КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

зали оборудване и обзавеждане




1.Stoly за ресторанти и столове, бар плот. на изискванията за мебели.

2.Oformlenie бар, неговото оборудване.

7.1 Оборудване и мебели зали

Оборудването включва залите на мебели ресторант, музикални инструменти и инструменти, необходими за отдих. Мебели е функционален елемент в интериора на ресторанта. Изборът на вида на мебели трябва да съответства на целите на интериора решението на предприятието, стил. Общите изисквания за всички видове мебели в заведенията за хранене, трябва да бъдат приписани; повишена издръжливост, хигиената, естетиката, спазването услуга на природата. Основният набор от оборудване включва: маси, столове, кресла, полу-стол, мека мебел, помощни маси за сервитьори, шкафове, мобилни сервизни колички за приготвяне на ястия пред гостите, хладилни шкафове за охлаждане напитки, хладилни витрини за сладкарски изделия. Лесно столове се осигурява от равномерно разпределение на телесно тегло при максималната опорна повърхност, способността да се променя положението на тялото. За потребителя не се чувства всяко неудобство, разстоянието между горната част на седалката и маса върха трябва да бъде 29-31 см.

За обзавеждане на повишените изисквания. Тя трябва да осигури максимален комфорт за посетителите.

Ресторант маси са различни от тези, използвани в кафенетата и размера други съоръжения, отрежете върховете, използват характер. Формата на масата може да бъде квадратна, правоъгълна и кръгла (таблица 2.1.).

Най-оптималния размер на таблици, които се използват в ресторанти, са квадрат 900 • 900 mm правоъгълна

Таблица 2.1. Размери маси в ресторант

ширина на маса, mm Дължина на маса мм височина на маса, mm Max ширина на стола (председател), мм
двойно квадрат правоъгълен шестократен
740-750
740-750
740-750
кръг 700-800 740-750 500-600

850-1200 мм и 800 * 900 mm, диаметър 1000 мм кръгли, овални, шестоъгълна. Използването на маси в ресторанта увеличен размер, изработени по поръчка, поради по-пълна настройка за маса, обслужващи клиенти по-широк спектър от ястия в сравнение с други видове предприятия. Широко използвани полиестер покритие плот, устойчиви на температура и влага. С цел да се осигури стабилна позиция съдове, намаляване на шума, по-добро съхранение на ястия на масата под molleton покривката пут (дело на плат, платно, фланела дантела или еластична). Такава Molleton удобен за смяна и пране.



Най-важните изисквания на таблицата са оптимални плотове района, устойчивост, височина връзка плот с високи столове, хигиена. Повечето от рамката на таблица е направена от метал.

В залите на заведенията, където се провеждат банкети, използвани банкета и бюфет маси.

Банкетна таблици малко над нормалното ресторант (760-780 мм). Повече комплекс маса порция изисква повече ширина 1200-1500 мм. Банкетна таблици могат да бъдат използвани за кетъринг услуги.

Удобни и стабилни маси с хлабави дъски ножа-колоните в средата на таблицата, на разстояние 30-40 см от ръба на плота.

При липса на специална маса маси банкет е правоъгълна или квадратна (кръгъл плот за маса не позволява да се събере на съставните таблиците).

Банкет блок маса над (1000-1050 мм, 1000-1100 мм), като за цел да послужи приеми, където гостите да ядат и пият, докато стои. Ширината на блок маса 100- 1500 мм.

Столове, трябва да отговарят на човека антропометрични данни, т.е. да бъдат правилно избрана височина, ширина и дълбочина на седалката. Удобна ресторант сядане се осигурява от по-голяма ширина и седалка дълбочина в сравнение със столове, както и поради наличието на подлакътници. Half-седалкови Посетителски столове са различни от по-малкия размер, който спестява площ, но леко намалява комфорт.

