КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

ОБЩИ ПРАВИЛА готвене на месо. Ястия с месо Печено големи порционни, по-малки парчета. Подготовка, ваканция, съхранение, изисквания за качество




Roll.

Удобството на рибни котлети маса

Котлети маса FISH

ПОДГОТОВКА котлет маса FISH и комфорта на HER.

Котлети маса е изработена от атлантическа треска, пикша, щука, бяла риба, морски костур и други риби и замразени филета от риба полуготови промишленото производство.

Рибата се нарязва на Филета без кожа и кости (чиста филе), нарязани на малки парченца и се прекарва през месомелачка. Тогава хлябът на пшеница е не по-нисък от клас I, напоена с вода или мляко. За масата имаше еднакъв цвят, с предварително нарязани хляб кора. Нарязан филе и подути хляб комбинирани и преминал през месомелачка отново. Добавете сол, черен пипер и всички добре замеси в миксери или ръчно. 1 кг риба плът е необходимо: хляб - 250 г, вода или мляко - 300-350 г сол - 20 г, черен пипер - 1 година

Хляб се отрази на вкуса и състоянието на котлет маса. Поради наличието на хляб в котлет маса задържа влагата, която омекотява съединителната тъкан и дава сочност продукти.

Полуфабрикати рибни котлети масово представени под формата на котлети, кюфтета, кебапчета, кюфтета, zrazy, изпълнение, руло.

Кюфтета, пържоли дават ги kruglopriplyusnutuyu диаметър 6 см и дебелина от 2 см. Paneer в галета или бели галета.

Кюфтетата се оформят в мъниста с диаметър 3 см, 3-4 бр. на порция. В котлет маса за фино нарязания кюфтета покафенеят добавете лука. Хляб за котлет маса отнеме по-малко. Кюфтета Paneer с брашно, задушени и печени.

Zrazy нарязан. В много от тях са включени по-малко хляб от пържоли. Масата се разпространява под формата на малки гранули 1 cm дебелина на средата - пълнеж същите като за ролката, но с добавяне на галета. Ръбовете zrazy комбинирани, давайки яйцевидна-правоъгълна форма, Paneer в галета или бели галета.

Тива - zrazy като форма на полумесец, която се формира от марля, Paneer в галета и lezone.


билет номер 14

Месо пържени големи раздробени и малки парчета - основният начин, по-фурни, голямо количество мазнини (пържени) и над горящите въглени. Готови части за обезсърчаване гореща мотика механична омекотяване на съединителната тъкан, както и да даде парче на съответната форма.

За пържене се използват такива парчета месо, които съдържат деликатен съединителна тъкан колаген и нестабилна. Когато печете на колагеновите части навреме, за да отидат на глутен и осигурява омекотяване на тъканта на месо.

Месото се пържи и панирано във физическа форма.

Печено говеждо месо - печено месо в големи парчета. Говеждо (филе, дебели и тънки ръбове), големи парчета с тегло 1-2,5 кг почистени, поръсва се със сол и черен пипер, пуснати на отопляем тиган, намазана. Разстоянието между парчетата най-малко 5 cm. Месо Разбъркайте СРЮ на силен огън, докато една хрупкава коричка, а след това пуснати в бройлери и продължават печене на 160-170 ° C. По време на печене месото периодично се обърна и се изсипва сока утаява и мазнини. Печено говеждо печено може да бъде до три степени на готовност: Кръв (месо пържени до хрупкава коричка), половин печено (в центъра на месото е розово на цвят) и пържени (месо в сиво). Степента на печено се съди от еластичността на месо: говеждо печено с кръв, силна пролет, половин печено - по-слаба, напълно изпечено почти няма еластичност. Готов печено говеждо месо, нарязани на 2-3 парчета на порция.



При напускане на а-ла-карт ястия сложи комплекс гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци, нарязани на парчета хрян, нарязан месо, сок от месо излива. Като гарнитура можете да използвате пържени картофи или печени

Месо пържени порции:

пържола, филе, шини, пържола, задницата пържола - говеждо месо;

Natural котлет, котлет котлет, котлет, шницел котлет - свинско и агнешко месо.

Месо пържени малки парченца: Строганов, пържени, печени.

РЕЦЕПТА BEFSTROGANOVA Говеждо месо, нарязано на тънки кубчета, пуснати на мазнини горещ тиган, поръсва се със сол, черен пипер и се запържва за 3-5 минути, като се разбърква. Пържено месо passerovannym комбинира с лук, залейте сметанов сос, запечени добавете доматите, "Южен" соса и се загрява 2-3 мин.

На почивка Строганов поставено овен или единична доза тигана на, поръсва се с нарязан магданоз, отделно в овнешки хранени картофи, пържени варено. Когато приготвяне на храна в големи количества, пуснати на плоча, гарнитура и пускането Строганов близо. Като гарнитура от картофи, варени, пържени, картофи.

РЕЦЕПТА Пържени Нарязан месни кубчета, поставени върху горещ тиган с мазнина, поръсва се със сол, черен пипер и се запържва на силен огън, докато варени, добавете нарязани запечени лук, доматено пюре и се затопли в продължение на 2-3 минути.

Издаден на партида тиган. Отделно сервира гарнитура: пържени картофи, ронлива каша.