevogo населението Je палми - кокос, tsukrova аз винената. Преди tsvіtіnnyam в дланите pіdrіzayut главня vіs sutsvіttya аз zbirayut sіk Scho vitіkaє. Yogo viparyuyut аз oderzhuyut Браун Zukor. Sіk takozh zbrodzhuyut на вино.

Tsukrova Kukurudza и tsukrove сорго стъбла mіstyat 10-12% захароза. Vikoristovuvati tsі Roslin за virobnitstva tsukru nіvigіdno, ейл тях Z gotuyut Solodkiy сироп, Yaky vikoristovuyut в konditerskіy promislovostі.

В Pіvnіchnіy Ameritsі растеж tsukrovy клен. Navesnі на pіdrіzanogo произтича zbirayut Solodkii sіk Scho mіstit blizko tsukru 4%. Sіk uparyuyut на сироп, Scho nagaduє мед, аз zastosovuyut Yogo як zagalnozmіtsnyuvalny zasіb.

Пречистената захароза отрицателен vplivaє на krovonosnі sudini, viklikayuchi їhnіy склероза, за да не rekomenduєtsya vzhivati ​​bіlshe dvoh трапезарии носилка tsukru ден. Zhovto аз кафяв Zukor Mensch shkіdlivy, по-голямо присъствие Захарозно те pom'yakshuєtsya domіshkami.

Захароза е лесно gіdrolіzuєtsya в nagrіvannі на киселини АВО PID dієyu ензим сукраза. Когато tsomu utvoryuєtsya sumish rіvnih kіlkostey аз глюкоза фруктоза. Чиу sumish nazivayut іnvertnim tsukrom, че Scho в rezultatі gіdrolіzu десен obertannya rozchinu zmіnyuєtsya на lіve. Kut Pete obertannya rozchinu захароза + 66,5 °, глюкоза и фруктоза и Scho utvorilisya, vіdpovіdno и + 52,5 ° -92,4 °. Zvіdsi кът Пийт obertannya sumіshі Бюд отрицателен dorіvnyuvatime -39,9 °. Krіm за іnvertny Zukor bіlsh Solodkii (30%), захароза nіzh, в допълнение konditerskіy promislovostі Yogo често vikoristovuyut zamіst захароза.

Малтоза (малц Zukor) skladaєtsya на dvoh zalishkіv на глюкоза (α1 → 4) -zv'yazkom. Спечелил в mіstitsya solodі - покълнали zernі. Малтоза Got vіlny glіkozidny gіdroksil, otozh vіdnovlyuє felіngovu rіdinu. Спечели zbrodzhuєtsya drіzhdzhami.

Трехалоза (Гъбични Zukor) Got zalishki две α-глюкоза pov'yazanih (α1 → α1) -zv'yazkom, у пари ли zaynyatі obidva glіkozidnі gіdroksili да Tsey Zukor nevіdnovnim Je. Трехалоза mіstitsya гъбички, vodorostyah, deyakih vischih Roslyn. В drіzhdzhah количество трехалоза dosyagaє 18%.

Tselobіoza - ТСЕ основна структурна odinitsya целулоза. В vіlnomu stanі спечели zustrіchaєtsya в pasotsі deyakih дървета. Yakscho tselobіoza в Рослин viyavlyaєtsya rіdko втория най-малък в най kіlkostyah, ензимът tselobіaza Scho її gіdrolіzuє, dosit poshireny. Mabuchi, tselobіoza duzhe Shvydko rozscheplyuєtsya, да viznachiti її vіdchutny vmіst в tkaninah Рослин vazhko. Молекулата на tselobіozi skladaєtsya dvoh zalishkіv глюкоза pov'yazanih (β1 → 4) -zv'yazkom. Когато tsomu един zalishok завърта на 180 °. Tselobіoza Je vіdnovnim tsukrom. Вон не zbrodzhuєtsya drіzhdzhami аз не zasvoyuєtsya tvarinnim organіzmom.

Лактоза (млечна Zukor). Млечни tsukrom лактоза navіvayut действителност Scho Won mіstitsya в molotsі ssavtsіv (4-5%). Когато млякото не е tsomu Got Solodky удоволствие, лактоза допълнение Scho 6 razіv Mensch женско биле, nіzh захароза. В Roslyn лактоза chastіshe znahoditsya в zv'yazanomu stanі (glіkozidi, glіkoproteїdi).

Лактоза skladaєtsya молекула на β-глюкозил галактоза I, (β1 → 4) -zv'yazok. Цзе vіdnovny Zukor, Scho zbrodzhuєtsya drіzhdzhami.

Oderzhuyut лактоза да sirovarnih растения іz sirovatki, як Да vіdhodom virobnitstva. Її vikoristovuyut за prigotuvannya zhivilnih mіkrobіologіchnih seredovisch, у farmatsevtichnіy promislovostі в yakostі napovnyuvacha в vigotovlennі poroshkіv I таблетки. В Norvegії іz sirovatki Scho Bhagat към лактоза, gotuyut сир bryunost. Vіn Got Brown kolіr действителност Scho в trivalomu kip'yatіnnі sirovatki vіdbuvaєtsya karamelіzatsіya лактоза.

Рутиноза - ТСЕ дизахарид Scho zustrіchaєtsya tіlki в glіkozidah, її skladaєtsya молекула на β-L-рамноза, глюкоза и (β1 → 6) -zv'yazok.

