КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Сортиране, измиване, почистване зеленчуци




Преработка на гъби

Растителни отпадъци и тяхното използване

Полуфабрикати, направени от зеленчуци и съхранение

Рязане на зеленчуци

Сортиране, измиване, почистване зеленчуци

Зеленчуци и гъби

Зеленчуци и гъби, които влизат на заготовки растението, сортирани, измити, почистени и смлени (нарязани). В зависимост от по-нататъшното използване на зеленчуците са подложени на тези операции, изцяло или отчасти.

Картофи. Картофите са сортирани в машините за сортиране или ръчно.

Когато сортирането е отстранен механично повредени или развалени продукти, както и примеси; Разделени поникнат картофи съдържа големи количества соланин [соланин - токсично вещество в очите на картофи. Особено много соланин в картофи покарал. Покълналите картофи трябва да се готви пречистена само в големи количества вода; соланин топлината отива във водата и се унищожава]. картофи са избрани в размер на по-рационално използване и намаляване на отпадъците по време на машина за почистване.

Измийте картофите са сортирани в перални машини, картофобелачки, пригодени за миене, бани и барабани. Измити картофи, а не когато машина за почистване е толкова бързо се износват (мелене) грапава повърхност с лице на картофи. В допълнение, скорбяла от картофени обелки промива се получи по-високо качество. Измитите картофи могат да бъдат варени или печени в кожата.

Пречиства картофи в картоф или ръчно флейта резачки. Острието на ножа има такава специална единица, следователно дебелината на среза е по-малка от 1 мм. При почистване на картофи нож флейта оказва по-малко отпадъци, отколкото обикновеното почистване ножа си.


Флейта нож за почистване на картофи и кореноплодни

При почистване на колата в картофите лица, сортирани по размер и измити, се изсипва в откриването на фуражите се носеше картофи на, почистване продължителност - 1.5-2.5 минути. Картофи, заспиват в колата, почистени от триене по грапава повърхност на стените и въртящ се диск, който се намира в долната част на машината. След почистване, без спиране на машината, отворете вратата, люк, и картофи под влияние на въртящ се диск се освобождават автоматично в протегнатата контейнера. За да се намалят отпадъците в почистването на картофи в колата е необходимо да се спазва стриктно от продължителността на лечението, както и да гарантира, че на повърхността на картофи ренде не е носен.

стандарт картофи отпадъци, сортирани по размер в машина за почистване (за правилното му функциониране) е 10-15% и 10-15% dochistke дупки; докато пилинг картофи с нож от ръчни отпадъци съставляват 25-30%, като в същото време почистване на кожата и премахване на очите.



Ерусалим артишок. Ерусалим артишок са подредени, измити и почистени.

Моркови, магданоз, целина, цвекло. В корените, ако те са върхове, нарязани зеленчуци, тогава сортирани по размер, отстраняване на механично повредени, развалени образци и примеси. След това корените се промиват по същия начин като картофи. Измитите моркови и цвекло могат да бъдат прехвърлени на топлинна обработка, без пилинг. Сурово цвекло, моркови, пречистени от картофи или ръчно с нож. Дълги тънки моркови и магданоз и целина се почистват ръчно, тъй като те се прекъсне в машинно почистване. Цвеклото се пречистват картофи за 2,5 - 3,5 минути: обелете я дебела от тази на картофи и моркови.

Зеле и червено зеле. Кочан след премахване на замърсените горните листа се измиват с течаща вода или в гърне със студена вода, нарязани на две - четири парчета, и нарязани стъбла. При откриване на зеле гъсеници своята студена поставя в подсолена вода (50-60 г сол на 1 литър вода), което води до ларви обхождане от вътрешните слоеве на зеле и изплуват на повърхността. След това, зелето се измива добре отново. Зелето силно нападнати от гъсеници, отхвърлено.

В зеле, предназначени за готвене зеле, след източване нарязани дръжка, така че главата е останал непокътнат. След това се насочете измити, потопени във вряща подсолена вода и се вари в продължение на около 12-15 минути, докато омекне.


Подгответе зеле за зеле

Ранното зеле, обикновено се използва за салати, салати, а по-късно - за огън, за зеле и др ...

Карфиолът. В главите на зеле, нарязани зелени листа и стъбла до 1 см под началото на разклоняването на съцветия. Замърсени места остъргват с нож или мистрия и се измива. Зеле с лошо замърсени или повредени пъпки може да бъде разделена на отделни цветчета (Kocheshkov).

Замърсена парчета карфиол (голи цели зеле или отделни съцветия) се потапя в студена подсолена вода, за да следите на повърхността, и след това добре измити зеле.

Лук. След отрязване на стъблата, и яйчниците крушката почистени от сухи листа и се измива със студена вода.

Чесън. чиста глава чесън, както и лук. След това се разделя на сегменти (зъби), с което стреля сухи листа (обвивка).

