КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Протеини и тяхното значение в диетата




Лекция № 2

Петият принцип - принципът на адекватност на биотични.

Четвърти принцип - принципът на ензимна адекватност.

Той казва, че храната трябва да бъде достатъчно ензими в тялото ни, както и за, че повечето от храната преди хранене трябва да се варят.

Кулинарна обработка трябва да бъде достатъчно, за да се постигне най-добрият смилаемостта на хранителни вещества, но не прекалено, когато е налице влошаване на биологично активни вещества (витамини, ензими и т.н.).

Благоприятни органолептичните свойства на храната (което е до голяма степен зависи от качеството на готвене), разнообразие от продукти и храни допринасят за увеличаване на апетита храна най-добре нападнат от ензими на храносмилателния тракт и по този начин максимално усвояване.

Той твърди, че храната навлиза в човешкото тяло не трябва да съдържат в състава си токсични и радиоактивни вещества, патогени и техните токсини.

С други думи, храната не трябва да бъде опасен за здравето.

Това са основните принципи на една балансирана диета за продължителността и качеството на живот.

Относно: белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали

И витамини, тяхната роля в храненето. Разход стандарти.

Най-качествения състав на храната - съдържанието в храната на белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Всички хранителни вещества, в преобладаващата си предназначение могат да се разделят на 3 групи:

1) протеини и минерали: калций, фосфор - предимно пластмаса функция;

2) мазнини и въглехидрати - за предпочитане с енергия функция;

3) витамини и минерални соли (микро и макро) - вещество в организма работят специфична функция на метаболизма катализатори.

Качествения състав е в основата на развитието на норми на потребление на различни храни, които осигуряват необходимата хранителния прием на отделните компоненти, както в количествено и качествено отношение.

Протеините са необходими вещества, необходими за живот, растеж и развитие. Липса на протеин в организма води до развитието на хранителни (лат. Alimentum хранителни) заболявания.

Протеините се използват като пластмасов материал за конструиране на различни тъкани и клетки, както и хормони, ензими, антитела и специфични протеини. Протеини - необходимата фона за нормалния метаболизъм в организма на други вещества, по-специално на витамини, минерални соли.

Протеините участват в поддържането на енергийния баланс в организма. Те са особено важни по време на високите разходи за енергия, или в случай, когато храната съдържа недостатъчно количество въглехидрати и мазнини. За протеин компенсира от 11-13% от консумираната енергия.



Всички протеини могат да бъдат разделени на прости (протеини) и комплекс (proteid). При прости протеини означава съединения, включително в своето членство полипептидна верига, комплекс - съединения, в които, заедно с протеиновата молекула има небелтъчен част на.

Сред прости протеини включват албумин, глобулин, glutelins. Албумин и глобулин съставляват по-голямата част от серумните протеини, мляко и яйчен протеин. Glutelins са растителни протеини и се характеризират с ниско съдържание на аминокиселини, такива като лизин, метионин и триптофан.

За сложни протеини са нуклеопротеини, гликопротеини, липопротеини, fosfoproteidy, без протеин група, които включват нуклеинови киселини, липиди, въглехидрати, фосфорна киселина и други подобни.

Протеинът е на базата на протоплазма и клетъчните ядра и междуклетъчните вещества. Важно са специфични протеини. Така например, глобин протеин (част от еритроцитите хемоглобин), миозин и актин осигури свиването на мускулите, у-глобулин форма на антитялото. Ретината протеин (родопсин) осигурява нормалното възприятие на светлината.

Основните компоненти и структурни компоненти на протеинови молекули от аминокиселини. Биологичните свойства на протеини зависи от техния състав аминокиселина и усвояемост. Хранителната стойност на протеини се определя чрез количествено и качествено отношение на отделните аминокиселини, които протеина.

Протеините в храната по време на разграждане се разлагат в аминокиселини, които протичат от червата в кръвта и в тъкан, организъм се използва за синтез на протеина.

От 80 известни аминокиселини в науката за хранителна интерес са 22-25 аминокиселини, които най-често са представени в протеините на храна, използвана от човек.

Разграничаване между основните и несъществени аминокиселини.

Несъществени аминокиселини могат да бъдат синтезирани в тялото. Те включват: аланин, аспарагинова киселина, пролин, серин, тирозин, цистин, цистеин, и др.

Незаменими аминокиселини не могат да бъдат синтезирани в тялото и може да дойде само от храна. В момента се считат основни аминокиселини 9: валин, хистидин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, лизин, левцин, изолевцин.

Най-пълен набор от основни аминокиселини съдържат животински протеини (месо, риба, яйца, мляко, млечни продукти).

Някои продукти от растителен произход и съдържа всички незаменими аминокиселини, но в малко количество или общото съдържание на протеин в тези продукти е малък (в зеле, картофи - по-малко от 1-2%).

За пълно и най-подходящо да се срещнат нужда на организма от аминокиселини 60% от дневното количество протеин при възрастните и 80% от децата трябва да става за сметка на продукти от животински произход.

изисквания Протеинови зависят от възраст, пол, вид на работа и т.н. запазва протеин на тялото не разполага с протеина и изисква постоянен хранителен прием на 80 - .. сто и двадесет милиона грама

Ако количеството на протеин в диетата е ниска, тогава състоянието е настроен на отрицателен баланс азот, което показва, че консумацията на тъканни протеини надвишава предлагането на незаменими аминокиселини от диетата на протеин.