Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Пърженето и печене шкафове




Фурни се използват за пържене, печене и пържене на месо и сладкарски полуготови продукти; Печене - Печене на сладкарски изделия и фини пекарски изделия.

Всеки кабинет има редица различни и независими една от друга камери сечения. Принципът на устройството е на същите раздели на шкафовете: метална кутия с двойни стени, между които изолацията. Всяка секция се отоплява с нагревателни елементи, поставени в горната и долната част. горните нагревателни елементи са отворени, по-ниската стоманен лист затворен огнище.

Монтаж за сладкарски и тави за страничните стени на работните камери има водачи. Камери затворени врати, между двойните стени на които е изолация. Парите, образувани в камерата по време на топлинната обработка се отстраняват чрез специални отвори затворени с капаци. За да се поддържа желаната температура във всеки раздел на шкафовете са оборудвани с температурни датчици, релета.

В момента индустрията произвежда шкафове тип SHZHESM-2K, SHZHE-0,85-SHZHE 0.51 SHPESM-3. Извън производство, но все още е в експлоатация кабинет ESH-ZM.

Гардероб сечение модулни електрически пържене SHZHESM-2R (фиг. 18.3) се състои от две изравнени раздели 5 и 11, монтирани в стойка 12 с регулируеми по височина крака.

Фиг. 18.3. Гардероб електрически SHZHESM-2K (общ изглед)

Всяка секция (пържене камера) отгоре и отдолу набор от четири PETN. Още от пържене камера 1 в специален корпус единица електрически съоръжения, разположен на предния панел се отстранява релета температурни сензори дръжка, сигнални лампи 6, 8 и дръжката 7, 9 ключове Чрез ламели 10 въздушни течения вътре в корпуса и охлажда електрическото оборудване. Дръжката 7 се използва за включване и на горните нагревателни елементи дръжката 9 - ниски лампи нагреватели 6 показва долните нагреватели и лампа 8 - на работа върха. Желаната температура в камерата се определя от релето за дръжка температура-сензор. Загрява се в камерата за кабинет идва от горните и долните нагревателните елементи. горните нагревателни елементи чрез превключвател може да се обърнаха към силна, средна и слаба отоплението. Където мощност варира в съотношение 4: 2: 1 Друг ключ може да се промени в същото съотношение ниски захранващи нагреватели. Температурата на въздуха в камерата се поддържа автоматично в рамките на определени граници, използвайки релета датчици температура T32. Когато температурата на въздуха до горната граница на набор нагревателите са изключени, а когато сведе до долната граница на нововключени. Сензорите реле температурни сензори са разположени в работната камера. Чрез определянето на горните и долните дръжките отопляване ключове в различни позиции можете да постигнете желаната температура в камерите. Тави с полу камера, инсталирана в кабинета след като температурата в нея достигне предварително определена стойност и сигнални светлини излизат улеи за заредени в камерата, когато на вратата 3 чрез дръжката 2, в която се предоставя на прозореца 4 за мониторинг на процеса на готвене.



Жарочни Electric SHZHE-0.85 (SHZHE-0,85-01) и SHZHE-0.51 (SHZHE-0,51-01) (фигура 184) са предназначени предимно за печене и готвене с малък размер на хранителни продукти. Шкафовете SHZHE-0.51 (SHZHE-0,51-01), в допълнение, можете да се пекат и се запържва krupnoshtuchnye кулинарни продукти в функционалните капацитет до 65 мм по височина. SHZHE-Построен 0.85 и 0.51 SHZHE инсталиран заедно с други устройства в общия фермата и шкафове SHZHE-0,85-01 и 0,51-01-SHZHE - на индивидуална стойка, която се сглобява от отделни елементи по време на монтаж на кабинета.

Гардероб SHZHE-0.85 е с работната камера с топлоизолация. Във вътрешността на камерата са шест реда на тръбни електрически нагреватели 2. В раздел 1, между редовете на тръбни електрически нагреватели са монтирани функционален капацитет с продукт, който изисква топлинна обработка. Има пет секции, всяка от които се отопляват от по-горе ред на нагревателни елементи, и отдолу - от друга.