Дизахарид, Scho труд в svoєmu skladі рамноза, gіrkі да се насладите и dodayut gіrkostі glіkozidam. Napriklad, gіrkі glіkozidi Scho mіstyat рамноза, harakternі за greypfrutіv.

Sambubіoza - дизахарид да влезе в склада yakogo и р-ксилоза, глюкоза, (β1 → 2) -zv'yazok. Спечели takozh zustrіchaєtsya tіlki в glіkozidah.

Захариди. Naybіlsh poshireny в Рослин тризахаридно - rafіnoza. Молекула rafіnozi Got zalishki α-галактоза, глюкоза α-β-фруктоза I, (α1 → 6) и (α1 → β2) -zv'yazki.

Іnakshe Казвайки да има molekulі rafіnozi галактоза pov'yazana іz zalishkom захароза. Rafіnoza - nevіdnovny Zukor, че Scho glіkozidnі gіdroksili vsіh troh monosaharidіv zaynyatі в zv'yazkah. Rafіnoza - един зад значението на транспортните услуги Zukor floemі Рослин. Вон zustrіchaєtsya в nasіnnі (bavovnik), на "mannі" на korі дървета (evkalіpt). Bagato rafіnozi mіstitsya в koreneplodah tsukrovogo Буряк (до 1% OD kіlkostі захароза). Когато zberіgannі koreneplodіv vmіst rafіnozi те zrostaє. В protsesі virobnitstva tsukru rafіnoza nakopichuєtsya в melasі, zvіdki її ия oderzhuyut.

Гетразахариди. Nayvіdomіshy в Рослин тетразахаридна - stahіoza. Преди складови її две молекули входящо zalishki галактоза, глюкоза и фруктоза. Zalishok Zv'yazki - (α1 → 6), (α1 → 6), (α1 → β2). Казаха да Іnakshe до молекули rafіnozi priєdnuєtsya прорез един zalishok галактоза.

Наклонената stahіozu спечелиха korenіv на Stachys (Stachys), zvіdsi її заглавия. Tsey тетразахаридна mіstitsya в nasіnnі bagatoh бобови растения (соя, грах, kvasolya, sochevitsya, лупина), на "mannі" deyakih vidіv пепел, от зърна от царевица. Stahіoza Je tretіm за стойност (pіslya захароза rafіnozi I) транспорт tsukrom в sitopodіbnih floemi тръби.

Няколко хранителна produktіv mіstit bagato stahіozi (1.0 - 1.5%) - zhitnіy hlіb, kvasolya, грах, Боби. В deyakih хора vіdsutnіy ензим Scho Tsei rozscheplyuє Zukor. Освен това, ако смрад vzhivayut продукти, де bagato stahіozi, vinikaє дискомфорт в червата. Такава vipadkah Varto utrimuvatisya ОД spozhivannya Tsikh produktіv.

Пентазахариди. Verbascose наведе vidіlena на korov'yaku (Verbascum). Преди її молекули постъпващи три zalishki α-галактоза, α-глюкоза, фруктоза β-I, zv'yazki (α1 → 6), (α1 → 6), (α1 → 6), (α1 → β2). Otzhe Have molekulі tsogo tsukru да stahіozi priєdnuєtsya пререже един zalishok галактоза.

Verbascose - TER транспорт Zukor, бира її в sitopodіbnih малки тръби, за стойността на спечелени Yde за stahіozoyu.

Solodkіst tsukrіv

Solodkiy удоволствие - един от nayvazhlivіshih Намерете ни tsukrіv че їhnіh pohіdnih, SSMSC преди Ами rozrіznyayutsya по стъпка solodkostі. фондова Bulo tablitsі solodkostі tsukrіv че їh pohіdnih, де стандарт за porіvnyannya Je захароза, solodkіst yakoї priymayut 100 odinits. Nizhche navedenі pokazniki solodkostі deyakih tsukrіv че їhnіh pohіdnih:

захароза ксилоза
фруктоза малтоза
іnvertny Zukor рамноза
гликоза галактоза
sorbіt rafіnoza
glіtserin лактоза

Slіd skazati Scho Solodkiy наслада не абсолютно Je Намерете ни tsukrіv. Іsnuє брой spoluk Scho не се трудят nіchogo spіlnogo на tsukrami за hіmіchnoyu природата, бира в един и същи час solodkі да се насладите. Napriklad, D-amіnokisloti чи solі олово.

Іsnuyut prirodnі rechovini аз hіmіchnі spoluki Scho се трудят по-силен Solodkiy наслада. Deyakі от тях neshkіdlivі за lyudskogo organіzmu аз vikoristovuyutsya як zamіnniki tsukru в konditerskіy promislovostі в vigotovlennі napoїv аз Плодове вода при lіkuvannі dіabetu. Zvichayno Solodkiy наслада като rechovin в bagato razіv perevischuє solodkіst захароза.

Захарин - ТСЕ іmіn sulfobenzoynoї киселина, ейл chastіshe vikoristovuyut kristalogіdrat Yogo natrієvoї solі, Yaky за analogієyu да tsukrіv nazivayut kristalozoyu.

