КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Въздействието на физични фактори върху микроорганизмите

Температура - един от основните фактори, които определят възможността и интензивността на растежа на микроорганизми.

Микроорганизмите могат да растат и да се покаже способността им да живеят в определен температурен диапазон и, в зависимост от отношението на температурите паднат в психрофили, мезофилни и термофилни. Температурен диапазон на растежа и развитието на тези групи от микроорганизми са дадени в Таблица 9.1.

Таблица 9.1 Разделяне микроорганизми в зависимост от групите

съотношението на температурата

микроорганизми Group Т (° С) мин. T (° С) Макс. T (° C) Optim. Някои представители
1. психрофили (студено-нежен) (10) - (-2) Около 30 10-15 Бактериите, които живеят в студени, морски бактерии
2. мезофилни 5-10 45-50 25-40 Повечето от гъби, дрожди, бактерии
3. термофили (teplolyubvye) 30 70-80 50-60 Бактериите, които живеят в горещи извори. Повечето форма устойчиви спори

Разделението на 3 групи от микроорганизми е много условно, защото микроорганизмите могат да се адаптират към второстепенни температура.

Температурните граници се определят от растежа на термоустойчивата ензими и клетъчни структури, съдържащи протеини.

Сред мезофилни са форми на висока и ниска пикова температура минимум. Такива организми се наричат thermotolerance.

Действието на високи температури на микроорганизми. Над максимално покачване на температурата може да доведе до смърт на клетките. Смъртта на микроорганизми не се случва веднага, но във времето. С леко повишаване на температурата над максималните микроорганизмите може да има "термичен шок", след като не са трайни и ще остане в това състояние, те може да се активира.

Механизмът на разрушителното действие на високите температури, свързани с денатуриране на клетъчни протеини. В денатурация на протеините температурата влияе им съдържание на вода (по-малко вода в протеин, толкова по-висока температура на денатуриране). Младите вегетативни клетки, богати на свободна вода, са убити, когато се нагряват по-бързо от старите, дехидратирани.

Температурна устойчивост - способността на микроорганизмите да издържат на продължително нагряване при температури по-високи от температурата на максимума на тяхното развитие.

Смъртта на микроорганизми настъпва при различни температури, в зависимост от вида на микроорганизъм. По този начин, когато се нагряват във влажна среда в продължение на 15 минути при температура 50-60 ° С и най-гъбички убити дрожди; при 60-70 ° C - най-вегетативни клетки на бактерии, дрожди и гъбични спори са унищожени при 65-80 ° C. Най-високите термоустойчивост термофили имат вегетативни клетки (90-100 ° С) и бактериални спори (120 ° С).



Термофили висока устойчивост на топлина се дължи на факта, че, от една страна, протеини, ензими и техните клетки са по-устойчиви на температура, и второ, те съдържат по-малко влага. Освен това, скоростта на синтез на различни клетъчни структури в тяхното унищожаване термофили висока скорост.

Температурна устойчивост на бактериални спори, свързани с ниско съдържание на свободна влага, mnogosloynoyobolochkoy, който включва калций soldipikolinovoy киселина.

На вреден ефект на високи температури, базирани на различни методи за унищожаване на микроорганизми в храните. Той е вряща, кипяща, бланширане, пържене, както и стерилизация и пастьоризация. Пастьоризацията - процес на нагряване до 100 ° С, в който унищожаването на вегетативни клетки на микроорганизми. Стерилизация - пълното унищожаване на вегетативни клетки и спори на микроорганизми. стерилизационния процес се провежда при температура над 100 ° С

Ефектът на ниски температури на микроорганизми. За ниска температура микроорганизми са по-стабилни, отколкото високо. Въпреки факта, че възпроизвеждането на биохимични и микробиалната активност при температура под минималната спирка, клетъчна смърт не се случи, защото микроорганизми отиват в състояние на летаргия (скрития живот) и остават жизнеспособни за дълго време. С повишаване на температурата, клетките започват да се размножават бързо.

Причините за смъртта на микроорганизми под влияние на ниски температури са:

• Нарушения на метаболизма;

• повишаване на осмотичното налягане на средата поради замръзване на водата;

• Клетките могат да се образуват ледени кристали, които разрушават клетъчната стена.

Ниската температура се използва за съхранение на продукти в охладена състояние (при температура от -2 ° до 10 ° С) или замразени (-12 до -30 ° С).

The лъчиста енергия. В природата, бактерии са постоянно изложени на слънчева радиация. Светлината е необходимо за живота phototrophic. Chemotroph може да расте в тъмното, но с продължително излагане на слънчева радиация, тези микроорганизми могат да бъдат убити.

Изложение на лъчиста енергия при спазване на законите на фотохимия: промени в клетките може да се нарече само лъчи се абсорбират. Следователно, ефективността на облъчване imeetznachenie лъчи проникваща способност, което зависи от дължината на вълната и доза.