Фиг. 18.4. Печено случаи:

и - SHZHE-0.85 (нарязани); б - SHZHE-0,85-01 (общ изглед)

отопление се контролира от температурен датчик, релета чувствителни цилиндри 3, които са вътре в камерата. За отстраняване на пара от работната камера в горната си част отвор 4, който се контролира от щранга. Печене камера за дръжката на вратата е затворена. В долната част са поставени заземителна скоба и входни клеми, за което инсталирането на кабинета и да се свържете в мрежата за заземяване. Контролният панел включва релета температурни сензори, предупредителни светлини и индикатори, включени в отделенията за работа камерни. Дизайнът на кабинета е осигурено устройство за движение напред и работи раздел за неговото въртене. Когато пържите продукта за печене лист включва първите две серии нагревателите. Печене с установената в горната камера и се нагрява от горните и долните два реда нагреватели. Ако искате да се пържат на продукт на две тави, включени редица от трите най-нагреватели, и са монтирани корита в първите две заливи. За три тави включени топ четири серии на отоплителни уреди в продължение на четири - пет реда от по-горните нагревателни елементи, пет тави - всички серии нагреватели. Кулинарни продукти по време на пържене не се изисква да се преобърне. Те са силно загрята и отгоре и отдолу. Те създават характерен кора на пържени продукти не само от по-долу, но от по-горе.

Гардероб-SHZHE 0.51 различава от кабинета SHZHE-0.85, която има три отделения в своята пържене камера. Две горното отделение има същите размери като тези на шкаф-SHZHE 0.85 и долната височина е около 3 пъти по-голяма от другата. В тази област, можете да се пържат на бучки полуготови продукти.

Всеки кабинет е оборудван с тави размери 530x325x40 мм.

Case печене електрически сечение модулни SHPESM-3 (фиг. 18.5) се основава на първо пресата кабинет ESH-ZM. SHPESM-3 има три камери, в близост до вратата и заварени щанда. Камерата е отопляеми нагревателни елементи, разположени под и над, под формата на блокове. По-ниски нагревателни елементи са затворени огнище плоча. Отзад и отстрани на корпуса има стоманена подложка, върху който е поставен на горния капак. Пространството между облицовките и камери, пълни с топлоизолация. В основата на шкафа е заварена конструкция, монтирана на регулируеми по височина крака. В долната част на корпуса има блок за управление на панела, които са предупредителни светлини и ключове, копчета и температура сензор реле. Чувствителна сензор резервоар релета температурата в горивната камера. Превключвателите се използват да се даде възможност на отделни групи от горната и долната нагревателни елементи и за регулиране на интензитета на топлинна енергия с съотношение 4: 2: 1.

Фиг. 18.5. Гардероб печене SHPESM-3:

и - общ изглед, б - схема Приспособление за 1 - печене камера; 2 - изолация, 3 - дънни лентови нагреватели; 4 - termoballon термостат, 5 - електрически нагреватели отгоре група Б - с лице, 7 - капак, 8 - врата; 9 - огнище етаж, 10 - блок за управление; 11 - светлинният индикатор; 12 - термостат

Работа предупредителни светлини показват, горните и долните нагревателните елементи. ги Деактивирането показва, че камерата може да бъде изтеглен сладкарски листове или подноси с храна, тъй като температурата в него е достигнала предварително определена стойност. С понижаване на температурата в камерата под зададената всички нагревателите се включват отново, сензор реле температура.

Как да използвате шкафчетата. Ежедневно преди започване на работа се провери техническата и санитарното състояние на кабинета, после сензорни релетата за температурата на крайниците, определени на желаната температура и включват гардероб със сензор писалка релета и температурни ключове. Когато за първи път е включена за по-бързо загряване на ключа за кабинет дръжка е зададен в положение "3" - силно нагряване на горните и долните нагреватели. Това предупреждение светлина светва. Вратите на кабинета трябва да бъдат плътно затворени. При достигане на горната граница на зададената температура, както е отбелязано по-горе, нагревателни елементи са изключени и предупредителни светлини изгаснат.

