КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Телешки 1 страница




ястия с месо

Варено говеждо месо - BuLi. Mark 3-4 паунда маса кора глезена, ясно, придаване на кръгла форма изравнителен резба, потопени в подсолена вряща вода, готвене от 1 до 2 часа, зелена светлина, dosolit. След това нарязани на тънки резенчета цяла влакната, пуснати на чиния, да бъде под формата на единична част, заби се поръсва с галета.

Roll на варено говеждо месо. Вземете говеждо месо от бута, извадете костите, счупи формация, навити на руло, вратовръзка нишка, заварка. Нарежете на филийки косо, залейте със соса.

Пудинг от варено говеждо месо. Варено говеждо месо котлет, добавете 2 глави лук и ги запържете в 1 супена лъжица олио, запържете говеждо месо с лук, добавете сол, се налива 1 чаша заквасена сметана, карам 2-3 яйца, сложи черен пипер, 1/2 чаша трохи, поставени в тиган, панирани и масло , пекат, да се предаде на ястие, изсипете гъбен сос.

Хусарски черния дроб. Постно месо парче ясно, сол заплюл печено или в пещ, нарязани косо на тънки резенчета, мляно отместване: мелене 2 лук, поставени една супена лъжица масло, 1/8 фунт (50 г) настъргани швейцарско сирене, черен пипер, сол, 2 жълтък 1/2 кг бисквити, разбърква се и неща с тях горещата, равенството, изсипва сос и STTs в тигана за още 30 минути.

Хусарски черния дроб и херинга. Сол говеждо 1/2 лъжица сол. Сложете в тиган лук 1 морков 2, 1,5 масло лъжица отгоре говеждо задушено. Издърпайте, изрязвам парчета в 8-9 места и неща с мляно месо (1/2 голям херинга котлет, добавете 1 чаша ръжен хляб, 6 зърна черен и червен пипер зърна 2, 4 пера зелен лук, 1 яйце, 1/2 супени лъжици масло, разбъркайте ). Телешка кайма с вратовръзка нишка, чорбата излей, оставете да къкри, докато готвят. Извадете месото, сложи сос 1/2 чаша ръжени бисквити, варени на, залейте с говеждо месо.

Запържете говеждо месо с гъбен сос. Knock точилка 3 паунда говеждо с меки ръбове и сол. 1/4 фунт (100 г) мас нарязани, нарязани лук 1 до 4 части, поставени на дъното на гърнето, горе - говеждо месо. къкри. След това поръсете с брашно месото с лъжица и се изсипва на 3 чаши вряща вода, нека се вари 2 пъти. Поставете говеждото в друга тенджера, залейте сос. 12 котлет кисели гъби, печено 1 лъжица масло, поставени в сос, оцет зареждане 2 или цариградско грозде сок.

Говеждо задушено с червено вино. 3 паунда (1.2 кг) говеждо ясно и пуснати в саксия, добавете 1 лук, зелен лук лъжица на дъното и най резена бекон и шунка, моркови, сол, черен пипер. Браун говеждото, изсипете 2/3 чаша червено вино, 3/4 чаша сметана, 1/3 чаша бульон, капак покрити с тесто, поставете във фурната в продължение на 3 часа. Преди пускането на соса за премахване на мазнини, бекон, залейте 2 супени лъжици оцет или сок от цариградско грозде и се вари. Месо нарязани, поставен върху една чиния и се изсипва сос.



Говеждо филе задушено с вино. Пържола бекон и се запържва от шишчета, декорации с олио и оцет. Burn бучка захар, разтворете 2 супени лъжици вода, добавете брашното, разбърква се, налива 1 чаша червено вино и оцет бульон, телешко ги изсипете в тенджера и оставете да къкри.

