КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Ако пържени тиквички се използват като гарнитура, те са нарязани на филийки или кубчета

Можете да готвя зеле яхния с гъби. За тази цел, на преработени пресни гъби, нарязани на филийки и се запържва, докато готвят. На предварително накиснати сушени гъби се варят, нарязани на ивици и се запържва. Сотирани гъби се добавят към зелето в края на закаляване.

Цвеклото се задушава. На варени цвекло в кожите им почистени, нарязани на ивици или кубчета, топлина мазнината, добавят запечени лук, сметана или заквасена сметана сос и се задушава в продължение на 10 минути. Когато си тръгнеш, можете да поръсите с билки. Вместо соте лук за цвекло, нарязани на парчета, добавете пресни ябълки, сос и сметана и се вари в продължение на около 10 минути.

Рагу от зеленчуци. Думата "задушава" е заимстван от французите в началото на XVIII век. и той идва от глагола означава "да се възбуди апетита." За да използвате разнообразие от задушени зеленчуци, набор от което зависи от сезона и други условия. Нарязан или големи кубчета картофи, моркови, ряпа или швед, бели корени леко запържени, лук минувач. Зелето се нарязва на парчета, pripuskayut; цвят демонтирани в отделните цветчета и готвач. След това, картофи, лук и печени кореноплодни зеленчуци, комбинирани с червен сос, домати или заквасена сметана и се задушава в продължение на 10-15 минути. След това се добавят нарязани сурови тиква или тиква, обелени и семена, задушени зеле или варено карфиол и продължи да къкри за 15-20 минути. За 5-10 минути, докато варени пут консерви зелен грах, пюре чесън и подправки. Когато напусне яхния изля над с мазнина и се поръсва с билки.

Картофи, задушени с гъби. Сурови картофи, нарязани на кубчета или филийки средни, пържени. Готови пресни гъби, нарязани на филийки и пържени. Сушени гъби след накисване заври, след това нарязани и пържени. На пържени картофи бяха добавени сотирани гъби, сметана или заквасена сметана сос, подправки, сол и се задушава в продължение на 15-20 минути.

11.4 ястия и гарнитури от пържени зеленчуци.

Зеленчуците обикновено се пържат сурови, а в някои случаи - предварително сварени. Суровите печени зеленчуци, съдържащи нестабилна protopectin и достатъчно влага. Тази картофи, тиквички, тиква, домати, патладжан и др. Зеленчуци, съдържащи protopectin по-стабилна, предварително сварени или pripuskayut, смачкани, а след това се запържва (растителни котлети със зеле, цвекло, моркови и т.н.).

Пържени зеленчуци в малко количество мазнини (5-10% полу тегло) и основният начин в голяма (съотношение продукт i.zhira 1: 4) - пържени.

Когато пържите в малко количество мазнина картофи, зеленчуци и продукти, произведени от тях поставят на хартия за печене или тиган с мазнина, загрята до 150 ShGS, и се запържва от двете страни, докато хрупкава коричка. След това довежда до готовност в пещи. Маргарин се използва за пържене, готвене масло, растително масло и други.



В пържени зеленчуци (картофи, лук, магданоз) опече специално оборудване (фритюрници или дълбоки тигани с дебело дъно и разглобяеми метални решетки). Температура на маслото трябва да бъде 175-180 С. За по-добро дълбоко пържене се използва смес от рафинирано растително масло в олио в съотношение 1: 2 или олио за готвене (пържене).

Печени зеленчуци сервират като отделно ястие, отдаване под наем отидете с масло, сметана, сосове, пресни и кисели краставички и домати, и като гарнитура.

Пържени картофи. Подгответе сурови или варени картофи. Сурови картофи, нарязани на кубчета, резени, кубчета или филийки, измива със студена вода, така че парчетата не се държим заедно и няма да се придържаме към тавата. Тогава му obsushivayut, поставен върху тава за печене с горещ мастен слой 4-5 см и се запържва до златисто кафяво, като се разбърква от време на време, сол и продължи да се пържат, докато омекне. Ако пържене на печката, за да изпържи картофите са напълно, той трябва да бъде поставен върху няколко минути в бройлери.