Не е позволено да напусне кабинета, включени в ненатоварено състояние и без надзор. Товаренето и разтоварването на работната камера трябва да се внимава да не се получи изгаряния от контакт с нагрята до 250-300 ° С и вътрешните повърхности на вратата. Не е позволено да се разлее течност по време на товарене и разтоварване на кабинета. Разливане на вода и бульон се изпари бързо и може да предизвика изгаряния придружители. Разлятото масло може да възпламени спрете разпространението на течността - причина повреда на оборудването, например поради късо съединение електрически компоненти, на които може да получите. В края на дръжките и превключватели, релета датчици температура нагреватели е изключен от мрежата. Трябва да се помни, че напрежението на входните клеми на кабинета и входните клеми на електрически комутационни шкафове останките. Защитни шкафове черупки от проникване на вода и възможност за контакт с живи части и елементи, които остават под напрежение, когато изключен, малко.

Поради това е невъзможно да се разлее течност по време на дезинфекция шкафове. Тя е строго забранено да се измие шкафове струя вода пръскане от маркуч или каквито и контейнери. Външната повърхност се избърсва с мека влажна кърпа и след това подсушете. Chrome части с мека кърпа.

Шкафовете SHZHE 0.85 пържене и други фотоапарати натоварване произвеждат изцяло или частично (в едно и също отделение, две, и така нататък. Г.). Полуфабрикати следва да се определят на студено, намазана тава за печене.

Когато е напълно заредена работата на кабинета се извършва в следния ред: чрез релета датчици за температура, определени на желаната температура и включват гардероб. Това предупреждение светлина светва. След светлините на предупредителни изгасне, което показва, че постигането на режима на работа, отвори вратата и направи товарни контейнери с продукти. Кутията може да се направи едно време на топлинна обработка на различни продукти, които са подобни на времето за обработка. След 2-3 минути след изтеглянето (за всички продукти, с изключение на сирене), като са избиране на температурата реле сензор включва сигнална лампа, ако тя не е включена.

След топлинната обработка на контейнера се заустват чрез куката. Ако кабинетът работи с частично натоварване, включва нагреватели трябва да бъдат заредени само секции, започвайки от върха. Ако трябва да се пържат в килера-SHZHE 0.51 бучки полуготови продукти, капацитета да ги установи в долната част и включва две дъното на някои електрически нагреватели. В края на шкафове отсече и произвеждат свои санитарна обработка.

Таблица 18.4 Спецификации на видове фурни изследвани

индикатори SHZHESM-2K SHZHE-0.85 SHZHE-0,85-01 SHZHE-0.51 SHZHE-0,51-01 SHPESM-3 EL 3M
Жилищна площ тави, m2 0.6 0.85 0.51 1.20 1.77
Обща мощност, кВт 9.6 12.0 8.0 15.6 16.2
Брой на камерите, бр.
Включително секции - - -
Време за загряване до работна температура, мин 15-20 15-20
Брой нагревателни елементи в една единствена камера, бр.
Външни размери:
дължина
широчина
височина
от фермата от фермата
Тегло, кг

Печено случаи Electric SHZHE-0,51M, 0,51M SHZHE-01 са предназначени за полуготови парче пържене и печене на малки по размер хранителни продукти, печене, да доведе до готовността на печени продукти, включително и бучка в функционални способности в заведенията за хранене. Гардероб SHZHE-0,51M определен за общо фермата заедно с други устройства, SHZHE-0,51M-01 - на индивидуална стойка. Технически характеристики на данните, представени в Таблица шкафове. 18.5.

Таблица 18.5 Спецификации на фурни

индикатори SHZHE-0,51M SHZHE-01 0,51M SHZHE-0,85M SHZHE-01 0,85M
Номинална площ, m2 0.51 0.85
Време за загряване до 260 ° C, мин, макс
Номинална мощност, кВт
Номинално напрежение, 380S нулев проводник или 220
текущия тип Трифазен, променлива
Текуща честота, Hz
Външни размери
дължина
широчина
височина
Тегло, кг

Правителството има работна част, монтирана на рамката. Работа секция е топлоизолирана пържене камера с контролния панел. Обемът на пържене камера е разделен на три отделения, всяко от които се нагряват от две електрически нагреватели редове.