Захарин при 400-500 razіv solodshy за захароза. Vіn не zasvoyuєtsya lyudskim organіzmom, як Yogo vikoristovuyut zamіnnik tsukru за nadannya Solodky наслада без zbіlshennya kalorіynostі їzhі и takozh в тих vipadkah, ако vzhivanie tsukru nepripustimo, napriklad в dіabetі. Inshyj vіdomy синтетичен zamіnnik захароза - аспартам. Преди Yogo склад входящо zalishki dvoh amіnokislot- asparagіnovoї че fenіlalanіnu. Vіn solodshy за Zukor при 180 razіv. В organіzmі Lyudin аспартам rozscheplyuєtsya на vkazanі amіnokisloti, SSMSC vikoristovuyutsya в sintezі bіlka. Въпреки това, когато rozpadі аспартам utvoryuєtsya формалдехид, Scho Да duzhe otruynoyu rechovinoyu.

В цифрово rezultatі perevіrok vchenі dіyshli visnovku Scho Количество formaldegіdu, Yaky vinikaє Dozy на аспартама, за neobhіdnoї pіdsolodzhuvannya odnієї колба чай duzhe малък. Napriklad в един apelsinі Yogo при 600 razіv bіlshe. Освен аспартам Єvropі vvazhayut един от naybezpechnіshih pіdsolodzhuvachіv аз имам широко vikoristovuyut vigotovlennі Плодове вода Konditerska virobіv toscho.

В Рослин zustrіchayutsya rechovini nevuglevodnoї Природа, solodkіst yakih Nadzvychaina sytuatsia страхотно. Butt Mauger Бути glіkozid stevіozid, ABO, за да analogієyu tsukru, Yogo nazivayut stevіozoyu. Vіn mіstitsya в листа pіvdennoamerikanskoї trav'yanistoї Рослин stevії. Glіkozid stevіozid при 300 razіv solodshy на захароза и vikoristovuєtsya як її zamіnnik.

Inshyj glіkozid - glіtsirizinova киселина - 100 razіv solodshy за захароза. Vіn mіstitsya в собствено tropіchnoї lіani hekveritі. Korіn tsієї Рослин nazivayut "іndіyskoyu женско биле."

Vischі polіsaharidi

Vischі polіsaharidi - visokomolekulyarnі rechovini, молекули yakih mіstyat OD dekіlkoh desyatkіv да bagatoh tisyach zalishkіv monosaharidіv. Vivchennya Tsikh polіsaharidіv uskladnyuєtsya trudnoschami їh пречистен и времето на чист viglyadі, oskіlki в klіtinі зловонни zvichayno zv'yazanі на іnshimi vuglevodami, bіlkami, mіneralnimi rechovinami. Когато vivchennі vischih polіsaharidіv vikoristovuyut метод за въвеждане на молекула їhnі rіznih radikalіv (-СН 3, -СОСНз 3), Scho dozvolyaє Legshei ochistiti otrimany препарат vivchiti Yogo Budova и zv'yazki mіzh zalishkami monosaharidіv. Vikoristovuyut метод takozh m'yakogo киселина АВО ензим gіdrolіzu polіsaharidіv Scho dozvolyaє vstanoviti їh monomerіv склад.

Vischі polіsaharidi podіlyayut на DVI групи: хомо- и geteropolіsaharidi. Молекулите gomopolіsaharidіv pobudovanі іz zalishkіv един tsukru. Така че, іz zalishkіv глюкоза skladayutsya Krochmal, целулоза, glіkogen, kaloza, lіhenіn и іz zalishkіv фруктоза - іnulіn, Леван. Преди складови молекули geteropolіsaharidіv входящо zalishki rіznih monosaharidіv че їhnіh pohіdnih - gemіtselyulozi, gumі слуз.

Молекулите vischih polіsaharidіv mozhut Бути як lіnіynimi така че аз rozgaluzhenimi. Usі polіsaharidi tsієї Group не се трудят vіdnovnih vlastivostey, че Scho в zv'yazkah mіzh zalishkami tsukrіv вземе съдбата glіkozidnі gіdroksili.

Krokhmal - подмяна главня polіsaharid Рослин, Yaky vіdkladaєtsya в klіtinah organіv в viglyadі Krochmalna зърна (Nasinnya, плодове, korenі, bulbit, korenevischa, стъбла). Особено bagato Krokhmal nasіnnі в ориз (60-80%), Kukurudza (65-75%), pshenitsі (60-70%), за по-малко bulbit kartoplі (12-22%).

Krohmalnі зърна не са rozchinyayutsya vodі и tіlki nabryakayut. Yakscho zavis Krochmalna зърна в vodі postupovo nagrіvati, аз на Mauger Бути температура dosyagnuta в yakіy Krokhmal utvoryuє duzhe v'yazky koloїdny rozchin - Krochmalna паста. Температура kleysterizatsії neodnakova за Krokhmal rіznih Рослин. Krokhmal kartoplі kleysterizuєtsya temperaturі при 55-65 ° С, Kukurudza - при 64-71 ° С, pshenitsі - при 60-80 ° С, ориз - при 70-80 ° С

Характерно vlastivіstyu Krokhmal Je Yogo zdatnіst разбера когато sinіy kolіr dodavannі rozchinu йод да йодид kalії.

Krochmal при 96-98% от skladaєtsya vuglevodіv. Много други stanovlyat domіshki - mіneralnі rechovini и zhirnі киселина.

Vuglevodna Chastina Krokhmal skladaєtsya на dvoh polіsaharidіv: amіlozi аз amіlopektinu.

