КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Архитектура- (3434) Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Война- (14632) Високи технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Древна литература и фантастика Култура, Изкуство, Култура, Изкуство, Култура, Изкуство, Образование, Наука и Образование, Списания, Художествена литература (373) Култура- (8427) Лингвистика- (374 ) Медицина- (12668 ) Naukovedenie- (506) Образование- (11852) Защита на труда- ( 3308) Педагогика- (5571) P Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Олимпиада- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Инструменти- ( 1369) Програмиране- (2801) Производство- (97182) Промишленост- (8706) Психология- (18388) Земеделие- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строителство- (4793) Търговия- (5050) Транспорт- (2929) Туризъм- (1568) Физика- (3942) ) Химия- (22929) Екология- (12095) Икономика- (9961) Електроника- (8441) Електротехника- (4623) Енергетика- (12629 )

Видове заваряване

Вижте също:
  1. Процес на проектиране на хардуер KKKZ подготовка и тест
  2. Препарати за микробиални ензими
  3. ПОДГОТОВКА НА ТЕЧНОСТТА

Техники за готвене

НАЧИН НА ПОДГОТОВКА НА ИЗПИТВАНЕ НА ПШЕНИЦА

4.1 ЗАВАРЯВАНЕ И ПРИЛАГАНЕТО НА ТЯХ ПРИ СЪЗДАВАНЕ НА ИЗПИТВАНЕ НА ПШЕНИЦА

Брашното нишесте в желатинизирано състояние е много лесно и бързо захаризирано чрез амилолитични ензими. Следователно, печенето се използва за варене, което е смес от вода и брашно, в която нишестето на брашното е до голяма степен пастьоризирано. Пивоварството се използва като гнездо за размножаване на дрожди и киселинно образуващи бактерии при приготвянето на течна мая или PSHZ. Пивоварството се използва, като се добавя към тестото или тестото и като подобрител за качеството на хляба, особено в случая на преработка на брашно с намалена способност за образуване на захар. Някои сортове хляб предвиждат задължително използване на пивоварната, независимо от свойствата на брашното.

За готвене брашното брашно и вода се използват в съотношения от 1: 3 до 1: 2.

Ако варенето се използва като подобрител за качеството на хляба за тази цел, се вземат 3-5% (максимум 10%) от общото количество брашно, използвано за направата на тестото.

Разграничават се следните видове пивоварство: 1) захаризирани, 2) несъставени, 3) осолени, 4) ферментирали или ферментирали.

Захарните чаени листа са резултат от амилолизата на желатинизираното брашно нишесте. Има самозахарифицирано заваряване, при което амилолизата на нишесте се причинява от действието на амилолитични ензими от варено брашно и заваряване, при което се прибавят бели малц или амилолитични ензимни препарати, за да се принуди амилолизата.

Заздравяването се извършва в продължение на 2-4 часа при температура от 62-65 ° С. Принудителното охлаждане на чаени листа се извършва след захарификация.

Необработеното пивоварство за подобряване качеството на хляба се приготвя от 3-10% брашно от общото му количество в тестото и 2.5-3 пъти повече от количеството брашно от вода.

Установено е, че температурата на нарязаната маса трябва да достигне при вариране на брашното от пшеница до 63-65 ° С и пшенично тапетно ​​брашно до 70-73 ° С.

Непосредствено след приготвянето варенето се охлажда до 35 ° С, след което се използва при приготвянето на тестото или тестото.

Солените чаени листа се различават от обичайните, тъй като при готвене брашното се приготвя не с вода, а с разтвор на сол, загрята до кипене, която се приготвя от цялата сол, предназначена за дадено количество тесто.

Ферментиралата и ферментиралата варене се различават една от друга поради факта, че след охлаждане варенето се ферментира с пресовани или течни дрожди или се ферментира с млечнокисели бактерии и след това се ферментира в продължение на няколко часа.

Ефективност на заваряването при производството на пшеничен хляб:



Заваряването е необходим компонент (хранителна среда) при приготвянето на течна мая и pshZhZ, предназначени за приготвяне на пшенично тесто върху тях.

Използването на чаени листа увеличава съдържанието на захар в хляба, което го прави по-сладък за вкуса и подобрява образуването на меланоидини в кората на хляба, повишавайки степента на оцветяването му и комплекса от усещания за вкуса и аромата на хляба. За тази цел е достатъчно да се използва при приготвянето на тестото от 5-10% брашно от общото количество брашно в тестото.

Използването на чаени листа в подготовката на тестото донякъде удължава периода на запазване на своята свежест.

Добивът на хляб от използването на пивоварната може да се увеличи в случай на употреба в количества или варианти, които намаляват качеството на хляба, неговия обем. Използването на ферментирали и ферментирали напитки, които увеличават обема на хляба и подобряват вкуса и аромата му, увеличават загубата на буца и сушене, разходите за сухи хранителни вещества за ферментация и ферментация на варени.

Има случаи на увеличаване на добива на хляб (когато влажността на тестото без варене трябва да бъде подценена в сравнение с допустимото ниво), свързано с подобряването на реологичните свойства на тестото, което му позволява да увеличи съдържанието на влага.

<== предишна лекция | следващата лекция ==>
ТАБЛИЦАТА КАТО ТЕСТОВ КОМПОНЕНТ | ПОДГОТОВКА НА ТЕЧНОСТТА

; Дата на добавяне: 2014-01-07 ; ; Виждания: 1437 ; Нарушение на авторски права? ;


Вашето мнение е важно за нас! Дали публикуваният материал е полезен? Да | не



ТЪРСЕНЕ ПО САЙТА:


Препоръчителни страници:

Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2018) година. Всички материали, представени на сайта само с цел запознаване с читателите и не извършват търговски цели или нарушаване на авторски права! Последно добавяне на IP: 11.45.9.9
Повторно генериране на страницата: 0.001 сек.