На страничните стени на камерата са пържене ориентировъчните ъгли, които са дадени решетка, която служи за подкрепа на функционалните мощности. На долния ред на електрическо отопление камина с плоча. В горната част на камерата за пържене снабдена с отвор за отстраняване на пара, за регулиране на чаша с дръжка. Пържене камера е снабдена с врата. Междувременно запържваме камерата и задна камера работи раздел поставени електрически превключване окабеляване. Страните на секцията на затворени облицовки. В долното отделение на релето температурата кабинет сензори поставени, релета време, ключове, дръжки показва на контролния панел.

Дизайнът на кабинета е осигурено устройство за движение напред и завъртане на работа секцията.

Печено случаи Electric SHZHE-0,85M, 0,85M SHZHE-01 са предназначени за печене полуготови парче в функционални капацитети в заведенията за хранене.

Гардероб SHZHE-0,85M определен за общо фермата заедно с други устройства, SHZHE-0,85M-01 - на индивидуална стойка.

Гардероб електрически пържене-SHZHE 1.36 за полуготови пържене на месо, риба, зеленчуци, печене и пържене на малобройни материали за кулинарни и заготовки на мелници в подготовката на полуготови продукти и готови ястия на промишлена основа. А топлоизолирани кабинет се състои от пържене монтирана камера в рамката на шасито и затвори на предната страна на вратата с лост компресия.

В горната част на фотоапарата, за да изчисти пара-въздушната смес има във вентилационната тръба се отваря и затваря завъртане стъкло. Зарежда се приготвя за термична обработка на продуктите се извършва с помощта на мобилни стелажи SP-125, пилотирани съдове за готвене предварително сварени и тави за печене и пържене малобройни продукти. От дясната страна на корпуса е отделение, в горната част на която е електрическо оборудване с копчета в долната част на електрическото табло с оборудване разтегателен. Разрешаването на електрически нагревател пържене камера чрез завъртане време копчето реле. В същото време дава на технологичния процес. Отделя се долната и горната част на камерата за пържене със сензори, реле температурата, оборудван с сигнал лампи оранжево. След предварително определено време време процес превключвател дръжката на се връща в първоначалното си положение, отваря контакта, зеленият индикатор се изключва и се включва в разговора.

Деактивирането пържене на нагревателната камера може да се направи задължително се върти време на реле на всяко междинно положение на "On".

За да се избегнат изгаряния, стелажи в или извън стелажа с продукта е направена от подвижна дръжка.

Кабинетът трябва да се монтира така, че нейната услуга е предоставена на предните и задните страни.

Технически характеристики на фурната SHZHE-1.36:

Площта на контейнери за храна или печене, 1.36 m2

Изпълнение на котлетите с полу-завършен тегло 62 г, бр. / H 650

Време за загряване до 260 ° C, мин, макс 15

Номинална мощност, кВт 18

Номинално напрежение, V 380 с неутрална или 220

Захранване трифазен, AC

Текуща честота, Hz 50

Външни размери: дължина 800

ширина 924

1650

Тегло, кг: без аксесоари 260

Accessory 375

Case печене електрически SHPE 2.04, се състои от три печене камери, управляващият блок и заварените опорите, на които са закрепени две заварени рамка. Всяка камера, инсталирана на ъглите на направляващите рамки и са закрепени към нея с винтове.

Tubular електрически отопляем камера, разположена в един от шест хоризонтално отгоре и отдолу. Долната лента нагреватели заключени настилки, които са дадени за печене и сладкарски листове.

В горната и долната част на всяка камера са разположени в шест нагреватели. Общият капацитет на всяка нагреватели камера 6 кВт, силата на всеки от PETN е 0,5 кВт, специфичната повърхност силата на нагревателите е 104Vt / m2. Температурата на повърхността на PETN, когато тя се обърна към номиналната мощност е 320 ° C. Температурата на въздуха в камерата се поддържа автоматично по време на печене сензорни релета температурата на 280 ° C.

