КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

TEST номер 8




TEST номер 7

TEST номер 6

Изберете правилния отговор.

1. Каква част от кланични трупове от овце, използвани, за да гасят?

а) на гърдата; б) на врата; в) на бедрото; ж) филе.

2. Каква е полу-готовия продукт се нарязва от слабините на свинско месо?

а) шницел; б) кръг пържола; в) филето; ж) пържола.

3. Колко части е половината труп говеждо?

а) 9; б) 10; в) 11; г) 13.

4. Какъв вид месо, предоставена за четвърти хранене?

а) агне; б) говеждо месо; в) свинско месо; ж) телешко месо.

5. Посочете дебелината (см) шините, нарязано говеждо филе.

а) 2; б) 2,5; в) 3; г) 1,5.

Изберете правилния отговор.

1. Говеждо на хранене пристига:

а) трупове и половинки трупове; б) половинки и четвъртинки; в) трупове и квартали; ж) квартали.

2. Каква част от говеждото месо, използвано за приготвянето на котлет маса

а) месото на шията; б) тънък ръб; в) на острието; ж) бекон.

3. Защо се използва дебел ръб?

а) топене и охлаждане; б) подготвя котлет маса; в) пържене г) печене.

4. Кои от месото се нарязва на пържоли, бут пържола?

а) рязане; б) на гърдата; в) дебел ръб; ж) shortloin.

5. Какво означава терминът "подстригване"?

а) отделяне на месото сухожилия, хрущяли, филми; б) панировка месо в галета; в) отделяне на месото от костите; г) с краищата на устните на рязане.

Изберете правилния отговор.

1. Какъв вид на полуготови продукти, нарязани на ръба на гъста говеждо?
а) шницел, шницел; б) кръг пържола, пържола; в) филета, шини.

2. Какво е гръбначния ребро парче говеждо месо?

а) дебел ръб на subscapularis, backstrap; б) дебел ръб, Pa backstrap гума; в) на острието, гърдите, фланг.

3. Какво е част от говеждо месо се използва за пържене?

а) на горната и вътрешната част на задните крака; б) външните страничните части и задните крака; в) на страничната част, вътрешната част на задните крака.

4. Защо obsushivayut месо?

а) че тя е погълнала сок, образуван по време на размразяване; б) тя предотвратява развитието на микроби и рязане на месо не е хлъзгав в ръцете; в) месото след това става по-мека.

5. Как да се размразява месо?

а) вода; б) на въздуха; в) в комбиниран начин.

Задача номер 3

1. от полуготови говеждо приготвя печено говеждо месо, пържола, филе, шини, пържола, задницата пържола, пържоли zrazy, говеждо Строганов вятър, гулаш, ASE. За да направите това, първо от голямо парче месо нарязани на бучки полуготови продукти, след това раздробени и само останалата част се нарязва на малки по размер полуготови продукти.

Обяснете защо се наблюдава последователност от подслушване полуготови продукти?

2. говеждо филе е разделена на три части (фигура 3.9.): Сгъсти (главата), среден и тънък (опашката).






Фиг. 3.9

От главата нарязани пържоли от средната част - филе от опашката - шини, както и от отпадъци, получени след рязане раздробени полуфабрикати, - говеждо Строганов.

3. Отговорете на въпросите.

1). Каква е дебелината на полуготови порционни разфасовки - пържоли, филета, шини?

2). С цел да се предотвратят евентуални месо порционни в подготовката на полуготови продукти?

3). Какъв метод се използва за термична обработка на полуготови порционни миньон?

РАБОТА №4

Денудирана месо идва на топлинна обработка под формата на големи парчета с тегло 1,5 ... 2,5 кг порциите парчета до 1 ... 3 бр. 1 порция обща маса от 70 ... 200 грама и малки парченца.


4

2

1

3


Фиг. 3.10

Отговорете на въпросите.

1. Какъв вид на полуготови продукти са показани на Фиг. 3.10?

2. Каква част от месото се използва за рязане е показано на фиг. 3.10 полуфиналите?

3. Как да направим полуготови продукти?

4. Каква е дебелината на рязане на полуготови продукти?

5. Какви са малки по размер полуготови кройката на говеждо месо?

Въпроси и задачи за повторение на "предварително сварени и нарязани на ситно котлет маса"

вариант 1

1. Кои от месната маса котлет се използва?

2. Напишете маса рецепта котлет.

3. Какви видове panirovok използвани за полуготови продукти от котлет тегло?

4. Посочете формата, размера, дебелината на полуготови котлетите и кюфтета.

5. Списък на полуготови продукти, които са приготвени с малко съдържание на хляб.

вариант 2

1. Списък на полуготови продукти, които са приготвени с най-високо съдържание на хляб.

2. Каква е целта на използване при производството на хляб котлет тегло?

3. Изберете формата, размера, панировка zrazy, ролката.

4. Какви методи се използват за термична обработка на полуготови котлет тегло?

5. Посочете последователността на готвене котлет маса.

Вариант 3

1. Как да се подготвят много ситно?

