Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Трудова медицина и сладкарница безопасност




Технологичният процес на подготовка на довършителни полуфиналите

Технология на приготвяне на комплекса на хлебни и сладкарски изделия

Организация на процеса

Технологичният процес на подготовка на брашно, сладкарски продукти се състои от следните операции:

· Пресяване брашно и подготовка на тестото

· Рязане продукти

· печене

· Разработване на продукта

Месене на тестото се прави в отделението за месене - този процес изисква много физически усилия, така че тестото и магазините сладкиши, определени бъркащо оборудване. Всички спомагателно оборудване е инсталирано до месене машината. В непосредствена близост до зоната на работа трябва да бъде предоставена за измиване баня с топла и студена вода. На масата за производство, предвидено механични или електронни везни.

тест Рязане извършва в отдела, който определя за месене кръгъл тесто и необходимата мощност.

За оформянето на сладкарски изделия, използващи тесто, драгиране и различни форми.

За да се подготви бисквити тесто оборудвана с отделна работна зона в близост до универсален диск, тъй като тестото размахване да размахване на потребителя, който дойде с тази кола. В допълнение, трябва отделна таблица (или таблици) за подготовка на яйца, теста разлив върху листа или други форми. Специална машина реже пандишпан микс на шевове.

За да се възползват сладкарски отделни производствени таблици и големи предприятия - отпусне специални помещения.

Довършителни полуготови продукти придават особен, несравним вкус и аромат. Те позволяват на същото полу-печени да се получи най-разнообразна гама от продукти.

Довършителни полуготови продукти са разделени на бои, червила, глазури, пасти, кремове, желета, сиропи.

Суфле (от френски «суфле") - известния ястие от френски произход, състояща се от яйчен жълтък се смесва с различни компоненти, които след това се добавя към бита яйчен белтък въздух маса. То може да бъде основно ястие и сладък десерт.

Суфле се прилага под формата на слой от печени гъби полуготови продукти.

Jelly има външен вид желе, полупрозрачна маса с лъскава повърхност, добре изрязани и запазва формата. Фигурки и парчета от желе, използвани за декоративни продукти.

Средства за безопасност - система от законодателни, организационни, технически, социално-икономически, санитарни и превантивни мерки и средства, за да се гарантира запазването на здравето и човешка ефективност в процеса на труда.



Защита на труда включва набор от мерки в областта на безопасността, здравето и хигиената и противопожарна техника. В безопасността изучава процесите и оборудването, използвани в производството, се анализират причините за злополуки и професионални заболявания, както и разработване на конкретни мерки за предотвратяване и отстраняването им. Пожароизвестителна техника предотвратява и премахва причинени пожари. Промишлена хигиена изучава влиянието на околната среда и условията на труд в човешкото тяло и неговото изпълнение.

Производствена дейност сладкарница зависи от това колко добре тя е проектирана, съоръжено с подходящи се качват и се поставят в нея с необходимото оборудване, за да се гарантира нормалното производствен процес. Разпределение на хранене като цяло, както и големината на помещението всички производствени отдели, включително сладкарница, определена от действащите стандарти, осигуряване на безопасни и оптимални условия за работата на сладкарите.

Важна роля играят правилно и достатъчно осветление. Най-благоприятни за окото е естествена светлина. Съотношението на прозорците на площта на пода трябва да е 1: 6, а най-голямо разстояние от прозореца може да бъде до 8 м. Изкуствено осветление се използва в области, които не се нуждаят от непрекъснат мониторинг на процеса (съхранение, машинното отделение, експедицията). Магазинът трябва да бъде аварийно осветление, което осигурява минимално покритие, ако сте забранили десктоп (1:10).

В големите предприятия за обществено хранене за професионално управление на безопасността се носи от заместник-директора (ако главен инженер - след това върху него) на другите растения - до директора. сладкарници отговорността на БЗР управление, с изключение на главата, като ръководител на катедрата.

