Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Сертифициране на хранителни услуги

Класификация на услуги

Услуги, предоставяни на клиентите в електроцентралите се разделят на:

- услуги, ресторанти и барове;

- Услуги за производство на кулинарни изделия и захарни изделия;

- Услуги за организиране на производството и потреблението на услуги;

- Услуги за прилагане на кулинарни изделия;

- Услуги за свободното време;

- услуги, информационни и консултантски;

- други услуги.

Кетъринг услуги са услуги за производство на кулинарни изделия и създаване на условия за неговото прилагане и потребление в зависимост от вида и класа на предприятието и са разделени в ресторант храна, бар, кафе, столова, снек бар.

Услуги правят кулинарни и сладкарски изделия включват производството на кулинарни изделия и сладкарски изделия според изискванията на клиента, включително и представяне в комплекса; производство на храни от суровини на клиента в предприятието; готвач, сладкар за производство на храна, кулинарни и сладкарски изделия у дома.

От организацията на производството и потреблението на услуги включва поддръжка и сервизна организация тържества, семейни вечери и церемониални събития; кетъринг и конферентни услуги, участници, семинари, срещи, културни събития в областта на почивка; доставка на кулинарни изделия и сладкарски изделия според изискванията на клиента, включително и представяне в банкета; доставка на кулинарни изделия, сладкарски продукти и обслужване на клиентите на работното място, в офиса, у дома, в транзитен превоз (включително кабина купето е, кабината), хотелски стаи; резервация на места в заведенията за обществено хранене на зала; продажба на карти и билети за услугата на събраните дажби; управление на организация на комплекс доставка.

На изпълнението на кулинарни производствени услуги включват: изпълнение на кулинарни изделия и сладкарски изделия чрез универсални магазини и готвене извън предприятието; празнични ястия у дома; опаковане на комплекта за готвене продукти по пътя, включително и туристи.

Услуги за развлекателни дейности включват организирането на музикални услуги, концерти, вариетета и видео програми; предоставяне на вестници, списания, игри, видео аркада и билярд.

Iformatsionno консултантски услуги включват експертни съвети за производство, регистрация на кулинарни изделия и сладкарски изделия и прибори за хранене; диетолог съвети за използването на кулинарни изделия за различни видове заболявания (диетични офиси и столове); организация учене кулинарни умения.



За други услуги включват: наем на таблица бельо, чинии, прибори, инструменти, продажба на маркови икони, цветя, сувенири; предоставяне на парфюми, аксесоари за почистване на обувки; малък ремонт и почистване на дрехи; храни и опаковъчни продукти, останали след обслужване на потребителите; опаковане на хранителни продукти, закупени от фирмата; предостави на потребителите на телефон и факс комуникации в предприятието; гарантирано съхранение на лични вещи, връхни дрехи, чанти и ценности на потребителите; таксиметрови услуги според изискванията на клиента; паркинг частни автомобили потребителите в организираната паркинг в компанията.

Кетъринг услуги трябва да са съобразени с предназначението им, точността и навременността, както и да отговарят на изискванията за безопасност и опазването на околната среда, ергономичност и комфорт, естетика, култура на обслужване, социално насочване на информативност.

В процеса на обслужване на клиентите, трябва да се съобразят с изискванията на комплексни услуги в съответствие с вида на предприятието.

Изисквания ергономичност характеризира хигиенните условия на съответствието на услугите, антропометрични, физиологични възможности за консумация, съответствие с изискванията на ергономията осигуряват комфорт грижа и допринася за запазването на здравето и на здравето на потребителите.

Естетични услуги се характеризират с хармонията на архитектурни и планиране на решения и цветово пространство предприятия, както и реда и условията на услугата, включително и на външния вид на персонала, разположението на маса, проектиране и доставка на кулинарни изделия.

Услугата за социално насочване се определя от съответствието с изискванията на определен контингент от потребители, в съответствие с вида на предприятието.

Информативност изисквания включва пълна, точна и навременна информация за потребителя за услугата, предоставяна от използването на различни видове реклама.

Когато задължително и доброволно сертифициране на строителство и услуги в заведенията за обществено хранене трябва да се ръководи от Правилника за сертифициране на строителство и услуги в Руската федерация, одобрени с решение на държавен стандарт на Руската федерация с дата 05 август 1997 г. № 17.

