Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

ПРАВИЛА ГОЛЕМИ яхния, а-ла-карт, малки парченца. ПОДГОТОВКА, наем, съхранение, изисквания за качество FOOD




СТОЙНОСТ зеленчукови ястия и гарнитури в диетата. Съдове и гарнитура от варени зеленчуци, варени, ваканция, изисквания за качество.

Билет номер 19

Зеленчуци в храненето на човека играят важна роля като източник на въглехидрати, витамини, минерали и диетични фибри.

За приготвянето на топли ястия и гарнитури зеленчуци са сварени или задушени във вода. Картофите и морковите се готвят обелени, цвекло - в кожата, царевица - кочани, без отстраняване на листа, бобови шушулки - нарязани, шпатула грах - цяло, сушени зеленчуци - предварително се накисва.

При полагане на готвене зеленчуци във вряща вода и сол се добавя (в 1 литър вода 10 г сол), и се вари с капака затворен. Водата трябва да покрива зеленчуци 1-2 см, тъй като голяма част от водоразтворими хранителни вещества намалява значително

, Цвекло, моркови и сушени зелен грах варени без сол, които не се развалят вкуса и не забавят процеса на готвене. Зелени чушки от боб, грах, спанак, аспержи и артишок, приготвени в изобилие от вряща вода (на 1 кг зеленчуци 3-4 л), когато капакът е отворен за запазване на цвета.

Пресни замразени зеленчуци, без размразяване, поставени във вряща вода.

Консервирани зеленчуци се нагряват заедно с бульона. Няколко често варени картофи и моркови.

Картофено пюре за пюре от картофи използват сортове картофи по-добре с високо съдържание на нишесте. Белени картофи, еднакви по размер, готви, докато омекне, отцежда бульон, картофи obsushivayut и горещо търкайте през сито или избърсване на машината. Горещият картоф при температура 80 ° С в клетки, съдържащи нишестена паста, когато втрива съхранява. Картофът е студено клетки стават крехки, разбити при търкане, един се откроява пастата така полученото пюре лепкава, жилав, което влошава вкуса и външния вид. На картофено пюре, добавете разтопеното масло, загрява, като се разбърква непрекъснато, се налива в гореща преварена мляко и размахване докато пухкава маса.

В ваканционни картофено пюре, пуснати на плоча, на повърхност, покрита с модел лъжица, поръсени с масло, поръсва се с билки. Можете да споделите passerovannym пюре с лук. Най-често се използва картофено пюре като гарнитура към месо и

За да гасят използване месни големи, раздробени и малки парченца. Преди да се задушава поръсени със сол и черен пипер, разбърква се запържва до хрупкава коричка. След това се поставя в дълбока купа, с порции, разпределени в един ред се пълни с вода или бульон, така че малки порции, и парчетата са напълно покрити, и голям - половината. За да се даде вкуса на месо и аромата да гасят пут лук, магданоз, целина, моркови в размер на 100 г на 1 кг месо, добавете подправки и подправки: пипер, дафинов лист, магданоз, копър, карамфил, канела, индийско орехче, кимион, кориандър, звездовиден анасон.



Задушете месо в запечатан контейнер при ниска вари, защото с бързото кипене ароматни вещества се изпари бързо и течността закипи. Подправки и билки се прилагат 15-20 минути преди да се изгаси края.

За да омекоти съединителната тъкан и даде острота месо по време на пожар добавете доматеното пюре, кисели сосове, червено сухо вино, мариновани горски плодове и плодове със сок и квас. В бульона, оставаща след закаляване, готви соса.

Задушете месо по два начина.

Първият метод. Месо задушено с гарнитура и освободен заедно с него. По този начин, ястието е по-ароматно и сочно. Особено вкусна се получава месо приготвени в глинени саксии, запечатан капак, но месото, задушени заедно с гарнитура, а теглото е трудно да се подготви порционни.

Вторият метод. Месо задушено без гарнитура, и гарнитура приготвя отделно.

За гасене на големи парчета с помощта на странични и външна страна на задните крака (говеждо месо), нож (агнешко), раменете и шията (свинско). Парчета с тегло 1,5-2,5 кг поръсете със сол и черен пипер, разбърква се запържва до хрупкава коричка, сложи в дълбока купа, изсипва се в половината с вода или бульон, добавете запечени моркови, лук, магданоз и доматено пюре, задушени в запечатан контейнер за ниско огън 1,5-2 часа. за 15-20 минути преди края на гасенето пут пипер, дафинов лист, магданоз и копър, добавете канела, индийско орехче, карамфил, грозде вино. Готовият месото се изважда, поставен върху хартия за печене, изсипете бульона, в който tushilos на месо, и се слага в фурна шкаф за 5-10 минути, за да се възстанови хрупкава коричка. След това месо се охлажда и се нарязва на порции.

