КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Курсова




Оценка на проекта (работа) __________________________________

дизайн на курса е завършена ________________________

План за изпълнение на проекта, разбира се (работа)

Име елементи на курсов проект (работни) период Знакът за изпълнението на Подпис на ръководителя
1 Избор на информационни източници 12.01-13.01.
2 Изчисляване на производствения капацитет, суровината от композитен лист, графика за изпълнение и готвене. 14.01-25.01
3 Изчисление и избор на отоплителна техника, механично оборудване, хладилна техника. 26.01-04.02
4 Определяне на режима на работа и броя на производствените работници цех, изчисляване и избор на аксесоари, изчисляване на площта на гореща магазина. 05.02-15.02
5 Изготвяне на план - схема на гореща магазина. 16.02-19.02
6 Осъществяване на обяснителните бележки и електронно представяне. 20.02-23.02

Head ________________________________

съдържание

въведение

1 функции на предприятието

1.1 Ролята на структурното звено в предприятието

2. Технологични изчисления

2.1 Изчисляване на предприятието и на производствения капацитет на топла магазин

2.1.1 Определяне на броя на потребителите

2.1.2 Определения на брой хранения

2.1.3 Подготовка на планиране и изчисляване на менюто

2.1.4 Производство програма гореща магазин

2.2 Изготвяне на график изпълнението на ястия

2.3 Изготвяне на консолидирания общ сурови листа

2.4 Изчисляване и избор на оборудване за горещо магазина: термични, механични, хладилно.

2.5. Изчисление и избор на аксесоари

2.6. Определяне на режим на производствен цех и броя на служителите.

2.7. Изчисляване на горещата зона на магазина

2.8. План - схема на гореща магазин

заключителната

Списък на използваните източници

въведение

Темата на курсовия проект "Организация на гореща магазин закусвалня общ тип, работещи в производството на полуготови продукти, с капацитет 50 места."

Целта на проекта - да покаже умения в професионални дейности - организацията на работата на структурните звена чрез разработване на проекта на гореща магазин хранене.

Цели на проекта:

1. За да се изучи и опише ролята на структурното звено в предприятието;

2. Изчисляване на производствения капацитет на завода;

3. Изчислява се на производствения капацитет на топла магазин;

4. Изчислете производствена програма гореща магазин;



5. Създаване на обобщена декларация за крайната суровина;

6. Изчислете и вземете оборудване за производствената програма:

· Отопление

· Механична

· хладилна

7. Определяне на отдела за работа и броя на работниците в промишлеността;

8. Изчисли и вземете аксесоари;

9. Изчислете площта на гореща магазина;

10. Направете си план - схема за гореща магазин с описание на технологични линии;

11. Изследване и описание на факторите на производство организация на труда в магазина.

1 корпоративни функции.

Снек - кетъринг бизнес с ограничен набор от прости готвене за бързо обслужване на клиентите. Услугата е закусвалня храна зависи от специализацията.

Храни споделят:

- Асортимент продаден генерични продукти;

Ресторанти трябва да имат по-висока честотна лента зависи от тяхната икономическа ефективност, така че те са поставени на оживени места, в централните улици на градове и места за отдих. Ресторантите са бързо-обслужващи компании, така че трябва да се използва самостоятелно обслужване. В големите пещери могат да бъдат организирани няколко опаковки за самообслужване. Понякога наливане раздел первази, всеки раздел продава продуктите на една деноминация с неговата единица уреждане, като ускорява услуга на потребителите, които имат малко време. Бизнес стаи са оборудвани с високи маси с хигиенни капаци. Хол декорации също трябва да отговарят на определени изисквания за естетика, канализация. От съдове позволено да използват прибори, изработени от алуминий, фаянс, натиснат стъкло. Според стандартните изисквания на закуска не може да има фоайе, гардероб, тоалетни за посетителите. Площ заведения за хранене зали трябва да се съобрази с - 1,6 м 2 за едно място.