Камера на вратите се затварят с дръжки, прикрепени към него. На всичко отгоре на шкафа е затворен; преден, заден и страничен - облицовки, които са прикрепени към рамката с винтове. За да се намали загубата на топлина между камерите и стената, както и вътрешната страна на вратата се полага изолация. В дясната част на кутията е единица за контрол на предната броня се отстранява крайници релета температурни сензори и сигнални лампи, информира за наличието на напрежение на електрически нагреватели.

Във вътрешността на уреда, монтиран чекмедже с електрическо оборудване, клеморед и входен панел.

Всяка камера има автономна активация и регулиране на интензивността на отопление с температура-превключвател сензори.

Кабинетът е оборудван с четири регулируеми по височина крака.

Case печене електрически SHPE-3-2,04 се състои от три печене камери, блок за управление и заварена база. Камерни нагрява нагревателни елементи, монтирани във всяка от шест хоризонтално отгоре и отдолу. Долната лента нагреватели заключени настилки, които са дадени за печене и сладкарски листове.

В структурно отношение, тя не се различава от кабинета SHPE-2.04, тъй като той има същите размери и същите електрически нагреватели. Единствената разлика е, че кабинетът SHPE-3-2,04 всяка камера е с отделен включване на горната и долната нагревателните елементи, т.е. за всяка камера преминат две нагревателни елементи са предвидени, и шкаф-SHPE 2.04 всяка камера е снабдена само с един ключ нагреватели.

Технически характеристики на електрически шкафове хлебар SHPE-2.04 и SHPE-3-2,04 представени в таблица. 18.6.

Фурна сладкарски електрически SCE-9 (фиг. 18.6) се използва за печене на хляб и сладкарски изделия в големи сладкарски цехове, кетъринг.

Структурата на пещ 1 е облицована с метални листове. Работната камера се изолира от пещ настилка листове изолация 23. Пещта се разделя на две части. От лявата страна има врата, 2, стълбищна клетка заключен.

Таблица 18.6 Спецификации печене шкафове

индикатори SHPE-2.04 SHPE-3-2,04
Сода за площ, m2 2.04 2.04
Печене камерни парчета.
Печене, парчета.
Вътрешни размери на камерата за печене, мм
дължина
ширина (дълбочина)
височина
Време за загряване камера до 280 ° C, мин
Номинална мощност, кВт
напрежение, 380 с неутрален
текущия тип Трифазен, променлива
Текуща честота, Hz
Габаритные размеры, мм длина ширина высота 1400 965 1500 1400 965 1500
Мacca, кг
в том числе принадлежностей

На двери закреплены приборы управления: 7, 8, 12 для включения управления привода стеллажной тележки и освещения камеры; реле времени 9 для включения нагрева; кнопки включения увлажнения, сигнала окончания выпечки 4, 6, 16; лампы: 5, 10, 11 включения цепей управления, нагрева, сигнализации окончания выпечки.

Внутри шкафа расположены блок электронагревателей (тэнов) 35, вентилятор 24, электропривод механизма вращения стеллажной тележки 36, панель с электроаппаратурой 30, соленоидный клапан 33 с фильтром 34, трубопровод увлажнения 29, милливольтметр 13.

Выпечка хлебобулочных кондитерских изделий производится на кондитерских листах, размещаемых на стеллажной тележке. В камере выпечки стеллажная тележка устанавливается на плиту механизма вращения и имеет возможность свободного хода, позволяющего повернуть тележку в нужное положение. Камера выпечки закрывается дверью 17 со смотровым стеклом 14 для наблюдения за процессом выпечки. Температура в камере поддерживается автоматически с помощью терморегулятора, состоящего из милливольтметра и термоэлектрического преобразователя 26. Термобаллон установлен в блоке электронагревателей.

