КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Архитектура- (3434) Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Война- (14632) Високи технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) 1065) House- (47672) Журналистика и масови медии- (912) Изобретения- (14524) Чужди езици- (4268) Компютри- (17799) Изкуство- (1338) История- (13644) Компютри- (11121 ) Художествена литература (373) Култура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968 ) Медицина- (15423) Naukovedenie- (506) Образование- (11852) Защита на труда- ( 3308) Педагогика- (5571) P Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Олимпиада- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Инструменти- ( 1369) Програмиране- (2801) Производство- (97182) Промишленост- (8706) Психология- (18388) Земеделие- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строителство- (4793) Търговия- (5050) Транспорт- (2929) Туризъм- (1568) Физика- (3942) ) Химия- (22929 ) Екология- (12095) Икономика- (9961) Електроника- (8441) Електротехника- (4623) Енергетика- (12629 )

Лекция номер 28 ИНТЕЛИГЕНТНИ СИСТЕМИ

Вижте също:
  1. Аз групирам. Характеристики, характеризиращи естеството и сложността на системата
  2. III .3 Регионални транспортни системи
  3. III.4 Индикатори на системата ATG
  4. III група. Характеристики, характеризиращи методологията за определяне на целите на системата
  5. OLTP и OLAP системи
  6. V ЕКОЛОГИЧНИ СИСТЕМИ. БИОГЕОКЕНОЗ (ЕКОСИСТЕМАЛОГИЯ)
  7. VIII ЛЕКЦИИ-ТЕЗИ
  8. Автоматизирани информационни системи 7. Информационна подкрепа за вземане на решения по правни дейности
  9. Автоматизирани информационни системи на съдилищата и съдебните органи
  10. Автоматизирани системи за технологична подготовка на производството
  11. Адаптивен капацитет на храносмилателната система
  12. Анализ на избора на инструменти за разработване на софтуер за компютърно подпомогнато проектиране на технологични процеси

Арманяк. Кратко представяне на региона, производствени методи и т.н. Обща ситуация на пазара. Водещи производители. Представяне на производителите и асортимента Castared. Политика и продуктова гама, конкурентни предимства. Търговски програми. Проверка на знанията, актуализация на информацията. Дегустация.

От всички произведени във Франция ракии , само Armagnac може да се конкурира с коняк. Арманякът обаче е по-древна напитка - първото споменаване за него датира от 15-ти век, а първата продажба датира от 1411 година. Спорът за сравнителните заслуги на Арманяк и бренди продължава и до днес.

Armagnac се произвежда в югоизточната част на Франция на територията на историческата провинция Gascony , в обособените зони на департаментите Gers , Landes и Lo-i-Garonne . Тук има четири обозначения - един регионален Арманяк и три подрегионални: дол Арманяк е най-добрата зона за приемане на тази напитка. Той може да се сравни с района на Grand Champagne за производството на коняк, Tenarez , Upper Armagnac .

Както и в коняк, в Арманяк (до 75% от площта) преобладава гроздето Uni'i Blanc, но в забележими количества такива сортове грозде като Colombard, Fol Blanche и Baco са единственият хибрид, използван за производство на силни алкохолни напитки.

И освен това, създателите на Armagnacs решават да продължат с колегите си от Cognac и създадоха асоциация - Националното междупрофесионално бюро на Armagnac (BNIA) , което допринесе за класирането на "националната гордост на Gascons".

За да се нарече Armagnac , напитката трябва да отговаря на няколко изисквания. Първо, тя трябва да бъде произведена в Armagnac , от местно вино, получено от традиционни сортове грозде, на второ място, да бъде подложено на двойна дестилация в "alambic charentais" или непрекъсната дестилация в "alambic" от типа "armagnacais" (alambik armagnas) приключва преди 30 април на годината, следваща годината на реколтата, трето, да бъде тествана за спазване на стандартите за качество.