Когато задължително сертифициране потвърждава спазването на строителните работи и услуги с задължителни изисквания, включително изискванията за безопасност и услуги за живот, здраве, собственост на потребителя и околната среда, както и нивото на безопасност на строителство и услуги на процеса.

На доброволни услуги за подкрепа на сертифициране и не подлежат на задължително сертифициране.

Сертификация на строителни работи и услуги - за дейностите по оценяване на съответствието на изискванията на нормативните актове на Руската федерация, държавни стандарти, санитарни правила и норми, правила за строеж и други документи, които са в съответствие с руското законодателство установява задължителни изисквания за строителство и услуги.

Целта на сертифициране - доказателството на независима трета страна (сертифициращия орган) кетъринг услуги с изискванията на нормативните документи. Като се има предвид, че нивото на обслужване се определя в съответствие с ГОСТ 50762-95 "Food. Класификация на предприятията "клас (лукс, превъзходен, първи), и класа на ресторанта или на самата лента определя ресторантьор, задачата на органа по сертифициране, за да потвърди или отрече правилността на оценката.

По време на показателите за проверка на удостоверителни услуги, условията на труд на производството, поддръжката, извършвани удостоверителни услуги. Дайте писмено потвърждение за съответствие с фирма обявен типа, класа, и всички юридически и технически документи.

Основни изисквания за сертифициране на кетъринг услуги - осигуряване на безопасността на живота и здравето на потребителите, защитата на техните права от недобросъвестността на доставчика на услуги, доказателство за успешно представяне на качествени продукти и услуги, насърчаване на конкурентоспособността и защитата на околната среда.

Сертификатът за съответствие - документ, който да гарантира, че даден продукт, процес или услуга, в съответствие с изискванията на нормативната и техническата документация. За да получи сертификат, трябва да се прилага ресторантьор-декларация по отношение на безопасността на кетъринг услуги за осигуряване на санитарно-епидемиологично заключение правоприлагането и противопожарни инспекции, както и положителните резултати от тестовете на своите продукти, които се провеждат в акредитирани лаборатории за изпитване. Потвърдено е нивото на образование и качеството на обучението на персонала.

Издаване на сертификат за съответствие, направена от сертифициращия орган, въз основа на удостоверението на сертификационния процес одит на услугата, протокола за изпитване - контрол на качеството на кулинарни изделия. Ако имате няколко сертификати на клоновете са предмет на услугите, предоставяни от всеки един от тях.

По-късно по време на целия период на валидност на сертификата (той се издава не по-късно от две години) в предприятието извършва контрола инспекция. Неговата цел - да покаже, че услугите, предоставяни от предприятието, отговарят на изискванията за сертифициране потвърдено. Оценка на качеството на готвене на продукти, направени от акредитирана лаборатория за изпитване. контрол се извършва проверка по инициатива на органа по сертификация, без предварително уведомяване на заявителя за това. В случаите, когато фирмата жалбоподател направени промени в стандартната документация или повторно проведе, е необходимо предварително да уведоми органа по сертификация на необходимостта от наблюдение, което трябва да се извършва, без да се провалят. Контролът на проверка трябва да се извършва най-малко 1 път в шест месеца, резултатите са направени акт. Нерепаративен контрол проверка се извършва при получаване на официалните органи доклади държавни контролни (санитарна инспекция, Държавната стандарт на Руската федерация, Държавната търговска инспекция, и т.н.), независими организации (клиенти и др на Дружеството.) На незадоволителни резултати от сертифицирани сервизни инспекции, жалбите на потребителите за качеството на услугите. Решението да се съхранява сертификата или неговото оттегляне е направен въз основа на сертификата за контрол на инспекцията. Ако недостатъците, установени от сертифициращия орган, могат да бъдат отстранени в рамките на разумен срок - до три месеца, удостоверението се спира. Сертификатът за съответствие се анулира в случаите, когато недостатъците не могат да бъдат отстранени в рамките на разумен период от време или действия препоръчаните корективни, не прави в същия период или провали.

