КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Полуфабрикати, направени от зеленчуци




Растителни отпадъци и тяхното използване

В растително преработка на отпадъците, произведени, чийто размер зависи от получените качеството на зеленчуците, и метод за обработка време на годината. Стандарти за отпадъци са изброени в таблица. 1.

От голямо значение е, че рационалното използване на отпадъци.

Таблица 1

Тип зеленчуци Норми за отпадъци% Тип зеленчуци Норми за отпадъци%
Картофи младите до 1 септември, карфиол
вид зимно къдраво зеле
Картофи от 1 септември до 31 октомври Зеле алабаш.
Лук
зелен лук
Картофи от 1 ноември до 31 декември Зелен лук на парникови
Картофи от 1 po28-29 Януари Февруари тиква
Картофи от 1 март, Скуош обелени
Моркови с върховете на младите Патладжан белени сурови
Моркови от 1 септември до 31 декември Pepper подготвени за пълнене
..... Моркови считано от 1 януари Краставици пресни небелени
Цвеклото от 1 септември до 31 декември Маруля, Ромен, кресон
Цвеклото на 1 януари. спанак
Репички с червени върхове Киселец.
зеле ревен
зеле Пресни зелен фасул
Брюкселско зеле върху дръжката ...... кисело зеле
Консервирани кисели краставички обелени.

Отпадъци нетраен, така че те трябва да бъдат обработени незабавно. нишесте, получено от отпадъци от картофи. За малките фирми, за да използвате тази krahmalootstoynik. Тя се състои от две кутии, поставени един върху друг. Най-горното чекмедже има нетна дъното, и на дъното - дренажната тръба, разположена над дъното. Отпадъци, получени по време на почистване и dochistke картофи, смлени се поставят върху горната чекмедже окото и измити. Получената мляко нишесте влива в долната кутия, където зърна нишесте утаяват на дъното, и водата се отстранява чрез тръба за източване. Нишестето се отлага на дъното, се промива няколко пъти. За нишесте в големи предприятия са с помощта на единица-APCHO 1-5.

Суровият нишестето се суши при температура под 50 ° С, защото при по-високи температури на зърното е желатинизирано нишесте.

От почиствания цвекло цвекло подготвени инфузия. Почистване е добре измит, смлян, се налива вода, добавете оцета, да доведе до възпаление и даде влеят в продължение на 15-20 минути, след което се прецежда. Използва се за оцветяване на борш. Върховете рано цвекло може да се използва за готвене цвекло.

Стъблата на магданоз, целина, копър измива, вратовръзка на връзки и използвани за готвене супи, сосове. Пречистена кочани зеле може да се използва за салати, борш супа. Почистване на аспержите се измива и се добавя при готвене супи за аромат.



Индустриализацията на организация храна услуга осигурява централизирани предприятия доставят полуготови продукти, кулинарни продукти с висока готовност, които се произвеждат от хранително-вкусовата промишленост и заготовки мелници.

Асортиментът на полуготови продукти, идващи по-dogotovochnye предприятия, магазини и полуготови хранителни продукти, включително пресни зеленчуци - нарязани белени или подготвени за готвене, както и зеленчуци, предварително сварени.

Сглобяеми "белени картофи" идва опаковани в кутии, буркани или чанти от полиетилен. Съхранявайте това при температура 2-7 ° С в продължение на до 48 часа.

Полуфабрикати "моркови Пречистени" и "цвекло рафинирани" идва опаковани в дървени кутии или кошници с 20 кг. При използване на контейнери без капаци зеленчуци, покрити с влажна кърпа, за да го предпази от изсъхване и препичане. Да се ​​съхранява при 2-4 ° С в продължение на до 24 часа.

Сглобяеми "белени лук" идва опаковани в кутии или кошници 15-20 кг, в началото на това се покрива с влажна кърпа. Да се ​​съхранява при 2-4 ° С в продължение на до 24 часа.

Сглобяеми "зеле" идва в кошници или кутии от по 20 кг. Съхранява 48 часа при температура 2-4 ° С, покрита с влажна кърпа.

Варени получи интактна, се отстранява от контейнера, промива се и се използва както прясно пречистен и зеленчуци.

За приготвяне на храна идва консервирани зеленчуци, произведени от хранително-вкусовата промишленост. Те имат добър вкус и висока хранителна стойност. Те се съхраняват витамини, минерали, органични киселини.

Цвекло мариновано естествено и идва стерилизирани или замразени. Това е цяло обелени кореноплодни зеленчуци или нарязани на кубчета, на кубчета. Използвайте за гарнитура за херинга, за готвене борш, супа от червено цвекло, салата и други ястия.

Морков идва естествено стерилизирани или замразени. Използвайте в салати, студени ястия, супи, сосове и ястия. Отварата от естествени моркови използват в супи и сосове.

Пюрета киселец и спанак е пюре, докато гладки листа от киселец и спанак. Използвайте за първа и втора курсове.

Сглобяеми "запечени зеленчуци." Произвежда се по ТУ-28-30-83 запечени лук и моркови запечени. Лукът и морковите, нарязани на ивички, Passer в маргарин или олио за готвене. Горещата опаковани в функционалния капацитет на всеки кораб - една деноминация и полу партидата, с таван, поставени в контейнери и се подлага на интензивно охлаждане. Да се ​​съхранява при 4-8 ° С в продължение на до 48 часа. Използва се за първия и втория курсове. Ипотека в продължение на 10-15 минути преди края на готвенето.

Комплект за супа. Комплектът включва: прясно зеле, моркови, лук. Плодовете се почистват, измиват и нарязан слама. Комплектът включва месо или кости. Готови храни, са поставени в найлонови торбички.

Комплект за борш. Комплектът включва: цвекло, зеле, моркови, лук; също включва месо или кост. Преработени зеленчуци нарязани слама и опаковани с месо или кости в найлонови торбички.