КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Архитектура- (3434) Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Война- (14632) Високи технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) 1065) House- (47672) Журналистика и масови медии- (912) Изобретения- (14524) Чужди езици- (4268) Компютри- (17799) Изкуство- (1338) История- (13644) Компютри- (11121 ) Художествена литература (373) Култура- (8427) Лингвистика- (374 ) Медицина- (12668 ) Naukovedenie- (506) Образование- (11852) Защита на труда- ( 3308) Педагогика- (5571) P Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Олимпиада- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Инструменти- ( 1369) Програмиране- (2801) Производство- (97182) Промишленост- (8706) Психология- (18388) Земеделие- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строителство- (4793) Търговия- (5050) Транспорт- (2929) Туризъм- (1568) Физика- (3942) ) Химия- (22929 ) Екология- (12095) Икономика- (9961) Електроника- (8441) Електротехника- (4623) Енергетика- (12629 )

Организация на работата на магазина за зеленчуци




Вижте също:
  1. Г. - Дойде времето, когато изнудването и заплахата са изчерпали способността си да подобряват ефективността на фирмите
  2. IV. Организация за предотвратяване на младежката престъпност.
  3. VBA. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ЦИКЛИТЕ
  4. Активната мощност в схемата на хармоничния ток с индуктивност е нула, така че токът в такава схема не изпълнява полезна работа;
  5. РАБОТНА БЕЗОПАСНОСТ НА ЛИЧНИ ЕЛЕКТРОННИ КОМПЮТЪРНИ МАШИНИ
  6. Организацията е задължена на бременна жена
  7. Бетонова работа по време на реконструкция
  8. В аптечните организации
  9. В присъствието на лекар. Запишете етапите на извършената работа, съгласно номер 363 от 25 ноември 2002 г.
  10. Взаимодействие и координация на работата на вътрешния одитор на банката и външните одитори
  11. Взаимодействие като организация на съвместни дейности.
  12. Видове поражения и ненормално функциониране на мрежите

Организация на разказите

Организация на работата на спомагателните производствени помещения

Организация на производството на сладкарски изделия

Организиране на хладилника

Организацията на горещия магазин

Организиране на магазин за месо и риба

Организацията на магазина за зеленчуци.

Тема 6. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ЦЕНТРОВЕ НА ОБЩЕСТВЕНИТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ЗА ХРАНИ

Селскостопанските семинари се организират в големи и средни предприятия. Те се намират, като правило, в частта на предприятието, където се намира камерата за растителна, за да се транспортират суровини, като се заобикалят общите производствени коридори. Магазинът трябва да има удобна комуникация със студени и горещи магазини, в които завършва готовият продукт.

Изисквания за поставяне на семинара:

· Близо до камерата за зеленчуци;

· Удобна комуникация с магазина за хладилници

· Удобна комуникация с горещия магазин

Обхватът и броят получени от магазина полупродукти зависят от производствената програма на предприятието и неговия капацитет.

Технологичният процес на преработка на зеленчуци се състои от:

· Сортиране

· Измиване

· Почистване,

· След обработка след механично почистване,

· Измиване,

· Рязане.

Оборудването за магазина за зеленчуци се избира съгласно стандартите за оборудване в зависимост от вида и капацитета на предприятието. Основното оборудване на магазина за зеленчуци е

· Почистващи машини за картофи;

· Машина за рязане на зеленчуци;

· Немеханично оборудване (производствени таблици, таблици за третично почистване на картофи, бани за миене, щандове за зеленчуци).

За извършване на определени операции на работното място се осигурява наличието на инструменти и оборудване, например ножове (шлайфани, дърводелски, за почистване на зеленчуци, отстраняване на очите); рендета за зеленчуци; Устройства за избърсване на зеленчуци; контейнери за съхранение на белени зеленчуци; резервоари за събиране на отпадъци с количка за тяхното транспортиране; устройство за третично третиране на картофи.

В магазина за зеленчуци излъчват

· Линия за обработка на картофи и кореноплодни растения;

· И обработка линия на прясно зеле и други зеленчуци и зеленчуци.

Оборудването се поставя в хода на процеса.

На линията за преработка на картофи и корени зеленчуци поставете вана за миене, картофена машина. След почистване на машината, почистване на ръцете се извършва на специални маси. Корицата на масата има вдлъбнатина, в която са поставени белените зеленчуци, а в ляво има две дупки - за изсушени зеленчуци, отдясно - за отпадъци.



След третично третиране, картофите се поставят във водна баня и се съхраняват в продължение на не повече от 2-3 часа (Фигура 1).

Лукът, чесънът се почистват на специални маси с изпускателно устройство.

На линията за обработка на зеле, зеленина определени производствени таблици, миещи бани. Обелените зеленчуци се измиват и, в зависимост от предназначението, някои от тях се използват за готвене като цяло, а останалите се нарязват на машина или на ръка. Обелените и нарязани зеленчуци са покрити с влажна кърпа, за да се предотврати замърсяването и сушенето.

В заведенията за производство на зеленчуци са организирани зеленчукови магазини, обработващи 1 тон зеленчуци и др. Тези семинари работят на базата на договори с други предприятия.

Техническите условия и технологичните указания предвиждат производството на полуготови продукти:

· Белени сулфитизирани картофи, които не потъмняват във въздуха;

· Зеле, прясно пушена,

· Моркови, цвекло, лук белени.

Технологичният процес на преработка на зеленчуци в големите зеленчукови магазини е същият като в магазините със средна и ниска мощност, а само по-механизирано

Сулфитирането на картофите се извършва с 0.5-1% разтвор на натриев бисулфит в продължение на 5 минути. Картофи, третирани по този начин, могат да бъдат съхранявани без да потъмняват на въздух в продължение на 48 часа при температура 2-7 ° С (или 24 часа при температура 15-16 ° C).

Не препоръчвайте поставянето на зеленчукови ножове в магазина за зеленчуци, както и топлината на готвене зеленчуци. Това обстоятелство се свързва с риска от допълнително засяване на растителни продукти, които не подлежат на допълнителна топлинна обработка. Тази практика противоречи на ККП (критичен контролен пункт) на програмата HACCP.

Отпадъците от механичната обработка на картофи (пулп с вода) отиват в нишестето за производство на нишесте.

Произведените зеленчукови полуфабрикати се поставят в контейнер, етикетиран и изпратен на експедицията.

Организация на работата в магазина . Работата на малките зеленчукови семинари се организира от ръководителя на производството; големите магазини за зеленчуци се ръководят от майстора или майстора.

Препаратите за почистване на зеленчуци от първа и втора категория извършват всички операции по преработката на зеленчуци и приготвянето на полуготови продукти. Съгласно производствената програма се изготвя график за производство на полуфабрикати в партиди, в зависимост от времето на продажбата на ястия през деня.

В края на работния ден отговорният работник на семинара изготвя отчет за количеството консумирани суровини и произведените полуготови продукти.