Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Печена птици и дивеч




варена птица

ЯСТИЯ домашни птици и пернат дивеч

Домашните птици и дивеч се усвоява лесно от организма. Те съдържат големи количества протеини, мазнини ниска точка на топене и добивния, които допринасят за добрия вкус на храната. Особено ценени ястия от домашни птици, филе, тъй като те имат по-деликатна текстура и съдържа повече от азотни вещества. месо игра е различен горчив вкус, тя съдържа голям брой вещества, които възбуждат апетита.

За втори курс се приготвя домашни птици и дивеч, pripuskayut, пържени, задушени и печени. Съединителна тъкан на домашни птици лесно омекотена. Методът на топлинна обработка зависи от вида, неговата хранителния статус, възраст и други фактори. Пилета и пуйки са варени, пържени и задушени, печени патици и гъски и се задушава. Old птица варени или задушени, като трудно си месо и пържене му лоша омекотена.

За втори курс се приготвя кокошки, пилета, пуйки, най-малко - гъски и патици, дивеч може да бъдат използвани за студени ястия. От бульона, получен при готвене кокошки, пилета, пуйки, готов сос. Продължителността на готвене зависи от вида, възрастта, и варира от 20 минути до 1.5 часа. Загуба при домашни птици готвене са 25%.

Пилета, пилета, варени пуйки. Сгушен птичи трупове лежаха в топла вода (в 1 кг продукт 2-2,5 литра вода), бързо да доведе до възпаление, отстранете пяната, добавете лук, нарязани бели корени, сол, намаляване на топлинна енергия и се готви при температура от 85-90 ° C докато готвят. Желание да се идентифицират птици готвач пункция игла в най-дебелата част от месото на краката (иглата преминава свободно изтичаща от пункция ясно сок).

Свареният птицата се отстранява, оставя се да се охлади и се нарязва на части от две части (от краката и филета). Първо, трупа се нарязва на половина по дължина, след което всяка половина се разделя на филе и крака и нарязва на тях по същия брой части, представен в дълбока купа, изсипва гореща супа, да доведе до възпаление и държат на маса парна в запечатан контейнер.

При напускане на а-ла-карт ястия или чиния пут пара ориз, картофено пюре или варени картофи, в близост - на част от домашни птици, поръсени с бял сос, яйчен белтък, пара, можете да излее маслото.

Пиле 208, 184, или пиле, или бройлери пилешки 175, 186 или пуйка, лук 4, магданоз (корен) 4, гарнитура 150, сос 75. Exit 325.

Домашните птици и дивеч, печени цели трупове и части. Те се пържат на първичния начин в Фурни и по-малко пържени. От оставащите в тигана течността, месото е готов сок, който се използва за поливане на птиците по време на празници. Загуба при пържене на домашни птици съставляват 25-40% в зависимост от вида и неговото съдържание на мазнини. Когато пържене мазнина изтича на патици и гъски до 15% мазнини.



Пилета, пилета, печени. Цели трупове от домашни птици се трият сол от повърхността и от вътре. Сгушен трупове на пилета или кокошки снасят обратно надолу по отопляем тиган с мазнина и се запържва до златисто кафяво на повърхността. В този случай трупът се завърта от гърба на една страна, после на другата гърда и. Dozharivayut труп в пещи при температура не по-висока от 200 ° C. По време ги пържите в шкаф периодично се обърна и се полива утаява мазнини и сок. Преди пържене пиле и ниско съдържание на мазнини пиле се намазва със заквасена сметана, за да се образува по-златисто кафяво. Желание да се определи готвач пункция игла в дебелата част от месото на птицата завършено, тече бистър сок. Старият пилето преди пържене варено или след пържене pripuskayut, докато омекне.

Печена птици труп се нарязва по дължина на две части и след това разделете всяка половина в филета и крака и нарязва на тях по същия брой парчета. Филе нарязани в напречна посока, а краката - косо. За една доза, използвайки две парчета (филе, тримесечие на крака). Ако се нарязва на големи части от пържени птица, можете да изсече обратно костите. Пилета позволяват цели трупове или се нарязват наполовина по средата на гръдната кост, понякога нарязани на 3-5 парчета. Нарязани парчета от домашни птици се поставят в тенджера, налейте сока месо и загрее за около 5-7 минути.

При напускане на а-ла-карт ястия или плоча пут пържени картофи, в близост - сервиране на скара домашни птици, месо сос и се поръсва с масло. Допълнителни гарнитура могат да се подават в купа за салата, купа или табелка Pirozhkova салата зелена салата или червено зеле, кисели плодове и зеленчуци, кисели ябълки.

Пиле 216, 213, или пиле, или бройлери пилешки 196, 3 сметана, маргарин, таблица 5, 7 масло, гарнитура 150. Exit 257.

Гъска, патица, пуйка пържени. Сгушен труп гъска, патица или пуйка търкат със сол, пуснат обратно надолу за печене повърхностни пуйки поливат разтопено масло и гъски и патици, навлажнени с гореща вода и се запържва в пещи. На всеки 10-15 минути птица изливат утаената мазнини и сок. Когато гърдите се образува на повърхността на златисто кафяво, флип обратно трупа и печено, докато омекнат, до края на температурата на пържене в пещи намалена. Старите гъски преди пържене се вари до половината.

Готовият домашните птици се нарязва на части, сгънат и се съхранява в контейнер в хладилник. Преди сервиране, нарязан птица лежеше върху хартия за печене или в тенджера, налейте малко сок месо и се загрява в пещи за 5-7 минути при температура от 160-180 ° C.