Запържете говеждо-рол. Марк 2,5 паунда (900 гр) филе, ясни чукало производство на мляно телешко месо с 4-5 трюфели или мръчкулите, цитонамазка мляно месо, сол, нарязани на филийки шунка, кайма да се разлага, поставете го бъркани яйца с 3 1 / 2 супени лъжици масло. Филе валцувани в една тръба, обвива плат, изравнителен резба и поставени в тиган с бекон, корени и подправки, се налива вода за гасене. Вземете три чаши бульон, поставени в нея една супена лъжица брашно, 1/2 супени лъжици масло се вари, канал. Сложете рулата на блюдо и се залива със соса.

Говеждо филе, пържени на френски език. 3 кг филе (1.2 кг) ритъм, сол, пипер посипване. Затворете тубата, увийте хартия, вратовръзка, печено на шиш или тиган. Полива масло и червено вино. Ogarnirovat (1.5 р) чипа.

Говеждо на португалски. Mark ръб тост с 4 кг (1.6 кг) месо хладни, котлет свинска мас, сол, осеян, поръсва карамфил, ръжено брашно и пържени в шиш (rashpore) чрез пръскане масло. След това добавете на месото в тигана, за да излее сок или оцет цариградско грозде (1/4 чаша), сложи глава лук, 2 супени лъжици каперси, лимонова кора, яхния.
Ogarnirovat картофени крокети или задушени гъби.

Говеждо месо - филе виенски. Стойка 4 паунда филе 3-4 дни в оцет, вода и подправки. След това нарежете бекон (1/4 кг), решетка сол, брашно и душ spitroast пръскане масло, и в края на заквасена сметана. Сок събира в тенджера, след което го изсипете 1/2 супени лъжици брашно, се изсипва в 2-3 супени лъжици сметана, разбърква се и се вари, изсипете този сос и говеждо ogarnirovat картофи и салата.

Телешко Строганов с горчица. 3 кг месо се нарязва на малки квадратчета, поръсва се със сол и черен пипер. Разредете 2 чаши брашно супена лъжица пържене в масло и се вари, добавете 1 чаена лъжичка силна горчица, 10 бр. черен пипер и се вари, канал. преди
оставете соса да се сложи 2 супени лъжици заквасена сметана и една супена лъжица печени домати. Печено говеждо с масло и лук, сложи го в соса и се слага в 15-та минута на слаб огън и сервирайте.

Говеждо в холандски с мариновани гъби. Вземете 3-4 кг филе, сол. Нарежете на филийки 1 морков, 1 глава лук, 1 целина, поставете в тенджера, и на върха - говеждо, 15-20 зрънца черен пипер, 5-6 парчета. листа, залейте 1-2 супени лъжици масло, запържете във фурната. На следващо място, нарязани, за да се премине пържени в масло настърган хрян, изсипете лют сос с 3 мерителни лъжички мариновани гъби манатарки или се вари.

Печено говеждо месо на шиш. Приготвя 15-20 паунда филе (вж. 240), поръсва лук резени (2-3 крушки), изсипва 1,5 чаши растително масло и се оставя в продължение на един ден и завъртане пръскане масло през 3-4 часа. След това добавете сол и черен пипер да се къпете, сложете восъчна хартия, прикрепен към шиш (или пуснати на rashpor) и се запържва за 3-4 часа, налива сок. под
плюе заместител печене. 15 мин. да напусне, за да премахнете хартия, солта и зачервяване. Освен това действа като 243.

Стек. Ясно 3 паунда на изрезки от вътрешния мазнини, вени, нарязани на 6-8 части (порции) от другата страна на влакната. Солните двете страни, пържени в тиган 7-15 минути, докато варени. Ogarnirovat печени картофи и хрян рендосан.

Bifteks в Хамбург, сутрин. Mark месо от дебел ръб (3 паунда), obrovnyat острието части 6-8, намаслена, сол. Соте лук в тиган и поставени една порция, Скара, обръщане към другата страна. От една страна пут лъжица задушени гъби пържола (Morel), а от друга - малки, пълнозърнести картофите, както и две противоположни - (. Вижте 16 е) с кола 1 яйце. Всичко това се изсипва бульон 2 лъжици в
тиган или тиган запържете леко Сервирайте.