Радиационната доза, от своя страна, се определя от времето на интензивност и експозиция. Освен това, въздействието на лъчиста енергия зависи от вида микроорганизми, естеството на субстрата се облъчва, степента на замърсяване му от микроорганизми, както и на температурата.

Ниска интензивност на видимата светлина (350-750 нанометра) и ултравиолетова светлина (150-300 нанометра) и ниска доза йонизиращо лъчение или никакъв ефект върху активността на микроорганизмите или да доведе до ускоряване на растежа и стимулиране на обменните процеси, в резултат на поглъщане на светлината кванти определени компоненти на клетки или вещества и тяхното преминаване в електронен възбудено състояние.

По-високите дози на облъчване доведе до потискане на някои метаболитни процеси, както и действието на ултравиолетовите и рентгеновите лъчи могат да се променят свойствата на микроорганизмите наследствени - мутации, които са широко използвани за високи щамове.

Смъртта на микроорганизми под въздействието на ултравиолетови лъчи е свързан:

• с дезактивиране на клетъчни ензими;

• унищожаване на нуклеинови киселини;

• да се образува в облъчено среда водороден прекис, озон и т.н.

Трябва да се отбележи, че най-устойчиви на ултравиолетовите лъчи са бактериални спори, гъбични спори и след това мая допълнително оцветени (пигментни) клетки bakteriy.Naimenee устойчиви вегетативни бактериални клетки.

Смъртта на микроорганизми под въздействието на йонизиращо лъчение, причинени от:

• радиолизата на водата в клетките и субстрата. В същото време на образуването на свободни радикали и атомен водороден пероксид, които влизат в взаимодействие с други клетки на вещества, които предизвикват голям брой реакции, не са специфични за нормална жива клетка;

• инактивиране на ензимите, унищожаване на мембранни структури, ядрения апарат.

Радиорезистентността различни организми варира в широки граници, и микроорганизми значително по-висока радиорезистентността на организми (в стотици и хиляди пъти). Най-устойчиви на йонизиращи лъчения спори на бактерии, гъбички и дрожди след това продължи бактерии.

Разрушителното действие на ултравиолетовите и х? Лъчи, използвани в практиката.

Ултравиолетовите лъчи дезинфекция на въздушно охлаждане камери, медицински и промишлени сгради, използване на антибактериални свойства на ултравиолетови лъчи за дезинфекция на вода.

Лечение на храни с ниски дози гама-лъчение-NY нарича radurizatsiey.

Електромагнитни колебания и ултразвук. Радио вълни - електромагнитни вълни, характеризиращ се с относително голяма дължина (от милиметра до км) и честотите на 3 х 10 4 до 3 · 10 ноември херца.

Passage кратко и ultraradiovoln чрез посредничеството поражда неговата променлива висока честота (HF) и свръхвисока честота ток (RF). Електромагнитното поле на електрическата енергия се превръща в топлина.

Унищожаването на микроорганизми в електромагнитното поле на висока интензивност възниква поради топлинни ефекти, но механизмът е напълно микровълнова енергия действие на микроорганизмите не е описан.

През последните години, микровълновата електромагнитно лечение на храна се прилага все в хранителната промишленост (за готвене, сушене, печене, затопляне, размразяване, пастьоризация и стерилизация на хранителни продукти). В сравнение с процеса на конвенционална топлинна обработка времето за нагряване на микровълновата енергия да същата температура се намалява много пъти, и следователно по-добре вкус и хранителни съхраняват свойствата на продуктите.

Блокада. Блокада се нарича механични вибрации с честоти на повече от 20,000 цикъла в секунда (20 кХц).

Естеството на разрушителното действие на ултразвук върху микроорганизмите, свързани:

• на кавитация ефект. Когато разпределяне на течността в ултразвукови вълни бързо се редуване на вакуум и компресия на частиците на течност. Когато съществува вакуум в среда, формирана най-малките кухи пространства - "балони", които изпълват околните газове и пари околната среда. По време на компресия, когато разпадането на кавитация "балони", там е мощен хидравличен ударна вълна, причинявайки разрушителен ефект;

електрохимично действие на ултразвукова енергия. Във водна среда водните молекули са йонизирани и активен кислород, разтворен в него. Това произвежда вещества с висока реактивност, които предизвикват редица химични процеси, неблагоприятни ефекти върху живите организми.

Поради специфичните свойства на ултразвук се използва все vrazlichnyhoblastyah инженерство и технология mnogihotrasley националната икономика. Изследванията се извършват върху използването на ултразвукова енергия за стерилизацията на питейна вода, храна (мляко, плодови сокове, вина), измиване и стерилизация на стъклени съдове. 1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 ... 26

Накрая Pugacheva разкри истината за отслабване! Аз не само се яде елда и ...

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Въздействието на физични фактори върху микроорганизмите

; Дата: 04.01.2014; ; Прегледи: 279; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.26
Page генерирана за: 0.049 сек.