КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Обхватът на яйчни ястия

Готвене на яйца. Яйца варени в черупка и без него (изпускателната). За да се осигури отопление до желаната температура, яйца porpuzhayut във вряща подсолена вода (3 литра вода и 40 ... 50 г сол на 10 яйца). При тези условия е възможно да се контролира времето отопление coderzhimogo яйца "бъркани" по време на готвене 3 ... 3.5 минути след завиране. През това време, температурата вътре в яйцето dostiraet 65 ... 75 ° С; "В чантата на" времето за готвене 4.5 ... 5.5 m. Горните слоеве на протеин progpetsya управляват до 80 ... 85 ° C и се трансформират в нежен, но държат под формата на желе, и вътре в слоя progpevayutsya само 70 ... 75 C, набира последователност nezhnoro желе, докато жълтъка остава течност; "Варени" време за готвене 8 ... 10 мин. Цялото съдържание на яйцето, включително жълтъка, се нагрява до 85 ... 95 ° C, като се обърна в стегнат dostatochno желе.

За готвене без черупки (френски на очи) се използват само диетични яйца. се добавя вода оцет и сол (50% -Go 3 мл оцет и 10 г сол на 1 литър вода), загрява се до кипване и бързо освобождаване във вряща водно съдържание на яйца (и двете не повече от 10 бр.). След 3 минути ... 3.5 се отстраняват, в резултат на ръба почиства при готвене. С този метод на приготвяне на повърхността на протеин много бързо nagpevaetsya това коагулира и вътрешния слой не е много време, за да се затопли. Благодарение на това, яйца, варено "в торбата", без черупка, много тънка и плътна, а горната част на съдържанието на протеин е много нежен. Оцет и сол насърчаване бързо протеин съсирване.

Egg, варено "варено", сервира само в черупката, горещи, специални ястия pashotnitse. Това е една чаша kepamicheskuyu тава черупка. Същото ястие се сервира горещи яйца, варени "в торбата"; Нещо повече, те се почистват и се използва като garnira някои горещи ястия (спанак пюре, бульон, супа зелени). Яйца варени без черупки и "Чантата" се използват, за да се подготви goryachih ястия.

Яйца, пълнени с домати. В домати среден размер изрязана част със стволови клетки, премахване на частично ядрото (тя се използва за prirotovleniya сосове), кухината е запълнена със ситно нарязан шунка и пържени ситно narezannymi GRIB (печурки), печен в Фурни и отгоре лежеше на едно яйце, варени "в торбата", без да черупка.

Egg gpenkax. Пържени филия хляб с масло, лежеше върху парче печена шунка върху нея яйце, варено "в торбата", без черупка. Egg украсена с една млада листа estragona. Red сос или доматен с estragonom сервира отделно.

Пържени яйца. Подгответе пържени яйца от естествени яйца или един с добавянето на пържени или варени храни (месо, зеленчуци и т.н.). Партида razogpevayut тиган, сложи масло, леко освобождаване на яйца. Сол (само протеин) и се запържва до polnoro zagysteniya протеин и яйчен жълтък. При сервиране се поръсва със зелен лук, магданоз, копър.



Бъркани яйца с garnirom. Предварително може да се пържат в тиган с нарязан бекон, и се запържва лук, или пържени филийки картофи или тънки филийки хляб, нарязани или шунка, наденица и drygie продукти, изсипва се яйцата и изпържи яйце (сурови яйца изливат над podgotovlenny gapnir така че жълтък останали непокътнати, сол и се запържва до gotovnosti). Otpyskayut да партида тиган, поръсване масло.

Яйце банички. Твърдо сварени яйца, нарязани, съчетани с вискозен грис (температура 50 ... 60 ° C), разбърква и ляти под формата на котлети, Paneer в галета. Кюфтета пържени и от двете страни. При сервиране се поръсва с масло, сметана върху страничната dobavlyayut или сметанов сос. Сервира се с 2 бр. на порция. Грис може да се замени с дебелина сос мляко.

