КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Относно: месене машини и кремове

Лекция №6.

класификация

В заведенията за хранене за приготвяне на сладкарски и хлебни изделия се използват: Пресяватели за брашно, тесто, брошури на, разбиване, razmolochnye машини, кафемелачки, крем-дозатор.

Машини за пресяване на брашно и захар

Машината за пресяване брашно MPM-800. Тя се състои от платформа, върху която задвижващия двигател с взривозащитени и две задвижващи V-колан, че карам на шнека и работното колело с сито в бункера. Платформата също така да определи бункера, тръба с глава на винт и пресяване. Бункерът има грил безопасност, която предпазва от проникване на чужди тела в брашното, работното колело, което дава брашното до вертикалната тръба и повдигащ механизъм за предоставяне на чували с брашно. Машината е оборудвана с два екрана с размер на окото, 1.4 и 1.6 мм за брашно и брашно от 1-ви и 2-ри клас. В улея на прожекцията на главата разряд има магнитен капан за отстраняване на брашно магнитни примеси.

Брашно от бункера се подава към вертикалната тръба на работното колело винт, който върви заедно пресяването глави. Под влиянието на центробежната сила брашно, разпадащи се, преминава през пространството между корпуса и ситото, потъва към дъното, и с помощта на лопатките се влива в тавата за освобождаване от отговорност. Пълнозърнест брашно остава на дъното на екрана и се отстранява след спиране на машината.

И на тесто брошури на.

Машина MTI-100 е предназначен за интензивно месене мая и безквасен тесто за бутер полуготов продукт. Машината се състои от рама, главата на диск, подемни механизми, казанче с капак, камиони, смесване на ръката. Диск глава служи за предаване на въртене от месене тялото на мотора е снабден с ръководства за неговото движение. Основното тяло на главата на диск е фиксирана на долната неподвижна зъбно колело и вала - превозвач с сателита, седнал на вашия вал стърчащи навън долните краища на валовете са проектирани за монтиране месене органи. Тестобъркачки машини органи служат като острието - кука, и chetyrehobraznaya shnekoobraznaya. За вертикални подемни ръководства са на разположение на резервоара и плаващ гайка. механизъм за повдигане са винт на гайката, която придвижва главата диск и скобата към резервоара.

Задвижващата глава е във вдигнато положение, и в долната скоба. След това поставете инструмента за смесване. Резервоарът с продуктите са поставени на количката и преобръщане в машината. Задвижване на главата с тялото месене пада до пълно потапяне в резервоар.

След омесване смесване ръка кола изключена и повдигане на главата и понижаване на механизъм на скобата с резервоара. Ако искате да се разтоварят резервоара директно на трамвай отвали и понижава резервоар смесване инструмент се отстранява. Резервоарът е включен списания и разтоварване на тестото в протегнатата капацитета.



Машината ТММ-1М е проектиран за различна последователност тесто. Той се състои от основна плоча, мотор, зъбни колела, месене на ръката с ножа и купата с подвижна количка. Shoulders месене ръка по време на шофиране опише конуси.

Купата капацитет 140 литра подсилени с три колела количка. Над панели купата инсталирани за да се предотврати тест разряд. Работното тяло е за месене на ръката, която е огъната в края и има острие.

Въртенето на електромотора чрез две редуктори и предаване на веригата в същото време получават месене ръка и купа. Поради едновременно въртене на чашата (скорост 4 / мин) и рамото на месене (честота 27 / мин) в противоположни посоки, заредените продукти са силно смесени за образуване на хомогенна маса, наситен въздух.

смесители постигнат резултат се изчислява, както следва:

;

където V - обем на купата; R - плътността на сместа от продукти, кг / м3; T0 - необходима за смесване с времето; R3, EF - времето, необходимо за товарене и разтоварване купа и други помощни операции, с течение на времето; к - коефициент, като се отчита обемът на продукт за запълване на купата (J = 0,5 0,8).

Брошури на MRI-60M е предназначена за стръмни пластове търкаляне пшеница тестени или ленти с дебелина от 1 до 50 мм, което прави най-различни сладкиши и домашни юфка, кнедли и други.