В останалите бульон приготвени червен сос. За да направите това, се налива бульон, разреден червен соте, готви 20-25 минути и се филтрира, избърсване сварят зеленчуците. Нарязан месо залейте с приготвената сос, се затопли и да се справи да почиват в маса пара.

При напускане на а-ла-карт ястия или чиния сложи гарнитура: варени картофи, картофено пюре, макаронени изделия, ронлива овесена каша, задушени зеле, в близост - месо, изсипва сос.

МЕСО мас - се получава по същия.

Задушете порции: zrazy пържоли, говеждо месинг, печено у дома.

Задушете малки парчета:

Гулаш месо, нарязани на кубчета, поставени в слой от 1-1,5 см в тава или тиган се загрява мазнина, поръсва се със сол и черен пипер, разбърква се запържва до хрупкава коричка. Печено месо се поставя в дълбока купа, изсипва гореща супа или вода, добавете запечени доматено пюре и гасят 1-1,5 часа. След това въведе разрежда червено соте, запечени нарязан лук, чушка, дафинов лист и се задушава на слаб огън за 15 20 минути, докато варени. The яхния да добавите сметана и чесън.

На почивка в овен или плоча сложи гарнитура, в близост - гулаш, поръсва се с нарязан билки. Както използване гарнитура свеж зърнени храни, тестени изделия, ньоки от грис, варени или пържени картофи.

CAM с картофи месо, нарязани на кубчета с тегло 10-15 грама се поставя в слой от 1-1,5 см в мазнини отопляем тиган или печене лист, поръсете със сол и черен пипер, разбърква се пържи на силен огън, като се разбърква от време на време. Печено месо се поставя в дълбока купа, изсипва гореща супа или вода, добавете запечени доматено пюре и гасят 40-60 минути. Картофи, нарязани на филийки или кубчета, се запържва, лук, нарязани на ивички, минувач кисели краставички - средно големи парчета или ленти, pripuskayut. В ASE се прилага разреден червен соте, запечени лук, картофи, кисели краставици, чушка, дафинов лист и се задушава в продължение на 15-20 минути, докато омекнат. Преди освобождаването на фино нарязан или сложи удряха чесън. Можете да поставите пресни домати, нарязани, ги поставя заедно с картофи.

На почивка в овен поръсена с магданоз или копър. В случай на масова подготовка на картофи по време на пожар не слагам и да го използвате като гарнитура закаляване.

Нарежете месото, нарязани на парчета с тегло 30-40 грама, поставен върху нагрята мазнина тава или хартия за печене, поръсете със сол и черен пипер, разбърква се запържва. След това сложете в дълбока купа, изсипва гореща супа или вода, добавете запечени доматено пюре и се задушава за около 30-40 минути. Моркови, лук, магданоз, нарязани на филийки или кубчета, Passer. Картофи, нарязани или нарязани на кубчета, пържени. The яхния, докато половината от месото се вкарва разреден червен соте, пуснати на запечени моркови, магданоз, лук, печени картофи, чушки, дафинов лист и се задушава, докато омекне. В завършен яхния може да сложи варени грах. В допълнение към тези зеленчуци, можете да добавите тиквички, патладжан, домати, карфиол, зелен фасул, чушки.

На почивка в овен или плоча на яхния поръсва със ситно нарязан магданоз или копър. В случай на масова подготовка на пържени меса чорбата излей, добавете доматеното пюре и се задушава за около 30-40 минути. След това се въвежда разрежда червено соте, запечени моркови, лук, магданоз, черен пипер, дафинов лист и се задушава, докато омекне. Гарнира се приготвя отделно. На почивка в овен или плоча сложи гарнитура, в близост - яхнии, изсипва сос, поръсва се с нарязан билки.

PLOV подготвени полуготов продукт да бъде пуснат на отопляем тиган с мазнина, поръсва се със сол и черен пипер, разбърква се запържва. След това сложете в дълбока купа, изсипва гореща супа или вода (течност се изсипва толкова, колкото е необходимо за получаването на ронлива овесена каша), яхния за около 30-40 минути. След това сложете запечени моркови и лук, нарязани на ивици, предварително накиснати ориз, чушка, дафинов лист, се задушава, докато дебели. След това се довежда до готовност в пещи. Пилаф може да се приготви и без домати, извеждайки го сухи кисели плодове (касис, берберис). Готов пилаф разхлабят вилица готвач.

При напускане на тиган на а ла карт или в овен поръсва със ситно нарязан магданоз или копър.


номер на билета 20