Фиг. 18.6. Фурна сладкарски електрически SCE-9:

и - общ изглед; б - схема 1 -Frames; 2.17 - врати; 3 - за заключване; 4, 6, 16 - ключове, контакти; 5, 10, 11 - лампа; 7, 8, 12 - ключове, контакти; 9 - Реле на времето; 13 - коригиране Миливолтметър; 14 - поглед стъкло; 15 - подложка; 18 - запушалка; 19 - плоча; 20 - овлажнител; 21 - дюза; 22 - на тръбопровода; 23 - изолация; 24 - фен; 25 - врата; 26 - термоелектрически преобразувател; 27 - кутия; 28 - дръжката; 29 - на тръбопровода; 30 - панел с електрически съоръжения; 31 - заземителна скоба; 32 - Клипове блокират; 33 - електромагнитен вентил; 34 - Филтър; 35 - блок на електрически нагреватели; 36 - Драйв

Активиране на нагревателите и фен е възможно само при затворена врата. Под сменяем капак инсталиран прекъсвач се прекъсва, когато вратата се отвори електрическата верига фен на мощност, задвижващ механизъм на въртене на количката за багажник и отоплението. Fan нарязани, управление на тежкотоварни камиони и нагревателни елементи се извършва отново, ако вратата е затворена и да затвори я запек.

От дясната страна на стената на дюзата камера 21 разположен вентилатор 24. Въздухът в камерата за печене се навлажняват чрез завъртане на електромагнитния клапан S3 натискане. Водата се подава през линия 22 към овлажнителя 20. вода излишък излива през тръбата.

Пещта има изпускателната тръба с шибър на 25. Копчето на слайд показва на предната страна на пещта. портата на клапата се отваря напълно, когато стрелба се провежда фурна багажник колички и сладкарски листове.

Принцип на действие. пещ, се основава на входящия въздух конвекция система неприключване. The вентилатор 24, се засмуква въздух през отворите в филтър на стената 34, след което се нагрява от нагревателни елементи 35 и системата за канал се вкарва в камерата за печене.

Спецификации SCE-фурна багажник колички 9 и показани в таблица. 18.7.

Пещта с тристепенна хидроизолация единица (фиг. 18.7) се използва за печене на широка гама от хлебни и сладкарски изделия. Тя може да се използва както индивидуално, така и като част от по-малките пекарни капацитет.

Пещта 18 се състои от неподатливост и печене на трите блока на 16 (за да се улесни инсталацията в котелното в блокове може да бъде разглобена).

Таблица 18.7 Спецификации на фурни SCE-9 и зъбни колички

Площ сладкарски листове са заредени в пещта при багажник количка m2 на
Броят на колички багажник монтиран в камерата за готвене
Технически банички изпълнение пещи с тегло 75 г, бр. / H, не по-малко
Време за загряване на работната камера на 280 ° C, мин, макс
Диапазон на регулиране на температурата 0-300
Номинална мощност, кВт включително:
електрически нагревател
мотора 1.1
стелажи количка ротационен механизъм мотор 0.25
осветление, сигнализация, контрол 0.15
напрежение, 380 с неутрален
текущия тип Трифазен, променлива
Текуща честота, Hz
Външни размери
дължина
широчина
височина
Тегло, кг

Основни спецификации претакане количка SCE-9,01-000 Основни спецификации претакане количка SCE-9,00-001
Брой на сладкарски листа, подредени в количката за багажник
Външни размери
дължина дължина
широчина широчина
височина височина
Тегло, кг Тегло, кг

Фиг. 18.7. Пещта с тристепенна хидроизолация единица:

и - общ изглед; б - схема: 1 - решетка; 2 - клапан; 3.7 - накладки; 4, 6 - осветление; 5,8 - Температура релейни регулатори; 9 - резервоар; 10 - Отвор; 11 - прозорец; 12 - под; 13 - електрически нагревател (тръбен нагревателен елемент); 14 - врата; 15 - дръжката; 16 - печене единици; 17 - листа; 18 - неподатливостта единица; 19 - подкрепа

горната част на печене монтиран резервоар за вода 9, който се използва за генериране на пара в защита от и печене единици.

Печене блок е куха заварена конструкция, покрита от всички страни от изолация. В долната част на камерата за печене е монтиран под 12 за съхранение на топлина и монтаж на печене форми и тави. За отопление на върха на печене камера и дъното на инсталираните електрически нагреватели 13.