Ако в коняк се оцени постоянството, тогава в Armagnac , напротив, променливост. Напитките от различни години на производство на едни и същи къщи могат да имат различен вкус и аромат. Armagnac е свободен от конвенции. При производството си повечето домове използват принципа на мизерия, т.е. предлагат Armagnacs на базата на алкохоли, произведени от грозде от същата култура. Ето защо на бутилките винаги ще намерите реколтата от грозде - милиции, с които се определя качеството. Добре Armagnac показва интересна гама от вкусове. Най-типичните от тях са седем вкуса: лешник, праскова, виолет, липа, ванилия, сливи и пипер.



Днес Armagnac се продава в 132 страни. Основни пазари: Великобритания, Япония, Испания, Германия, САЩ.

Armagnac може да бъде маркиран с една година, ако е получен от алкохолни разтвори от една година. И ако напитката е получена в резултат на употребата на алкохолни разтвори от различни възрасти, надписът, свързан с експозицията, винаги показва възрастта на най-младия компонент в сместа. "Бланш Арманяк" (Бял Арманяк) - не е узрял Арманяк . "Слънце" най-малко 2 години експозиция , "VSOP" или "Резервен" - най-малко 5 години експозиция. "Extra" , "XO" или "Viei Reserve" - най-малко 6 години стареене в дъбови бъчви. Ортопед - най-малко 10 години.

От една страна, класификацията на Armagnac е много проста: достатъчно е да се знае географията на производството на напитки и конвенциите за продължителността на експозицията. От друга страна, Armagnac се различава от подобни силни напитки, тъй като времето на излагане е посочено само в случаите, когато напитките се получават чрез смесване на различни "eau-de-vie".

Така че ако думата "Armagnac" е посочена на етикета Armagnac , това означава, че напитката е направена от алкохоли, получени от грозде, добито от трите appellonahs, които имат право да я произвеждат: "Le Bas-Armagnac" ( Ba Armagnac или Lower Armagnac ), "L'Armagnac-Tenareze" (" Armagnac-Tenarez" ) и "Le Haute-Armagnac" ( O'Armagnac или Upper Armagnac ). Предимствата на такива напитки са, че те са предсказуеми, защото тяхното качество зависи единствено от майстор - миксера, който смесва спиртни напитки. Armagnac , на етикета, който казва "Le Bas-Armagnac", има лек плодов букет и деликатен вкус. Той е добър както средно, така и в зряла възраст. Armagnac "L'Armagnac-Tenareze" има богат букет и вкусен вкус, който се постига със значително време на излагане. Armagnac , на етикета, който казва "Le Haute-Armagnac", има оживен характер и може да бъде пиян млад. Но не забравяйте, че тези Armagnacs са рядкост, защото обемът им на производство е много малък.

Както споменахме по-горе, Armagnac е най-старото френско бренди. И това може да се обясни исторически: производствената му област се намира на юг от Бордо, по-близо до Пиренеите. И Гаскони - родното място на Арманяк , най-близо до испанците, от което Гасконс научи изкуството на дестилацията.

Район Арманяк се задълбочава в континенталната част, така че е много по-сух и по-горещ тук, отколкото в коняк. Ето защо гроздето в Armagnac съдържа повече захари, а брендито се оказва по-богато и "мазно". Armagnac , въпреки по-захарните суровини, суха ракия, защото крайният бренди не добавя захар.

Основата за производството на Armagnac е сухо бяло вино. Съгласно заповедта от 1909 г. тя може да бъде произведена от десет вида сортове грозде. Сега най-широко използваните сортове са Uni Blanc (от които 75% от алкохолите Armagnac са произведени) и Bako 22 A (Folle Blanche x Noah хибрид) (20% от алкохолите са произведени от него).