Прогнозира закуска "Castle" е с 50 места, достъпни за общественото хранене. Мястото, планирано за град Екатеринбург на улицата. Radishcheva 7б. Операция с 10-00ch. 22-00ch с почивка за почистване на продължителността зала на един час. почивка за вечеря от 16 часа до 17 часа, избран район е гъсто населен, освен това там са разположени: голям брой офиси, клиники, три студентски общежития. Предимство е, че на място, в близост до градски транспорт. Гамата от прогнозния закусвалнята намира и други заведения за обществено хранене: ресторанти "Dangina" и "Изток", която има висока надценка и отворен в следобедните часове. Съставът на закусвалня "Замъка" включва следните помещения: производствени, административно-битови, стаи за посетители. За административни сгради включват: Службата на директора, офис, съблекалня за персонала, душ, при условие ubornye.Dlya посетители: входно антре, гардеробна, където е предвидено за посетители и тоалетна.

1.1 Ролята на структурното звено в предприятието.

Структурна единица - това е официално посветена част от предприятие или организация, включена в състава си работници.

Ролята на структурното звено е:

- Осигуряване на качеството и безопасността;

- Освобождаването на кулинарни продукти, балансиран по ключови хранителни фактори;

- Осигуряване на добро храносмилане, като го желания аромат, вкус, външен вид;

- Намаляване на отпадъците и загуба на хранителни вещества, когато варени продукти;

- Използването на ниско-отпадъци и безотпадни технологии;

- Максимална механизация и автоматизация на производствените процеси, намаляване на ръчния труд, енергия и материали.

2. Технологични изчисления

2.1 Изчисляване на предприятието и на производствения капацитет на топла магазин

Най-важната характеристика на потенциала и използването на капацитета на ППФ е производственият капацитет на управление на обекта дружеството. При производствения капацитет се отнася до максимално възможното годишно (ежедневно) обема на производството за дадена номенклатура и асортимент на базата на най-доброто използване на всички налични в предприятието ресурси.

Производственият капацитет се определя, като правило, въз основа на клавиша година мощност (топ) отдели, раздели или единици, т.е. тези, които изпълняват основните технологични операции в производството на продукти.

В периода на планиране на производствения капацитет се изчислява на базата на границите и обхвата, определен в плана. Наличен капацитет за периода се изчислява в номенклатурата и асортимента на съответното действителната продукция.

2.1.1 Определяне на броя на потребителите

Броят на потребителите се основава на стаята за изтегляне графика и оборота на места в залата за определяне на потребителите dnya.Pri график за изтегляне зала основни данни за планиране са: работа предприятието; оборота на места в залата по време на час; процентното натоварване на залата на часовника на неговата работа и капацитета на залата.

Броят на потребителите се основава на схемата на стая натоварване, оборот на места през деня за предприятието.

. Броят на потребителите (N з) лица, за всеки час работа на предприятието, се определя по следната формула [1]:

(1)

където P - капацитет на залата, седалки;

CP - оборот на едно място на час (за ресторанти - 1, за кафенето - 2 Трапезария - 3 пъти);

E - товарене зала в определен час,% Изчисленията за определяне на броя на посетителите в ресторанта на зала са представени в таблица 1.

Таблица 1 - График за сваляне зала за 50 места

работно време Оборотът на местата в зала един час Средна заетост на залата,% Броят на потребителите
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
общо - -

Общият брой на клиенти на ден се изчислява по формулата [2]:

(2)

Въз основа на изчисленията, броят на клиентите на ден е 875.

2.1.2 Определения на броя на храненията.

Първичните данни за определяне на броя на ястия са на броя на потребителите и скоростта на консумация на храна.

. Общият брой на храна (N) парчета, определен от формула [3]:

N = N ∙ m, (3)

където N - брой потребители на ден, хората;.

М - коефициент на консумацията на храна (сумата на коефициентите на консумация на студено, първата, втората, десерти и горещи напитки);

Изчисленията са показани в таблица 2 "Броят на ястия от групата."

