КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

TEST номер 2




TEST номер 1

TEST номер 3

TEST номер 2

TEST номер 1

1. Как да се размразява птицата?

а) въздух; б) вода; в) в комбиниран начин.

2. трупа на домашни птици преди готвене се пълни с:

а) в "джоб"; б) "торбичка"; в) човката.

3. Каква е целта на запълване на птицата?

а) да му се даде компактна форма; б) ускоряване на процеса на топлинна обработка; в) е по-удобно да се нарязва на порции.

4. Каква част от птиците, използвани за готвене порционни полуфиналите?

а) крака; б) крила; в) на гърдата.

5. Какви полуготови продукти, приготвени от филета птица?

а) бургери "Киев"; б) шницел "в столицата"; в) банички "готвене".

1. Домашните птици хранени под никаква форма в кетъринга?

а) изкормени; б) не изтръгната; в) повече от средното за страната.

2. Как се управлява от дребен дивеч, преди печене?
а) крак в крака; б) в "джоба"; в) в единична нишка.

3. Какви са приготвени бургери "Киев"?

а) пилешки бутчета; б) домашните птици филе; в) от котлет тегло.

4. Каква е шницел Paneer "в столицата?"

а) бял панировка; б) покритие в хляб, нарязани на ивици; Аз румени през гнездовия.

5. Как се нарязва котлет маса за кюфтета "Пожарски"? а) 1 - 2 бр. 1 порция; б) 2 - 3 парчета. 1 порция; в) 3 - 4 бр. за 1 порция.

1. Какво Птиче влиза в предприятието?

а) I и II категория; б) съдържание на мазнини; в) ниско съдържание на мазнини.

2. Как Paneer котлети "Киев"?

а) брашното или галета; б) във 2-та тесто; в) в сламата на зърно.

3. Как да се подготви шницел "в столицата?"

а) от котлет тегло; б) домашните птици филе; в) от пилешки бутчета.

4. Как да се подготви "Пожарски" бургери?

а) от котлет тегло; б) домашните птици филе; в) от пилешки бутчета.

5. Как Paneer котлети от пилешки филенца?

а) в галета; б) в сламата на зърно; в) в бяло тесто.

РАЗДЕЛ II THERMAL готвене

Глава 5. МЕТОДИ ЗА ТЕРМИЧНА готвене

Завършване на задачи и отговарят на въпроси глава. 5, ви осигури знания относно начините за отопляване храна за готвене.

Какво топлинна обработка показатели са положителни?

а) увеличава смилаемостта на храната; б) продуктите, променят цвета си; в) промяна на теглото на продукти (губят маса); ж) формира подправки и аромати; г) продуктите са омекотени; д) Продукти дезинфекцирани, тъй като микроорганизми са убити; ж) денатуриране на протеините.

Какво топлинна обработка показатели са отрицателни?

а) увеличава смилаемостта на храната; б) продуктите, променят цвета си; в) стопи мазнини, формиране на нови съединения; ж) формира подправки и аромати; г) продуктите са омекотени; д) Продукти дезинфекцирани, тъй като микроорганизми са убити; г) има загуба на разтворими протеини, минерали и ароматизанти.



JOB N3

Определете стойностите за всички методи на готвене и печене.

Методът на топлинна обработка Кратко описание Основната температурата
Готвене основният начин Голям брой течен
pripuskaniya Малкото количество течност (Uz тегло на продукта) при затворен капак 101 ... 102 ° C
Готвенето на пара Когато капакът се затваря плътно

Методът на топлинна обработка Кратко описание Основната температурата
Кипяща водна баня
Печене основният начин Масата на мазнини е използван 5 ... 10% от теглото на продукта
Пържен във фритюрник
Печаха фурни
Печене на открит огън

ЗАДАЧА №2

Определете стойностите за цялата подкрепа и комбинирани методи за топлинна обработка.


№ р / р Методът на топлинна обработка Кратко описание Основната температурата
сотиране Подгряване на продукта в малко количество мазнина спестява ароматни и оцветяващи вещества. Обръщайки се към мазнини, тези вещества се съхраняват в нова термична обработка 100 ... 130 "C

определения Пишат


бланширане
пърлене
потушаване
печене
Brezirovanie

Въпроси и задачи за прихващане на "термична обработка продукти"

вариант 1

1. Списък на положителен температурната ефективност обработка.

2. Какви форми на топлинна обработка, посочена като основен?

3. Какви методи за готвене, нали знаете? Кой начин тя се счита за по-добър и защо?

4. Какъв е процесът, наречен топлина сотиране?

5. Какви продукти и с каква цел се използват за сотиране?

6. Какви фактори влияят на промяната в съдържанието на витамин С при готвене?

7. Какво се случва с Екстракти и мазнини при готвене на месо, пиле и риба?

8. Въпрос: Как мога да променя protopectin когато варени?

9. Защо е повърхността на супа мазнини е оцветен оранжево?

10. Както модифицирани протеини по време на топлинна обработка?

вариант 2

1. I Списък на негативното представяне термична обработка.

2. Какви форми на топлинна обработка, посочени като спомагателен?

3. Какви са начините за печене, знаеш ли?

4. Какво е термичния метод се нарича бланширане?

5. Кои продукти са подложени на бланширане и с каква цел?

6. Защо оцет се добавя, когато вряща цвекло?

7. "Какво се случва с въглехидрати по време на топлинна обработка?

8. Защо бульони стимулират апетита?

9. Как да се готви зелени зеленчуци, за да се запази цвета си?

10. Защо готвенето увеличава масата на зърнени храни и тестени изделия?