КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Правила за подаване на десерти и плодове




Асортимент от десерти много варира. Те обикновено са доставени в края на храненето. За десерти включват желета, компоти, желета, мусове, различни пудинги, пудинги, сладолед и др. Услуги на определени правила се прилагат, когато се прилага десерти.

Преди сервиране десерт, сервитьорът премахва всички използвани прибори и инструменти и, с разрешение на посетителя, а останалите снек хляба.

Повечето студени десерти (задушени плодове, конфитюр, салати, плодове, желета, мусове, пресни плодове) се сервира в метал или стъкло kremanki определен за заместващи плочи, издълбани с хартиена салфетка, върху която лежеше десерт, чай или специална лъжица за сладолед дръжка в дясно ,

Всички десерти, които са предварително порционни в отделните ястия (десертни чинии или kremanki) се подава от дясната страна с дясната си ръка и постави пред госта. Повечето от горещи десерти от освобождаване разпределение в метален контейнер, в който те са били подготвени (а-ла-карт тигани, овни кръгли, овални метални съдове). Сервирайте топли сладки ястия в дълбоки и плитки топли плочи на десерт. Често тези ястия се слагат на масата, дава възможност да изложи собствените си купи, или втория вариант на потребителите: сервитьора определя ястие да ястие на потребителите дъщерно дружество на маса, и след това доставя.

Ако десерт разчита сос, тя се сервира отделно в сос лодка, и мляко или сметана - в млекар или сметана. Когато сладък маса ястия сервира десертни чинии и десертни устройства.

Възпламенени десерти обикновено са с температура 70-75 ° С ..

Гуриев каша варени и служи за партида тиган, разположен на вечеря плоча с хартиена салфетка, да се хранят, не измества, малка лъжица. Отделно от това, немски сребро сос лодка служи кайсия сос.

Пудинг сухари, изпечени във формата, нарязани на порции и пуснати в малки десертни чинии. Таблица сервират десертни устройства (нож и вилица). Като цяло, един пудинг да донесе кръг немски сребърен поднос, покрит с издълбани хартиена кърпа, след това се измести в малки десертни чинии. Сосът сервира отделно (гореща кайсия).

Палачинки с конфитюр донесе на малък десерт плоча, поръсете с пудра захар. Сложете преди гостът правото с дясната си ръка.

Суфле се освобождава в същата чаша, в която се пече. Това може да бъде един овен или а ла карт тиган. Таблица сервира дълбоко десерт ястие и десерт лъжица. Мляко в млекар или сметана за крем сложи на масата на десния Pirozhkova плоча с хартиена кърпа. Когато суфле сервитьорът налива първо в млякото на дълбоко десерт плоча или сметана. След това внимателно подбива суфле рейк ръб и стигна до масата с лявата ръка, държейки ястието в лявата си ръка, бързо измества шпатула суфле в паничка с мляко или сметана.



Ябълките пържени в тесто, сервирани върху кръгла плоча с издълбани никел сребро с хартиена кърпа. Преди да тръгнете се поръсва с пудра захар. Поставете дясната страна на госта, посочени сладкарски форцепс. Топло кайсия сос сервира отделно.

Студени десерти са температурата на потока 8-10 ° C.

Крем, гел, пяна, бъз, плодова салата, сервирана в замяна на стъкло kremanke на плоча с хартиена салфетка с малка лъжица, сладолед с различни пълнежи, обслужвани в метална kremanke, представляват пред гост.

Огнената десерти - това запалване десертни чинии, напоени с алкохол или ракия. За пламтящ десерти от съществено значение дух лампа, турците към алкохола и коняк.

Flambéed праскови, банани, ябълки. Мерките, необходими за подготовката на това ястие компоненти, определени в тава върху дъщерно дружество на маса. Сервитьорът лее пудра захар на силно загрят тиган и при непрекъснато разбъркване, се приведе до светло карамелизиране състояние, а след това тази маса се изсипва натрошен орехи или бадеми, изсипва портокалов сок и една супена лъжица ликьор. Подготвената маса се поставя плодове (праскови, нарязани на половина, ябълки, банани, обелени и нарязани на половина) и се загрява тиган на средна температура. След това сервитьорът се запалва загрява в Турку изгаряне ракия и налива ракия плодове. Flambéed плодове порционни в стъклени сладоледени купички, гарнитура горния сладолед и сметана.

Плодовете са най-добрите в обхвата на десерт. Когато обслужвате група от гости и банкети плодове сервират в кристални вази. Плодове стека пързалка и поставят вазата в центъра на масата. Плодовете в вазата могат да се предлагат на гостите си в навечерието на, ще се всеки един от тях по левия фланг. Ваза на високо ZA крак държи горната част на краката.