Таблица 2 - Брой на храна за групи

Определяне на групи от ястия Фактор група на консумацията на храна Брой хранения
Студени ястия Салати Риба Месо Мляко и млечни топли закуски топли ястия Месо Рибни Зеленчуци десерти и напитки

След тази формула, ние правим изчисления:

п = 3 * 720 = 2160 - общият брой на хранения на ден.

2.1.3 Съставяне на менюто дизайн.

Menu е представена в Таблица 3, "Очаквано меню с безплатна избор от ястия."

Таблица 3 - Очаквана меню с свободен избор на ястия

Брой формулировка TC или TTC Име на храна Exit гр
TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC TTC Студени ястия: салата от змиорка с ароматно сусамово дресинг Салата от пиле с джинджифил и лимон сашими цвекло салата царевица Топли предястия: калмари на скара тигрови скариди Camel гърбица Топли ястия: Сьомга темпура Chicken-Teriyaki Свински пържени в соев сос Миди в сметана сос Гарнитури: Tyahan със зеленчуци Udon Соба Harusame сладки ястия и напитки: Шоко kudamono маки (хвърляне на шоколад ориз със зеленчуци) скара смокини с банан сироп Чийзкейк Тирамису Nats-ро (сладко руло със сладолед и пуканки) чай японски зелен чай, черен с лимон

2.1.4. Производствената програма гореща магазин.

Развитието на производствената програма на горещото магазина.

Производствената програма гореща магазин е с меню дизайн или текущата асортимент от всички видове кулинарни продукти, произведени в работилницата, за да бъдат изпълнени в залите на компанията, за ваканционен дом, за продажба в магазина - готвене.

Закусвалнята прогнозираните продажби на продукти, съхранявани само в закусвалнята залата с 50 места. Производство на гореща магазин програма, предназначена кафе е представена в таблицата.

Таблица 6 - софтуер за управление на производството

Име на храна Броят на продуктите се продават, храна
Калмари пържени тигрови скариди Camel гърбица Salmon темпура Chicken-Teriyaki Свински пържени в соев сос Миди в сос от сметана Tyahan със зеленчуци Udon Соба Harusame Шоко kudamono маки (хвърляне на шоколад ориз със зеленчуци) скара смокини с банан сироп Чийзкейк Тирамису Nats-ро ( сладко руло със сладолед и пуканки) чай японски липов чай ​​Gay Man-Cha Общо

2.2 Изготвяне на график изпълнението на ястия

График за изпълнение ястия в залата се извършват въз основа на товарни графици антре, менюта на деня на уреждане и времето на приемлив краен продукт.

Брой хранения (NH), която се реализира за всеки час на залата, определен по формулата [5]:

N = Н Н nxK, (5)

където N - брой хранения, продавани на ден (производствена програма);

К з - коефициент на преобразуване за този час.

коефициент на преобразуване к за всеки час на предприятието, хората., се определя по формулата [6].

К = (6)

където N, N ч - на броя на посетителите, преминаващи през трапезарията, съответно, на час (по график, определен от зареждане на залата).

При изготвянето на график за прилагането на студени предястия, втора и десерти, топли напитки, стойността на коефициентите на преобразуване за същите часове взето.

За супи и други ястия, които се изпълняват само в рамките на определен период от време, не по цял ден, коефициентите за преобразуване, се изчисляват по формулата [7]:

К = (7)

където N PR - Броят на посетителите, преминаващи през трапезарията за периода на изпълнение на тези ястия.

За компании, които предоставят множество режими на мощност, коефициент на преобразуване се определя за всеки режим отделно. Така че, за чиниите, продадени по време на закуска, "K" е съотношението на броя на посетителите на час закуска до общия им брой за целия период на обяд; За обяд и вечеря, съответно.

2.3 Изготвяне на консолидирания общ сурови листа

Изчисляване на сурова продукция въз основа на производствената програма на предприятието. Изчисляване на суровини трябва да се извършва съгласно формулата:

Q = Q · п / 1000

където Q е броят на този вид суровина, кг;

Q - скорост на подаване съгласно рецепта за едно ястие;

п - брой хранения на ден.