Basturli. 3 паунда (1.2 кг), нарязани сол, осеян, мокро 1 чаша червено вино оцет или в продължение на 2 дни. След това нарязани на филийки, шишове, сол, печено, както обикновено, на Изгорени въглища.

Zrazy а ла Нелсън. Произведение (3 паунда) на говеждо фино котлет, карам 2-3 яйца, поставени на борда, се търкаля палачинката. Сварете гъби (50 г), мляно, добавени към него фина бекон, 2 пържен лук в масло, 3 супени лъжици бисквити, сол, пипер пуснати, наслагване на мляно месо, навити в една тръба да се приложат на маслото в тиган и STTs. Нарежете месото на 6-8 парчета, чорбата излей.

Zrazy с литовски черен хляб. Нарежете на тънки zrazy 3 кг говеждо месо, ясен, сол и пъстри, стоя 30 минути. 1 лук масло в Скара лъжица, добавете натрошени гъби, Скара, добавете 1/4 фунт (100 г), ръжен хляб, да dozharit
готов, разреден бульон, сол, поставени пипер и магданоз. Поставете плънка от zrazy, овалваме в епруветки, връзвам конци, поръсва се с брашно, слагам в тенджера върху разтопеното масло, STTs. Изсипете 2 чаши бульон, 1 чаена чаша заквасена сметана.

Klops. Говеждо филе 2.5 кг (900 г) се нарязва на 6-8 тегловни части изчисти тънък, сол, ролката в брашно. В дъното на тиган с масло, слагам черен пипер, дафинов лист, говеждо и залейте всяка част от нарязан лук, залейте 3-4 супени лъжици вода, 1/2 чаша
супа, STTs, докато се сгъсти чорбата, а месото се зачерви. Ogarnirovat картофи (2 кг). Сосът се поставя 1/2 чаша заквасена сметана.

Шнел-klops. 3 паунда (1.2 кг) говеждо месо, нарязани на дълги парчета, ясно чукало сол, търкалят в брашно, в тиган STTs крушки 2 1/4 фунт (100 г) масло, пуснати на месо пържене, черен пипер, къкри за 10 минути, разбъркване. Сложете в klops 3 заквасена сметана, още 50 г (1/8 кг) на месо се кипва. Ogarnirovat варят в подсолена вода
картофи.

Bigos говеждо месо с кисело зеле. Сложете в тенджерата парчета на мазнини (1/4 кг) 3 чаши изцеди кисело зеле си в началото - още 100 г свинска мас, се налива бульон, яхния. Нарежете ситно печено говеждо, смесени със зеле, чушки поръсете поставят 1/2 супени лъжици брашно пържене в масло, ситно нарязана от крушка да къкри соса да ври. Сподели в метален съд налейте масло, галета, поръсени с настъргано вид сирене пармезан, швейцарски у дома. Сложете във фурната да се охлади за 30 мин., Зачервяване.

Говеда белег. Измийте вол (говежди) белег ушити отваряне отделя от черен филм, напоена със студена вода в продължение на 24 часа, отцежда. След това се нарязва на парчета в белег дължина сол, поръсва заби джинджифил, черен пипер, чесън и гъби нарязани. Свиване на белега на руло вързани с конец, за да наложи на корени и билки, налейте вода и се вари, и оставете да къкри за още 4 часа, докато сосът се сгъсти. Нарежете на порции, се налива масло, галета, поръсени със сирене (кашкавал, швейцарски).