Картофи, приготвени по кожата се охлажда, почистени, нарязани на филийки или резени, поставете тънък слой върху тенджерата с гореща мазнина, поръсва се със сол и се запържва, като се разклаща от време на време, до златисто кафяво.

При напускане на чиповете се поставят в чиния или единична доза тенджера, залейте разтопено масло, поръсва се с билки, в допълнение към купа за салата може да се подава пресни, осолени, кисели краставички, домати, салата от прясно зеле или кисело зеле.

Картофите могат да бъдат приготвени с лук или с лук и гъби. В този случай, преди освобождаването на неговата passerovannym смесен с лук или лук passerovannym и пържени гъби.

Картофи пържени в дълбока мазнина. Картофи, нарязани на кубчета, ивици (пай), тънки филийки (чипове), кубчета, топки (голям - Chateau, средни - Parisienne, малък - Noisette), чипс, клинове. Измитите и добре obsushenny картофите лежаха в нажежената до 170-180 ° C масло и се запържва до златисто кафяво и мека консистенция (8-10 мин). Печени картофи накланят в гевгир да се отцеди мазнината и се поръсва с глоба сол. Картофи, дълбоко пържени, или пържени картофи, се използват като отделно ястие и като гарнитура.

Лук картофи. Лукът се нарязва на колелца, Paneer с брашно, пържени в гореща мазнина за 3-5 минути до златисто кафяво. Пържен лук се отстранява с решетъчна лъжица, позволява на мазнината да се оттича, не сол. Използвайте като гарнитура за пържола, риба и други ястия.

Зелени картофи. Стръка магданоз измиват, obsushivayut и се пържи в гореща мазнина за 1-2 минути до тъмно зелено. Тогава той бе отстранен, осигури изтичане на мазнини и се използва като гарнитура и се украсяват с рибни ястия: риба, пържени в тесто; рибни пържени с билково масло.

Тиквички пържени. Young скуош с твърда плът и дребни семена почистени само върху кожата. В големи тиквички, освен това, отстранете семената. Тиквички нарязани на филийки или резени, поръсва се със сол и Paneer с брашно, се запържва от двете страни до златисто кафяво. На почивка излее сметана или заквасена сметана сос, сметана с домати, поръсени със ситно нарязан магданоз или копър. Можете да подадете тиквички с домати или домати и гъби. В този случай, отпуск, около тиквички пържени домати. Гъби, поставени на върха на филийки тиквички, изсипва сос (сметана, заквасена сметана с домати) или заквасена сметана, поръсва се с нарязан билки.

Тиква, патладжан, домати, пържени. Тиквата обелени и семена, нарязани на филийки. Патладжан измити, обелени, нарязани на филийки, осолява и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути, за да се отстрани горчивината и след това се измива obsushivayut. Тиква и патладжан солени, Paneer с брашно, се запържва от двете страни и се довежда до готовност в пещи.

Плътни домати, нарязани на половина или нарязани на филийки, резенчета. Домати с дебел опарване кожата, след това отстранете кожата. Нарязани домати сол, поръсва се с черен пипер и се запържва от двете страни, докато хрупкава коричка.

Освободете печени зеленчуци със заквасена сметана или сос (мляко, сметана с домати) и нарязан магданоз или копър.

Шницел зеле. Ръководител на зеле, след почистване и отстраняване на пънове сварени пълнозърнести 10-12 минути във вряща подсолена вода, се охлади леко и разглобяват по листата. Дебелите части на листата се отрязват или обезкуражават хеликоптер. След това, двата листа, те придават овална форма Paneer брашно, потопени в яйце, панирани и Paneer пържени и от двете страни.

На почивка шницел постави в чиния или а ла карт ястие, поръсени с масло или маргарин и се изсипва сос или кисело мляко. Сметана се сервира в сос лодка отделно.

Морков Кюфтета. Морков, се нарязва на тънки ивици или преминал през pripuskayut нарязване и мазнини във вода, мляко или смес от вода и мляко. Преди края на pripuskaniya изсипва се стече грис, разбъркайте добре и варете в продължение на 10-15 минути, докато всички подуване и омекотяване морков зърнени култури. Получената смес се охлажда до 40-50 ° С, добавят яйца (може да се настъргани извара), разбърква се и се оформя в банички от 2 единици. на порция, Paneer с брашно или галета и се запържва от двете страни. Сервира се с масло, маргарин или сосове: сметана или мляко, за да излее страната. Можете да се пусне със заквасена сметана.