Armagnac се произвежда по традиционния начин. Винификация, дестилация и стареене - това са трите основни етапа на производство, всяка от които е от голямо значение за качеството на напитката. Виното, предназначено за дестилация, се произвежда в съответствие с традиционните технологии. Въпреки това, в този случай забраняването и въвеждането на сяра, които се допускат в класическите вина, се забраняват. При производството на алкохоли AOC Armagnac, Bas-Armagnac, Tenareze Armagnac и Haut-Armagnac, винификацията се извършва без филтриране в съответствие с местните традиции.

Производствената технология на Armagnac е също близо до коняк. Основната разлика е в различните методи на дестилация. И всичко започва с производството на бяло пенливо вино.

В деня в края на ноември, когато ферментацията завършва и можете да започнете дестилацията на вино в алкохол, винопроизводителите и местните жители на Гаскони празнуват като основен празник на годината. По време на фестивала , пламъкът на Арманяк ( Flamme de l'Armagnac ), под дестилационна колона се запалва пламък, който не излиза няколко седмици или няколко месеца - докато цялото вино на тази култура се превърне в алкохол. Съгласно закона дестилацията трябва да приключи преди 31 март на годината, следваща годината на реколтата. Следва да се отбележи, че през последните две години е постановено постановление, с което се разпорежда краят на дестилацията на 31 януари. Дестилацията се извършва в специални дестилерии, често директно на мястото на гроздовата реколта. В този случай дестилаторите се транспортират от едно притежание в друго.

Дестилацията на виното в процеса на производство на Armagnac може да се извърши по два начина. При използване на първата от тях извършват двойна дестилация в апарата от типа " alambic charentais ". Този тип дестилация за приготвянето на Armagnac се използва широко от клонове на големи компании, специализирани в производството на коняк.

Виното от товарещия резервоар непрекъснато се подава в дестилационния апарат през долната част на охладителя и се движи в противоположна посока към движението на алкохола. Виното минава през нагревател, в който се намира серпентина, предназначена да кондензира алкохолните пари от колоната.

Виното се изпарява, парите се издигат върху плочите на дестилационната колона, преминават през спускащото се вино и са наситени с алкохол и ароматни вещества. При завършване на дестилационния апарат се получава безцветен алкохол с концентрация от 52 до 72%.

Този алкохол има остър вкус и мирис, но вече има известно ароматно богатство, плодов аромат (сливи, грозде и др.), Понякога цветя (гроздов цвят, цвят на вар) доминират.

Но най-често срещаното е локалното, измислено в Armagnac , метод на непрекъсната дестилация. За това, още в началото на XIX в., В ерата на Луи XVIII г-н Тъллейър се развива и през 1818 г. е патентован специален апарат "alambic armagnacais". Изработена от чиста мед, апаратът се състои от дестилационен куб и няколко палета. При дестилацията виното се нагрява само веднъж и преминава през стъпаловидна система от дискове, разположени над нагревателя. За поддържане на пожара под дестилационна колона се използва само дъбова дърва за огрев. В този случай виното е кондензатор. Резултатът е алкохолна сила от 55 до 65%, по-ароматна, с рафиниран вкус.

След края на дестилацията, Armagnac се съхранява в дъбови бъчви, главно с капацитет от 400 литра. Те се намират в избите, където се поддържа определена температура и влажност.

По време на процеса на стареене се осъществяват три основни процеса: танините се освобождават от дървото на цевта, част от течността ("дял на ангелите") се изпарява и силата на напитката намалява с около половин градус на година. И ароматите, както виното, така и вроденото в дървото, се променят под влияние на бавното окисляване в резултат на контакт с въздуха, проникващ през порите в дървото на цевта.

В процеса на узряване на алкохола "утаява" няколко дъбови бъчви. Първоначално тя се изсипва в нов барел, който дава бъдещия си ухание на бъдещия Арманяк . По-късно той е "преместен" в стар "апартамент" - варел, който е служил повече от десет години, където остава дълго време. В процеса на стареене в "зрял" варел, ароматът на Armagnac става по-изискан, в него се появяват намеци за ванилия и сини сливи, а поради изпарението на алкохола, чрез "дишащата дървесина" силата на напитката намалява, което отнема кехлибарен цвят с нюанси на махагон. Смята се, че за Armagnac трябва да бъдат направени само от черни дъбови бъчви (.