телешко месо

Телешко печено с бешамел. Марк 4-5 паунда (1.6-2 кг) телешко месо (бъбречна порциите), за да се готви във фурната (фурна). След това нарязани на тънки резенчета цяла влакната, да се премине към металната плоча, всяко парче се изсипва бешамел поръсени с настъргано сирене, Scrope
бешамел и масло, гладка, къкри за 20 минути до получаване на червено-кафяво. Ogarnirovat картофи или картофени крокети. Сок от тенджерата (печене)

Кюфтета пържоли със заквасена сметана и колбаси. В маслото, където печени котлети (9 бр.), Се налива 1 супена лъжица оцет, поставени продълговати филийки, напоена с мляко 2 колбаси или selodok и се вари, добавете 1/2 чаша заквасена сметана, изливат Този сос кюфтета.

Шницел. Нарязани на продълговати парчета 3 паунда (1.2 кг) на говеждо, отблъскване, сол, пипер посипване, се търкалят в брашно и 2 яйца и галета пресява (тип хляб). Фрай 1 глава лук масло, сложи го в телешко месо, по-плосък във фурната. Fold пържола на чиния, поставени 4 филийки (един) лимон ogarnirovat 12-15 бр. пържени картофи или пържени гъби.

агне

Агнешко - печено с елда и лук. Mark 4.5 кг (900 грама) овен шунка, се накисва в продължение на 5-6 часа в 2 L от серум с една чаша оцет и вино стъкло 1, 1/2 чаша растително масло, 1/2 чаша от цариградско грозде сок със зеленчуци и подправки, зелени целина , праз, магданоз, 1 лук, чесън 2-3 зъби. След това се настъргва сол,
запържва в тиган, налива овча лой, масло и сос всеки 10 минути. Повече заливащи галета и оставете да къкри за 10 минути във фурна. източване сос, канализация, нарежете месото и се залива със соса. Сварете отделно стръмен елда, както обикновено, organirovat й агне. Bow-Шарлот пържени заедно с агнешко (малък смели подстригване месо) и се подава отделно със сос или сос лодка.

Агнешко на италиански. Свинска мас една задна четвъртина на агне (3-4 кг) на чесън 10-15 места, чрез разрези в месото. Поставете тигана, изсипва маслиново (слънчоглед) масло и 2 супени лъжици вода и 1/2 чаша червено вино. Запържете на печката в продължение на 10-12 минути. 15 минути преди празника - поставете във фурната, налейте сока от време на време. Вземете малка глава от бяло зеле (тип разнообразие "Amager") и премахване на стъблата. 1 паунд зеле вари в солена вода, фино котлет, поставени в тиган мазнини (масло), лъчът лук, магданоз,
копър, печено. Топло с агнешко, се сервира топло.

Овнешко на турски. Налагане стените и дъното на съда дълги ленти бекон (1/2 фунт бекон солен), нарязани до 3 лук, поставени три фунта агне (задната четвърт) 2 моркови, магданоз и целина, кимион чаена лъжичка 5-6 лаврови листа, 20 зърна от черен пипер, 2 карамфил и джинджифил, сол и оцет бутилки изсипва 1/2 (или оцет) се смесва с вода и се вари до готовност. Нарежете месото на порции, бульон се облекчи и канализация, запълнете го с лъжица 1 пържене брашно 2 чаши дълги ивици кисели краставички, краставици се вари. Поръсете това агне сос.

свинско месо

Печена свинско месо с каша от елда, бъркани яйца и шунка. Извадете всички кости, с изключение на главата и краката на паунда на прасе 3-4, получаване на пълнеж (1 паунд на елда каша с масло, сол, 1/4 фунт на шунка или езика, печено омлет 2 - един от двата протеина, а другият - от 2 жълтъци, добавете черен пипер, магданоз). Процедурата за пълнене на пълнеж, както следва: елда каша, шунка, бъркани яйца. Разрезът положи листа от касис, добавете черен пипер вътре, дафинов лист.

