КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Изисквания за качеството на рибни ястия




При използване на консерви банки скариди отворени, съдържанието им се разпространяват в купа и да доведе до възпаление.

Скариди печен със сос.

Скариди със сос.

Скариди с ориз.

Dish от скариди

Раци с ориз и сос.

Хранителни раци.

В раци кетъринг идват най-вече под формата на консерви или варени сладолед в брикети 250-500 грама Използвайте ги предимно за приготвяне на студени предястия, най-малко - за основно ястие.

Раците са освободени от пергамента, се разпространява със сок в купа и оставете да заври. При напускане на плоча пут задушени ориз, отгоре - раци сос сервира отделно. Сосове - холандски сметана, домати и зеленчуци.

Блоковете (с тегло 2-3 кг) не се разтопи напълно скариди потопени във вряща подсолена вода с добавка на черен пипер, дафинов лист, разбърква се и се готвят: сурово замразени - 5 минути, варени и замразени - на 3 минути от момента на вторичния вряща вода. Готови скариди пилинг. От цялата сварени скариди порционни. В скариди, използвани за готвене, отстраняване на черупката.

Месото на скаридите и се изсипва бульон се загрява. Лукът се нарязва на половина пръстени и Passer. При напускане на плоча сложи ориза на върха - скариди, запечени лук, поръсва се с настърган кашкавал. Отделно хранени доматен сос.

Месото се загрява в скариди бульон. тя се оставя да варени картофи, варени зеленчуци. Сос - домати или мляко.

На намазана тава за партида се поставя около скариди плът поставят филийки пържени картофи, залейте със соса със заквасена сметана или дебелина мляко среда, поръсва се с настърган кашкавал, поръсва се с разтопено масло и се пече в пещите за 5 минути.

Качеството на готовите рибни ястия оценявани по следните критерии: съответствие с вида на рибата заглавните ястия, отговаряща на вида на лечението, приет в изчислението, правилното рязане рибата, правилни парчета рязане на порциите, състоянието на животновъдството (за пържени храни), наличност, консистенция, мирис, вкус, декорация на ястия ,

Оценявайки вашата храна трябва да бъде третиран различно. Например, в ресторанти изискват, че рибата се поднася на тепсия, варени картофи беше на мелене, соса в podanotdelno сос лодка (с изключение на задушени и печени ястия), служил допълнителни странични ястия (раци, раци, скариди, лимон). В оформлението на трапезария е малко по-различен: залейте със соса върху плаката, варени картофи не се смила, по желание гарнитура - краставици, домати. Въпреки това, трябва да се спазва, независимо от вида на общите кетъринг правила: странични ястия не покриват гарнитурата и сос; Панирани продукти (с изключение на кюфтета) не се поливат сос; основни продукти и странични ястия са поставени спретнато; съдове за готвене се загрява, температурата на ястията не са под 55 C. Украсете с пресни зеленчуци сервират отделно в купа за салата, така че да не изстине основния продукт.



Най-строг начин, трябва да бъдат изпълнени в срок и изпълнението на санитарните правила и подготовката ваканционни ястия. Липса на термична обработка може да доведе до хранително отравяне. Ето защо, особено внимание трябва да се провери готовността на риба. Ние напълно завършен рибно месо, е мека, лесно да изостава костта, няма мирис на влага. В гръбначни животни, костта не е събрано за наличието на риба може да се забележи цвят розов.

Есетровите риби трябва да се работи с особено внимание. Всички наранявания отстранен. Готовността се определя пункция игла готвач - тя трябва да бъде лесно да отиде във вътрешността на рибата. Правилно приготвена риба плът е нежна, лесно се разделя на слоеве.

При оценката на качеството на храните трябва да се обърне внимание на следните дефекти: 1) соса не съответства означава риба; гарнитура съвпадащи безуспешно;

2) удавя миризмата на подправки вкус сьомгата на риба, есетра;