При напускане на а-ла-карт ястия или плоча пут пържени картофи, близки - парчета от гъска, патица или пуйка, поливане сок месо. Гъски или патици се препоръчва да се освободи с зеле или печени ябълки.

Приготвяне на печени ябълки. Antonovsky ябълки се измиват, обелени и семена, нарязани на филийки, поставени върху хартия за печене, намазана с масло, поръсва се със захар и се пече в пещи.

Game пържени. Сгушен трупове игра (яребица, кеклик, яребица, глухар) търкат със сол и се запържва, както и пилета. Готовият играта се нарязва на порции, в зависимост от размера на трупа: глухар и фазани - 4-5 части, глухар - 6-8, глухар и яребица - на половина по дължина, и да използвате малък играта изцяло.

Малка игра (бекаси, бекасини, бекаси, пъдпъдъци) в предната част на топла обвивка тънък слой от бекон и връзвам с връв. тях се запържва в тиган, тенджера и, за това, че маслото не прегрее. След хрупкава коричка тенджера, покрита с капак и се приведе играта до готовност.

При напускане на а-ла-карт ястия или чиния сложи пържени картофи или пържени, в близост - континентален игра парче или на целия труп, поръсени с масло и се изсипва сока месо. Отделно от това, можете да подадете салата или червено зеле, кисели плодове или плодове.

Game пържени в сметанов сос. Game пържени и се нарязва на порции, поставя в купа, в която е печено, изсипва сос от сметана, затворете капака и се загрява 5-7 мин.

При напускане на а-ла-карт ястия са поставени игра, изсипва сметанов сос, гарнитура - пържени картофи или пържени картофи сервират отделно, поръсени със ситно нарязан магданоз.

Пилета тютюн. Ние третира пилешки гърди се нарязва надлъжно, изравнява, като с плоска форма; ако използвате половината, то се нарязва на половина по дължина. След това се поръсва със сол, намажете със заквасена сметана, можете предварително решетка чесън. ГОТОВИ пиле постави на тиган, отопляем с масло, и се запържва от двете страни под налягане.

При напускане на а-ла-карт ястия или пилешко ястие се поставя около стак гарнитурата: домати, зелен лук, нарязани на парчета 3-4 см на дължина, или лук, нарязани пръстени, резен лимон. Украсете с листа от маруля или магданоз, сервира отделно tkemali сос или счукан чесън, разреден бульон или винен оцет.

414 пилета, масло 18, 5 кисел сос или чесън tkemali 50 26, Exit 30. вода варено 250/50 The.

Котлети природен пилешко филе или еленско месо. Готови торта микс пиле с кост лежеше на отопляем тиган с масло или в тенджера и се запържва от двете страни.

При напускане на а-ла-карт ястия или чиния сложи крутони от бял хляб или тесто, букети, поставени в близост до комплекс гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци: печени картофи или пържени картофи, зелен грах, карфиол, моркови, зелен фасул. На крутони стека хамбургер, го полива с масло върху костната износване маши, гарнитура може да се постави в кошници (tartlets).

Кюфтета от домашни птици или еленско филе от панирани пържени. Получава торта микс се поставя върху предварително загрята тиган с масло, се запържва до златисто кафяво и се довежда до готовност в пещи.

При напускане на а-ла-карт ястия или комин плоча сложна гарнитура от 3-4 вида зеленчуци, следващата сложи крутони от бял хляб върху него - котлет, се налива масло върху костната износване маши. Гарнира могат да бъдат поставени в кошници (tartlets).

Пиле Киев. Получава се и се изправи в хладилника полуфабрикат се пържи в дълбока мазнина за 5-7 минути до златисто кафяво, след това сложи тигана и се слага в бройлери в продължение на 2-3 минути.

При напускане на а-ла-карт ястия или чиния сложите комплекс гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци: картофи, пържени ленти, зелен грах, зелен фасул, карфиол, близо - крутони от бял хляб, той е даден готов хамбургер, я полива масло върху костната износване маши. Гарнира могат да бъдат поставени в кошници.

Пиле 231, масло 30 яйца 1/4 бр., Бял хляб 28, 15, олио за готвене, гарнитура 150, масло 10. Exit 288.

Домашните птици, дивеч в капитала (шницел). Получава пържени торта микс точно преди сервиране. За тази цел тя се поставя върху отопляем тиган с масло, пържени с хрупкава коричка, след това dozharivayut 3-5 минути в пещи.

При напускане на а-ла-карт ястия или комин плоча сложна гарнитура от 3-4 вида зеленчуци: картофи, пържени ленти, зелен фасул, близки - крутони по него - на шницел. На шницел сложи консервирани плодове в сироп затопля, а по време на - охладено масло под формата на цвете.

272 Пилешки или пилета бройлери-316, или фазан 1/4 бр., Бял хляб 37 яйца 1/2 бр., Масло 20, гарнитура 150, масло 10. Exit 290.

Кюфтета кайма домашни птици или дивеч. Готов котлет маса порционни, Paneer в галета или бели галета (хлябът може да се реже под формата на ленти или кубчета) и формира банички. ги стека на затопля масло, пържени и от двете страни и се довежда до готовност в пещи.

При напускане на плоча или а-ла-карт ястия са поставени гарнитура: варени картофи или пържени, картофено пюре, ориз или елда, зелен грах, сложна гарнитура до стека банички (. 2-3 парчета на порция), поръсени с масло.