Тестени шунка в сено прах с бира. Вземете Задна Leg млади прасета при 3-4 паунда, навързани в тъкан се потапя в голям съд със студена вода и 2 шепа прясно ароматно сено прах (Ментов pratense, естрагон, мащерка, пожар, праз, ovsyannitsa, детелина и други треви). Сварете 2-3, извадете месото от салфетката, поставете в тенджера,
излее 5-10 зърна черен и червен пипер, 2-3 парчета. дафинов лист, всички корените на едно парче, залейте една бутилка силна бира (бира по-добра база), оставете да къкри, докато готвят. Изсипете варено свинско сос.

Печено - Свинско със сливи и хвойна сос. Trohfuntovy парче прясна шунка изкарвам, отстранете кожата, слагам в тенджера, залейте 1,5 чаши вода, 1/2 чаша оцет, 1/2 чаша вино. Налейте малко сол, 8-10 парчета. листа, 10-15 парчета. черен пипер, 1
шепа плодове от хвойна (или борови копчета - се появи в май), STTs. След това 2.1 паунда (200 грама), сливи кипят водата, унищожи, смесени с препечен бисквити масло, добавете захар, канела, разреден 1 чаша череша сок възпаление.

Кюфтета от свинско месо. Вземете и да направи кайма от 4-5 кг месо на котлет на прасе, партер, изсипете сол, лук, черен пипер. Освен това, както обикновено.

Vereshchaka. Бейкън (3-4 кг), нарязани на парчета, добавете сол и запържете бекона. Излива 1 чаша вода и 1,5 чаши луга цвекло, 5 поставят зърна от черни и червени чушки, лук 1 пекат, възпаление, добавете 4 супени лъжици ръж бисквити, разбърква се и се вари.

игра

Печено заек. Вземете 4-8 паунда заек парчета месо на половина и пържени в масло с подправки и корени. Отделно от това, направи цвекло сос (от нарязания на ситно печени цвекло (2-3 кг), 3 супени лъжици брашно пържене, се налива 3/4 чаена чаша заквасена сметана, 2-3 супени лъжици оцет, захар да заври). След това сосът се приготвя от варено пукнатина дроб, лъжици 1 пържене брашно, бели чаши за вино, 2 супени лъжици бульон, сол и сварени. Както сос микс, към тях се прибавят 3-4 супени лъжици
касис желе. Това комбинирано сос излива върху печено заек.

Morning сирене от заек (заек). STTs заек (заек), разделяне на кости, сухожилия, нарязани на парчета (6-8 броя), сгънати в тенджера за готвене, докато направи. Подгответе говеждо: фино котлет месо, поставени в тиган 5 бъркани яйца, 1/4 кг (100 г) настъргано сирене, 1/3 кг масло, всичко това лири, търкайте през сито, за да се сложи малко индийско орехче, 2
супена лъжица, 1/4 чаши вино, нарязани трюфели, разбърква. С масло тава, поръсва се с настърган кашкавал, слага се плънка, STTs във фурната, хладно на хладно място, нарязани във формата на паралелепипед или пресечен конус, украсяват с Зелените и сервирайте.

птица

Пилета задушени с чесън и естрагон, зелен грах, цариградско грозде, лимон и Мадейра. а) 3-х пилета получават както обикновено, нарязани на половина и се гаси с подправки, сметана и растително масло, чесън филийки 2-3, 3-4 щипки естрагон, копър и магданоз; б) пиле задушени с 5 чаши зелен грах, масло, 10 г захар, 1/2 супени лъжици брашно;
в) се прибавят към пилетата 1 чаша от цариградско грозде, 3 чаши бульон, 5-6 бучки захар. 3 чаши брашно пържени стрива бульон (2 супени лъжици). След цариградско грозде и бял сос микс и печено пиле върху него, след това се излива в 1 чаша (100 мл) на червено вино маса. И трите рецепти препоръчват да се търкаля пилето в 2 яйца и 4-5 istolchonnyh галета, а след това се пържат.

