КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Подготовка за варене зърнени храни, бобови растения и тестени изделия

Зърнени храни преди готвене пресяват, сортирани, разделяне на оризовите зърна, примеси, премахване muchel придаващ каши неприятен вкус и мазане. Пресява зърна в зависимост от големината на ядрата и частици през сита с различни размери на отворите. Пшеница, ечемик и ориз зърнени първо се промива с топла (40 0 ° С) и след това гореща вода (60 ... 70 0 ° С) вода, само гореща ечемик (2 ... 3 л вода на 1 кг семена). Измитите 2-3 пъти зърно, смяна на водата всеки път. Не се измива с грис, смачкани, сплескани зърнени храни (овес, и т.н.). В момента, vyrabatyvet индустрия главно зърнени култури gpechnevuyu несмляна елда на мигновени. Печено тя не трябва да бъде, тъй като тя се разпада в продължение на 50 минути. ако

gpechnevaya круп получи много zarpyaznennaya, то подредени и се измива 2-3 пъти с топла вода. Суров gpechnevuyu задницата на unsteamed зърно предварително пържени за бързо готвене. Преместена зърно излива върху печене слой не повече от 4 см, като се разбърква от време на време, се запържва в сушилня при температура 110 ... 120 0 C до светлокафяв цвят. Имайте предвид, че препечен влажност зърнени култури намалява до около 10%, и трябва да се вземе вода за каша е малко по-високо. При измиване на зърнени култури остава значително количество вода в границите на 10-30% от теглото на сухото зърнени култури. Това трябва да се разглежда в доза от течност.

Грис за овесена каша готвене ронлива предварително изсушен върху тави в пещи при 100-120 0 C до светло жълт цвят и веднага се смесва с масло. За да се намали загубата на хранителни вещества и някои скъсяване на готвене житни растения (ориз, несмляна елда, ечемик), предварително накиснати в студена вода в продължение на 2-3 часа. Бобовите растения сортират преди готвене, премахване на примеси, повредени зърна, промиват се 2-3 пъти с вода и накиснати (с изключение обелени и смачкани gopoxa) в продължение на 3-4 часа. Накисване намалява времето за готвене и помага за запазване на формата на бобови растения. Когато накисване бобови тегло увеличава с около половината. Паста сортира преди топлинната обработка, премахване на примесите, продуктът е разделен на дългата страна и 10 см, от малки mucheli пресяват.

Ястия от зърнени култури

Готвене овесена каша. В славянската кухня каша от древни времена се гордеем на място. Готви каша от вода, бульон, мляко, мляко, разтворената

вода на плодове бульон. Консистенцията на овесена каша може да бъде ронлива (влажност 60-72%), вискозна (79-81%) и течност (83-87%). Количеството течност за готвене овесена каша текстура се определя от различните таблици на събирането на рецепти. Солта е взета от скоростта от 10 г на 1 кг завърши зърнени култури (краве сладко и 5 г на 1 кг). Течността се довежда до кипене и се изсипва-промит зърно, като се разбърква с дървена бухалка и варете, докато ечемикът не се абсорбира всички vlagy (при готвене ронлива и лепкава каша) или zagysteet (при готвене течна каша). След това, на повърхността се изравнява, ymenshayut отопление печка капак е затворен и се довежда до готовност каша (изпарява) при температура от 90-100 0 C. Процесът на изпаряване не се смесва каша; конфекция каша се изпуснат. При готвене в тигани каша изпарява на водна баня или в пещи; така че да не прегрее, сложи чиниите на тавата с вода. Ориз, просо и перлен ечемик варено мека в мляко е лошо. Следователно, те са варени до омекване във вода, след това се изсипва бульон и се изсипва вряща млечни зърнени култури. Това допринася не само за бързо готвене на зърнени култури, но също така и по-добро усвояване на крайния зърнени култури.



Ронлива овесена каша, направени от просо, ориз, елда, ечемик, ечемик, Полтава, грис. ги готвя еднакво. 1 кг зърнени култури вземат от 1.5 до 2.4 литра течност (вода или бульон). За подобряване на вкуса и външния вид на ронлива каша в пота с течността преди насипни зърнени култури могат да се добавят някои мазнини (5% от нормалното).

