Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

СТОЙНОСТ ястия с яйца в диетата. Методи и правила за готвене на яйца, и употребата на фуражи сварени яйца




Методи за лечение на зеленчуци. ПРАВИЛА ПОЧИСТВАНЕ грудки, кореноплодни зеленчуци и зеле, лук, тиква, боб, зелени зеленчуци. ОТПАДЪЧНИ разпоредби. Рязане на плодове и неговото предназначение методите, формите на рязане. Растителни полуфиналите, срокове и условия на съхранение растителни полуфиналите.

Подготовка на маломерни полуготови продукти, произведени от свинско, агнешко

Подготовка на полуготови продукти порционни свинско, агнешко

1.Kotlety природен агнешко и свинско филе се реже под ъгъл порции 45 ° с ребро кост. Ние нарязани парчета месо се нарязват по ръбовете на 2-3 см, почиства кост, бургери и обезкуражават врязана сухожилие.

2. котлети пържоли на агнешко и свинско филе се изрязват от ъгъл от 45 ° с костта на ребро. Режеш маса заедно костта, костта се почиства, плътта обезкуражи, врязани сухожилия, поръсва се със сол и черен пипер, намокрена в lezone и Paneer.

3. шницел - отрязани от филе без кост ребрени части дебелина 1,5-2sm, обезкуражи, врязана сухожилия. Използвайте 1-2 парчета на порция.

4. шницел котлет - отрязани от пулпата на шунка части дебелина 1,5-2 см Pulp обезкуражи, врязани сухожилия, поръсва се със сол и черен пипер, намокрена в lezone, Paneer в галета и се прикрепва подходящата форма ..

5. Шиш от Kara - нарязани филе в едно парче на порция и се маринова. За мариноване нарязан месо се поставя в не-оксидиращи чиния, поръсва се с лимонов сок или оцет, сложете ситно нарязан лук, черен пипер, сол, магданоз и копър (можете да добавите растително масло), всичко се смесва и се слага в хладилника за 4-5 часа. Бъбреците мариновани с месо. Преди горещите шишчета първото полувреме вкара бъбрек, месото и след това през втората половина на бъбреците.

6. Dukhov агнешко, свинско - отрязани от острието (от свинско месо - от врата) части под ъгъл 45 °, дебелината на 2-2,5 см.

Малогабаритна полуготови продукти за пържене.

Кебап на кавказките - отрязани от пулпата на свинско филе и шунка филийки във формата на кубчета с тегло 30-40 грама, и се маринова. Преди пържене постави на шишчета в продължение на 5-6 парчета.

Пържени - нарязани от слабините и шунката като brusochkov с тегло 10-15 грама

Малогабаритна полуготови продукти за пожар.

Задушете - нарязва на бекон от свинско или овнешко парчета заедно с костите под формата на кубчета с тегло 30-40 грама 3-4 парчета на порция.

Пилаф - отрязани от рамото, бекон парчета под формата на кубчета с тегло 15-20 грама 6-8 парчета на порция.

Гулаш - отрязани от рамото и врата на свински парчета във формата на кубчета с тегло 20-30 грама, със съдържание на не повече от 20% мазнини.


билет номер 2



Механичната кулинарна преработка на зеленчуци се извършва в растително магазин.

методи за почистване зеленчуци: ръчна, механична.

Условия чисти грудки, корени. Технологичната схема на обработка на картофи и кореноплодни растения се състои от следните операции: сортиране (калибриране) на качеството и размера, пране, почистване, пост-обработка, измиване и нарязване. Сортиране и калибриране насърчаване на рационалното използване, намаляване на отпадъците.

Зелето. В зеле, Savoy и червено зеле премахнете топ замърсени листа, нарязани на външната част на стъблото и измиване. Кочан, нарязани на две или четири парчета и нарязани стъбла

Карфиолът в затъмнените зони се почистват ренде или нож, също така е потопен в кисела или солена вода, за да премахнете гъсеници.

Краставици, марули, билки, тиквени първо сортират и след това се почистват, измиват се и се нарязват. Зелените и салата се измиват в обилно количество течаща вода.

В червени репички нарязани билки и корени, след което се измива, бялата ряпа почиства кожата.

Лук. Ние нарязани лук Донец, отстранените сухи люспи.

На шушулки от грах и фасул. Бракувани повредени шушулки. Nadlamyvayutsya край на чушките и се отстранява вена, която свързва крилото.