Amіloza се yavlyaє Dovgiy nerozgaluzheny lantsyug іz zalishkіv α-глюкоза poєdnanih (α1 → 4) -zv'yazkami. Lantsyugi amіlozi utvoryuyut spіral, Кожен кръг yakoї Имаш 6 zalishkіv глюкоза. В molekulі amіlozi zvichayno mіstyatsya dekіlka паралелно roztashovanih spіraley.

Молекулно МАСА amіlozi OD 100 000 и 1 000 000 В dії на amіlozu rozchinu Yogo йод молекули имат vbudovuyutsya намотки spіralі, utvoryuyuchi комплекс на polіsaharidom hіmіchnu spoluku Scho Има sinє zabarvlennya.

Amіlopektin pobudovany іz zalishkіv α-глюкоза poєdnanih (α1 → 4) - и (α1 → 6) -zv'yazkami, tobto молекула amіlopektinu Got rozgaluzhenu структура. Точки rozgaluzhennya zustrіchayutsya 25-30 глюкоза zalishkіv.

Zovnіshnі lantsyugi amіlopektinu, Yakscho смрад трудят bіlshe шест zalishkіv глюкоза mozhut utvoryuvati spіralі бобини. Молекулно МАСА amіlopektinu Vishcha, nіzh в amіlozi - външен диаметър един до dekіlkoh mіlyonіv.

Amіlopektin йод daє CHervonnye-fіoletove zabarvlennya Scho Je доведе adsorbtsії молекулно йод в polіsaharidі без utvorennya hіmіchnih zv'yazkіv.

Yak обикновено Krokhmal mіstit 10-30% 70-90% amіlozi и amіlopektinu. Въпреки това, Цзе Mauger spіvvіdnoshennya zmіnyuvatisya предвид zalezhnostі ОД ABO клас Рослин и takozh ОД тялото на yakogo otrimany Krochmal. Така че, krohmalі на крушка kartoplі mіstitsya amіlozi 22%, а на listkіv - 46%. Krochmal на voskopodіbnih sortіv Kukurudza, ориз, ечемик skladaєtsya mayzhe tsіlkom на amіlopektinu и zabarvlyuєtsya йод в Cervone кафяво kolіr. В същото часа Krokhmal deyakih sortіv Kukurudza, грах и движиш vidіv lіlіynih mіstit bіlshe amіlozi - 50-70-80%. Krochmal Yabluko Got tіlki amіlozu.

Когато kip'yatіnnі Krokhmal gіdrolіzuєtsya на киселини на глюкоза. Когато bіlsh Slabko vplivі - 7,5% HC1 в kіmnatnіy temperaturі protyagom dnіv 7 - utvoryuєtsya толкова титли "rozchinny Krokhmal" Yaky често имат zastosovuєtsya laboratorіyah.

Krochmal Got-широка практичност vikoristannya:

- vіn skladaє Велика Честън їzhі Lyudin (hlіb, зърнени култури, зеленчуци, плодове, konditerskі virobi) и kormіv sіlskogospodarskih tvarin;

- vikoristovuєtsya в bagatoh Galuzo harchovoї promislovostі;

- Demba oderzhuyut на глюкоза, алкохол, лепило, пластмаса;

- Yogo vikoristovuyut в tekstilnіy promislovostі.

Glіkogen (tvarinny Krokhmal) mіstitsya в tkaninah tvarin, гъбички, у ryadі Roslyn (зърно tsukrovoї Kukurudza). В drіzhdzhah glіkogenu до 40%. По време на склад и vіn blizky молекулна структура на amіlopektinu, ейл vіdrіznyaєtsya OD Demba bіlshoyu rozgaluzhenіstyu I kompaktnіstyu молекули, които Scho точка rozgaluzhennya glіkogenu roztashovanі чрез 10-18 zalishkіv глюкоза. Молекулно МАСА Yogo takozh Vishcha, nіzh в amіlopektinu. Glіkogen rozchinyaєtsya в garyachіy vodі, stvoryuyuchi kooїdny rozchin Scho opalestsіyuє.

Glіkogen vіdіgraє vazhlivu роля в vuglevodnomu obmіnі tvarin, gribіv, drіzhdzhіv когато алкохолно brodіnnі.

Fruktozani - polіmernі spoluki Scho skladayutsya іz zalishkіv β-фруктоза. Іsnuє две tipis fruktozanіv - іnulіnopodіbnі ия levanopodіbnі. Pong rozchinyayutsya в vodі ия mіstyatsya в klіtinnomu vakuolі сок. В іnulіnopodіbnih fruktozanah zalishki фруктоза zv'yazanі (β2 → 1) -zv'yazkami, докато levanopodіbnih - (β2 → 6) -zv'yazkami. Obidva fruktozani на кочан труд zalishok молекули на глюкоза.

Іnulіnopodіbnі fruktozani vіdkladayutsya в korenevischah, корен, Bulba Roslyn іz Rodini aystrovih, dzvonikovih (topіnambur, Jorginho, tsikorіy, ябълки, глухарче). HEAD fruktozanom tsієї фенките Je іnulіn, vіn mіstit 30-35 zalishkіv фруктоза.

Іnulіn често suprovodzhuєtsya bіlsh nizkomolekulyarnimi fruktozanami. Смрад utvoryuyut gomologіchny ред, кочан yakogo znahoditsya дизахарид іz dvoh zalishkіv Фруктоза - р-levulіn и naprikіntsі - іnulіn. W іnulіnu Шляков киселина gіdrolіzu oderzhuyut фруктоза.

