КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

ЗНАЧЕНИЕ НА топлинна обработка ПРОДУКТИ. Рецепция готвене производителност, пържене, сотиране, печене




В резултат на топлинната обработка:

Продуктите са омекотени, придобие вкус и аромат, са по-лесни за възприемане;

термична обработка убива патогенните микроби;

Негативните явления чрез топлинна обработка включват загуба на хранителни вещества - разтворими протеини, минерали и аромати, някои витамини. Продукти променят своя цвят и тегло.

Всички процеси на термична обработка са разделени в основната, спомагателната и комбинирани

Основни техники - за готвене и пържене.

Топене Varki наречен загряване на хранителни продукти в течност (вода, мляко, бульон, бульон) до температура от 100 ° С или в среда на наситена пара (пара). Топене основен метод се извършва, когато продуктът е изцяло потопен в течността (когато варени супи, бульони и т. П.). Не е желателно да се готви храна на по-енергично се вари. Това води до емулгирани мазнини и варени форми продуктови смущения бързо се вари течност. Ако слаб заври, по-голямо количество разтворено вещество влиза течните продукти. процеса на готвене се ускорява ако съда плътно затворен капак (температурата достигне 101-102 ° С).

Pripuskaniya. Това се готвене с малко количество течност (300-500 г на 1000 г), или неговата собствена сок в запечатан контейнер. При този метод приходите в малко бульон хранителни вещества, отколкото по време на готвене. Хранителната среда, получена след pripuskaniya често се използва за сосове.

Горещо е. Нагряването на горещ продукт се нарича мазнини (или без него) на държавата, в която се образува на повърхността пропуква. Fat предпазва храната от залепване и осигурява равномерно отопление.

Deep пържени. Мазнини взети 8-10 пъти по-голяма от продукта, и се загрява до 175-180 ° С

На открит огън печено много национални ястия. Полуфабрикати са поставени на шишчета и скари над дърва въглища в мангала.

Печене в затворено пространство е характерна за руска кухня. В фурни и фурна изпържи птицата, големи парчета месо и риба, печени брашно продукти.

Комбинирани техники придават на продукта отличителен вкус и сочност. Така че, в противопожарни продукти, първо пържени, след това се изсипва сос или бульон и pripuskayut.

Понякога продукти първо се варят и след това пържени.

И когато се пече варени, на очи или пържени храни се изсипва сос и се пече в пещи T 200-250S.

2. полуфабрикати от свинско, агнешко, телешко: бучки порционни, малогабаритна.

При рязане свинско, агнешко месо, приготвени телешко месо

бучки р / е:

Филе, шунка - използва за пържене;

Острието, гърдите - се използва за готвене и задушаване