Тиква, тиква, патладжан. Тези зеленчуци са измити, ги нарежете с кълнове и тънък слой от кожата. В млади тиквички и патладжан намали само дръжката. Скуош и тиквички, нарязани на големи парчета и семена бяха отстранени с нож. Патладжан и тиквички, предназначени за пълнене, изрязани напречно на парчета с цилиндрична форма, и след това извадете семената с метална лъжица.


Подготовка тиквички за плънката

Сладки пиперки. Pepper нарязани надлъжно на две части отстранени целулоза семена и семена, и след това старателно измити. В чушки, предназначена за пълнене, разрезът на кожата около стъблото и отстраняване на стъблото, заедно с ядрото и семена, и след това се промива добре с пипер, за да се отстрани напълно семена. Преди плънка да е потопена в продължение на 1-2 минути в кипяща вода.

Домати (домати). Доматите са сортирани, отделяне на повредени и презрели. В домати, предназначени за пълнене, нарязани с горната част на стеблото и в пулпа на дълбочина приблизително една трета, а останалата част се отделя от семената.

Аспержи. Asparagus се промива кожата се нарязва, на известно разстояние от върха на 2-3 см, така че да не се повреди главата, сортирани по големина и се промива отново със студена вода. Почистване аспержи се използва в производството на бульони да им даде вкус и подреден - за гарнитура. Аспержи, предназначени за варене, вземете една и съща дебелина и са вързани на снопове от нишки, така че да не се счупят.

Пресни краставици. Краставиците се измиват и се сортират по размер. По билото на пресни краставици нарязани кори, докато оранжерията, предназначен за снабдяване на цялата форма и украса студени ястия, нарязани на кожата само от краищата.

Зелени чушки от боб, грах. При почистване, отстраняване на вените, които свързват двете половини на една шушулка, това е нарушаване на краищата на чушките. Белени зеленчуци се измиват. При производството на грахови шушулки храни обикновено се използват във форма, и боб - нарязани.

Хрян. С корени пречистване на кожата и се измива. За да се облекчи смилане хрян ренде, се препоръчва да се накисва.

Маруля, спанак, коприва. Ние отрязани корените на зеленината и се разделя на отделни листа, отстраняване на груба, пожълтели и повредени, тогава добре измити. Копривата се използва само с един млад лилав цвят на стъблото.

Киселец. Зелените са сортирани, отстраняване на повредени и пожълтели листа, отрязани стъблото и внимателно измити. За получаването на пюре листа се използва с дръжка.

Магданоз и копър. Зелените са отделени от стъблата и старателно измити. Добре измити стъбла могат да бъдат използвани за готвене супи и сосове.

Кисело зеле. Зеле сортирани и изцедени от солев разтвор. Ако зеле е много кисела се промива със студена вода. Изплакнете кисело зеле в топла вода не може да бъде, както с киселината на зеле във водата преминава голямо количество разтворими хранителни вещества и аромати.

Туршия. В кисели краставички нарязани кори и отстраняване на семената. Средни и малки краставици с нежен пилинг за някои ястия не могат да бъдат изчистени.

Готови краставици, в зависимост от по-нататъшно използване, подложени на различни видове рязане. Кисели краставички се използват под формата на цели или нарязани на парчета.

Това са правилата на растителни отпадъци в студена (първична) обработка (като% от брутния) [Според сборника с рецепти на ястия и кулинарни продукти].

Картофи младите до 1 септември,
Картофи от 1 септември до 1 януари
Картофи от 1 януари
Картофи, варени и след това обелени, преди 1 януари * 3 + 25
Картофи, варени и след това обелени от 1 януари, 3 + 40
артишок
Моркови преди 1 януари,
Моркови считано от 1 януари
Цвекло преди 1 януари,
Цвеклото от 1 януари
Магданоз (корен)
Целина (корен)
Лук
зелен лук
праз-лук
чесън
хрян
зеле
Бяло зеле настърган, изтриват със сол (за салати) 20 + 37 **
Зеле кисело зеле
Зеле, носени със сол (за салати) 15 + 37 **
Зелето Брюксел отрязана
Брюкселско зеле върху дръжката
Карфиолът 2-ри клас
киселец
спанак
Маруля, Ромен, кресон
Магданоз и копър
целина
Билки естрагон
Краставици пресни небелени
Краставици пресни белени
Краставици солени небелени
Консервирани кисели краставички обелени
Краставици солени варено обелени, нарязани без ядро ​​(за репеи)
Краставици мариновани (в стъкло)
Пресни зелен фасул
консервиран боб
Тиквичките без семена и кожата
Патладжан (обелени)
Pepper сурова, подготвен за пълнене
аспержи
репичка
Каперси, консервирани 50 ***
консервирани маслини

* 3% - загуба по време на готвене картофи в кожите им.

** 37% от сока, стиснете след изтриване на зелето със сол.

*** Отпадъци от солев разтвор.