КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Форми, методи и форми на обслужване в предлагането на организирани групи туристи предприятия




Видове организация услуга:

Ø Поддържане на консумацията на продукти директно на ЕНП

Ø предоставянето на услуги на мястото на потребление (транспорт, купе, кабина, въздух)

Ø Поддържане на консумацията на продукти OD у дома или на работното място

метод за поддръжка - метода на реализация на продукти за хранене на потребителите (самообслужване, обслужващ персонал, комбиниран)

форма Service - един вид, или комбинация от техники за организационно обслужване на клиенти. Според степента на участие на персонала се прави разлика пълно и частично обслужване. При пълно - персонал получава поръчката, произвежда сервиране, doservirovku, предоставя услуги директно на процеса, произвежда почистване маси. В частично - персонал ще служи, почистване на съдове, както и за избора на ястия, направени от посетителите (блок маса, салатен бар).

Self - най-ефективният метод за масово обслужване; Посетителите са взети на тяхна собствена употреба на разпределителни линии и изчислява на касата; почистване на съдове често извършвани от госта. Тя ви позволява да се увеличи капацитета на залата, за да се намали времето за да получат храна и подобряване на производителността на служителите.

персонал за обслужване - се използват в ЕНП, където важни фактори като комфорт (ресторанти). Според организацията на обслужващия персонал, трудови разграничи индивидуалното и бригада форма услуга. Когато един човек: определен брой маси и столове (- 1 сервитьор 10-12 места), запазени за всеки сервитьор. Service Симпозиуми участниците конференции: 1 сервитьор - 12-14 места; Банкет с пълно обслужване: сервитьор 2 - 6-8 лица; банкет на шведска маса - 1ofitsiant - 20-30 места; банкет коктейл: 1 сервитьор - 10-15 места. Brigade: включва включването на екипа за сервитьори с различни умения, разделение на труда се извършва, в зависимост от нивото на професионализъм. Ръководител на екипа: един блок (3-4 сервитьор при 32-40 места).

Комбинирано - комбинация от самостоятелно обслужване и поддръжка на персонала. изчисление форми: парична и безкасово плащане.

Прогресивни методи за обслужване:

Ø Стаи Express (за изпълнение на сложни ястия, закуски, напитки, хляб, поставени предварително, вторите топли ястия носят, предназначен за 40-50 места)

Ø Маси Express (18-20 души)

Ø чай и кафе маси (сандвичи, закуски, сладкарски изделия)

Ø Нахална и нищожен в залата (агитация в публиката): тролейбуси - десерти, сладкарски, вино и ликьори продукти

Ø търгове

Ø търговия и продажба на полуготови продукти, кулинарни продукти и сладкарски изделия



2.Klassifikatsiya и характеристика на заведенията за хранене. Изисквания за обществено хранене на различни видове и класове, като част от услугата на туристите.

Класификация на ЕНП се случва по различни причини:

ü Естеството на търговията и промишлената дейност - въз основа на ГОСТ-Р-50762-95 "ОП и тяхната класификация":

1) Ресторант - поп, продава широка гама от сложни готвене, включително по поръчка и собственически, алкохол, цигари, захарни изделия, съчетани с високо ниво на обслужване и развлекателни потребители. Тя може да се специализират в една гама на предлаганите на пазара продукти (риба, бира, национална кухня)

2) Бар - поп с бар, който се изпълнява на богат асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки, коктейли, закуски, десерти, сладкарски изделия. Разграничаване: асортимент (бира, вино); за процеса на топлинна обработка (бар и грил); Интернет барове; видео барове. В хотели: от място (лоби, ресторант, снек бар, бар-басейн)

3) Кафе - поп, осъзнавайки по-тесен диапазон на храна от ресторанта може да предоставя услуги за отдих и почивка. Той не включва супи (но може да бъде бульони с различни гарнитури). Меню започва с горещи напитки (чай, кафе и т.н.). Видове, за производство на еднородни продукти (кафе - сладкарница); Интернет кафенета и видео.

4) Снек - поп с ограничен набор от ястия от проста подготовка на някои видове суровини, предназначени за бързо обслужване на клиентите. Само на самообслужване.

5) Трапезария - поп, осъзнавайки варира дневно гама от ястия.

Не са включени в стандарта:

6) МАГАЗИН-готвене - поп, прилагане на публично кулинарни и сладкарски изделия, полуфабрикати, носи предварителна заявка. Организиран като независим поп в ресторанти и кафенета.

7) Factory - кухня. За подготовката на полуготови продукти завърши кулинарни продукти за по-нататъшни продажби чрез dogotovochnye или поп опаковки.

8) Бюфет - поп, предназначени за реализация на сандвичи, напитки.

ü Местоположение: Ресторанти - градски, при SMTH, облицовки и др ..

ü Контингентът на клиенти обслужен: обществен, определен контингент

ü Продуктовата гама: Full Service (ресторанти, барове, кафенета), специализирана (палачинка, кебап)

форма ü услуга: самообслужване, частично обслужване, пълно с обслужване от иконом.

ü експлоатация време непрекъснато съдействие, сезонна, работи ден и нощ, само през нощта

ü По отношение на мобилността: стационарен, мобилен

ü Нивото на обслужване. Само ресторантите и баровете са разделени в класове: лукс, висококачествени, на първо място.

Има също като хранене като:

  • Кабина Ресторант (авторска кухня, високо-мода, служители на високо ниво, безупречно обслужване, хранителни изложения се провеждат). Напр., Турандот.
  • Пейзаж ресторанти (необичайно за местоположение. Напр., Под вода, около езера и реки, по върховете на дърветата)
  • Музикални ресторанти (различни стилове музика: джаз, рок, класически, и т.н.)
  • Ресторанти Клубове (услуга само членове на клуба за клубната карта, членове на клуба имат право да донесе един гост). Напр., Петрович.
  • Демократичните Ресторанти (комбиниране на промишлени методи за приготвяне на храна с бързо обслужване, преобладава самообслужване, бюфет, бар на мазнини).

3. Класификация и характеристики на услугите от предприятия за обществено хранене. Услуги изисквания на предприятия за обществено хранене, обслужващи туристите.

Service ЕНП - в резултат на предприятия и граждани, за да отговори на нуждите на предприемачите в дейностите по храните и отдих. Услуги в съответствие с ГОСТ Р 50764-95 "Услуги ОП" са разделени в следните групи:

Ø услуги, ресторанти и барове, в съответствие с видовете предприятия

Ø При производството на кулинарни изделия и сладкарски изделия (от суровините на клиента, в сложността на изпълнение, готвач у дома)

Ø Според организацията на потребление и поддръжка (семейни вечери, празненства, обслужване на конференции, доставка на кулинарни изделия в дома, офиса, рум-сервиз, резервация на места в залата)

Ø В изпълнение на КП (извън предприятието, оборудване определя туристи на улицата)

Ø В свободното време (музикална услуга, видео програми)

Ø информация и услуги kolsuntativnye

Ø Други услуги (съдове под наем, продажба на сувенири, почистване и поправяне, паркинг и т.н.)

POP услуги Изисквания:

1. трябва да отговаря на предназначението

2. Точността и навременността

3. сложността в зависимост от вида на предприятието

4. естетика (10% от вниманието - на вътрешните работи, 50% - в кухнята, 30% - услуги и външния вид на сервитьора, 10% - Други)

5. ергономичност

6. Социално Насочване

7. описателния