Работните инструменти са две от търкаляне ролка, въртящи се в противоположни посоки. Ролки улавяне тесто и навити във формата на лента се спуска върху конвейера.

Транспортьорът носи напред тестото и се поставя в тава плъзгаща се. По време на подвижния тестото върху набрашнена Mukoseev, че тя не се придържаме към ролката. Mukosey от тресчотка прави sotryasatelnoe движение.

Машини разбъркващи тип MB-35 млн

Машината е предназначена за разбиване на различни сладкарски миксове.

В допълнение към нея кетъринг използва Побой машини MV-6 и MB-60.

Машина CF-35 млн състои от тяло, повдигане на двигателя резервоар и задвижващия механизъм. В мобилната конзола сменяем резервоар е приложен, което може да го премести във вертикална посока, като механизмът за повдигане на дръжката. Вътре в корпуса е монтирана машината диск, който се състои от мотор, вариатор на V-колан, и планетарна предавка редуктор.

Сменяеми механизми шампиони прикрепени към работния вал с игла и изрези. Резервоарът монтирани и закрепени към скобата и разбиване механизма чрез съединителя, инсталиран на дясната си вал тупалка. Замяна тупалка е свързан към изходящия вал на планетарния.

След това резервоарът се зарежда с продукти в размер на не повече от ⅔ от обема й и я сложи до ниво, така че разликата между бъркалката и дъното на резервоара да не е по-малко от 5 мм.

Регулиране на скоростта може да бъде само в движение на автомобила, при работещ двигател.

В края на колата е изключен, понижаване на ръката надолу към резервоара и го извадете от устройството. След това извадете бъркалката, извършена санитарна обработка на всички части на машината.

Инструменти побой машини

Работните инструменти са лесно сменяеми приставки.

Барове шампиони на различни форми, използвани за разбиване на течна смес; ploskoreshetchatye и къдрава шампиони - за побой дебели смеси.

За да бие един труден тест и се прилага с формата на кука рамка бъркалките на. За разбиване дебели кремове, сладкиши използва гребло тупалка.

Машини за приготвяне на сладкарски материали

Машини за надробяване

Механизмът за раздробяване и смилане на ядки ТИР мак II-I се състои от правоъгълен корпус с капак, и бункер, валяк и два хранителни razmolochnyh ролки. Водени валяк замяна. механизъм Razmolochny е оборудван с четири сменяеми ролки, едната от които е с гладка, а останалите три гофрирана повърхност. Всички видове шлицови валове, който определя степента на смилане, което също зависи от разликата между ролките.

Рулата се въртят с различна скорост (170 и 220 об / мин) в противоположни посоки, суровината смилане.

Мелница "заварени" се състои от тяло и бункер дозатор. Корпусът включва моторни и джанти razmolochnye.

Преместването razmolochny диск с вълнообразна повърхност и междинна подкрепа диск, монтиран на вала на двигателя. Подкрепа плоча служи за поддържане razmolochnogo диск и премахване на утайка от кафе от дъното на корпуса. В горната част на горната корпусна монтиран към диск razmolochny ребрата фиксиран.

Кафе на зърна, които попадат в празнината между въртящите се и неподвижните повърхности оребрена, смлени и изпратени на разпределителя или контейнера.

Дозирането мелница - изместване тип.

тегло на дозата може да се настрои в границите от 3 до 4,5 грама

В кафемелачка MIC-60 вътре чугун тяло има два воденични камъни: въртят със скорост от 1420 об / мин, и се фиксира.

Дозирането-формовъчни машини.

Крем дозатор DC.

Разпределителят използва за маслен крем Choux тип Choux сладкарски Eclair. В случай на измерване са разположени буталата и клапан за последователно свързване на буталото пространство на резервоара за крем и кабел за доставяне на доза от крем за изхранване на обработвани детайли сладкиши.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Относно: месене машини и кремове

; Дата: 03.01.2014; ; Прегледи: 711; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.26
Page генерирана за: 0.049 сек.