Levanopodіbnі fruktozani harakternі за едносемеделни, в допълнение към Roslyn chislі на Роден lіlіynih и зърнени култури. Levani mіstyatsya на листа, стъбла, корени и nasіnnі. В zlakіv Levani funktsіonuyut як timchasovі zapasnі polіsaharidi.

В dostigayuchomu nasіnnі zlakіv (царевица, пшеница, овес, yachmіn) Levani mіstyatsya в velikіy kіlkostі (до 30% от сушата rechovinu) от получаване на protsesі смрад postupovo peretvoryuyutsya на Krochmal, Scho svіdchit за legkіst peretvorennya в Рослин фруктоза до глюкоза.

Леван mayutsya малко zalishkіv фруктоза nіzh іnulіn (OD 7-8 до 13-24). Deyakі Levani utvoryuyut Slabko rozgaluzhennya іz 2-3 lantsyuzhkіv.

Krochmal, glіkogen, іnulіn - це zapasnі polіsaharidi. Дали Bude rozglyanuta Grupa polіsaharidіv Scho vikonuyut в roslinі структурна funktsіyu - компоненти връзка klіtinnoї Илия Obolonkov. Це целулоза, gemіtselyulozi и пектин.

Целулоза (klіtkovina) - vischy polіsaharid основната съставка klіtinnoї Иля Obolonkov Scho utvoryuє її рамка.

В Roslyn klіtkovina zavzhdi pov'yazana на іnshimi rechovinami - gemіtselyulozami, lіgnіnom, пектин, lіpіdami, смоли toscho. За vidalennya Tsikh spoluk на klіtkovini vihіdnu rechovinu obroblyayut sumіshshyu NaHSO 3 и Н 2 SO 3. Когато tsomu suputnі rechovini валцуване в rozchin, аз zalishaєtsya чиста целулоза - Bila влакнести rechovina.

Основна Dzherela мания целулоза влакна bavovniku Je, lub'yanі влакна pryadiv'yanih Roslyn (Lion, konoplі, юта, ramі) и takozh и Dereviny слама. Бавовняне волокно містить 95-98 % клітковини, лляне – 80-90 %, деревина – 40-50 %.

Целюлоза не розчиняється у воді, а тільки набрякає. Вона є дуже стійкою речовиною: не змінюється під дією слабких кислот і лугів навіть при кип'ятінні, не розчиняється в більшості звичайних розчинників. Клітковина розчиняється тільки в реактиві Швейцера [Сu(NH 3 ) 4 ]•(ОН) 2 – розчині комплексної сполуки, що утворюється при розчиненні гідроксиду міді в аміаку. З цього розчину клітковина випадає в осад при підкисленні.

Гідролізується клітковина до глюкози при кип'ятінні з концентрованою НСl або Н 2 SO 4 .

Целулоза молекула pobudovana іz zalishkіv β-глюкоза z'єdnanih (β1 → 4) -zv'yazkami. Където и zalishok друга кожна глюкоза Povernennya schodo poperednogo 180 °. Це spriyaє utvorennyu Vodneva zv'yazku mіzh gіdroksilnoyu група при С-3 на глюкозата zalishku и Чин susіdnogo pіranoznogo kіltsya. Цзе pereshkodzhaє obertannyu roztashovanih наблизо глюкоза zalishkіv Navkolo їhnіh glіkozidnih zv'yazkіv аз unemozhlivlyuє utvorennya spіralі, podіbnoї да amіlozi. В rezultatі utvoryuєtsya zhorstka lіnіyna структура в yakіy usі pіranoznі kіltsya roztashovuyutsya в odnіy ploschinі. Цзе Duzhe vazhlivo за rechovini Scho utvoryuє рамка klіtinnoї Иля Obolonkov че zabezpechuє її mіtsnіst. Целулоза yavlyaє се sumish gomologіchnih молекули Молекулно masoyu OD dekіlkoh сто tisyach да dekіlkoh mіlyonіv.

В klіtinnih stіnkah молекули целулоза zіbranі на снопове - mіkrofіbrili имат yakih зловонни roztashovanі паралелно една odnoї че pov'yazanі Vodneva zv'yazkami. Пресичаме rozrіzі mіkrofіbrila Got с овална форма.

В tsentrі mіkrofіbrili молекули (їh priblizno 50) skladayut така заглавието на "сърцевината". В nyoma молекули roztashovanі uporyadkovano, utvoryuyuchi kristalіchnu reshіtku. Navkolo "основни" молекули priblizno 100 takozh roztashovanі паралелно, ейл uporyadkovano Mensch. Цзе parakristalіchna dіlyanka. В nіy mіstitsya deyaka Количество молекулно матрица Илия Obolonkov, chastіshe gemіtselyuloz. И vmіst їh zbіlshuєtsya в napryamku ОД "ядрото" на periferії parakristalіchnoї Зони. В Qiu зона mozhut pronikati I VOD молекули.

Lachey deyakі целулозни молекули, преминаващи през vsіy dovzhinі mіkrofіbrili. В допълнение mіkrofіbrilі Je георефериране де odnі молекули zakіnchuyutsya и INSHI pochinayutsya. В Tsikh mіstsyah porushuєtsya kristalіchna reshіtka.

