КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Съдове, прибори, покривки за маса

Основните инструменти са: масата на инструмент, риболов уреда, снек единица, плодове устройство десерт устройство, чаена лъжичка, кафена лъжичка, сладолед лъжица, вилица kokotnaya.

Прибори за хранене е също участва във формирането на образа на институции като нейните вътрешни и любезни сервитьори. Важно условие за успеха на ресторанта е наличието на достатъчен брой съдове, уреди и пералня, съдържащи се в желаните граници и безупречен начин. Съдове, прибори за хранене не трябва да се комбинират само помежду си, но и да отговарят на концепцията на заведението, неговата ценова политика.

Основните критерии за избор на сервизче и апарати за ресторанти: на безопасността на употребата, здравина и издръжливост, способността да се мият в миялна машина, като за плочи - използване в микровълнова фурна, отговарящи на общата сума на стила на предприятието, асортимент широта в една форма и един-единствен проект, от порядъка на стабилност в за дълъг период от време, цени. Изборът на кухненска посуда и прибори от същата марка може да създаде оригинален стил, а широчината на обхвата на избраните от серията прибори за хранене и уреди предвижда възможността за промяна съдове.

Съдове и оборудване трябва да бъдат изработени от материали, разрешени от руското министерство на здравеопазването за контакт с храни, и да отговарят на санитарните норми. Modern порцелан и стъкло технология за използване в ресторанти да им позволи да се постигне по-голяма здравина и устойчивост, в сравнение с прибори, използвани в дома. Краищата на тези съдове са защитени от чакъла.

Глазурата на порцелановата купа издържа на многократно пране в съдомиялни машини, налягане, висока температура, която не е обхваната с пукнатини; боя, ако порцелан декорирани, под глазура, и в крайна сметка цифра не се изтрива и не губи цвета; на едно ястие не оставят следи по прибори.

Обхватът и броят на прибори за хранене фирми предоставят различни видове зависят от: вида на предприятието, клас ресторант или бар, предприятието специализация, неговата мощност, обхват и количество на произведените и продадени продукти, режима на работа на зала, под формата на услуги, естеството и степента на потребителското търсене.

Изчисляването на броя на ястия и прибори за хранене се извършва въз основа на данни за обхвата и количеството на храната и стоките, продавани при пълно натоварване на търговска зала.

Оптималната изискването на предприятието в саксия е три-четири комплекта на място въз основа на факта, че двете са в обращение в стаята и на ръката, а третият - в шайбата, четвъртият - в serviznoy. Такъв брой ястия и прибори за хранене осигурява непрекъснат и качествено обслужване при условие, дву- и три пъти повече от оборота на място на час. Ако мястото на предприятието се използва само веднъж, необходимостта от прибори и уреди се намалява до една и половина комплекти. Като се има предвид, че част от местата, не се използва, за нуждите на плащане в чиниите и приборите за хранене са изграждане, не въз основа на проектния капацитет на предприятието и броя на заетите хора. В предприятията на енергия, използвани от различни видове ястия: порцелан, фаянс, керамика, стъкло, кристал, метал, дърво, пластмаса.



Характеристики на различни видове ястия

Вид на ястия Характерен вид ястия
Китай Най-елегантните, е лек, с висока якост. Той се използва предимно в кафенета и ресторанти. В луксозните ресторанти и най-високата се използва главно маркови артикули фин порцелан, изработен в заводите със специална поръчка. Това е марка на услуга - ресторант лого
глинени съдове За разлика от непрозрачен порцелан, с дебели стени и пореста на фрактурата. Delftware се използва главно в столове и заведения за бързо хранене. Тя може да се използва в ресторанти, декорирана в стила на страната
Керамични съдове Тя ястия от глина, се прави разлика майолика керамика и керамика. Майолика фаянс е покрита отвътре и отвън с глазура. Грънчарство има естествен цвят. използвани майолика, керамика и дървени съдове, като правило, да предоставят национални ястия и напитки в специализирани ресторанти
стъклария Това се случва от един прост, кристал и матово стъкло. Той се използва в ресторанти, кафенета, барове
Дървени прибори Използвайте предприятията, стила на стара и е специализирана в подготовката на ястия от националната кухня. Видове, фаянс: хляб кошчета за да се хранят хляб, сладкиши, торти, пай; сос лодка; Устройства за подправки; Съдове за студени ястия, мезета, десерт, плодове; чаши за домашно приготвени напитки; чаши безалкохолни напитки; маса и лъжичка. На дървена плоча може да се сервира и топла храна от натурални продукти, нарязани на малки парченца (при щепсела)
съдове за еднократна употреба Съдове, изработени от пластмаса и хартия, използвани в предприятия за бързо хранене, фирми, намиращи се в зона за отдих, кафе-машини и др Видове ястия :. Плочи, чинии, чаши, подноси, ryumki- яйчни чаши, сладоледени купички за десерти, сладолед и цветя посуда. За приеми услуги и ресторанти тип коктейл бюфет използват пластмасови шишчета, вилици, за да доставят сандвичи канапе и други малки снек

Прибори за хранене могат да бъдат изработени от неръждаема стомана и никел сребро. Най-често срещаните уреди от неръждаема стомана. Ресторантите и кафенетата използват широка гама от артикули и оборудване, отколкото в столове и заведения за бързо хранене. Прибори за хранене, използван в ресторанта, разделени на две групи: основни и напреднали. Основните инструменти са предназначени за маса и хранене; допълнително - за порциониране на храните и фуражите някои специфични ястия.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Съдове, прибори, покривки за маса

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 1119; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.26
Page генерирана за: 0.046 сек.