Като цяло изявление ресурс е представена в Таблица 8.

Таблица 8 - Обобщение на суров лист.

Таблица 8 - Обобщение на общата суровина лист

Суровините, полуготови продукти, кулинарни продукти Количество в килограми
мед 10.44
боровинка 0.81
оранжев 3.94
моркови
осолена Херинга 29.23
цвекло 1.35
картофи 0.81
яйце 1.85
Лук
майонеза 2.66
кисело зеле
растително масло 1.24
мед гъби 0.155
Shiitake 0.81
Пачи крак 0.945
Пиле (филе) 0.945
свинско месо 5.03
краставици 18.02
Раци 2.23
салата 1.68
зеле 0.52
сирене 0.84
Кедрови ядки 3.24
чери домати 0.58
ориз 0.84
царевица 2.67
шунка 0.58
подправки 1.5
хляб 0.692
цаца 2.04
кисели краставички 1.2
брашно 0.6
Бели гъби 0.6
бекон 3.9
гъби 0.9
патладжан 2.1
домати 2.4
пилешки бульон 3.3
зеленина 17.1
месо бульон 0.55
зеле 10.4
доматено пюре
ягоди 7.5
банани 1.2
круша 0.6
праскови 4.26
грозде 0.96
извара 0.96
боровинка 0.96
орех 0.16
стафиди 2.8
шоколад 1.12
сол 0.6
сок 0.9
ревен 0.59
зелен лук 0.748
сода 2.7


2.4 Изчисляване и избор на оборудване за горещо магазина.

2.4.1 Изчисляване на котли за странични готвене ястия и топли ястия

При изчисляването на обема на котли за странични готвене ястия и топли ястия V до, дм 3, се извършва в съответствие с формули [8]:

за подуване продукти

V К = (8)

Ненабъбваща продукти

V К = (9)

за задушени храни

V К = (10)

където V и т.н. - обем заета от продукта, DM 3;

V в - обем, заемана от DM вода 3;

K - коефициент на запълване на обема на котела (К = 0,85).

Таблица 9 - Изчисляване на обема на котли за готвене странични ястия, топли ястия (от 14 до 15 часа)

Име на храна Спецификация на продукта в продължение на 1 ястие, г Броят на чинии, парчета Количеството на продукта кг Плътност кг / dm3 Очаквано обем, дм 3 Приета обем, дм 3

2.4.2 Изчисляване и избор на електрически тигани

Изчисляване на квадратен тиган за пържене продукт насипно влакна

Тигани общо огнище площ (F) слой от насипен материал маса (Q) в М 2 се определя от формулата [11]:

F = (11)

където Q - масата на пържени продукти, кг;

р - Каталог плътност кг / дм 3;

Н - дебелината на продукта слой в см; з = 0,25-2 взето см;

- Зоната на оборота на огнище тигана за време касата, оборот е в зависимост от продължителността на термичната обработка на продукта.

оборот пъти, определени от формула [12]:

(12)

където T - време касата, мин (т = 60 мин);

T - продължителност на термична обработка на продукта, т.

След изчисляване на необходимата площ на огнището е избран тиган.

Броят на чинии (N) се определя по формулата [13]:

N = (13)

където F-ви - площта на стандартни тигани огнището купа, м 2.

Таблица 10 - Изчисляване на тавите за пържене насипни слой (от 14 до 15 часа)

продукт Име Тегло на изделието (нето) кг плътност на продукта, дм продукт дебелина на слоя дм Оборотът на зоната на огнището на час област Settlement, m 2 Брой на тигани, марка

2.4.3 Изчисляване на пържене повърхността на плочата.

Размерът на необходимата пържене повърхността на табелата зависи от вида на предприятието, неговата мощност, работен график на трапезарията и степента на оборудване на гореща магазин другите видове отоплителни инсталации. Размери пържене повърхност плоча с готвене един вид преброяване на най-натоварените часове.