Pulp znahodit Велма-широк zastosuvannya. її vikoristovuyut в целулозно-paperovіy promislovostі. В tekstilnіy promislovostі на neї vigotovlyayut bavovnyanі аз llyanі tkanini. Целулоза rozchinyayut в mіdno-amіachnomu rozchinі и potіm Yogo prodavlyuyut krіz фино сито при кисело seredovische де Won vipadaє обсаден от viglyadі duzhe тънка нишка. ги Іz viroblyayut естествен shovk - vіskozu. Въпреки nyoma конец skladayutsya не bіlka ите и е vuglevodu - целулоза.

Молекулите целулоза въвеждане rіznі радикали, които oderzhuyut метил, ацетил АВО nіtrotselyulozu, SSMSC Je sirovinoyu за bagatoh Galuzo hіmіchnoї promislovostі. W са vigotovlyayut ЧАСТИ влакна и tkanini, shkіru, пластмаса Farben, лакове, vibuhovі rechovini toscho.

Целулоза Pocha vikoristovuvati за vigotovlennya tselyulozobetonu, Yaky oderzhuyut zmіshuvannyam влакнест цимент Roslyn sirovinoyu - оризова слама, бамбук, сезал, кокосови, коноп, юта. Іz sumіshі gotuyut panelі Scho труд usі yakostі zalіzobetonu, бира deshevshі, legshі ия zruchnіshі в zhitlovomu budіvnitstvі.

Gemіtselyulozi (napіvklіtkovina) - ТСЕ Grupa vischih polіsaharidіv Scho на ред на целулоза входящи да klіtinnih obolonok на склад, stvoryuyuchi їh матрица. В nasіnnі смрад mozhut chastkovo vikoristovuvatisya в yakostі резервна rechovin. Dosit Visokiy vmіst Tsikh spoluk в nasіnnі, solomі, derevinі, kukurudzyanih люлеещ visіvkah.

Gemіtselyulozi nerozchinnі в vodі, бира и rozchinyayutsya в ливади gіdrolіzuyutsya киселини Legshei, nіzh klіtkovina. Когато киселина gіdrolіzі gemіtselyuloz utvoryuyutsya глюкоза, галактоза, Munoz, ксилоза, L-ти arabіnoza uronovі киселина. Молекулно МАСА gemіtselyuloz skladaє dekіlka desyatkіv tisyach.

Їh podіlyayut три групировки, кожен и yakih rozrіznyaєtsya склад за тази структура polіsaharidіv. ГРУПА спечели заглавия за domіnuyuchim им монозахарид: Манана, галактани, ксилани. OOO Всички смрад vіdnosyatsya да geteropolіsaharidіv.

Mananam mіstyat β-Munoz, β-глюкоза, β-галактоза и spіvvіdnoshennі в 3: 1: 1. Lantsyug skladaєtsya главно на β-Munoz и р-глюкоза (spіvvіdnoshennya 3: 1), poєdnanih (β1 → 4) -zv'yazkami. Преди deyakih zalishkіv Муньос priєdnanі (β1 → 6) -zv'yazkami poodinokі zalishki галактоза. Няколко zalishkіv Munoz atsetilovanі за Р-2, rіdshe за С-3. Takі Manana zustrіchayutsya, napriklad имат derevinі иглолистни и папрат.

Галактани главно lantsyugu mayutsya zalishki β-галактоза poєdnanі (β1 → 3) -zv'yazkami. Преди zalishkіv галактозил (β1 → 6) -zv'yazkami priєdnuyutsya zalishki disaharidіv dvoh на β-галактозил АВО dvoh L-arabіnoz. Галактани zvichayno mіstyatsya в derevinі.

Ксилан rіznomanіtnіshі за структурата, те perevazhaє ксилоза, площад ОД на чи skladaє спечели главня lantsyug, чи rozgaluzhennya. Іsnuє dekіlka група ksilanіv.

1. Основна lantsyug skladaєtsya на β-ксилозил, (β1 → 4) -zv'yazki, 7 на дермална 10 zalishkіv ксилоза atsetilovany за С-3, за rіdshe-2. Преди deyakih ксилоза zalishkіv priєdnana галактуронова киселина (α1 → 2) -zv'yazkom, як mіstit grupu bilja метокси-4. Іnodі takі ксилан на vіdgaluzhennyah mayutsya α-L-arabіnozu на (α1 → 3) -zv'yazkom. Podіbnі ксилан zustrіchayutsya иглолистни дървета и папрат.

2. Inshyj оглед ksilanіv mіstit ксилоза главня ранг в bіchnih gіlkah. Takі ксилан harakternі за klіtinnih stіnok dvodolnih. Понг podіlyayutsya на takі pіdgrupi:

а) Главна lantsyug skladaєtsya іz zalishkіv глюкоза, (β1 → 4) -zv'yazok. Vіdgaluzhennya - poodinokі zalishki ксилоза, (α1 → 6) -zv'yazok;

б) глюкоза deyakі zalishki основната lantsyuga mayutsya rozgaluzhennya в viglyadі тризахариди на α-ксилоза, α-L-фукоза, α-галактоза. Zvyazok на основния lantsyuzhkom чрез ксилоза, (α1 → 6);

в) deyakі zalishki глюкоза lantsyuga mayutsya две основни vіdgaluzhennya: zaznacheny vische тризахарид arabіnoza L-I, (α1 → 2) -zv'yazok. Іnodі Tsey ксилан pov'yazany чрез глюкоза на пектин.

