Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Външен вид и ваканционни готови ястия




Технологичният процес на готвене завършва му поглед и отпуск. Красиво украсена чиния

стимулира апетита, човек се фокусира върху предстоящия храната и подобрява храносмилането.

Осъществяване на храните до голяма степен зависи от комбинация гарнитури на по форма и размер рязане, вкус и цвят. Обикновено изберете гарнитури приблизително еднакъв размер и размери. Например, страничните ястия за студена храна обикновено се оформят букети: нарязан зелен лук, моркови и картофи, нарязани на кубчета, звездички, кръгове. За по-големи порции обикновено се сервира едро нарязани гарнитура.

Друг важен елемент в украсата на ястия е умело съчетание на странични ястия в цвят. Странични ястия са добре в унисон помежду си, когато те са подредени по реда на светлинния спектър: червено, оранжево, жълто, зелено, синьо, индиго, виолетово и т.н. Например, когато правите варена риба близо позволиха да се поставят гарнитура в следния ред: .. Зелени (грах ), жълт (картофи), оранжеви (моркови), червено (домати). Разнообразие от продукти в дизайна подчертае хармония на контрастите. Red (домати), зелен (зелен лук), лилаво (червено зеле), оранжеви (моркови), и така нататък. D.

Продуктите трябва да бъдат в хармония един с друг не само в цвят, но също така в вкус. Тъмночервен сосове са съчетани по цвят и вкус на печено месо, бял сос - с домашни птици, доматен розово и бяло - с рибата.

От голямо значение при проектирането на курсове има ястия, в които се сервират храна. Тя трябва да бъде спасен без ръбове, пукнатини и вдлъбнатини. Гарнитура за ястия не трябва да бъде напълно затворен продукти. В този случай, във връзка с пъстро украсени гарнитури ястието ще има особено привлекателен външен вид.

Вкус на качеството на храните до голяма степен зависи от нейната температура. Някои ястия са вкусни само горещи, от друга студа. Установено е, че най-топли ястия (супи и основни) в момента на консумация трябва да са с температура не по-ниска от 55-60 °, студени супи - 10-12 °, студени ястия - 12-15 °.

За да се поддържа оптимална температура, чиниите преди ваканционни топли ястия се затопля до 30-40 °, а преди излизането на студени ястия се охлажда до 12-15 °.

Преглед въпроси

1. Какви са операциите е технологичен процес на готвене?

2. Как е първичната преработка на зеленчуци? Опишете различните видове рязане на плодове.

3. Как да посегнат и разфасоват месото труп (говеждо, агнешко, свинско месо)?

4. Опишете някои от плът (говеждо, агнешко, свинско месо).

5. Какви полуготови продукти, приготвени от различни части на месото?



6. Как е -pervichnaya обработка на домашни птици?

7. Какъв вид на полуготови продукти, приготвени от филета птица?

8. Опишете основните техники на термални продукти за обработка?

9. Опишете комбинирани помощни и топлинните процеси на обработка.

10. Колко важно е дизайна на чиниите? Какви са основните елементи, използвани в украсата на ястия?

11. Името на температурата на закаляване на топли и студени ястия.

Глава II. Студени ястия и закуски

Стойността на храна на студени ястия и закуски е изключително висока в храненето. Разнообразие от продукти, от които са подготвени, имат висока калоричност. Студени ястия и странични ястия от зеленчуци стимулират апетита, обогатяване на храна с ценни витамини и минерали.

За да се подготви студени ястия и закуски, използващи гурме продукти - месо, яйца, сирене, колбаси, шунка, свинско месо, консерви, всички видове пресни, кисели и мариновани зеленчуци, плодове, гъби, месо, риба, яйца. Като подправки използват заквасена сметана, майонезен сос, салата от растително масло и оцет, и други. Някои студени ястия сервират индивидуално различни сосове (сос от хрян, майонезен сос с кисели краставички).

Асортимент от студени ястия и закуски могат да бъдат разделени в следните основни групи: 1) сандвичи; 2) салати и винегрет; 3) храна и закуски на зеленчуци и гъби; 4) храна и закуски от риба; 5) храна и закуски, месо, птици, дивеч.