Готвене повърхност плоча за готвене, се определя като сумата от повърхностите, използвани за получаването на някои ястия. Изчисление пържене повърхност плоча плоча F, m 2, определена в съответствие с формулата [15]:


F = плоча (15)

където N - брой съдове, необходими за приготвяне на храна на този вид време касата, бр.;

F - площта, заета от ястия на повърхността на готвене, м 2;

- Зоната на оборота на повърхността на пържене плоча за времето за период на фактуриране.

Таблица 12 - Изчисляване на площи пържене повърхностни плочи (14 до 15 часа).

Име на храна Вид на ястия Капацитет, дм 3 Брой на чинии, парчета прибори за площ единици, м 2 Обръщайки-ност Квадратни плочки, m 2

Действителната площ на пържене повърхността на плочата вземат 30% повече, изчислено да се даде възможност за по-малък, не, включени в изчислението на операцията. Общо готвене повърхност е ОБЩО плоча м 2, определя по формулата [16]:

Plate F = 1.3 х F плочи, (16)

Заместник получени изчисления във формулата F = плоча 1,3h2,146h0,3 = 0,837 м 2.

2.4.4 Изчисляване и подбор electroboilers

котела се изчислява по броя на консумация на топла вода на час ползване максимално, и след това избран необходимото оборудване.

Изчисляване на бойлер загрява V дм 3 по следната формула [17]:

V = N х загряват в V (17)

където N - брой на порции бр.

V в - вода обем дм 3.

Изчисляване на котела е представена в Таблица 13, "Flow Изчисляване на вряща вода."

Таблица 13 - Изчисляване на вряща вода поток (от 14 до 15 часа)

Име на храна Брой на порции Потреблението на гореща вода, л

2.5 Избор на охлаждане и спомагателно оборудване

При изчисляването на необходимия капацитет на V студа на шкафа гореща магазин,

DM 3 Уг промяна определя по формулата [19]:

V = студена (19)

където G - брой продукти ½ смяна кг;

- Плътност продукти, кг / дм 3 (приложение);

- Коефициент като се вземат предвид опаковки ( ,

Таблица 15 - Изчисляване на оборудване за охлаждане на растенията.

продукт Име Продукти на ½ смяна кг Плътност кг / dm3 Фактор, който взема предвид контейнер Размерът на населеното място, DM 3
Салата листо 68.65 0.8 0.7 122.6
Кура 2.58 0.9 0.7 0.4
свинско месо 0.6 0.6 0.7 1.4
растително масло 1.64 0.6 0.7 27.7
банан 16.56 0.8 0.7 29.6
дати 1.08 0.9 0.7 1.7
сьомга 1.44 0.7 0.7 2.9
Мидите 0288 0.5 0.7 0.8
общо 187.1

В съответствие с нормите на SanPiN и оборудването на приема оборудване: Хладилно SH-0,5 (SM105-S), с капацитет от 500 литра, като размери 697h620h2028 мм.

2.6. Определяне на режим на производствен цех и броя на служителите.

Общият брой на готвачи, основаващи се на режима на работа на предприятието, на работника или служителя, през почивните дни и официалните празници, празници и дни на болни хора N1, се определя по формулата:

N2 = 1.13 * T1 / T2 * N1,

Когато T1 - работна седмица дни на предприятието;

T2 - готвачи работни часа на седмица, дни;

1.13 - коефициент като се вземе предвид липсата на служители поради болест във връзка с освобождаването;

Според изчисленията N1 = 3-ма души.

Според изчисленията на N2 = 5 лица.

График горещи готвачи магазин.

PN VT CP Th PT сигурност слънце
Cook 1 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 продукция С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 продукция
Cook 2 С 10-00 do22-00 продукция С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00
Cook 3 продукция С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00
Cook 4 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 продукция
Cook 5 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 С 10-00 do22-00 продукция С 10-00 do22-00

2.7 Изчисляване и избор на аксесоари

. Общата дължина на производствените таблиците на L, М, и броят на N, частите, определени от формула [22,23]:

L = 1 х N 1 (22)

N = (23)

където 1 - процент маса дължина на служител м;

Член L - стандартна дължина на маса, м.