Домати (домати) са подредени по размер и падеж (зрели, неузрели, презрели), отстранете повредените или набръчкани екземпляри. След това се измива и нарязва местоположението на стволови привързаност.

Сините домати са подредени, отрязани пънчето, промива, попарят стари патладжан и пречистват кожата.

Chilli (пикантни и сладки) са подредени, измива, нарязва на половина по дължина, отстранете семената с пулпата и измити.

Тиквата се почиства, отсече пънчето, нарязани на няколко парчета, отстранете семената, почистване на кожата и се измива.

Тиквички и тиква, препоръчани в незряла форма, тъй като те плът търг, вкусно, и семената на не-твърда. Тиквичките се измиват, нарязани на лоста, почистени и измити кожата.

Стандарти отпадъци, посочени в книгата рецепта. Техният брой зависи от качеството на зеленчуци, и методът за пречистване, времето - пролетта е по-голяма от падането.

Рязане на зеленчуци, неговото предназначение, рязане зеленчуци повишава тяхната униформа топлинна обработка, дава ястия красив външен вид, подобрява вкуса.

Рязане методи. Нарязваме зеленчуците на ръка или с механични средства

Рязане Форма. За прости, най-често срещаните форми на картофи, нарязани включват: пръчки, зарове, пръчки, парчета, резени, клинове.

Чрез оспорване (фигура) форми рязане включва: bochonochki, круши, чесън, мъниста, спирални чипове. Този картоф се нарязва на ръка, метода на смилане.

Лукът се нарязва на пръстени, пръстени половина, филийки и малки кубчета.

Зеле, нарязани на ивици, кратки стъпки (квадрати), трошене за пълнене

СТОЙНОСТ ястия с яйца. Тяхната хранителна стойност, определена главно от съдържанието на протеини, мазнини, витамини А, D, В1, В2, голям брой необходими синтетични минерали (желязо, фосфор, калций, сяра и т.н.), както и мазнини вещества (холестерол и лецитин), засягащи жизнените процеси на организма. В сравнение с жълтък протеин съдържа повече хранителни вещества. Патица и гъска яйца в заведенията за хранене не се използват.

Яйца варени в черупки и без черупки. За да се вземе едно яйце готвене 250-300 г вода. В зависимост от времето за готвене получаване яйце различна консистенция: рохко "в торбата", твърдо сварено.

Яйца варени яйца се поставят във вряща вода и варете 2.5-3 минути на кипяща вода. Меки сварени яйца са полутечни и течен протеин жълтък. Освободете яйцата в топла закуска обикновено е 1-2 парчета. на порция, постави в чиния или вкаран в специална люлка под формата на очила.

Яйца "в торба" е твърдо сварени яйца, както и варени яйца, но за 4,5-5 минути. Охлажда в студена вода и се освобождава в корпуса, както и бъркани яйца, пречистен или внимателно спуска в студена вода, след това се нагрява и се използва за бульон, яйчен сос тост. В яйца, варено "в торбата", и по-голямата част от жълтъка остава течен и външните слоеве на протеин коагулира и образуват един вид "торба", която е голяма част от яйцето.

Яйца варени твърдо сварени яйца в продължение на 10-15 минути. След измиване със студена вода се подава в корпуса или да се използва в чиста форма за салати, студени ястия, супи, сосове, пълнеж. Твърдо сварени яйца, напълно се сгъсти, плътен бял и жълтък. Вие не може да се удължи за готвене на яйца, тъй като те са твърди, еластична и много по-трудно да се извари.

За да се предотврати изтичане на таймера яйце, ако пукнатина в корпуса, солта се добавя към водата, която се образува в разтвор осмотично налягане по-високо от налягането във вътрешността на яйцето. Разликата между този натиск не позволява съдържанието да потече яйца. В варени яйца неохладен в студена вода, е възможно да се види в горния слой жълтък запържване поради образуването на железен сулфид и протеин жълтък железен сулфид. Бързо охлаждане на яйцата в студена вода дава сулфид съединение с желязо и жълтък не потъмняват.

Egg без черупки (на очи) В тенджера с вода, добавете сол и оцет, да доведе до възпаление, разбърква водата до средата на кратер, който е поставен в освободената яйцеклетка от черупката. Cook при ниска вари в продължение на 3-4 минути, извадете с решетъчна лъжица, украсена по краищата с нож проби протеин. На жълтъка трябва да бъде в рамките на протеин и има полу-течна консистенция. Използвайте яйца без черупки, заварени в студена или топла. Издаден на препечен бял хляб със сос или горещо месни ястия.

билет номер 3