Каша от елда. В naplitny гърне с дебело дъно, или тенджера за готвене на храна изсипете нужното количество вода, оставете да заври, добавете сол, залейте подготвените зърнените култури, като на разстояние от повърхността с решетъчна лъжица, кухи зърна и варете, като се разбърква от време на време Веселка, толкова дълго, колкото дилърът не абсорбира някаква вода. След това напълнете с масло, изравнявайки повърхност, покрита с капак и пара, докато готвят овесена каша с тих огън. Продължителността на готвенето (изпаряване) несмляна каша от елда bystrorazvarivayusheysya 1 час, от печени зърна 1.5-2, unsteamed на зърно в продължение на 4,5 часа. Готов каша разхлабят вилица готвач. Сервирайте топли с масло или passerovannym лук и нарязани твърдо сварени яйца и масло. Студената овесена каша може да се сервира с мляко или захар.

Оризова каша. Първият метод на готвене. Във вряща подсолена вода, взети със скорост, добавете съдържание на мазнини (5-10% от теглото на ориз), готова оризова каша да спи и се готви, като се разбърква, докато zagysteniya. каша след това се изпарява, докато готвят в тенджера капак в затворен шкаф фурна на слаб огън за около 1 час.

Вторият метод (фиг задушени). Готови оризова каша се изсипва върху вряща вода, така че да не са имали вкус на брашно, се налива вода и се изсипва гореща говеждо месо или пилешки бульон, добавете сол и масло (може да се постави в средата на зърнени култури някои белени сурови лук и чушки), затворете тенджерата с капак и варете в продължение на няколко, за да Gothoni. След готвене лука отстранени. Използвайте пара ориз като гарнитура, плънка и като отделно ястие.

T д м р а н д и около с B (фиг флип). Готови оризова каша се изсипва във вряща подсолена вода (6 литра на 1 кг) и се готви на ниска вари в продължение на 25-30 минути. Kogda зърна набъбват и стават меки, те се обляга върху сито, се измива с топла вода (в същото време губи много хранителни вещества), даде оттичане на водата и се слага в шкаф фурна на водна баня в продължение на 30-40 минути.

Сервирайте на каша с масло.

Просо каша. Първият метод на готвене. Във вряща подсолена вода се излива подготвени зърно и варете, докато zagysteniya, като се разбърква от време на време. Тогава се готви малко по-дълго в купата на зърнени култури с капака в пещи за 1.5 часа.

Вторият начин (изтичане на каша). Във вряща подсолена вода (6 литра за 1 кг зърнени култури и 50 грама сол) изливат готови зърнени храни, се готви в продължение на 5-7 минути, след което водата се оттича, добавете мазнината и донесе зърнени култури до готовност във фурни за 30-40 минути. Сервирайте на каша с масло. Охладената каша може да се сервира с студено мляко.

Ечемик каша. Във вряща подсолена вода се излива готови зърнени храни (преди готвене може да бъде суха) и да доведе до възпаление. След кипене, за да се подобри външния вид на каша вода се оттича, а след това задушени булгур лежаха в предварително подготвената гърне с вряща подсолена вода и продължи да се готви, докато zagysteniya със случайно разбъркване. Покрийте купата с капак и се слага в бройлери в продължение на 2-3 часа. Сервирайте каша с масло. Понякога варено ронлива грис каша. Получава се от зърнени култури сварено vsyp във вряща течност с разбъркване, и се готви за 25-30 минути. Използвайте като всички ронлива каша.

Вискозна каша - 1 кг зърнени култури поемат от 3.2 до 3.7 литра течност (вода или мляко). Сервира се с масло, маргарин, мазнини, и mamalygy (царевица каша) с мляко или сирене.

Каши на пшеница зърнени култури, валцувани зърнени храни (овес, и т.н.), ориз и просо могат да бъдат приготвени сладки със стафиди, сушени сини сливи и кайсии.