Кюфтета цвекло. На варени цвекло в кожите им чисти, избършете, или преминават през чистачката кола и стоплят с мазнина, след това се изсипва гриса и варете, докато зърно подуване. Охладената маса се прибавя яйца (може да се добави настъргано сирене), сол, смесени, оформен в банички. Фрай и освобождаване, както и моркови.

Кюфтета зеле. Настърган зеле pripuskayut мляко или мляко с добавка на бульон или вода до половината. След това се изсипва тънка струйка грис пълно смесване и кипи в продължение на 10-15 минути. Масата се охлажда, яйцата са въведени в него и се разбърква. Можете да добавите много подготвени очи ябълки. Запържете кюфтетата и пусна същия начин, както на моркова.

Картофени котлети. Белени варени картофи, и избършете obsushivayut горещо, охлажда до 40-50 ° С, се добавят яйцата и се смесват добре. Оформени банички за 2 броя от тази маса. на порция, Paneer в галета или брашно и се запържва от двете страни. На почивка излее разтопено масло, маргарин и се изсипва сос от страната: гъби, сметана, заквасена сметана, лук, сметана с домати.

Zrazy картофи. От масата на картофи, приготвени за хамбургери, монолитен торти, тяхната средна сложи плънката и се свързват краищата, така че плънката е вътре в продукта. След това продуктът се Paneer в галета или брашно, което му придава формата на тухла с овални ръбове, и се запържва от двете страни. За мляно лук, нарязани на ивички, Passer; гъби ситно нарязани и се запържва; моркови, нарязани на ивици, pripuskayut мазнини. Добавят соте лук се смесва с пържени гъби или варени яйца ситно нарязан или задушени моркови, сол и черен пипер. На почивка zrazy (2 бр. На порция) се налива мазнина. Сметана или сосове (гъби, домати, сметана) сервират отделно или се изсипва в една чиния.

Картофени Крокети. Горещи варени картофи избършете, добавете 1/3 от брашно, поставени на рецептата, яйчни жълтъци и разбъркайте. Получената картофена смес в топките, круши, цилиндри (3-4 бр. на порция), ги Paneer в останалите брашно, след това се потапя в протеини, Paneer в галета и се запържва в по-голямо количество мазнини. Теглото може да се добави пържени гъби и лук.

Освободете крокети с червен сос с лук и краставици, домати, гъби. Сосът е по-добре да се подаде отделно. Можете да излее част от соса, и често се сервира в сос лодка. Крокети могат да се използват като гарнитура, в този случай те са направени по-малък.

Тиквени палачинки. Белени тиквени семки и се втрива в резултат пюре добавете пресятото брашно, мляко, сол, захар, яйца, содата и се разбърква, докато гладка. В горещ тиган или тава, намазана, сложи тестото с лъжица и се пържи палачинки от двете страни. Просто се подготви тиквички бухти. Сервирайте палачинки за 2-4 бр. на порция. На почивка излее заквасена сметана.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Ако пържени тиквички се използват като гарнитура, те са нарязани на филийки или кубчета

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 218; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. Адаптивни методи за прогнозиране, използвани
  2. Като особено значение за живота и развитието на отделните дейности се наричат също комуникация, или комуникационни дейности.
  3. Настройки на режим пробиване влияние върху количествените и качествените показатели на пробиване
  4. Влияние на експлоатационните фактори върху качествените характеристики на транспортния процес.
  5. Водата като фактор на околната среда, нейното хигиенно-епидемиологичната значение. Дажби качествен състав на питейна вода.
  6. Всички видове, константи на променливата е, функции, процедури, които се използват, трябва да бъдат декларирани, оповестени преди първото им използване.
  7. Г-н D в и д пещ до около C е н н о г действие се използва в цветната металургия.
  8. Документи, потвърждаващи периоди на работа да се регистрират като гражданин на осигурените се включват в периода на осигуряване
  9. Злокачествено новообразувание на ларинкса.
  10. Понякога се използват други методи за изпитване.
  11. Качество информация




ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.26
Page генерирана за: 0.047 сек.