Мениджъри са длъжни да организират контрола върху изпълнението на трудовите закони, заповеди и инструкции на организациите майки. Заедно с синдикалната организация, те разработи план за действие за създаването на нормални и безопасни условия на труд, организиране на брифинги, изложби, лекции, слайдове показват плакати по техника за безопасност на труда и противопожарна. Бригадирът ръководи добро състояние поддържани съоръжения, машини, фехтовка, навременното изпълнение на превантивна поддръжка на оборудване и превозни средства за безопасното товарене и разтоварване.

За да въведете отново шеф на магазин, трябва да бъдат инструктирани, и следи за навременното предоставяне на качествени защитни облекла работници. Главата има право да преустанови работата по някои области, в случаите, когато това е опасно за здравето, и да изправят извършителите пред правосъдието. В случай на злополука да разследване и да вземат мерки за отстраняване на причините за тези инциденти представляват актове на Форма N-1, ако аварията, причинена от загубата на способността да работят най-малко един ден. В закона са посочени обективни причини (преки и непреки) инцидента и определя мерки за справяне с тях.

Най-важните мерки, насочени към предотвратяване на произшествия е задължително промишлено обучение. Уводна инструкция са всички работници и служители, за първи път идват да работят, както и студентите, изпратени до цех за практическо обучение. Коучинг на работното място и за преразглеждане, проведено за осигуряване и проверка на знанията на правилата и разпоредбите за безопасност, както и способността да се приложат на практика придобитите умения. Нерепаративен инструкция се използва при смяна на процеса, придобиване на ново оборудване и т.н.

Професионални заболявания могат да са резултат от продължително излагане на неблагоприятни работната среда на човешкото тяло (газове замърсяване на въздуха, прах, изпарения, прекалено висока температура и влажност на въздуха и др ..), както и особеностите на процеса на труда (режим на труда, поза по време на работа). Професионални заболявания са заболявания на черния дроб сладкиши, плоски крака, разширени вени.

До сладкар позволи на лица от мъжки и женски пол най-малко 18 години след първото медицински преглед, както и въвеждащ брифинг за защита на труда, инструктиране на работното място, покрай подготовката и обучението на практики за безопасна работа и получи признание за самостоятелна работа. Служителят трябва да знае и да следват правилата на вътрешния правилник на труда в предприятието. Избягвайте употребата на алкохол, наркотици и токсични вещества по време и до работното място. Пушенето е разрешено само в определени за тази цел. При ходене през територията на необходимите предпазни мерки.

Изисквания за безопасност по време на работа:

· Когато се работи в съответствие с всички правила за безопасност и предпазни мерки за работа с електрически съоръжения. Цялото електрическо оборудване трябва да бъде обосновано и технически правилно.

· Не е позволено да се ремонтира собствената си електрическото оборудване и инсталация да се направи ремонт и електрическите предпазители. Необходимо е да се поиска незабавна корекция на своите специалисти.

· Не докосвайте въртящите се части на ръцете, а не да се премахне оградата и да се опита да включи съществуващото оборудване без да се блокират средства.

· Не използвайте фурната и печене с дефектни дръжки и пружини врати, пакетни прекъсвачи, термостати, сигнални лампи, с отстранения обхваща електрически уреди и electrocommunications.

· Производство на хлебни и фурни работят със задължително използване на ръкавици.

· Санитарна шкафове, рафтове и контейнери за производство на храни на в края на работата само след изключване на кабинета от захранването.

· Не използвайте Печене оборудване при липса или неизправност на предния капак.

· При използване на фурната с подвижна поставка за да се избегнат изгаряния трябва да колело в и ставам рафтове с продуктите само от подвижна дръжка или специални предпазни ръкавици.

· Положете сладкарски листове и форми на количка или движимо багажник, така че ъглите на листовете и формите не се простират отвъд измеренията на багажник количка.