Грис. Варени в мляко или мляко с вода. Liquid е доведен до кипене, добавят захар, сол, и след това се изсипва на тънка струя грис и да го варят и непрекъснато бъркане. Семолина набъбва много бързо (в рамките на 20-30 секунди), поради това е необходимо за това време, за да имат време да се излее цялата опашка. Голям брой от грис (5-10 кг) по-добре предварително се разрежда с топла вода или мляко и се изсипва в тенджерата с останалата част от кипящата течност. След пивоварната зърна и намаляване на топлинна енергия, продължава да се разбърква, се готви малко по-дълго каша в продължение на 15-20 минути. Освободете горещо масло, захар, конфитюр или излива върху тавите, охлажда се и се нарязва на порции. Такава студена грис (манна) освободен със сладко, сладко cousami и сиропи. Просто готви каша валцувани зърнени храни (овес, и т.н.).

Оризова каша. Във вряща вода, сложете сол, захар, добавете ориза и варете в продължение на 20-30 минути. След това се долива с горещо мляко, ymenshayut топлина и варете, докато омекнат.

Просо каша с тиква. Тиква и мляко овесена каша не само даде специален вкус, но и значително да повиши нейната хранителна стойност, подобряване на аминокиселинен състав, съотношението на калций и фосфор, витамини обогатяване на ястието. Във вряща мляко (мляко и вода), сложи тиквата почистени, нарязани на филийки, и след това се добавят сол, захар, nagpevayut да заври, се изсипва приготвената просото и варете, като се разбърква от време на време, докато готвят при ниска вари. Сервира се с масло.

Овесена каша Бойар. Получава пшеница стафиди и се слага в тенджера, залейте горещо мляко, добавете захар, сол, разбърква се и се поставя в пещ кабинет, като затворите капака на пот. Кук за около 30-40 минути, добавете разтопеното масло или маргарин, разбитите яйца, продължи готвене в продължение на 10-15 минути. Освободете каша в пота.

Овесена каша с сини сливи (просо, пшеница). Сините сливи се измиват, сварени във вода и се оставя да набъбне напълно след готвене. След това бульонът декантира Авденаго добавен в размер на вода и овесена каша. На почивка сложи сини сливи (с камъни) и се налива масло.

Овесена каша с моркови (овес, пшеница или просо). Пречистените сурови моркови ситно нарязани, Passer мазнини, поставени във вряща вода с мляко, добавете сол, захар, зърнени храни, приготвени да спи и варете, докато варени каша. Овесена каша е освободен от мазнини.

Течни зърнени култури - Като 1 кг зърнени култури от 4.2 до 5.7 литра течност (мляко с вода или мляко). Liquid каша, направени от всички видове зърнени култури, различни от gpechnevoy, ечемик и cago. Liquid счита овесена каша, която добивът е 5-6.5 кг на 1 кг зърнени култури. Подгответе течност от зърнени култури, както и вискозен, но с повече течност. Нека ги горещо с разтопено мазнини или захар, както и сладко, сладко, сладко; мед, канела, поръсва се с овесена каша закаляване (0.5 г на порция). Течен зърнени широко използвани в диетични храни.

Продукти от житни растения. От ронливи и лепкава каша gotovyat :. гювечи, Krupenik, пудинги, бургери, кюфтета и т.н., за което ги прави каша добавени tvopog, яйца и drygie продукти, което значително увеличава тяхната хранителна стойност.

Гювечи, направени от ронлива или лепкава каша сладки и солени, със сирене, тиква, плодове. мазнина каша kladyt и захар, и след това се охлажда до 60-70 0 ° С, се добавят яйца и се разбърква xoposho. В много сладък ванилин въведена гювечи. Podgotovlennuyu масово разпространение на намаслена и поръсена с галета печене слой от 25-30 мм. Повърхността се намазва със смес от яйца със заквасена сметана и се пече в продължение на 15 минути при температура от 250-280 0 С. теглото на сладки печива добавят стафиди без дръжки, измива с топла вода, захаросани плодове. Сервирайте сладък готвене с плодови сиропи и сосове.

За готвене с тиква варена лепкав ориз, просо или пшеница овесена каша с тиква, охладена до 60-70 0 C, добавете яйцата, бита със захар, мазнини, и се смесва. След изпичането се сервира със заквасена сметана.

