КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Риба полуготови продукти и кулинарни изделия

Основните видове рибни продукти, продавани като полуготови продукти са: рибни филета, порционни риба, рибни храни говеждо месо, риба торти, кнедли, кюфтета, кебапчета, риба супа комплекти.

Филе от риба е мускула на рибата отделени от негодни за консумация части (Везни перките, вътрешните органи, костите) и се подлагат на замразяване. Някои риби също да премахнете кожата. Филе могат да бъдат замразени в блокове и индивидуално. За да се предотврати свиването и загуба на вкус, имоти филе инкубира в продължение на 2 минути в 10% разтвор на натриев хлорид, след това се поставят в картонени кутии или метални форми на лигавицата на водонепроницаем опаковъчни материали в фризери и замразяване устройства до температура не по-висока от дебелината на брикети - 18 0 филета C. Рибни произвеждат брикети на различни маси. Те трябва да са чисти, гладка повърхност, цвят на особен вид риба. Консистенцията на рибата след размразяване гъсти брикети дълбоко в температурата на приемане трябва да бъде от -8 до -10 0 С.

Порционни риба под формата на парчета с тегло до 500 грама или трупове охладено и замразено продукция. Охладено-порционни риба се предлага в опаковки от до 20 кг, замразени в блокове с тегло до 20 кг нето или опаковани в чували фолио или кола маска картонени кутии, нетно тегло от 1 кг.

храна говеждо Fish произведена да бъде продаден в хладилник и замразена форма. Каймата се опакова в пергамент облицовани дървени кутии, алуминиеви контейнери с капацитет до 20 кг, наденица изкуствена обвивка, опаковани в нетно тегло от 0,5 кг и 1. Охлаждането се извършва при температура от -1 до 5 0 ° С, замразяване - от -20 до -25 0 ° Блоковете на мляно риба трябва да бъде цяла, без увреждане, дънери; цвят плънка - от сив до светло сиво, текстура, когато варени - гъста. Мляно риба се използва за готвене кнедли, кюфтета, кебапчета, кюфтета, пълнежи за сладкиши, рибни колбаси.

банички риба, направени от мляно или фино смлян филе, прясно месо или замразена риба. Те добавят, напоена бял хляб, пържени лук, сол, черен пипер, сурови яйца. Мляно напълно смесени, образувана в банички стандартна форма и тегло. Продукти Paneer в галета, поставени под наклон до ръба в един ред в пергамент облицовани корита и се охлажда до 0 ° С Форма 6 банички трябва да бъде вярна. Surface равномерно панирано, говеждо униформа, вискозен, светло сиво, чиста миризма, характерна особеност на продукта, съдържанието на сол на 1-2%.

Риба кнедли се състоят от една тънка черупка на пшеница тесто и кайма риба със същите добавки като за хамбургери. Тяхната замразени след формиране на специални машини, леко се поръсва с брашно и опаковани в картонени кутии, 350 г Кнедли трябва да имат правилната форма, а стандартната тегло, за да бъде цяло, да има 51-57% месо с. Когато варени те не се разпадне, остават непокътнати, не се държим заедно, имат чиста вкус и мирис, сочен говеждо месо.



комплекти рибена чорба са смес от определени пропорции на хранителни отпадъци (глави, парчета месо, хрущяли и т.н.), или парченца от различни търговски риба с изключение на херинга, аншоа, любопитни факти и всички групи от океански хрущялни риби. Супа агрегати с подправки саше поставят в полиетиленови пликове (1 и 0,5 кг) и се охлажда или замразени. Използва се за приготвяне на супа, супи, магарешки бодил.

Кулинарни продукти са продукти, които са преминали определен технологичен процес и са готови за използване. Освободете им вакуумна опаковка в найлонови торби от 120, 250, 500 г, последвано от охлаждане или замразяване. Изработване следните кулинарни продукти: естествена, мляно месо, риби яйца, риба-брашно, осолени херинга и скумрия риба. Реализацията идва рибата пържени, печени, варени, в желе от месо, риба ролки, Браун, желета. От мляно риба е изготвен пържена риба котлети, пълнени риба, рибни колбаси: хайвер - хайвер и зеленчукови печива, хайвер майонеза. A разнообразие от рибни-брашно кулинарни продукти са торти, пай, пайове, торти риболов, рибни пръчици. От херинга и скумрия варени нарязан херинга и тестени изделия.

Риба кулинарни продукти и полуготови продукти са нетрайни продукти, които изискват стриктно придържане към съхраняване и транспорт. Срок на годност полуфабрикати риба при -18 0 ° С от 1 до 5 месеца, 0-4 0 ° С - 24 ч .. кулинарни продукти при температура от 0-8 0 ° С се съхранява 12 часа (Браун, желета) до 48 часа (риба печено, колбаси), замразени кулинарни продукти - при температура от - 12 0 C до 1 месец.

За риболов продукти са: главата (без хрилете), кости, кожа, перки, яйца, мляко, люспи, мехурчета, viziga, мазнини, хрущял на главата на есетра (нормата за храни, продукти, вижте брутното тегло за 4-5 порции). Набор от продукти за кайма пайове и като се има предвид скоростта на 1 кг на крайния продукт. Набор от продукти (за палачинки е за 10 порции). Heads, костите, кожата и перките се използват за готвене бульон. Преди топлинна обработка суровина е добре измита. Стърджън главата, освен това, опарване, пречистена от костни и ръжда грешки (ако има такива), се нарязва на половина и се измива.

Яйцата и далака след добро измиване се използват за приготвяне на сладкиши, кайма и печива. Печени яйца в студена мариновани сервират закуска. Можете да хвърлят хайвера туршия, като добави едно докосване на глоба сол (2-3%), и след 6-8 часа след излагане на студ, сурова храна за закуска. Освен това, яйцата се използват за облекчаване на риба бульон.

Сперматозоидите, както и яйца, се добавят към риба котлет маса. Мляко, освен това, мариновани в оцет с добавянето на лук, черен пипер и сол. Мариновани сурово мляко се сервира като закуска.

Яйцата и далака са богати на белтъчини, мазнини и витамини. Везни кожата, костите, и мехурчета са използвани за готвене желе. Отпадъци напълни с вода (3 литра на 1 кг) и варено за около 3 часа. В резултат бульон се избистря и филтрира. Към сместа се добавят яйца или яйчен белтък предварително удряха в малко количество вода, разбърква се загрява до кипене. Cook при ниска вари в продължение на 20-30 минути и отново се филтрира. Това бульон се охлади, тя се втвърдява в прозрачно желе. Той се използва за приготвянето на желирани ястия.

Vizigu напоена със студена вода и се вари в продължение на 2-3 часа и се използва за пълнене на пайове и пай. Мазнини се получава чрез срязване на рибата, промива се, прибавя към теглото на рибата котлет. Хрущялът есетра измиване, вари и се използва като гарнитура за супи и някои горещи ястия (риба на руски), както и за пълнене.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Риба полуготови продукти и кулинарни изделия

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 442; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.22
Page генерирана за: 0.05 секунди.