2. Какъв вид на полуготови продукти, приготвени от мляно маса?

3. Как се характеризират с полуготови продукти, като например пържола, филе?

4. Кои от говеждото месо, използвано за нарязан маса?

5. Как да се подготвят торта микс кебап?

Въпроси и задачи за прихващане на "Полуфабрикати говеждо месо"

вариант 1

1. Кои от говеждото месо се използва за пържене?

2. Каква е разликата от бут пържола пържола?

3. Списък на полу-рязане.

4. Списък на бучки полуготови продукти от говеждо месо.

5. Каква е формата на намаляване на говеждо Строганов?

вариант 2

1. Кои от говеждото месо се използва за гасене?

2. Каква част от говеждо печено големи парчета?

3. Каква е разликата от befstroganova ASE?

4. Списък на полу-дебел, тънък ръб.

5. Каква е формата на намаляване на гулаш?

Вариант 3

1. Списък на полуготови продукти, които са изрязани от острието.

2. Каква е целта на месо за печене обезкуражи?

3. Кои части на говеждото месо, използвани за ситно котлет и тегло?

4. Каква част се нарязва пържола, задницата пържола?

5. Каква е формата на намаляване на аза?

Вариант 4

1. Каква част от телешки стек нарязани?

2. Какъв вид панировка използва за задницата пържола?

3. Списък на полуготови продукти за пържене на малки парчета.

4. Списък на говеждо месо от предната четвъртинка.

5. Каква е разликата от филето шината?

Въпроси и задачи за повторение на "Лечение на агнешко месо, свинско месо"

вариант 1

1. Списъкът на парчетата месо, получени чрез разрез на агне.

2. Кои от агнето се използва за пържене?

3. Каква част се нарязва свинско шницел?

4. Каква е формата на съкращения агне за пилаф?

5. Каква е разликата от шницел на шницел?

вариант 2

1. Кои от агнето се използва, за да гасят?

2. Списък на полуготови продукти, които са изрязани от слабините.

3. Каква е разликата на полуготови пилаф яхния?

4. Каква е целта на мариноване кебап?

5. Оставете отговор барбекю "от Кара."

Вариант 3

1. Какъв вид на полуготови продукти могат да бъдат отрязани от Свински бут?

2. Кои части на свинско месо, използвани за пържене?

3. Каква е формата на рязане пържене?

4. Списък на полуготови продукти, които са изрязани от гърдите.

5. Каква е разликата от котлет котлет котлети естественото на?

Вариант 4

1. Кои от агнето, използван за производство на мляно маса?

2. Какви са части от нарязан котлет на свинско месо, шницел, бургери естествено?

3. Какви са маломерни полуготови продукти, произведени от свинско месо.

4. Каква е формата на намаляване на гулаш?

5. Каква е разликата от пържени кебап?

ГЛАВА 4 преработка на птици и диви птици

Задачи и тестове СН. 4 ще ви помогне да се определи получените знания за обработка на домашни птици и пернат дивеч. Стартирайте го и изберете правилните отговори в гл на тестове. 4.

JOB номер 1

1. Защо птици смилаеми от човешкото тяло по-лесно, отколкото говеждо?

2. Защо е готвене бульон е по-добре да се използва птицата възрастен?

3. Защо не се използва старата птица за готвене бульон?

4. Защо не използвате една млада птица за готвене бульон?

5. Какво е състоянието птицата въпрос за хранене?

6. Като птицата е разделена на тлъстина и качество?

ЗАДАЧА №2

1. За всяка супа можете да използвате бульон от готвене патици и гъски?

2. Какви вещества са отговорни за особени вкусови качества на птицата?

3. Защо дивечово месо, за разлика от птиче месо има специфичен вкус?

4. Защо птици се използват главно за пържене?

5. Какво е състоянието игра дума за хранене?

6. Каква е класификацията на диви птици, които влизат в заведенията за обществено хранене?

JOB номер 3

1. Защо е птицата подправена в "джоба"?

2. Какви са различните начини за запълване на игра и домашни птици?

3. Какви полуготови продукти, порционни приготвя филе птица?

4. Какво отпадъци от птиците използват за готвене?

5. Какви полуготови продукти, приготвени от домашни птици котлет тегло?

6. Какви са последователни операции е механична кулинарна преработка на птици?

РАБОТА №4

Определете последователността на механична кулинарна обработка на домашни птици.

1. размразени на въздух при температура от 8 ... 15 ° С

2. обезглавен.

3. леко изгаряне.

4. Разтрийте брашното или трици.

5. отреже крака от 1 ... 2 см под глезенната става.

6. Направете разрез в кожата на шията от гърба.

7. кожата сгъната врата и отсече в последния шиен прешлен.

8. След изкормване получената дупка (премахване на хранопровода и трахеята).

9. крила отрязани в лакътя.

10. труп измиват.

11. изкормване птицата чрез разрез от ануса до началото на гръдната кост (стомаха, черния дроб, сърце, бял дроб).

12. трупа е заредена (в "джоба" или в един или два реда).