В края на процеса на стареене, Armagnac понякога се излива в огромни бъчви с капацитет 10 хиляди литра, където стареенето му се забавя. Арманяковите бъчви се съхраняват на пръстен под в мазета, изградени от местен камък. Процесите на стареене, изпаряване и смесване са идентични със същите процеси в коняка, но Armagnac може да старее в повечето случаи не повече от 40 години. Следователно, след такъв период на излагане, той се излива в стъклени вани или бутилки, където процесът на стареене се прекратява, а Armagnac запазва прекрасния си аромат.

Римляните засаждат лозя в района на Арманяк , арабите донасят дестилерията, а келтите носят дъбови бъчви. На кръстопътя на тези три култури се появи Арманяк . Но географското положение на провинция Gascony, което включва района на Armagnac , възпрепятства достъпа на продукта до морето. Ето защо, въпреки отличното си качество, Armagnac е по-малко известен и популярен от коняк. По отношение на това французите обикновено казват: "Дадохме коняка на света, оставихме Арманяк за себе си".

В очертанията си районът на Арманяк прилича на гроздова листа, хвърлена на карта на Франция. Първите лозя се появяват в тези райони със светлите ръце на римляните в началото на първото хилядолетие на нашата епоха. По-късно, през 6-ти век, тези земи са завладени от племената Васкон, които дадоха името на целия регион. С течение на времето, това беше малко променено, а през 670 г. херцогът на Гаскония се появи на картата. Що се отнася до Арманяк , след това, изследвайки произхода на това име, историците нападнаха следите на великия рицар Хереман, който през 10-и век е притежавал имота в тези части. Средновековни монаси произнасят името си в латински стил - Арминий, а в местния диалект звучи като Armagnac . Единствената напитка започва да произвежда, пие и продава в XIV век. Първите споменавания за тази "огнена отвара" са от 1348 - сто години преди появата на уиски и сто и петдесет - преди коняк. Въпреки това, в продължение на няколко века, Armagnac нарича алкохол, получен от грозде, отглеждано в югозападната част на Gascony. За многоетажната технология, съвършена в наши дни, сравнима само със свещеното действие, тогава нямаше разговор.

През 1461 г. Armagnac вече се продава на пазара и на него се определя фиксирана цена, подобно на всеки друг продукт. В средата на XVI век Armagnac е доставен в Германия и Холандия.

Нов важен момент в историята на Арманяк започва през XVII век. По това време почти всички вина, произведени на френското крайбрежие на Атлантическия океан, бяха закупени от холандците. Изключенията бяха вината от Бордо, изпратени до Англия. Веднъж, очевидно страхувайки се от конкуренцията, винопроизводителите от Бордо задържаха кораби с вино, слизащи по река Гарон, и казаха, че водният път може да се използва само за транспортиране на техните вина. Но тази забрана не се отнасяше за спиртните напитки, а Гасконците решиха да започнат да дестилират вината си в алкохол в голям мащаб. Холандците купуват спиртни напитки в Арманяк и ги използват като добавка към вината, доставени в Северна Европа.

През 30-те години на XVIII век спиртните напитки се продават активно, но качеството им не е стабилно и зависело от прибиране на реколтата при повече или по-малко благоприятни метеорологични условия. За да разрешат този проблем, винопроизводителите започнаха да създават запаси от спиртни напитки, депозирани в дъбови бъчви, направени от галските времена. Новата напитка съчетава красив цвят, кръстосаност на вкуса, богатство на аромати - всичко, което може да бъде обогатено само в процеса на стареене. Така Armagnac получи второто си истинско раждане.