За индивидуални порции плодове сервират на десерт плоча отдясно на госта, които съставляват набор от ябълки, круши, мандарини или портокали, грозде четки, праскови или кайсии (два или три вида плодове). На масата сложи глоба десерт (плодове) плоча, както и право на това - една чиния за костите. Slop басейни (купа или купа за салата с топла вода кисел) донесе по-късно. Slop-басейн, предназначен за измиване на пръстите; тя се намира в ленена салфетка на предната плоча. Горната част на дрехата се използва, за да избършете с пръсти. Плодови инструменти (нож,

щепсел) се поставя върху тавата за десерт.

Бананите обслужен преди нарези стъбло (не изцяло) на десерт плоча. Използвайте плодове устройства.

Кайсии, праскови, сливи, обслужвани от десертни чинии, инструмент - плодов. В дясно, можете да поставите малка табела за костите.

Череши сервират в чаша с дръжки kremanke поставени на предната табела с една чаена лъжичка. Вдясно сложи предната табела за костите и помия-басейн с вода.

Грейпфрут и манго нарязани напречно на две половини и каша от плодове реколта от нож. Сервирайте върху десертни чинии нарязани; уреди - плодове нож и вилица. Точно в kremanke поставен на предната плоча, поднесени

пудра захар и една чаена лъжичка.

Ананаси, портокали обслужваното обелени и нарязани на филийки, изпълнен с десертно вино или сироп в сладоледени купички на предната плоча и постави пред госта. Разширяване на малка лъжица. Ананас може да бъде представен като цяло под формата на порцеланова ваза, предварително третиране на него. За да направите това, нарязани на горната част ( "Султан") и на основата на плода, и след това извадете средната жлеб и остър нож се разделят месото от кожата, като внимавате да не го нарежете. Peel месото на ананаса нарязани на тънки пръстени. В купа сложи кора кух, който направи няколко дупки. Вътре свети коняк, отгоре е затворен "Султан". Ананас, нарязани пръстени, разпръснати в цялата ваза около "султана". Отделно от това, в контакта или kremanke определен от заместването на плоча, поднесени с пудра захар с една чаена лъжичка, за да се разгърне. Таблица сярна

viruyut малки десертни чинии и плодови устройства.

Ягоди, малини, къпини доведе до масата в вази или сладоледени купички с малка лъжица за разгъване. Таблица преди това служи десерт ястие и десерт лъжица. Ваза с плодове или kremanku оправи. От плодовете могат да бъдат хранени пудра захар в контакт или kremanke с една чаена лъжичка.

Ако плодовете се сервират охладени със сметана или мляко, а след това на масата се сервира дълбоки и плитки десертни чинии и една малка лъжица. Мляко или сметана приведени в млекаря или сметана и разположен точно на podstvanovochnuyu плоча.

Диня старателно измити с течаща вода варено, obsushivayut кърпа и се нарязва на сегменти по протежение на плода. В ваканционни сегменти допълнително врязани с нож напречно на парчета с дебелина 2 см. Зърното не се отстранява. Сервирайте върху десертни чинии. Таблица сервира десерт устройство (нож и вилица). Отделно от това, в контакта или kremanke хранени пудра захар; изложи с една чаена лъжичка.

Пъпеш, диня и други подобни, и obsushennuyu измити, нарязани наполовина по плода е извадено от активната зона на пулпа и семената и след това се нарязва на парчета. Преди сервиране сегменти се нарязва на парчета с 1-1,5 см дебели. Отделно kremanke изход или могат да бъдат хранени пудра захар. При поръчка на няколко порции диня или пъпеш нарязан сегменти са поставени на кръгла порцеланова чиния кора надолу. За удобство всяко натискане на втората част от серия от 1-2 см на странични ястия. Сложете на масата, която преди това е служил десертни чинии и прибори. Инструменти за оформлението не служат.

Печени бадеми със сол или захар, поднесени в кристална или порцеланова ваза в ленена салфетка, сгъната плик. Бадемите вземат оръжие.

Торти (на склад) и сладкиши, предварително нарязани на порции, поднесени в ниска ваза или порцеланова ваза "плато", издълбани върху хартиена салфетка. Торти, предвидени сладкарски клещи, торти - една лопата. На масата сложи малки десертни чинии. При сервиране сладкиши и кексове с твърда глазура десерт с помощта на нож и вилица, а когато се прилага сладкиши и кексове с мека глазура - trehrozhkovuyu щепсел.