Пектинът - матрични компоненти Первин klіtinnih obolonok. Zvichayno смрад takozh Je mіzhklіtinnoyu rechovinoyu Scho utvoryuє средата на чинията, як skleyuє stіnki susіdnіh klіtin. Vmіst pektinіv в klіtinnіy obolontsі малък - по-малко от 5%.

Характерно е vlastivіstyu pektinіv Je zdatnіst utvoryuvati gelі в nizkіy kontsentratsії. Освен їh vikoristovuyut в harchovіy promislovostі як zheleutvoryuvalnі vigotovlennі агенти в желе, желета, пасти, dzhemіv, плодови карамел гарнитурата I В domashnіh съзнанието на gotuvannі Waren и сладко.

Vmіst pektinіv,%:

Yabluko 0.82 - 1.29
кайсии 1.03
сливи 0.96 - 1.14
Chorna касис 1.52
Morkva 2.5
Tsukrovy цвекло 2.5

За умовете utvorennya пектин желе neobhіdnі pevnі: 65-70% tsukru (захароза АВО хексоза), рН 3,1 - 3,5 OD, че 0.2 до 1.5% пектин.

В стъблата Llona, ​​як и в deyakih іnshih pryadivnih Roslyn, lub'yanі skleєnі влакна пектин. За їh roz'єdnannya neobhіdno zruynuvati пектин, Scho dosyagaєtsya в protsesі vimochuvannya. В Roslyn в tsomu rozvivayutsya bakterії, SSMSC vidіlyayut ензим Scho rozscheplyuyut пектин.

Молекулярната структура на пектинова osnovі rechovin lezhit пектинова киселина. Vaughn pobudovana іz zalishkіv galakturonovoї poєdnanih киселина (α1 → 4) -zv'yazkami.

Пектинови киселина Mauger znahoditisya в klіtinnih stіnkah в tsіlnomu stanі АВО у, viglyadі соли конвертируеми efіrіv. В vіlnomu stanі пектинова киселина не Има zheleutvoryuvalnih vlastivostey. Solі pektinovoї киселина chastіshe Je пектат Ca и Mg. И zv'yazki карбоксилна група на метали mozhut utvoryuvatisya в odnіy molekulі та на dvoh перило roztashovanih молекули. Todі zv'yazuyutsya две lantsyuzhki пек.

Karboksilnі групировки в pektinovіy kislotі лесно utvoryuyut efіri метилов алкохол. Metilovana пектинова киселина nazivaєtsya rozchinnim пектин. Същото rozchinny пектин Имам zheleutvoryuvalnі vlastivostі. Yogo oderzhuyut имат голям kіlkostyah аз vikoristovuyut в konditerskіy promislovostі. Когато oderzhannі rozchinnogo пектин unikayut Luzhny seredovischa, як Mauger viklikati omilennya efіrіv и takozh іngіbuyut aktivnіst пектиназа ензим, Scho rozscheplyuє efіrnі zv'yazki, бо и Tsikh причини vtrachayutsya zheleutvoryuvalnі vlastivostі.

Серед пектинова rechovin Je takozh ramnogalakturoni - пектин, Scho mіstyat L-рамноза. Ramnogalakturoni skladayutsya іz fragmentіv Scho труд 8 zalishkіv galakturonovoї киселина, SSMSC poєdnanі тризахарид іz dvoh zalishkіv galakturonovoї киселина и рамноза. Където рамноза pov'yazana на галактуронова киселина (α1 → 2) -zv'yazkom. Prisutnіst в polіsaharidі L-рамноза zmushuє lantsyuzhok viginatisya.

В пектини имат nevelikіy kіlkostі zustrіchayutsya arabіnani аз галактани. Arabіnani skladayutsya на L-arabіnozi, (α1 → 5) -zv'yazok. Основна lantsyuzhok Got poodinokі vіdgaluzhennya іz zalishkіv arabіnozi, (α1 → 3) -zv'yazok. Галактани - lіnіynі lantsyuzhki на β-галактоза, (β1 → 4) -zv'yazok. Zvichayno arabіnani аз галактани pov'yazanі на ramnogalakturonom.

Kamedі (gumі) I слуз. Tsі polіsaharidi rozchinyayutsya в vodі ия utvoryuyut duzhe v'yazkі koloїdnі rozchini.

Kamedі (gumі) napriklad, vidіlyayutsya на gіlkah аз Stovbur череши, сливи, кайсии в їh ushkodzhennі, така utvoryuyuchi заглавия лепило. Слуз в mіstyatsya velikіy kіlkostі в nasіnnі брой Roslyn (Llona, ​​царевица, Konyushin, лупина, люцерна е іn.).

Budova Tsikh vischih polіsaharidіv не пререже vstanovlena. Vіdomo Scho смрад в gіdrolіzі utvoryuyut глюкоза, Munoz, ксилоза, arabіnozu та uronovі киселина. И складови rіznih венци и slizіv еднозначно rіznitsya. Така че, polіsaharidi череша лепило skladayutsya іz zalishkіv галактоза, Munoz, arabіnozi, glyukuronovoї киселина и neznachnoї kіlkostі ксилоза. Слузта Zhitnyaya зърно mayzhe до 90% skladayutsya іz ксилоза ия arabіnozi аз duzhe nevelikoї kіlkostі галактоза.