Изчисляване на производствените маси гореща магазин е представена в Таблица 17.

Таблица 17 - Изчисляване на производствените таблици

Броят на заетите лица в деня, хора. Норма дължина маса на 1 зает, м Приблизителната дължина на маса, м Размери, марка направена маси, мм Броят на маси, парчета.
Преградите и почистващи зеленчуци 1.25 5.3 Таблица производство CPO 1500 1500 x 600 х 870 mm
Рязане на продукти от месо и пилешко 1.25 5.3

2.8 Изчисляване на горещата зона на магазина

Изчисляване на Общата полезна площ на горещия магазина (заета от оборудването) е представено в таблица 18 "Area Изчисляване гореща магазин заета съоръжения."

Таблица 18 - Изчисляване на площта на гореща магазина, заети оборудване

Наименование на оборудване Марк оборудва-среда Количество, бр. Размери, мм Площ Оборудвайте-ция единици, м 2 Общата площ на оборудването, м 2
бойлер CPE-100 1100h1100h 1100 1.2 1.2
бойлер KPI-60 945h640h 1110 0.6 1.4
бойлер CPE-160 1210h1150h 1100 1.4 1.8
Combi РКА 6-1 / 3P 520h593h 691 0.9 0.3
охладителен CC-0.5 697h620h 2028 0.3 0.2
производство на маса SPN-1500 1500h600h 870 0.2 0.4
пране баня HMW-580/2 1110h580h 580 0.4 2.1
печка PE-0-48SHP 1200h800h850 0.7 0.7
универсален диск MNR-350м-1 600h340h 650 0.7 1.2
общо 9.3

Площ Изчисляване гореща магазин F р, м 2, се извършва на оборудването по формулата, приета от [24]:

F р = (24)

където L - дължина на полученото хардуер, m;

В - широчината на полученото хардуер, m;

п - броят на приетите оборудване бр.;

- Използване на площта на магазина.

По този начин, зоната на гореща магазин е:

F р = 9,3: 0,3 = 31 метра

2.9 План - схема на гореща магазин

Списъкът на оборудване, представляващо оборудването на гореща магазин е представена в Таблица 19.

Таблица 19 - Списък на оборудване, представляващо на магазин за техника горещо

Брой на оборудването, описано в схема Наименование на оборудване Марка оборудване Брой на оборудване
производство на маса SPN-1500
бойлер CPE-100
бойлер KPI-60
бойлер CPE-160
печка PE-0-48SHP
Combi MNR-350м-1
целта диск MNR-350м-1
хладилен шкаф CC-0.5
вана за миене HMW-580/2

План схема гореща магазин с подреждането на оборудването, е представена в Приложение Б.

В горещо Магазинът се извършва термична обработка на продукти и полуготови продукти, странични ястия, основни ястия.

Hot магазин разполага с удобна връзка с склада, връзката със студения магазина, разпространение и търговия залата, измиване кухненски прибори.

Hot магазин извършва пълен цикъл на производство. Той заключава процес на производство на хранителни продукти:

- Топлинна обработка на продукти и полуготови продукти

- Готварски бульони

- Супи, сосове, ястия страна на основните курсове

- Made термални продукти за лечение на студени и сладки ястия

- Печене брашно кулинарни продукти за ясно бульон

- Производство на топли напитки

В горещо магазина готвене прави инертен, месо - Докоснете рибата, гъби бульон. Готвене супи, термична обработка на полуготови продукти, готвене на зеленчуци за студена магазин.

Hot магазин е оборудван с плочи, parokonvek домати, чайници очна линия с топла и студена вода, фурната, elektroskovorodkami, микровълнови печки, хладилни шкафове, рафтове, маси и друг вид производство.

Също така горещо магазин е оборудван със следното оборудване: naplitnye котли, котли за готвене храна за двойка, готвене, с общо предназначение тиган, тиган с пресата, сито, гевгир, скимер, кофи, устройство за изцеждане бульон, лопати, вилици Cook, шишчета.