Столове трябва да бъдат не само удобни, но и трайни, тъй като те често се използват. Препоръчително е да имате столовете, изработени от дърво или правоъгълни форми. За да не пречи на сервитьорите, облегалка височина стол или стол, не трябва да надвишава 900-1000 мм от пода.

Както столове и кресла покриване на седалката с помощта на кожата или кожа, полистирол или други синтетични материали, тапицерия плат. Форма столове за зали, свързани с функционалното им предназначение. Те са под ресторант, височината е 350 на 400 мм, дълбочина 550 mm, ширина на 600-700 mm, ъгъл на облегалката е 30 °, наклон на седалката и стръмен.

За модерни ресторанти, типични за местоположение бар броячите в залите, отделни стаи, лобира. Оборудване и дизайн на бар плотове трябва да бъде в хармония с цялостния интериор стаята.

Барът - дизайн на мебели, включително и необходимата технологична, търговска и хладилна техника за подготовка, дисплея, съхраняването и разпространението на бар продукти. Дизайнът на лентата трябва да осигури лекота на използване и удобство на посетителите барман бар.

Има два вида на бар плотове:

■ Ресторант Рецепция, последвано от бармани камо напитка, а посетителите могат да стоят удобно с чаша смесена напитка. Те стълб отрежете скъпи материали, бъдете сигурни, да се оборудват нападатели (стойка) за крака, бар столове на;

• отделни ленти за малките кюлчета или кафенета. Тези стелажи осигуряват всичко необходимо за организацията на процеса, който обединява и мивка, а в кухнята и време-дача.

Стандартният списък на оборудването, необходимо за бара включва: хладилник-витрина (за средата на лентата с мокро помещение, можете да си купите един нормален голям домакинство хладилник), кафе-машина с устройство за измерване, кафе-машината за приготвяне на американско кафе, електрическа бъркалка, пасатор, машина за лед, миялна машина за чаши и чаши, водни филтри; апаратура за разливане на бира - Проект - и банкомат или ПОС компютърна система с отчитане и контрол.

За окончателния избор на оборудване предприемач трябва ясно да се разбере спецификата на бара в ресторанта. Ако баровете са допълнителна тежест на подготовката прости закуски, топли ястия, сладоледът и други десерти, сладкиши и торти, това ще доведе до инсталирането на допълнително оборудване: ниско- и srednetemperatur-ция на хладилни витрини, топлинни витрини, postmiksov, sokoohladi- teley, контактни грилове, микровълнови устройства, електрически печки, тостери, скари, сифони крем. Postmiks - уреди, при което газът се смесва с сиропа и вода. Това звено ще помогне на предприемача да се спести място в склада и да се осигури по-ниска цена на приготвя напитка. От сиропът може да бъде приготвена безалкохолни напитки, газирана вода, разходите за които също остава ниско, мисля за вашата марка сироп. Специално сифон крем ще осигури оцветена сметана. (За бутилиране на бира Оборудване и postmiksy предприемачи не могат да се купят, и наем фирми - доставчици на бира и сиропи).

Бар плотове са с размери: дълбочина на работната повърхност 865-870 мм, височина 1150 мм работен плот, плотове бар ширина - 350 мм. Барът се състои от две части: високо бюро, зад което барманът служи и доставя седнали гостите й напитки и ниско - барман на работното място. На работна повърхност оборудване, прибори, оборудване, и върху него барманът приготвя коктейли.

Декоративни облицовки бар е изработен от различни материали: масивна дървесина или фурнир, естествен камък, ламинат, керамични. Това може да включва елементи на нишката, специално обработен метал, мозайка, емайл, изключителни ръчно изработени елементи. Плотове бар плотове са изработени от мрамор, дърво, неръждаема стомана или монолитен мрамор чипове.

Специфична мебели са бар столове. Те са изработени предимно въртяща, снабдена с поставка за крака, а понякога и облегалка и подлакътници (бар столове).

В ресторанта, с големи площи на помещения, използвани дивани. Те са поставени в стените или в средата, пълна със столове, формиращи ансамбли, основното изискване на което е единството на решение стил на всички елементи, както и цветове.