Производството на Armagnac се е подобрило през годините, докато до 1890 г. не е имало ужасен удар - лозята удариха филоксерата. Повечето от лозята в Арманяк бяха унищожени, производството на напитката падна, много фабрики бяха затворени. Производството на напитката се възстановява бавно, Armagnac не се отличава с високото си качество и не продава добре.

В началото на ХХ век продукцията на " Арманяк" , като ракия, е била взета под държавен контрол. Постановление от 25 май 1909 г. ограничава територията на производство на Armagnac до едноименния район, като подчертава три зони: Lower Armagnac ( Bas-Armagnac ), Tenarez ( Tenareze ) и Горна Арманяк ( Haut-Armagnac ). А в навечерието на Първата световна война продукцията на Арманяк претърпя известно покачване, въпреки че лозята не се възстановиха от филоксерата. Холандските търговци бяха заменени от френски търговци, които доставиха напитката със САЩ, където се радваше на известен успех.

Указът от 6 август 1936 г. определя характеристиките на технологията на производство на Armagnac . Оттогава, за да се нарече Armagnac , напитката трябва да се произвежда на същото място от традиционното бяло грозде, отглеждано на тези земи, по един от двата начина, разрешени от закона.

И през 1941 г. е създадено Държавно бюро за контрол върху вината и дестилатите " Арманяк" .

Правилата за използване на Armagnac не са толкова строги, колкото за ракия. За аперитив можете да я пиете с лед, вода, сода и сок. Armagnac върви добре с шампанско, портокалов сок, кафе (благодарение на силата на ароматите, които му позволяват да не губи оригиналността на вкуса). Разбира се, Armagnac е страхотен хранителен продукт. Тя върви добре с кафето. Също така, тази напитка може да се смесва с портокалов или лимонов сок и няма да загуби очарованието си. Плодовите десерти и шоколад ще помогнат за омекотяването на донякъде суровия вкус на алкохола.

Armagnac се изсипва в коняк или в специална чаша за Armagnac . Традиционно тя използва доста тесни очила с форма на лале. Експерти препоръчват да пиете Armagnac веднага след като се излеят в чаши, но след 15-30 минути; се смята, че това е най-добрият начин да усетите цялата гама от ароматни свойства. Една чаша Armagnac може да бъде леко загрята в ръката ви, след това да я занесете в носа си и да вдишате: можете да помиришете ванилия, донесен от дъб, различни цветни миризми, миризмата на пристанище, характерно за Armagnac с дълго стареене и мириса на слива и зрелия пипер. И само след като сте изпитали всички нюанси на букета, пийте бавно, като се наслаждавате. Решено е да държим празната чаша в ръката ми известно време, вдишвайки останалите миризми, което ще позволи отново да оценим аромата на напитката, която вече е била пийнана. Удоволствието може да бъде подобрено чрез добавяне на ароматизирана пура към Armagnac .

За дълго време Armagnac се използва като лекарство. Кардинал Vital Dufour посвети цял трактат на свойствата на тази напитка. Наред с други неща, следните наблюдения бяха записани: "Ако Арманяк е умерено пиян, той поощрява ума, помага да си спомни миналото, да учи, да удължава младостта и да отслабва слабостта, да лекува подагра и язва, когато се поглъща и рани, когато се използва външно, намалява зъбобол, добре е да държиш Арманяк в устата си - тя отприщва езика ти и дава кураж.

въпроси:

<== предишна лекция | следващата лекция ==>
Структура на резидентната програма | Историята на развитието на изкуствения интелект в чужбина

; Дата на добавяне: 2014-01-04 ; ; Виждания: 81 ; Нарушение на авторски права? ;


Вашето мнение е важно за нас! Дали публикуваният материал е полезен? Да | не



ТЪРСЕНЕ ПО САЙТА:


Препоръчителни страници:

Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2018) година. Всички материали, представени на сайта само с цел запознаване с читателите и не извършват търговски цели или нарушаване на авторски права! Последно добавяне на IP: 66.249.81.94
Поколение на страницата: 0.005 сек.