КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Изисквания за качество на зеленчукови ястия и гарнитури

На почивка патладжан поръсена сос или заквасена сметана с домати.

Домати пълнени. Домати, приготвени за пълнене, пълни с мляно месо, поставени върху намазана тава, поръсва се с настърган кашкавал, смесен с галета, поръсва се с масло и се пече за 15-20 минути. За плънка подготвени манатарки на или ситно нарязан и пържени със ситно нарязан домат ядра. Отделно минувач лук и моркови, нарязани на ивици или на малки кубчета. Варен ориз зърнени култури. След това всичко се смесва, добавете магданоз, черен пипер и ситно нарязан чесън и сол.

На почивка доматен сос се изсипва върху мляко, сметана, заквасена сметана се сервира с доматен или сметана.

Гъби в сметана сос. За да се подготви това ястие с помощта на бели гъби или гъби, сушени гъби, осолени, мариновани. Готови гъби, нарязани на филийки, залейте с приготвената сметанов сос и се задушава в продължение на 10 минути, докато варени добавете подправките.

Варени и задушени зеленчуци. Зеленчуци меки, е деформирана. Не е позволено почернели грудки. Картофи и кореноплодни зеленчуци са добре почистени, без дупки и тъмни петна. Варено зеле запазена форма, без мирис, задушени зеленчуци. Клубените варени картофи еднакви по размер, изцяло или леко кипят.

Картофено пюре. Подредени в чиния и се излива масло на повърхността на покритие модел. Вкус и мирис леко солено, сладко, с аромат на мляко и масло; не е позволено да мирише изгорялата мляко. Цвят от бяло до кремаво, без тъмни включвания. Консистенцията на гъста, буйна, униформа, без neprotertye парчета картофи.

Варено зеле. Зелето се нарязва на големи парчета, Брюксел - Kocheshkov цели. Не е позволено аромат на пара зеле. Цвят зеле от бяло до кремаво, ранни сортове и Savoy - от светло зелено до бледо сметана, Брюксел - светло зелен или леко кафяво. Съвместимост мека, нежна.

Карфиолът варено. Ръководителят на цялото или на половин положиха в овен на плоча и украсен с клонче от зеленина. Вкус и мирис леко солен, с вкус характерен карфиол и сос. Цвят от бяло до кремаво на повърхността не се допускат черни петна и зачервяване. Консистенцията е мека.

Зеленчуци в млечен сос. Нарежете на кубчета и правилната форма на същия размер. Не е позволено миризмата на изгоряла мляко и зеленчуци. Оцветете типични зеленчуци, включително приготвена храна. Съвместимост мека, зеленчуци може да бъде частично кипят.

Печени зеленчуци. Равномерно покафенеят, поддържа във форма. Не е позволено миризмата на задушени зеленчуци. Съвместимост картофени котлети буйни, в насипно състояние, inductile, без бучки; котлети от моркови и зеле - нежен, хомогенна, без големи парчета зеленчуци.



Задушени зеленчуци. Нарязани на парчета с еднаква форма (кубчета, филийки), мека сочна консистенция. Те трябва да поддържа формата на рязане, с изключение на картофи, тикви и скуош, формата на която може да бъде частично разбити. Не е позволено миризмата на изгорелите и задушени зеленчуци.

Печени зеленчуци. Повърхността на ролките и киш равномерно оцветена, без изгорелите места, пукнатини и разрушава. Консистенцията на търга за картофени гювечи, inductile. Зеленчуци печени със сос, трябва да бъдат напълно покрити с тях.

Ястията и странични ястия от зеленчуци, които не могат да се съхраняват в продължение на дълги периоди от време в гореща състояние, както се влоши външния им вид и вкус, намалена хранителна стойност, витамин С се унищожават obsushenny варени картофи и картофено пюре, съхранявани в таблицата с пара в продължение на 2 часа карфиол, аспержи варено -. В горещ бульон не повече от 30 минути. За продължително съхранение, се охлажда и се съхранява без бульон в хладилник и се използва като нагрява в бульон. Така правят със задушени зеленчуци. Картофи пържени в дълбока мазнина, могат да се съхраняват охладени през деня. Задушени и пържени ястия от зеленчуци и гъби, съхранявани горещи не повече от 2 часа.

Глава 12 сосове. Концептуалният, целите, класирането и избора на сосове

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Изисквания за качество на зеленчукови ястия и гарнитури

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 735; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. II. Принципи, изисквания и гарантира върховенството на закона.
  2. Buh.dokumenty и изисквания към тях.
  3. В съответствие с изискванията на ГОСТ R 51858-2002
  4. Видове позиции zrdn изисквания за борба заповед на полк, zrdn
  5. Прилагане на принципите на тотално управление на качеството и методи за самооценка на дружеството в съответствие с критериите на националната награда за качество
  6. Въпрос 1. Основни изисквания за опазване на водните тела
  7. Въпрос 2: Изисквания за пожарна безопасност при проектиране и изграждане на градски и селски селища.
  8. Въпрос 3. Изисквания за пожарна безопасност за регулираните индустрии.
  9. Въпрос 5. правни изисквания за предприемачите в областта на пожарната безопасност.
  10. Въпрос 6. Основни изисквания за ползване на водни обекти
  11. Въпрос. Определяне основните цели и изисквания за провеждане buh.ucheta.
  12. Vopros№3. Изисквания към отделния учител.




ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.249.93.155
Page генерирана за: 0.014 сек.