Фирми сертифицирани кетъринг услуги, получават правото да използва марката за съответствие с етикетирането на контейнери, опаковки, разписки, етикети, билети, както и брошури, печатни издания, официални формуляри, табели, с продуктови демонстрации на панаири. Решението да се използва маркировка за съответствие, които трябва да има графично изображение, отнема предприемач. Списъкът на документи и мерки за осигуряване на създаването на условия на службите за сигурност, осигурени от бизнес кетъринг:

1. Enterprise Charter

2. Удостоверението за регистрация на фирмата

3. Лицензът за алкохолни напитки

4. Информация относно стабилността на санитарно и хигиенно състояние на предприятието:

4.1. Центрове за задържане на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването (ПТ)

4.2. Договорена с CSES асортимент от произвеждани и продавани продукти

4.3. Споразумение за изследователски кулинарни продукти за хигиенни, микробиологични и биомедицински показатели

4.4. Поддържане на регистри на резултатите от научните изследвания на компанията, лицето, отговарящо

4.5. Наличие на списание здраве

4.6. Организация на работата по борба с вредителите гризачи, лицето, отговарящо

4.7. Провеждане на медицински графици за изследване, наличието на медицински книги, лицето, отговарящо

4.8. Организация на извозване на отпадъци от територията

4.9. Влизане резултати от проверки за регистриране на присъствието на пустулозен заболяване

5. Информация за предприятието, съгласно изискванията на кон
прилагане на норми и правила за пожарна безопасност:

5.1. Ние трябва да влиза в правно за строеж

5.2. Доклад относно спазването на изискванията за пожарна безопасност на обекта

6. логистична подкрепа:

6.1. Списъкът с инсталирана технологична, търговска и хладилна техника

6.2. Организацията на произведения на ремонт и поддръжка на софтуерни системи за производство

6.3. За информация за проверка на поддържането на системи за водоснабдяване, канализация и др ..

7. Метрологичен предоставяне на производство:

7.1. Списък на измервателните уреди

7.2. Дата на регистрация и издаване на удостоверения за банкомати

7.3. Дата на калибриране на тежести

8. Условията на фонда:

8.1. Правила за предоставяне на кетъринг услуги, одобрени от RF правителствено постановление от 15.08.97 номер 1036 (както е изменен на 21 май 2001 г.)

8.2. 4-123-4117-86 SanPiN "Условия, особено развалящи се храни срок на годност"

8.3. 2.3.6.959-00 SanPiN "санитарно-епидемиологично изисквания към организациите за обществено хранене, производство и оборот в тези храни и хранителни суровини"

8.4. ГОСТ 50647-94 "Food. Термини и определения "

8.5. ГОСТ 50763-95 "Food. Кулинарни продукти, продавани на населението "

8.6. ГОСТ 50762-95 "Food. Класификация на предприятията "

9. Техническата документация

10. счетоводство, съхранение и изменение на съществуващата регулаторна и технологичната документация

11. Информация за контрола на качеството на предприятието:

11.1. контрол на качеството сурова храна

11.2. Наличност на документи потвърждава безопасността на суровините

11.3. Наличието на договорни отношения с доставчиците

11.4. Контрол на технологичния процес на производство на кулинарни изделия:

11.5. Контрол на качеството на продуктите се продават

11.6. Резултати за изследвания на безопасността кулинарен продукт

11.7. списание Наличност brakerazhnogo

12. Информация относно квалификацията на услуги от изпълнители:

12.1. Наличие на инструкции по охрана на труда

12.2. Списък на персонал показва освобождаване от отговорност

12.3. допълнителни обучителни събития

12.4. Информация за сертифициране

13. Организация на работата на охраната на труда:

13.1. Наличие на инструкции по охрана на труда

13.2. Влизане инструкция за безопасност

14. Обслужване на клиенти:

14.1. Самообслужване

14.2. Service келнер и сервитьори

14.3. барман Service

14.4. дилър Service и барман

15. Предоставяне на услуги в предприятието, в съответствие с обществените услуги Национална класификация Оукън OK 002-93 (в сила от 1 януари 1994)

16. Счетоводство за жалбите на потребителите за качеството на услугите

17. Наличието на рецензии на книги и предложения

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Сертифициране на хранителни услуги

; Дата: 12.12.2013; ; Прегледи: 272; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.24
Page генерирана за: 0.053 сек.