КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Предястия Fish




Есетрови, есетрови варено връзки, belugu- големи парчета с дължина 40-60 см, ширина 10-12 см, Art е р л и д е - често порции. Th обикновени риба варена риба части, с изключение на костур и щука, предназначени за пълнене цяло, костур, пъстърва, миришеше, използван изцяло за желирано.

Рибата хранени с майонеза или салатни сосове, майонеза druemyh тегло, понякога pripuskayut. Риба, наводнен

марината, леко запържени, не е твърде koleruya. Херинга филе накиснати пречистени и съхраняват в чай отвара m или за Loka.

Солени риби и се промива с шевове по протежение на гръбначния стълб, ребрата се отстраняват, почиства и кожата, тъй като задните части са отрязани, държейки ножа под ъгъл от 30 (сьомга, сьомга, куча сьомга и др.) - 45 °. Части се пускат на снек табели и гарнирайте с резен лимон и билки.

При подаване mnogoportsionnoy леко осолени риби се поставя върху блюдо овална или seledochnitse, части дават приятно форма (ролка или роза поставя стълба). Краищата на съдовете, поставени резени лимон (за изкълчване резистентност в кожата на листа) и стените са поставени клончета зеленина.

Ubalychnyh продукти подрязаната кожа, хрущял се отстранява и се нарязва тънък маса с кожата парчета широки, държейки ножа под ъгъл от 30 - 45 °. Към пулп останалата nenarezannoy не zavetrivalas, покриват кожата й, или увити в пергамент. Нека Балик точно като леко осолена риба, гарниране с лимон и билки.

Пушена риба (. Есетрови, есетрови, морски костур, треска, бяла риба и т.н.) се почиства от кожата и костите, и есетрови - от хрущял и порци. Есетрови се нарязва на части от фиксирани тегло, задържане на ножа под прав ъгъл.

Порции поставят върху тава за закуска или mnogoportsionnuyu съда (овална чиния, seledochnitsu), украсени с маруля, краставици и домати могат да се подават и комплекс гарнитура от варени зеленчуци, грах, картофи с майонеза soueom.

За риба се сервира отделно сос от хрян и оцет или майонезен сос

За използване множествена поднос, но не по-малко от три вида риби гастрономия: сьомга, сьомга, риба и студени пушени включват и студена преварена хайвер (Кет, payusnaya, зърнеста), консервирани раци, цаца, хамсия. Красиво нарязани парчета от различни видове риба гастрономия, предвидени в овална чиния или seledochnitsu, редуващи се в цвят. Съставът на разнообразни често включват яйца, които могат да бъдат подредени в кошници или Volo-Wanach еклери.

Раци и се поставят в торти се покриват с желе окото с майонеза или желе.

Сардини, почистени и освободени от костите, прокат пръстени и подредени един върху филийки сварени яйца.



Асорти гарнитура пресни или кисели краставици-IDE, домати, фигури желе (flyuronami), резенчета лимон и клончета украсят зелените и маруля. Отделно sousnike хранени майонеза или сос от хрян оцет.

Риба е много питателна продукт. В заведенията за хранене, те се използват като студено предястие, както и за подготовката на закуски, сандвичи и студени ястия. Бързо консерви - рибено масло, риба в доматен сос, черен дроб на треска, пастети.

Цаца и сардини в масло храна на тави или бързо seledochnitsah, лимон гарнитура и билки. Цели подредени стълба или фен, така че всички са изправени в опашките на едната страна и гърба покрити трупове корема съседни върха полива масло, в което те са получени.

Риба в доматен сос или саламура се отстранява от бурканите и нека части от теглото инсталиран със сос или сок в купа за салата или на снек чинии, поръсете със ситно нарязан зелен лук, нарязани или билки

Треска масло от черен дроб се изважда от контейнерите, прах, в комбинация с нарязани сварени яйца, ситно нарязан лук, подправени с масло, в което имаше черния дроб. Варени черния дроб и освободен купа за салата, поръсете с зелен лук.

Копърка, аншоа и херинга прясно осолена почиства чрез отстраняване на главата и вътрешностите, промива се, спретнато подредени върху вечеря плоча или seledochnitsu гръб на единия край и гарнитура резени или нарязани сварени яйца нарязан лук.

Можете да се пусне на консервирани храни с лук, нарязани пръстени. В почивка излива горчица превръзка.

Хайвер. Гранулиран или Кет снасят яйца на Торки Ikornitsa гнездо и положи Ikornitsa melkokoloty лед: Rush масло. Пресовани хайвер на пюре дос SE, нарязани на форма на ромб, триъгълна, квадратна и начин-1yut за малък десерт плоча отстрани декорирани с клончета от магданоз. Приложени отделно нарязан зелен лук, резен лимон, парче масло.

Херинга естествено с картофи и масло. Осолени херинга филе получава понякога подава число tnnym-неразрешим, но по-често се нарязват напречно или диагонално по ширината на 2,5-3 см парчета Поставете ги в тава под формата на херинга цяла риба глава се прилага (без хриле) и опашката .; украсяват с клончета зеленина от двете страни. Отделно доставя гореща варени картофи и парче масло.

Херинга с гарнитура. В нарязани пълнени зеленчуци поставят нарязани целия или диагонално филийки херинга филе, и върху страните добре поставени гарнитура от картофи, краставици, моркови или цвекло, лук и яйца. Херинга полива оцетна горчица или сос.

