КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Химическа и физикохимична променя захари и други въглехидрати в получаване, съхранение и транспортиране на сиропи

Сиропи, техните видове, методи за получаване

Технологията на захарни изделия

Сироп - силно концентриран, но ненаситен или подсладител разтвор на захароза във вода или във вода с antikristallizatorom. Applied сиропи съдържание на повече от 70% захароза, докато те са консерванти и може да се съхранява за известно време без ферментация. Сироп е:

- захар

- saharopatochny

- инвертна

- инвертна захар,

- saharopatochno - инвертна

- захар - агар

- saharopatochno - агар

- saharopatochno - Dairy

- saharomolochny

В зависимост от приложението се разделя на:

- карамел

- Червило

Сиропи трябва да са ясни, прозрачни и свободни от суспендирани частици.

Сиропите се приготвят партида и непрекъснат процес.

Порции сиропи могат да се подготвят:

- в dessutorah чрез разтваряне на захарта във вода и въвеждането на меласа в края на процеса. Предимствата на метода: добавяне на меласа в края на процеса подобрява качеството на сиропи, поради по-малките промени в захари. Сиропи светлина. Недостатъци: време на процеса на 40-50 минути.

- в биореактора чрез разтваряне на захарта в сироп с малко количество вода. Недостатъци: тъмен цвят сироп, по-дълъг процес.

- в биореактора с приложение на млечна киселина по време на получаването на сироп. Недостатъци: сиропът не могат да се съхраняват, защото Той съдържа киселина проводими инверсия захари.

Непрекъснати процеси:

1. при атмосферно налягане

Сиропи варят в четири или шест апарат точка до съдържание на твърди вещества от най-малко 84%.

2. свръхналягане сиропи варят в siropovarochnom шарнирно свързан автобуси единица 1 се състои от смесител (4) и колона намотка плот (6). В смесител, състоящ се от корпус с пара кожух посредством две паралелни оси с смесителни лопатки настъпва захар с меласа и инвертна сироп до каша състояние, така разтваряне захар едва ли настъпва. Суспензията се изпомпва в колоната спираловидната кипене на пара под налягане в продължение на 1.0-1.5 минути. Влажност завърши сироп 14-16%, съдържанието на редуциращи вещества е 12-14%.

качествени показатели сиропи:

- съдържанието на редуциращи захари, не повече от 14%

- съдържание на твърдо вещество 84-88%.

Основните захарни сиропи, които могат да бъдат модифицирани е захароза. При нагряване, химическа промяна настъпва захароза, преминаващ по схемата:

инверсия - Н

Захароза, глюкоза + анхидрид и мравчена хидроксиметилфурфурал

<== предишната лекция | Следващата лекция ==>
| Химическа и физикохимична променя захари и други въглехидрати в получаване, съхранение и транспортиране на сиропи

; Дата на добавяне: 07.01.2014; ; Отзиви: 56; Нарушаването на авторски права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикува материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. FPU осигурява осем регистри за съхранение на данни и пет спомагателни регистри.
  2. II.2. Атоми, молекули и химични съединения,
  3. II.Neopioidnye аналгетици (LP от други фармакологични групи, притежаващи аналгетичен ефект)
  4. III. Мерки и отчетни единици, измерване и съхранение на информация в компютъра
  5. III. Организационна промяна и организационно развитие.
  6. L Организация икономично използване на суровини и правилното съхранение и осигуряване на неговата безопасност без да се намалява качеството му
  7. N Условията на интензивно мускулната работа при хипоксия (например, интензивно бягане 200 метра в рамките на 30 секунди) затихване въглехидрати временно настъпва анаеробно
  8. Ако N брой получени от хранителни въглехидрати недостатъчни, необходимата концентрация на глюкоза в кръвта може да се поддържа в продължение на известно време, поради разпадането на черния дроб гликоген
  9. N ЕКГ промени
  10. P Анализ на влиянието на промените в цените на материалите, за да промените размера на разходите.
  11. XI. Интелектуална собственост в иновационния процес
  12. Адаптивни промени.




ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Не е авторът на материала, и предоставя на студентите възможност за безплатно обучение и употреба! Най-новото допълнение , Ал IP: 11.45.9.24
Page генерирана за: 0.047 сек.