Печено - скопен петел (петел) или кокошка (пиле). Clear 3 паунда петел, сол и връзвам на пергаментова хартия, печено на шиш, налива масло в тава за печене. Фрай в масло 1 лъжица 2 супени лъжици бяло галета, поръсете ги бъзльо. Нарежете на 12 броя, поръсва се с билки, налейте си сос с 1/2 чаша червено вино, 2-4 гъби, 1/4 чаша лимонов или цариградско грозде сок. Сервира се със зелена салата, череша пюре.

Печено петел с хвойна сос. Една чаена лъжичка плодове от хвойна лири и ги разпространява и скопен петел и восъчна хартия. Печено на шиш. Неща Капон на месо следва: 1/2 лъжица плодове от хвойна, 1 чаша бисквити, 1 супена лъжица масло, 2 яйца, 2 проста лъжица сирене паунд в хаван, търкайте през сито. Готов поръсва с галета препечен бъзльо.

Пържени или задушени пуйка пълнена с орехи. Кук, както и в предишния случай. Лира в ядрото тестото 1 е. орех, към тях се прибавят 1 фунт (400 грама) настърган телешки дроб, 1/2 кг бял хляб омекна в мляко, 2-4 сурови яйца, 50 г краве масло, 1/2 лимон, 3-4 чаши захар, 1 / 3 чаши брашно. Всичко това е да се смесват и
неща на пуйката. Печено с джинджифил на шиш, хвърляйки въглища естрагон, мащерка, орехи и стафиди листо.

Печено - гъска с кисело зеле и ябълки, шунка и трюфели. Изготвен точно така, както в предишния случай, че е пълнена с 2 чаши кисело зеле, 10 малки ябълки, 100 г шунка, 5-6 трюфели. Зеле предварително гаси в масло с кимион и черен пипер. Това ястие с Mochenov ябълки, мариновани гъби и магданоз сервира за обяд, за да
Рождество Христово.

Партридж пълнени. 3 яребици пека 3 супена лъжица масло, докато половината. Получаване на пълнеж (1/2 говеждо месо, 1 чаена лъжичка лук Скара в една супена лъжица масло, добавете 1 хляб, напоена с мляко, 2-3 яйчен жълтък, сол, черен пипер, индийско орехче, 1/2 супени лъжици масло, всичко това в хаван и паунд). Неща месото на пъдпъдъци, шият, оставете да къкри в бульон. Cut, залейте сос.

Wild патица с гъби и каперси. 2-3 патици чиста сол, мас 1/4 фунта (100 g) от бекон, печено на скара, налива масло. Разрезать на 4 части, сложить на блюдо. Облить соусом: нарезать 1 блюдечко шампиньонов, всыпать 1/2 баночки корнишонов или каперсов, влить 2 ложки масла, 1 ложку мучной поджарки, размешать, вскипятить. Посыпать петрушкой и сухарями.

РЫБА И ИНЫЕ ДАРЫ МОРЯ

Караси, жареные со сметаной . Взять 3 фунта карасей (1,2 кг), посолить, обвалять в сухарях (муке), поджарить на сковороде, добавить 2 стакана сметаны, тушить 10-15 мин., посыпать укропом и петрушкой.

Варёный карп с красным вином . Берут карпа в 3-4 фунта весом, режут на куски, солят. Сварить в 2 бутылках пива коренья и специи: 1 петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, с перцем, листки лавра, 2-4 гвоздики. Добавить лимонной цедры, корку ржаного хлеба, сварить рыбу. Положить в варево 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 шт. маринованных вишен, вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в виде целого), осыпать его ломтиками лимона,
изюмом, облить соусом.

Линь тушёный с вином и шампиньонами . Тушится так же, как и карп, в соус только добавляется 2 желтка, 2 стакана белого столового вина, 10-12 шт. шампиньонов.

Окуни варёные с белым соусом, лимоном и мадерой . Варят с кореньями, специями, 1 ложкой мучной поджарки, 2 луковицами, 2-3 фунтами окуней. Кипятят 15-20 минут. Соусом облить рыбу.