За да се контролира и поддържа температурата на блока, монтиран на предния панел се поставя печене температурни сензори температурен прекъсвач контролери 8. Контрол на температурата се извършва отделно за горната и долната част, което дава възможност да се избере оптимален режим на печене. Необходимата температура в блока се поддържа автоматично: при достигане на предварително зададена температура превключвател-контролера изключва електрически нагреватели в мрежата; печене на охлаждащо устройство реле-регулатори са активирани отново и са включени нагреватели.

Работата на електрически нагреватели сигнални светлини 4, 6 отделно в горната и долната tenam.

На единица на предния панел за печене са:

Превключете на "мрежа" - за прилагане на напрежение към устройството за печене;

бутон "Light" - за да активирате светлина печене единица;

писалка "Steam" - за водоснабдяване на камерата за печене и производство на пара.

Вратата се отваря печене единица от дръжката.

За да се наблюдава процеса на печене на вратата са монтирани печене единици в прозореца на две инспекция 11.

Образование пара се случва, както следва: за задната стена на уреда за печене има кухина, в която водата се доставя от клапана. Когато отварянето на вентила в кухината, загрята до единица температура на печене, снабден с вода, която започва да се изпарява, и пара през отвор в задната стена влиза в устройството печене.

Proofing блок 18 заварена конструкция има пет рафтове, които са подвижни решетка 1, с която се създава форма и печене на хляб с бланки за хидроизолация. Броят на форми или тави, монтирана на един рафт, достатъчно за пълно натоварване на пекарна единица.

В долната част на предната част на нагревател инсталирана хидроизолация единица електрически и на предния панел - превключвател контролер 5, който служи за предварително подгряване и автоматично температура 40-45 ° С в неподатливост единица. (Ако е необходимо, неподатливост дисплей може да се изключва чрез завъртане на контролера превключвател на ляво, докато щракне.)

Под задната стена се поставя пара хидроизолация единица, която е застроена строителство. Вътре е електрически. На задния панел на парогенератора инсталирана топлинна контакт, който защитава електрически нагревател от прегряване.

След загряване на пара клапан 2 на панел отворен хидроизолация блок пред притока на вода към парогенератора. Водата пада върху нагрята повърхност се изпарява, за да се образува пара. Увеличаване или намаляване на клапана за подаване на вода за регулиране на влажността във вътрешността на хидроизолация.

Proofing единица 17 затваря клапана, които са инсталирани за мониторинг прозорец хидроизолация.

На неподатливост единица фасцията:

Превключете на "мрежа" - за прилагане на напрежение на уреда;

бутон "Light" - за включване на устройство за осветяване;

термостат контролер;

светлините на парогенератор и отопление хидроизолация единица.

Технически характеристики на пещта са представени в таблица. 18.8.

Вграден в термични Шкафове разстоени LP-LP-18 и 18-01 са предназначени за неподатливост тестените парчета едновременно на две зъбни колички в големите сладкарски цехове хранене в стаи с климатичен контрол при 10-40 ° C.

Гардероб е случай с две отделения, всяко от които се затваря вратата с ключалки.

Заливите са навити за неподатливост багажник количка поставя върху тях тестени листове с тестените парчета. Въздухът в отделенията се отоплява с електрически печки.

Еднаквостта на разпределение на температурата в отделенията се осигурява от вентилатор. Желаната температура се поддържа с помощта на сензор температура релета. За да се овлажнява въздуха между отделения, поставени баня.

Proofing време, зададен на таймера, дръжката на който е разположен на предния панел. Има бутони (черен - включване, червени - на разстояние кабинет), както и предупредителни светлини. За фасцията панел с електрически съоръжения. В горната част на шкафа и поставени заземителни скоба терминални блокове. На горния панел е монтиран термометър, показващ температурата в кутията.

Спецификации Proving топлинни витрини са показани в таблица. 18.8.

