КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Видовете и режими на готвене зеленчуци, плодове и гъби

Гъби осолени, мариновани и консервирани в буркани, които се използват за приготвянето на някои ястия, странични ястия и месо, са отделени от течност за сондиране, измити и нарязани.

Шапки големи гъби ситно нарязани и използват за пълнене и супи, шапки среден размер се изрязват и се използват за гарнитури и малък отпуск цяло. Обелени и измити гъби незабавно изпратени за топлина готвене.

Morel след накисване и пране в студена вода с топла вода се излива, загрява до кипене, след това вода отцежда и се измива отново в студена вода гъбички.

Почистени гъби за защита срещу покафеняване, поставени във вода, подкиселена с лимонена киселина (1 г на 1 литър вода), или оцет.

Сушени гъби са сортирани, премахване на заразен с ларви на насекоми, мухлясали и изгнили екземпляри накисват и след това се измиват старателно. Когато накисване гъби се подуват. Подуване фактор (К) за сушени гъби е 3.5 - 4. Пълното им оток настъпва в рамките на 3 часа протеини абсорбират вода, без изсушаване prodenaturirovannye и полизахариди .. Когато накисване гъби във вода движеща се част те съдържат хранителни вещества, така че след изцеждане на водата, използвана за готвене накиснати гъби и гъбни бульони - за супи и сосове.

Готвенето на пара във вода. При готвене зеленчуци във вода лежаха в скръб
миришат подсолена вода. Без сол варено цвекло, моркови и зелен грах
, Водата трябва да покрива зеленчуците са непременно не повече от (1 - 1,5) cm, въз-
Le вряща намаляване на топлинна енергия и варете картофите, докато варени 30 минути, 25 минути, моркови, цвекло (1 - 1.5) часа или 1 час заври, водата се оттича и се излива студена вода 1 час, напоена със студена вода. Белени или
кори от варени картофи, моркови, цвекло, и след това се почистват с топла
образуват с цел намаляване на отпадъците. В кабинета на пара или чайници с perfarirovannymi резервоари се вари обелени и нарязани зеленчуци. Съхранявайте тези зеленчуци по-малко от 1 час в маса пара. Варени зеленчуци се използват като отделно ястие като гарнитура.

Pripuskayut моркови, цвекло, ряпа, тиква, тиквички, домати sloemne повече от 5 см вода, бульон, мляко или в собствения си сок, във всеки случай, добавете маслото, и моркови - захар. Cook покрита с дебели стени саксия, като се избягват вряща течност.

Загражденията на микровълнови доведени до готовност в 2 - 3 пъти по-бързо, отколкото когато варени във вода, масло или подправен
сос, използван като отделно ястие или гарнитура.

Закаляване. Лук, картофи, тиква, предварително пържени, цвекло, зелен грах, карфиол, варени, задушени зеле суров. Приготвени зеленчуци задушени в бульон или сос с спе-
ции.



Пържене, сотиране и печене. Печено сурови картофи, тиквички, тиква, патладжан, домати или варени картофи, зеле, Скара растителни продукти от котлет тегло. Зеленчуци и гъби
запържва в малко количество мазнини и пържени в пещи.

В основен метод за пържене температура на маслото (150-160) 0 C. Фрай зеленчуците до златисто кафяво, ако това не е достатъчно зеленчуци са омекотени е, те dozharivayut във фурни. Пържени пържени зеленчуци, като се използва смес от рафинирано
растително масло олио в съотношение 1: 2 или kulinar-
NY мазнини. Мазнината се нагрява до температура (175-180) 0 ° С и съотношение растителни мазнини 4: 1.
Картофи пържени кубчета, ленти, лук - пръстени panirovannyy-
брашно, картофи аматьор - без размразяване.

Соте моркови, ряпа, цвекло, бели корени, лук, подправки, чесън, доматено пюре. Сотиране температура не по-висока (100-120) 0 C, докато сотиране зеленчуци доведени до половината.

Печете зеленчуци, гъби, плодове след предварителна топлинна обработка. Влажни печени ябълки, домати. Печени пълнени зеленчуци, един вид зеленчуци, зеленчукови смеси, растително котлет маса и нейните продукти, сосове, използвани за печене. Температура на пещта (250-280) 0 ° С (20-60) минути.

Глава 10 Промените, които се случват по време на термичната обработка на зеленчуци и гъби

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Видовете и режими на готвене зеленчуци, плодове и гъби

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 307; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.22
Page генерирана за: 0.051 сек.