Судак разварной . Взять 3 фунта судака, добавить кореньев, зелени и специй, долить водой, сварить рыбу. Отварить 20 шт. картофеля, 20 раков. Облить грибным соусом.

Щука под желтым соусом с шафраном. Подготовить 3 фунта щуки, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени, добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне. Взять ложку
масла, 1/4 стакана сахара-песка, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2 ложки масла. Облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля. В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.

Щука по-польски . Положить в кастрюлю 3 фунта щуки, посолить, на каждый ряд насыпать сухарей, соли, перца, мускатного ореха, долек лимона, 1 ложку сливочного масла, налить 4-6 ложек бульона, запечь в печи.

Рыба в глине на костре. Опробовано. Вкусно!
на майском Русборге 2008 года ребята выловили в реке 5 лещей и карпа. Задались вопросом - как и где ее готовить? Было решено запеч в глине.
На 5 рыбин нужно большой пакет суховатой глины. Глину замешиваем с водой до состояния полукрутого теста.
Рыбу потрошим, голову отрезаем (можно не отрезать), НЕ чистим чешую.
Делаем смесь из пряностей (какие понравятся) и добавляем в смесь соль (соль крупную). Этой смесью обмазываем каждую рыбину снаружи и внутри (внутри побольше). В каждую рыбину во внутрь кладем чайную ложку майонеза или сметаны (сметана густая) и обмазываем глиной. Слой глины на каждой рыбине должен быть 2-4 см.
Кладем рыбины в угли (углей должно быть много, что бы покрывали рыбу сверху) Жарим 20 минут-переворачиваем, жарим еще 20 минут. Как определить готовность рыбы? Берем ложку и стукаем по глине (к этому времени глина должна быть твердой), если услышите характерный стук как у глиняной посуды, то жарим еще 10 минут и достаем. Ждем пока остынет, что бы можно было взять в руки. Несем на стол и разбиваем о камушек. Удовольствие от трапезы гарантирую:) Приятного аппетита!

http://vkontakte.ru/topic-6471243_13145404#offset=20

СОУСЫ

Белый мучной соус . Полную ложку муки растереть и слегка прожарить в 1/2 ложки масла, но чтобы мука не пожелтела. Влить в него 2-3 стакана кипящего бульона (мясной, рыбный, овощной) и уварить до надлежащей густоты, прибавить 2-3 желтка с маслом, процедить, подогреть и подавать на стол.

Красный мучной соус. Делается так же, как предыдущий соус, но мука прожаривается до тёмно-золотистого цвета. В этот соус желтков не кладут, а добавляют жженый сахар (3-4 куска).

Постный белый или красный соус . Готовится, как и предыдущие соусы и, только вместо сливочного берётся прованское, оливковое или подсолнечное масло.

Бял сос с заквасена сметана. Маслото в която печени котлети, стекове, котлети изсипва 2-3 супени лъжици вода и 5-10 крем лъжици, разбърква. Сервирайте топли с котлети, опаковани, печено.

Сос за говеждо, пилешко, пудинг. Пече се 2-3 глави лук, се рушат, се запържва в 1/2 супени лъжици масло, добавете една супена лъжица брашно пържени в масло, добавете 2-3 чаши бульон, разбърква се и се вари. Изсипете оцет или лимонов сок (сок от цариградско грозде), добавете 4-5 парчета от захар и се вари отново и се изсипва върху печеното, котлети.

Червен сос. Кук червен сос, сложи 3 броя захар, лимонов сок, 1 супена лъжица каперси или корнишони лъжица по кройката или 1 супена лъжица мариновани гъби, 1/2 лимон, 1/2 чаша червено вино и се вари. Сос се излива бургери, пържени: прасе, патици, пуйки, скопени петли, говеждо, змиорка.