Внесените печене фурна и шкафове. Feature внесени печене шкафове е, че те са на разположение в комплект с pruferami (кабинет за преглед на въздействието). Това печене шкафове, произведени от "MacAdams" и "Falcon" (United Kingdom), от "Cookstar" (Швеция), от "Matos" (Финландия), "Salva" (Испания). В допълнение към хлебни шкафове Фирма "MacAdams" произвежда печене фурни Falcon 1 и Falcon 2.

Пекарски шкафове са използвани за печене на хляб и сладкарски изделия, топло-нагоре завърши продукти за бързо приготвяне на различни кулинарни ястия.

отопление Каталог в камерата за изпичане се извършва нагревателни елементи. Температурата, от термостата в интервала 40-350 ° С и време за печене - таймер в рамките на 5 до 60 минути. Таймерът има зумер, който разказва за края на процеса на печене. За да се създаде необходимата кора на повърхността на продукти и за ускоряване на процеса на печене в камерата автоматично поддържане на определена влажност, поради изпаряване на вода от предвидените за тази цел специален контейнер.

Таблица 18.8 Технически данни, доказващи, шкафове топлина

индикатори Пещта с тристепенна хидроизолация единица Lp-18 Lp-18-01
Огнище площ, m2 3.6
Изпълнение по време на печене (хидроизолация): огнище хляб (сладкарски изделия), кг / ч калай хляб, кг / ч 63 75,6
Брой на печене (хидроизолация) блокове
Максимална температура, ° C
Мощността, консумирана по време на печене, кВтч 3.5 3.5
Номиналните площ сладкарски листове, m2 3.6
Брой на едновременно заредени стелажни колички, бр.
Време, необходимо за достигане на 40 ° C, мин, макс 1.0
Номинална мощност на електрически нагреватели, кВт 3.5 3.5
текущия тип Трифазен, променлива Еднофазни, AC
Номинално напрежение,
Текуща честота, Hz
Външни размери
дължина
широчина
височина
Тегло, кг

Компанията "Salva" (Испания) произвежда ротационна пещ за печене на хляб Sirocco в три версии: електрически, газ и течни горива (мазут, дизелово гориво). Вратата на клетката е оборудвана с двойно стъкло пакет, който ви позволява да визуално наблюдение на процеса на печене продукти. Пещта има двоен термостат за контрол на температурата вътре в камера, вграден парогенератор. Пещта включва количка. режим за управление на изпичането се извършва по избор на една от програмите 8. Когато печете продукти подредени по количката може да изберете един от трите скорости на въртене. Фурните Sirocco за първи път реализира компютърна симулация на движението на въздуха в камерата за печене, което прави възможно да се постигне оптималното съотношение на скорост на количката и разпределението на въздушния поток горещ. Дизайнът на печки и всички компоненти гарантира тяхната работа денонощно. Пещ доставя разглобена, което позволява инсталирането им на всяко място, включително достатъчно тесни врати.

Компанията "Салва" е най-големият в Европа за производство на тарелки със специална храна силикон повърхност, която е устойчива на високи температури и има отлични адхезивни свойства. Адхезия към продуктите на тава е възможно и не изисква мазнините на процеса на печене, като им дава значителни икономии.

Таблица 18.9 Спецификации на внесените случаи и печене фурни

параметри Компанията «MacAdams» Компанията «Cookstar» Компанията «Салва» Компанията «MacAdams»
Case E32 Prüfer E87 Гардероб Convecta Prüfer Case SK640 Prüfer LE800 сироко Фурна Falcon 2 Prüfer
Производителност, кг / ч
Брой тави, парчета. 36 на превоза Две колички
температура камара, ° C 50-320 20-40 50-400 20-40 50-300 0-40 50-400 20-40
Електрически нагреватели, кВт 6.6 1.5 10.0 1.5 2.5 0.8 45.5 39.0 6.0
напрежение,
Размери, мм
дължина
широчина
височина

Въпроси за самоконтрол

1.Nazovite оборудване за контрол на шкаф фурна SHZHESM-2K.

2.Sformuliruyte разлика между шкафове SHZHE 0,51-и 0,85-SHZHE.

3.Suppose последователност на безопасната експлоатация на фурната.