Krupenik. Krupenik нарича гювечи от елда или пшеница зърнени култури с извара. Готов ронлива каша се охлажда до 60-70 0 C, добавете настърганото сирене, захар, маргарин, сурови яйца и разбъркайте. Prigotovlennuyu масово разпространение на мазнина тава и се поръсва с галета, повърхността се намазва със смес от яйца със заквасена сметана и се пече в пещите на 250-280 0 С. Готов Krupenik определя от формирането на румен кора и в крак с ръбовете на формата. Сервира се с масло или сметана.

Puddings са различни от гювечи, че те се приготвят във формите, те включват бити яйчен белтък. Бита протеини придават завършен продукти пищност и порьозност. Puddings пекат и се готви за една двойка. Вискозна пудинг се охлажда до 60-70 0 С, яйчни жълтъци, пудра захар, стафиди подготвени, разбърква, бита администрирани протеини, са посочени в калъпи смазани и поръсена с галета, повърхността е покрита със смес от яйчен крем и запечени 15 минути при 250-280 0 С. На почивка поливане сладък сос. За пара pudingov маса се разстила в намазана с маргарин форми, които, поставени в кабинетите на парни и Bapyat gotovnosti до 30 минути.

Кюфтета и кюфтета, направени от лепкава просо, ориз, грис и пшеница зърнени култури, които преварена вода, смесен с мляко или вода. Овесена каша се охлажда до 60-70 0 C, добавете яйцата, замеси и формира банички или бургери. Тяхната panirut в галета, пържени с мазнина и се сервира със заквасена сметана, gpibnymi cousami. Можете да готвя бургери и кюфтета и служат със сладко

със сладки сосове.

Dumpling г Започната от мляко вискозна каша, към която се добавя мазнина, се охлажда до 60-70 0 C, инжектиран яйца, размахване добре и нарязани ньоки. Можете да ги prirgotovit от земята елда (Смоленск). Готови кнедли се вари в подсолена вода за 5 ... 6 минути и позволяват на олио или масло и настърган cyrom, или заквасена сметана. Елда кнедли може да бъде приготвена в мляко и го хранят добре.

бобови растения Храни

Готвене боб. Напоени боб със студена вода в размер на 2.5 литра на 1 кг на зърна и се готви в тиган със затворен капак със слаб, но непрекъснато кипене. Продължителността на готвене боб: Лещата 45-60 минути, 60-90 gopoxa, боб 1.5-2 ч При готвене с кисела храна боб вари мека бавно, така че добавете доматеното пюре, сол, както и водач-боб сос трябва togda само когато. зърна са напълно заварени, т. д. меки. При готвене боб нямат право да добавят сода, които, макар и да ускорява готвенето, но е razruschenie витамин B) coderzhaschegosya в бобовите растения, и влошава тяхното цвят и вкус. По време на готвене, не прекъсват варенето, и се добавя студена вода, тъй като това влошава razvarivaemost бобови растения, губят формата си от студените водни зърната. Добре сварените зърна запазват формата си и имат еднаква мека консистенция. За подобряване на вкуса на боб при готвене понякога се добавят ароматни зеленчуци (petruschku, целина и лук), нарязан на малки кубчета. Със същата цел, използвайте магданоз и целина. След зърната са нежни, готвене е спряно, добавете сол и ги оставете в бульон за 15-20 минути, след това се изсипва чорбата през гевгир или сито. От 1 кг сухи фасул, 2,1 кг конфитюр. Сервирайте варен фасул с масло; с масло и пържен лук; с бекон и пържен лук; Пушена gpudinkoy (тя е приготвена, нарязани на малки кубчета, добавете запечени лук, червен сос месо или домати, варени и се смесва с варен фасул); с домати и лук (нарязан лук, Passer, добавете доматеното пюре и минувач заедно); Щото в домати, червено, сметана или мляко.

Пюре фасул (goroshnitsa). Бобовите растения (обикновено gopox) варено, удряха или втрива, добавете сол и растително масло. Goroshnitsu формира върху плаката слайд, което го прави yglublenie в който се налива разтопено масло или олио с пържен лук.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Подготовка за варене зърнени храни, бобови растения и тестени изделия

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 1080; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.24
Page генерирана за: 0.053 сек.