Авиационно инженерство Административно право Административно право Беларус Алгебра Архитектура Безопасност на живота Въведение в професията „психолог” Въведение в икономиката на културата Висша математика Геология Геоморфология Хидрология и хидрометрия Хидросистеми и хидравлични машини Културология Медицина Психология икономика дескриптивна геометрия Основи на икономически т Oria професионална безопасност Пожарна тактика процеси и структури на мисълта, Професионална психология Психология Психология на управлението на съвременната фундаментални и приложни изследвания в апаратура социалната психология социални и философски проблеми Социология Статистика теоретичните основи на компютъра автоматично управление теория на вероятностите транспорт Закон Turoperator Наказателно право Наказателно-процесуалния управление модерна производствена Физика Физични феномени Философски хладилни инсталации и екология Икономика История на икономиката Основи на икономиката Икономика на предприятията Икономическа история Икономическа теория Икономически анализ Развитие на икономиката на ЕС Аварийни ситуации ВКонтакте

Изчисляване на енергийната стойност (калорично съдържание) на храната




Енергийната стойност е количеството енергия, отделяна в организма по време на окислението на протеини, мазнини и въглехидрати, съдържащи се в продукта. За да се определи теоретичната калорична стойност, например 100 г хранителен продукт, калоричното съдържание на хранителните вещества (1 г мазнина произвежда 9 ккал, 1 г протеин - 4 ккал и 1 г въглехидрати - 3,75 ккал) трябва да се умножи по процента на съответните хранителни вещества.

Сумата от получените продукти е теоретичната калорична стойност от 100 g храна. Знаейки калорийното съдържание на 100 g от продукта, може да се определи калоричното съдържание на всяко количество (300 g, 1 kg и т.н.). Знаейки теоретичната енергийна стойност (калорично съдържание), например, въглехидрати, можете да намерите тяхната практическа (действителна) енергийна стойност чрез умножаване на резултата от теоретичната калорична стойност на въглехидратите по процент на усвояемост (за протеини - 84.5%, мазнини - 94, въглехидрати - 95.6%) и разделяне на получената работа на 100.

Практически задачи

Използване на таблицата с данни. 3, определят теоретичното и практическото калорично съдържание от 200 g от продукта (по указание на учителя).

Таблица 3. Химическият състав на отделните продукти на 100 g продукт,%

Номер на опцията продукти протеини въглехидрати мазнини вода пепел
Заквасена сметана 20% 2.8 3.2 20.0 72.7 0.5
Пастьоризирано мляко 2.8 4.7 3.2 88.5 0.7
Свинско месо 14.5 - 33.0 51.6 0.8
Категория I на говеждо месо 18.9 - 12.4 67.7 1.0
Млечни колбаси 12.6 - 25.3 60.0 2.4
Рафинирана захар - 99.9 - 0.1 -
картофи 2.0 19.7 0.1 75.0 1.1
ябълки 0.4 11.3 - 86.5 0.5
Пилешки яйца 12.7 0.7 11.5 74.0 1.0
Дебела извара 14.0 1.3 18.0 64.7 1.0

Пример за работа

Пример. Определете теоретичната и практическата енергийна стойност на 100 g брашно от пшенично брашно (в ккал и kJ), което включва 10% от протеините, 2% мазнини, 60% скорбяла .

Решението. Енергийната стойност се изразява в килокалории (kcal) или в системата в килоджаули (kJ). 1 kcal = 4.18 до j.

По време на окислението се отделят 1 g въглехидрати на 100 g продукт, 3,75 kcal или 15,7 kJ; 1 g протеин - 4 kcal (16.7 kJ) енергия и 1 g мазнина - 9 kcal (37, 7 kJ) енергия.

Теоретичната калорична стойност от 100 грама пълнозърнесто брашно ще бъде: \ t

E.c.100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3.75 = 283 kcal

E.c.100 g = 10 * 16.7 + 2 * 37.7 + 60 * 15.7 = 1185.4 kJ.

Практическата енергийна стойност на 100 г пшенично обогатено брашно ще бъде:

E.c.100 g = 10 * 4 * 0.845 + 2 * 9 * 0.94 + 60 * 3.75 * 0.956 = 267.8 kcal


border=0


E.c.100 g = 10 * 16.7 * 0.845 + 2 * 37.7 * 0.94 + 60 * 15.7 * 0.956 = 1112.6 kJ.





; Дата на добавяне: 2015-10-22 ; ; Видян: 32,277 ; Публикуваните материали нарушават ли авторските права? | | Защита на личните данни | РАБОТА НА ПОРЪЧКА


Не намерихте това, което търсите? Използвайте търсенето:

Най-добрите думи: като на чифт, един учител каза, когато лекцията свърши - това беше краят на двойката: "Нещо мирише като край тук." 7464 - | 7130 - или прочетете всички ...

Вижте също:

border=0
2019 @ ailback.ru

Генериране на страницата над: 0.001 сек.