Шкафове за съхранение на малък склад на ястия, уреди, таблица бельо, сервитьори, необходими в процеса, трябва да бъдат в хармония с интериора на залата. В горната част на шкафа е покрита с пластмаса и се използва като маса порция. Шкаф има чекмеджета и отделение. Чекмеджетата се поддържат чисти прибори върху ленени салфетки отделно по вид, доставка на хартиени кърпи, уреди за отваряне на бутилката, и т.н.

В дъното на шкафа със заключващи се врати са рафтове за разделно съхранение на чистите и използвани бельо маса. Довършителни служител трябва да се съобразят с дизайнерски мебели в стаята. Най-често срещаните размери на шкаф: -1000 дължина, ширина - 450, височина 900 мм.

Utility сервиране таблици или сервитьори са предназначени за и се използва за приготвянето на ястия с доставката; те също така изведе използвани чиниите и приборите, пускам бутилката. Помощни маси са изработени от същите материали като вечерята. Дължината им съответства на ширината на масите за хранене (850-900 мм), височината е равна на маси за хранене на височина (740-750 мм), широчина - 600 мм. Тези таблици често поставят в близост до масата за хранене, така че потребителят да видя сервитьорът налива съдържанието на смени или ястия, отваря бутилката.

Таблица за готвене в присъствието на гост (gueridon) - малко бюро (около 1 м), обикновено на колела, транспортирани от една маса, където гостите седят.

Маси за готвене в присъствието на гост е модерна тенденция в организацията на обслужване.

Със среща те са разделени:

• маса за подготовка на flambéed ястия;

• маса за траншове (порциониране) ястия;

• Снек шведска маса с контейнери за отделните компоненти на салати;

• маса с охлаждащо устройство за сладкарска и сирена.

Като сервиране на маса е удобно да се използва един сгъваем тава (treydzhek), което, ако е необходимо, разположен в непосредствена близост до масата за хранене за хранене траншове, декантиране на вино. В края на службата носи поднос от пода с сгънати щанда.

Хладилна техника играе важна роля не само в кухнята на ресторанта, но също така и в залата. Запазването на качеството и външния вид на продуктите, храни и напитки, това им позволява да се демонстрира на потребителите, че подобрява способностите на услуги институции и стимулиране на продажбите.

Хладилна техника, изложени в трапезарията на ресторанта, като шкафове за съхранение и показване на вино, прозорци, шкафове, сервизни колички за сладкарски изделия, стелажи за съхранение и салата експозиция (салата-бар), суши витрини, типични за ресторанти от всички класове ,

Все по-голям брой институции се помещава в зала за експониране на вино, стелажи, витрини с десерти и т.н. Специални хладилни случаи позволяват, например, за да покаже на риба и морски дарове в залата на госта той може да изберете нещо от това, което се приготвя храна.

Видът на хладилния агрегат зависи от температурата на охлаждане обем около оборудването. Статично единици обращение се извършва чрез конвекция. В този случай, по-високия рафт, на по-висока температура.

В хладилници с вентилатор за принудително охлаждане се използва, който духа въздух през изпарителя, когато последната се охлажда. Температурата в целия обем на хладилника ще бъде същата.

Витрини могат да бъдат на охлаждане или замразяване. Температурата в хладилното оборудване предназначени за съхраняване на сладкарски изделия, плодове и зеленчуци, обикновено варира от минус до + 10 ° С Замразяване оборудване с контрол на температурата минус 18-20 ° C в заведенията за хранене, обикновено се използва за сладолед. Той е на стойност е по-скъпо охлаждане, тъй като има по-мощен компресор и за размразяване система. Специално размразяване система, която е снабдена с оборудване, осигурява пълно размразяване на изпарителя и сушене в продължение на 5-6 минути. През това време, сладоледът се разтопи и няма време за губене техните потребителски качества. За сравнение, по време на размразяване фризера Витрини използва в магазини, 15-20 минути. Някои продукти, в допълнение към високи температури, не понасят слънчева светлина. Специално за тях в прозорците използва тонирано стъкло, който предпазва продуктите от слънчевата светлина.

