КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

изисквания за качество




мариновани Fish

Почивка осолени или пушена риба (риба блюдо)

Подготовка осолена риба

Студени ястия и закуски риба и рибни деликатеси, готвене, декорация, ваканционни, изисквания за качество, срокове и условия на съхранение.

палачинки

Изборът на студени ястия и мезета на риба включват:

· Гастрономия риба и консерви риба

· Риба в желе от месо,

· Риба с майонеза, маринована риба,

· Асорти риба и други ястия.

Солена риба (сьомга, куча сьомга, сьомга, пъстърва и др.) Нарежете на филета с кожата обезкостени. След това кожата се нарязва и се започне с опашката, нарязани на тънки широки парчета риба, притежаващи нож под ъгъл от 30-45 °, в необходимото количество. Ако част от филето остави върху кожата за последващо nenarezannoy съхранение, след това, за да се запази риба zavetrivalas, кожата не се реже и да я покрие от горе или филе увити в пергамент. Ако не изрязани от цели филета, както и парче риба, след това започват да се намали по-тънка част, държейки ножа под остър ъгъл.

Парчета от риба разстилат върху красива овална чиния или seledochnitse, превръщайки ги във формата на розетки или стълба. Следваща разпространи лимон клинове и стрък зеленина. По желание можете да гарнитура с маслини.

За риба тепсия използва за най-малко три вида риби гастрономия :. сьомга, сьомга, риба, студена и топла пушена, студена преварена риби или парчета gefilte риба, яйца (ГБТ, гранулиран), консервирани раци, цаца и други парчета от разпространение риба, редуващи се в цвят , Caviar разпространи върху една чиния в valovanah (кошници с бутер тесто) или половинките от яйцата.

Копърка, сардини с лимон разпространение на вечеря плоча в стройни редици или като фен, така че останалата част следват корема на риба, обхваната по-рано. Украсете с резени лимон, магданоз или маруля, поръсени с масло от кутиите.

Порция парчета риба Paneer с брашно и се запържва основният начин, не е perezharivaya. Hot риба се поставя в континенталната купа за салата или чиния и се разпространява на върха на горещата марината. Оставя се да изстине и добро варя.

Температурата на студени закуски - 10-12 ° С температура на потока от наводнения - 7-10 ° C.

Риба в желе от месо: желе еластична, а кротък, ясен, с вкус и аромат на концентриран бульон, не мъгла, умерено солен, без чужд вкус и мирис. Парчета от риба консервирани форма. Layer желе около парчетата риба поне 0.5-0.7 см, бижута, разположени директно върху парчета риба. Срок на годност до 24 часа. ,

Маринована риба: парчета от риба, задържани форма, леко напоени с марината. Съвместимост сочна марината, но не течен, зеленчуци (моркови, лук), нарязани на ивици, с изключение на формата. Марината оранжев цвят. Цвят масло - Orange от пюре от домати. Вкус умерено солен с кисел вкус, умерено остър вкус и аромат на риба и подправки. Срок на годност до 24 часа.



Риба кулинарни продукти: добре почистени, чисто отрязани, без есетра хрущял и кожата. Херинга умерено солен, добре почистени, без тъмно фолио от вътрешната страна на коремната кухина.


Билет номер 22

1. полуготови ФЕЕ: бучки порционни, малогабаритна; Техните характеристики, технология на приготвяне.