На работното място, там са готвачи маса, комплект от трио ножове готвач, дъски за рязане. За рязане, раздробяване, избършете зеленчуците използвани общо предназначение диск със специални механизми, избърсване машина за сотиране зеленчуци - електрически тиган, за да доставят топла вода - котли непрекъснати. В допълнение, готвачът на работното място, подготвя супа, организира охлажда метален шкаф с подправки и подправки (нагоре).

Големите предимства на организацията на работното места готвачи, работещи в гореща магазина, е използването на оборудването със сечение договореност линейна. За да се гарантира, че всички отоплителна техника се използва строго по предназначение, подготовка линии ястия се състои от следните раздели: една чиния с повърхността на продължително готвене, печка с горелки, фритюрници, специален бройлери. Thermal линия се допълва от парни таблици за съхраняване на странични ястия, основни ястия, Индустриални маси с монтирана вана и охлаждане на резервоара.

Фигура 1 - Планирайте горещата магазина.

1 - Индустриална зона,

2 - Стокови везни,

3 - котел на храните готвене

4 - Електрическа печка E7P4 / VTR + FE1Kotel pishchevarochnye

5 - Electro

6 - комби

7 - фурни

8 - раздел-маса с вградена баня измиване SMV - CM

9 - Охлаждане shkaf10 - Таблица за механизация

11 - Universal диск

заключение

По време на работата по този проект са изцяло отразени следните задачи:

1.Izuchena и описана ролята на структурното звено в предприятието;

производствен капацитет 2.Rasschitana;

производство 3.Rasschitana капацитет на топла магазин;

програма 4.Rasschitana производство на топла магазин;

5.Sostavlena обобщен отчет за общите суровини;

6.Rasschitano и вземете оборудване за производствената програма: термични, механични, хладилни;

7.Opredelen операция отдел и броя на работниците в промишлеността;

8.Rasschitano и съвпадащи аксесоари;

9.Rasschitano площ гореща магазин;

10.Sostavlen план - схема за гореща магазин с описание на технологични линии;

11.Izucheny и описани факторите на производство организация на труда в магазина.

По този начин, целта на проекта е постигната, а именно организацията на работа изградена чрез развитието на структурното звено на проекта на гореща магазин хранене.

Позоваването.

1. ГОСТ R 53104-2008. Кетъринг услуги. Методът на органолептична оценка на качеството на продуктите хранене.

2. ГОСТ Р услуги 53105-2008, ресторанти и барове. Технологични документи за продукти за хранене. Общи изисквания за строителство, проектиране и поддръжка.

3. ГОСТ Р услуги 53106-2008, ресторанти и барове. Метод за изчисляване на отпадъци и загуба на суровини и при производството на хранителни продукти, кетъринг.

4. ГОСТ R 53523-2009. Кетъринг услуги. общи изисквания

Дърво на заведенията за обществено хранене.

5. ГОСТ R 53995-2010. Кетъринг услуги. общи изисквания

методи и форми на обслужване в заведенията за хранене.

6. ГОСТ R 53996-2010. Кетъринг услуги. Процедурата за развитието на маркови и нови ястия и продукти в заведенията за хранене.

7. ГОСТ R 50647-2010. Кетъринг услуги. Термини и определения.

8. ГОСТ R 50764-2009. Кетъринг услуги. Общи изисквания.

9. Radchenko, LA Организация на производството в заведенията за хранене: Учебник. за студенти obrazovat. медийни институции. проф. Образование / LA Radchenko; [Ed. Belousova SN]. - Ед. 11 Испра. и dop.Rostov N / A: Phoenix, 2011 г. - 374 стр.

10. Интернет ресурси:

· 1.http: //works.doklad.ru

· 2.http: //bibliofond.ru

· 3. http://tourlib.net

на тема "Гражданско право"

ТЕМА:

"В договора за банков депозит: Характеристики на начисляване и плащане на лихви"

Завършен студент трета година,

Факултет редовно обучение

Kozaeva Кристина Garikovna

ръководител

Ph.D. Archinova Виктория losifovna