Fries яйца. В razogpety до 170 C О, произведен от пържене odnomu яйце и се пържи 2 ... 3 минути, като се обърна. Завършени яйца, взети на сито или гевгир и позволяват да се отцеди мазнини. На жълтъка трябва да полутечни, протеинът е напълно печени. Green goroshek в млечен сос лежеше ниско rorkoy, топ яйца пържени картофи, пържени филии шунка и украсена с зеленина, пържени в дълбока мазнина. Можете да подредите този: картофено пюре gorkoy върху НЕГО картофи яйца и зеленчуци, пържени в дълбока мазнина. Отделно служи Мадейра сос или домати.

Яйца, печени в хляб. От beloro хляб без кора, нарязани цилиндри или pryamoygolniki като направи разрези с нож toptsevoy ръка, пържени в масло и отстраняване на средата, така че да се получи чаша. Хем ситно нарязан, пържени лук, залейте Мадейра и progpevayut сос. Всеки stakanchik сложи nemnogo шунка със сос, освобождавайки яйцето и се пече при 160 ... 180 ° C фурни, се обърна към едно яйце "в торбата" или "рохко" яйце отгоре и се поръсва с билки сервират на снек тави.

Яйца запечени с млечен сос. На kronshel или единична доза тиган сложи rrenki beloro на хляб на техните яйца, варено "в торбата", без черупка, всичко се изсипва млечен сос среда gystoty, поръсва се със сирене и се пече. Ястието може да се пече в volovanah на тест sloenoro или кошници с хляб beloro (яйца, печен в хляб). Пече се при 160 ... 180 ° С

Ястия от яйчената смес. За приготвянето на ястия с яйца (яйчен каша, омлети, Драч), смес от яйца и мляко, вода или сметана в soottsoshenii 1: 0.5. Смес от сол и се разбърква добре. Омлет са подготвени физически, смесени и пълнени. Те могат да бъдат пържени или задушени.

Egg каша (bryui). Сместа от яйца с мляко или вода dobavlyayut разтопено масло, сол, разбърква се, nalivayut в малки чинии (тенджера) с дебело дъно и при непрекъснато разбъркване, докато полу nagpevayut детелина. Преди темпериране може да се съхранява в таблица за пара при 60 ° С в продължение на 15 минути. При хранене каша облече podorpetuyu единична доза тиган, в kronshel или cocotte, на върха на масло, или настъргано сирене, или пшеница, зърнени храни или конфитюр, или нарязан пържен бекон, или зелен грах.

Омлет натурално печено. Порция природен омлет пържени в малък тиган с дълга дръжка. В тиган razogpevayut мазнини по излива omletnuyu маса и се запържва, без да се обръща, като се разбърква движение vraschatelnokolebatelnym маса в хоризонталната равнина. След 5 ... 7-та минута, когато масата zagysteet, сгънете омлета под формата на продълговат банички. След влошаване омлет Скара, его смени шева надолу към а-ла-карт ястие или купа и залейте масло.

С масовото подготовка omletnuyu разбита маса, се излива върху тава за печене, слой или единична доза от 2.5 ... 3 cm и се пече в пещи при температура 180 ... 200 ° C в продължение на 10 минути.

Омлет природен пара. Omletnuyu маса се излива в калъпи, намазана с масло, сложете ги на водна баня и се загрява до zagysteniya.

Омлет пълнени. Омлет пълнени приготвени по същия начин като естествено а ла карт, но преди падането, в омлет Поставете плънка (пълнеж). Пълнители могат да бъдат нарязани и пържени в заквасена сметана гъби, нарязани ивички зеленчуци и очи в млечен сос, пържени свинско пушено в червен сос или домати и други.

Омлет смесват. В omletnuyu маса се добавят произведени продукти :. настъргано сирене, пържени svinokopchenosti или наденица, пържени картофи, зелен грах и т.н., се изсипва върху тиган или печене лист и се пече.

Драч. Тя се различава от омлет, които се добавят в получаването на мляко и сметана. Готови яйца разбиват в купа (може да използвате смеси), добавете мляко, сол, след това се въвежда в брашното, размахване всичко е добре замеси и филтър. В масата добавете сметаната и разтопено масло. В тиган или тава, намазана, сместа се изсипва пласт от не повече от 1 см. Пече се в пещи до покафеняване на повърхността. Веднага се използва, за рязане на порции, освободи маслото. Драч не се съхраняват, защото това разваля външния вид (тя пада надолу) и вкуса са загубени.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Обхватът на яйчни ястия

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 577; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва!
Page генерирана за: 0.034 сек.