Нарязани херинга с гарнитура. Херинга филе получени обелени ябълки, накиснати във вода (или мляко), пшеничен хляб, и леко spasserovat растително масло лук кайма. Смленият маса подправена с оцет, сол, черен пипер, и растително масло се поставя в цяла риба. Херинг поръсена със ситно нарязан зелен лук и яйца, както и от всяка страна на гарнитурата цветя масло karbovannoy варени моркови, резенчета прясна краставица и домат.

Варена риба със зеленчуци и хрян. Отстраняване от охлажда единица варено есетрови риби се нарязва на парчета с дебелина 1-1,5 cm. Гарнира риба сварени картофи, моркови, ряпа, краставица, ситно нарязани на кубчета, грах и т. П. гарнитура полива и се поставя връзки на салати.

Отделно от това, поднесено със сос от хрян и оцет. Като допълнителна гарнитура можете да предложите на риба желе, нарязани на кубчета.

Просто се подготви и да направи от риба ситна мрежа, но тя се приготвя порции, охлажда леко obsushivayut преди освобождаване.

Риба с майонеза. Една трета от растителен гарнитури, изпълнена с малко количество майонеза, поставете част парче варена риба и да го излее на плик с хартия сос резки майонеза. На всичко отгоре на ястието може да бъде украсена с раци и клончета от билки, филийки пресни домати и мястото около букети зеленчуци гарнитура.

За изготвено по поръчка майонезен сос ястия, приготвени с риба желе в съотношение 1: 1, залейте рибата отгоре и украсете излее прозрачно желе.

Риба в желе от месо. Това ястие може да се получи по два начина.

Първият метод. Части костур филе или други риби преварена и охладена върху сито. Бульон, оставащ

израснал приготвяне на риба, в съчетание с бульон от риба хранителните отпадъци и филтър. В горещо състав лежеше напоена и притиснат желатин, разтвори, охлажда бульон до 50-60 ° С, се въвежда примка, вари в продължение на 20-30 минути, филтрува се и овкусени със сол. Layer се излива върху сладкарска желета и 4-6 mm, когато тя се втвърдява, тя се поставя на интервали от 2 см obsushennye рибни парчета. Украсете ги с варени моркови, лимон, магданоз, раци, свързани декорации, използващи желе. След декорирани парчета риба се охлажда отново излива желе (слой не по-малко от 0,5-1 cm) и отново се охлажда. Парчетата риба се нарязват на тавата, така че ръбовете са гофрирани и желе слой около парчетата риба не е по-малко от 5-8 мм. Отделно от това, поднесено със сос от хрян и оцет.

Вторият метод. Рибите се получава под формата. Първо направи "риза" желе: форма, разположен в хладилника се охлажда и се излива в калъп ръба на топла (45-55 ° С) lanspig. Когато стените образуват слой се втвърдява дебелина 3-5 мм желе, форма бързо се отстранява от хладилника, избърсване кърпа зреене част на желе се излива, и образуват отново постави в хладилник да се втвърди накрая се получава желе. Jelly мухъл се поставя вътре декорации от ярко оцветени плодове и билки, желе ги поправи, и след това пуснати под формата на лице в желе резена варена риба, оставяйки пространство между тях. Изпълнен с риба форми пуснати в хладилника, ги напълни до ръба на poluzastyvshim, но все още течен желе и нека тя напълно готино.

Преди форма освобождаване с пълнеж понижава до 3-5 с гореща вода се отстранява от водата, обърнат, запазвайки малко косо, разклаща се и се поставя върху пълнежния циркуляр или овална чиния. Отделно снабден с хрян оцет сос или майонеза.

Pike пълнител (а). Готови костур варено, охлажда се в бульон, се изважда върху решетката на котела са добре obsushivayut, промяна в съда и се украсяват стените и обратно различни зеленчуци с ярък цвят, зелено, ако мономен-I, раци. Всички декоративни елементи са залепени към зало-; желе сила. След това рибата се излива poluzastyvshim желе или изцяло в мрежа, като за тази цел сладкарски торба с диаметър на тръбата от 1-2 мм. Около костур букети посочени растително гарнитура, желе, кубчета, и зеленчуци; излее дресинг за салата. Брони ястия, украсени със звезди, полумесеци, триъгълници от желе сервират отделно сос от хрян с оцет и майонеза.

Пълнен риба (костур, щука). Подготвен за плънка рибата запълни месото от рибното месо, хляб, мляко, запечени лук, масло, чесън. Риби гледка към целия труп, го увийте в марля, на главата и опашката са вързани с канап, сложи на риба на скара и бойлер pripuskayut с подправки и сосове, докато омекнат (30-40 минути). Swar риба се охлажда, нарязани напречно на парчета и сервирайте.

Рибата може да се постави в чиния под формата на цели трупове, около гроздовете зеленчукова гарнитура. Отделно снабден с хрян оцет сос или майонеза.

Риба мариновани в бяло. Пречистена цялата стопилка, малки парченца или navaga костур филе костур Paneer в брашно, пържени в растително масло, поставени в не-оксидиращи ястия и се изсипва маринатата. След 3-4 часа промяна в риба салата, кисели краставички накрая подправени със сол, захар, оцет и се налива риба, равномерно разпределение на корените на повърхността на рибата. Поръсена с риба билки.

Риба в доматен (червен) марината. Парчета от рибни филета пържени в олио, леко koleruya не podsushivaya, изложени в дълбока купа, изсипете топла марината с домати и се охлажда. Преди да сервирате, поръсете с билки риба.