Витрини могат да бъдат вертикални и хоризонтални, фиксирани и мобилни, правоъгълни, квадратни, а дори и цилиндрични, направен под формата на шкафовете или кутиите. Те са на разположение за един раздел и мулти-раздел, с различни размери. Огледалата за страничните стени създават илюзията за двоен обем.

Често се използва в прозорците на флуоресцентни лампи, чиято цел - по-ефективно, за да представят на съда. Срок може да се върти. В допълнение, въртящи витрини с инфрачервено лъчение, например, серия от фирмите Blue Line "Hakmen Metos" (Финландия), може да спре автоматично, когато една ръка влиза радиационното поле.

В витрини за суши важно е нивото на влажност във вътрешния обем. Преди закупуването на тази техника, за да се провери влажността във вътрешността на влагомер.

Vinoteques. Вино - изделие, което изисква специална обработка. Трябва да се има в наклонено или хоризонтално положение. Ето защо, витрини за вино - магазини за вино - оборудвани със специални стелажи. За вино, охладители може да се препоръча със статична единица. Като се има предвид, че винена листа на ресторанта представя вина, които се съхраняват при различни температури, с помощта на хладилник с метод статично охлаждане, ще бъде възможно да се представи цялата карта в един шкаф-витрина.

За скъпите отлежали вина всеки треперят, включително тази, която се дължи на работата на компресора, е нежелателно: го възбужда седимента. Следователно, в някои вино барове използва химически охладителна система. Това хладилник работи без компресор. В допълнение, моделите са на разположение, които могат да работят автономно, без захранване.

Салат-бар. Оборудване "шведска маса" включва салатен бар, която предоставя удобен и ефективен доставка на салати и други студени ястия. Салат-бар могат да бъдат изработени от дърво, от висококачествена пластмаса, дърво комбинирани с метал и са възходящи и низходящи на корицата.

Салатен бар е разделен на две части: Долна част - основата и на върха - разпространение на панел с предпазно устройство позволява предотвратяване на стартери от zavetrivaniya. Roll салатен бар може да се използва не само в ресторанта, но също така и на открито, тераса, в откритите кафенета.

Салат-бар са разделени на два типа: маса и етаж. Етаж - най-мобилни и колела за максимална мобилност. Горната част на пода salat- бар с капацитет шест стандарт GN да демонстрира студени мезета. В долната част на два интегриран студена кутия, задържане на температурния режим на кулинарни продукти. При използване на топлоизолация могат да бъдат настанени в една и съща студена кутия двете студени и топли ястия. Между студени кутии има отделение за прибори за хранене и кухненски бокс. Допълнителна страничен рафт се използва за поставяне на съдове, и предното надлъжно шелф - за тави.

В студения прозорец, поставени контейнери са изработени от поликарбонат. Те имат специална вдлъбнатина в горната част на двете страни, които не позволяват на устройството да се плъзга оформление вътре в контейнера и да се осигури удобно и бързо отстраняване на контейнера от лентата за салата. Също GN, използвайте цветни кръгли контейнери в лентата за салата. При използване на GN или кръгли контейнери могат да се поддържа ниска температура на съдържанието с помощта на лед, които, благодарение на дебелите стени на салатен бар не се топи за дълго време. В структурата има система, която осигурява поток от течност.

В днешните салатни барове с помощта на нов метод за охлаждане елиминира неудобствата, произтичащи от използването на лед. GN имат традиционните измерения. Между стените на контейнера, поставени "morozyaschy гел", поради което температурата вътре в контейнера се поддържа от около 4 ° С Тази температура се поддържа в продължение на осем часа; преди използване на контейнера се поставя във фризер като осем часа.