Същото nayavnіstyu slizіv poyasnyuєtsya Висока v'yazkіst vіdvaru от ленено Nasinnya аз vodyanoї bovtanki zhitnoї брашно. Спрете vikoristovuyut в meditsinі krovospinny як аз v'yazhuchy zasіb.

Kaloza - polіsaharid Scho mіstitsya в sitopodіbnih floemi тръби. Vіn vіdkladaєtsya на sitopodіbnih плочи и в perforatsіyah, peretvoryuyuchi ostannі на vuzkі kanaltsі. Voseni kanaltsі tsіlkom zakuporyuyutsya аз utvoryuєtsya приток kalozi - kalyus. тръба Yakscho sitopodіbnі danoї Roslyn funktsіonuyut не един, а два или три сезона, navesnі kalyus rozchinyaєtsya.

Kaloza skladaєtsya іz zalishkіv β-глюкоза pov'yazanih (β1 → 3) -zv'yazkami.

Kaloza vіdkladaєtsya в stіnkah klіtin Nasinnya Scho rozvivaєtsya, т.е. pilkovih зърна, ако vіdbuvaєtsya formuvannya генеративен ядра (yaytseklіtina генеративен klіtina pilkovogo зърна). Когато tsomu kaloza vikonuє zahisnu ия іzolyuyuchu funktsії до завършването formuvannya генеративен klіtini и potіm polіsaharid gіdrolіzuєtsya аз znikaє. Vіdkladaєtsya kaloza аз в obolontsі pilkovogo зърно як potrapilo на priymochku nesumіsnoї от тях мехур. Kaloza іzolyuє триони и unemozhlivlyuє Yogo поникване. Спечели takozh utvoryuєtsya в Иля Obolonkov klіtin ushkodzhenih tkanin, іzolyuyuchi рана.

Lіhenіn - Резервна polіsaharid lishaynikіv. Vmіst Yogo в deyakih видове dosyagaє 45-50% ( "іslandsky мъх"). Молекулно МАСА lіhenіna blizko един mіlyona. Vіn rozchinyaєtsya в garyachіy vodі Имам zheleutvoryuvalnі vlastivostі. Je lіhenіna мономер глюкоза. Pripuskayut Scho zalishki глюкоза в polіsaharidі pov'yazanі (1 → 4) -zv'yazkami (73%) и (1 → 3) -zv'yazkami (27%).

Лишеи и їh polіsaharid lіhenіn Je основна храна pіvnіchnih olenіv. їhnіy shlunkovo-kishkovy тракт peretravlyuє lіhenіn zavdyaki prisutnostі в nyoma mіkroflori Scho vidіlyaє spetsіalnі ензими. Lyudsky organіzm lіhenіn не zasvoyuє.

Deyakі polіsaharidi vodorostey

Mova ytime Lachey за polіsaharidi Scho труд zastosuvannya практичност.

Агар - visokomolekulyarny polіsaharid, Yaky mіstitsya в deyakih vodorostyah, главно в Cervone. Агар skladaєtsya, prinaymnі, на dvoh polіsaharidіv - агароза та агаропектин. Vvazhayut Scho агарозен mіstit галактоза zv'yazki (α1 → 3) и (β1 → 4). Zovsіm малко vіdomo за Budova агаропектин. Pripuskayut Scho vіn skladaєtsya lantsyugіv на галактоза. Deyakі galaktoznі zalishki mayutsya skladnoefіrnі zv'yazki іz zalishkami H 2 SO 4.

Агар rozchinyaєtsya в vodі в nagrіvannі и на следния oholodzhennі utvoryuє гела. Tsey polіsaharid в yakostі zheleutvoryuvalnogo агент vikoristovuєtsya в konditerskіy promislovostі в vigotovlennі желета, пасти, желета, dzhemіv, у parfumernіy promislovostі в vigotovlennі kremіv, у hlіbobulochnіy - за zapobіgannya Shvidky cherstvіnnya virobіv, у, mіkrobіologіchnіy bіotehnologіchnіy - за prigotuvannya zhivilnih seredovisch твърдо вещество.

Algіnova киселина - компонент klіtinnoї stіnki bagatoh vodorostey, Особено burih. Vaughn, Mabuchi, Je аналог pektinovoї киселина бира vmіst її в klіtinnіy obolontsі vische - до 30%. Pobudovana algіnova киселина іz zalishkіv manuronovoї че L-guluronovoї (и glyukozamіnu уронова киселина) киселини pov'yazanih (β1 → 4) -zv'yazkami. Algіnova киселина че її solі - algіnati, особено natrієva широко zastosovuyutsya як stabіlіzatori emulsіy в vigotovlennі moroziva, lakіv, Farb.

Hіtin - главня polіsaharid klіtinnih stіnok bіlshostі gribіv I основни компоненти bagatoh bezhrebetnih черупката. Hіtinu yavlyayutsya молекули самите dovgі nerozgaluzhenі lantsyuzhki Scho skladayutsya іz zalishkіv N-atsetilglyukozamіnu, z'єdnanih (β1 → 4) -zv'yazkami. Lantsyuzhki hіtinu, podіbno за целулоза, zіbranі в mіkrofіbrili, де смрад pov'yazanі Vodneva zv'yazkami аз се трудят napіvkristalіchnu структура. Ale молекули hіtinu в mіkrofіbrilі на vіdmіnu OD целулоза, antiparalelnі в kristalіchnomu yadrі та parakristalіchnіy zonі.