Червен сос за котлети с бяло трапезно вино. Мазнини от izzharennyh котлети, източени в тенджерата да ври, добавете 2 супени лъжици настърган бял ролка, налейте чаша бульон слагам 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица лимонов (цариградско грозде) сок, 1/2 чаша бяло вино, разбъркайте, възпаление, а служат.

Сос за студено печено. Две супени лъжици растително масло протриване с 3 твърдо сварени яйчен жълтък, добавете 1 чаена лъжичка готова горчица, 2-3 супени лъжици захар, 1/2 нарязан лук, херинга филе с 1/2, 1/2 чаша сметана, оцет на вкус, разбърква се и залейте с печено.

Трюфел сос, за да патица, пиле. 6 среда, осолени и напоена с вода, за да се готви на трюфели в 3/4 чаша Мадейра или Малага. Пригответе червен сос, добавете лимонов сок, разбърква се с трюфели и вино, за да се вари.

Сос със стафиди към езика, телешко крака, шаран, платика. Кук червен сос, сложи малко прегоряла захар (2-3 броя), 3-4 парче лимон, 1-2 супени лъжици захар, 1-2 супени лъжици лимонов сок, 1/2 чаша стафиди попарен и малко бадеми, сливи, добавете 1-3 чаши бяло вино и се вари.

Горчица сос за колбаси. Тост брашно в масло лъжица лъжица 3 чаши разреждат бульон да заври, филтър. Сложете една супена лъжица горчица, налее чаша вино Мадейра или малко оцет, 1-2 супени лъжици захар, сол и се вари.

Сос от лук с мащерка за агнешки котлети. 5-6 нарязани потуши крушки 3 чаши вряща бульон варят, търка през сито. След това, 1/2 супени лъжици брашно се запържва в една лъжица
масло, разрежда стъкло бульон, варени, смесен с лук пюре, добавете 1,5 чаена лъжичка кимион, 2-3 парчета на карамел, възпаление.

Сос с лимонов сок и Мадейра на пилета, пуйки, гълъби, телешко, щука, бяла риба.
Подгответе бял сос, разреден до 2-3 чаши бульон, в която варени пиле (и други) и се вари, сложи лимонова кора, залейте жълтък 3, 1-2 чаши Мадейра и 1 / 2.1 чаша бяло, сухо вино, добавете 1 чаена лъжичка захар, сок от 1/2 лимон, сол на вкус, разбърква се, топлина (без варене), доведе до масата с варено месо.

Сос от хрян със заквасена сметана с варено говеждо месо, мляко прасенце, езика, рогата говеждо месо. Настържете хрян корен на ренде, разбърква се с заквасена сметана и 2 жълтъка и леко сол podsaharit. Загрява се на плоча, като се разбърква до 60-65 ° С, се подава. Понякога домакинята Моравия леко препечен цялата хрян корен в масло, и след това да чупят.

Гъбен сос. Cook 1/8 фунт (50 г), сушени гъби, 3 лук и зелена светлина, 1/2 супени лъжици брашно 1/2 лъжица пържени в масло, разрежда се 3 чаши гъба (говеждо) бульон, варени, определят нарязани гъби, сол, излива се върху 1 / 2 чаша заквасена сметана и се вари отново. Сервирайте соса за говеждо месо, гъши, патица, с риба, ориз и картофи котлети.

Cherry сос към горещата еленското месо (свиня, сярна, елени). Соте 3/4 чаша череша пюре 1.5 дебелина чаши бульон (на свиня), добавете 1 лъжица мед, 2-3 бучка захар, парче канела 4-5 парчета. карамфил, чаена лъжичка картофено брашно (разбърква се в една супена лъжица вода), търка през сито и се излива 1/2 чаша Мадейра; залейте сос парчета печено еленско месо или домашни любимци.

Сос на френско грозде, към играта. Разтрийте каша 1/2 фунт (200 г), плодове френско грозде, излива се в червено вино каша 1/2 чаша, добавете 2 чаши горещ бульон, 1/2 чаша захар, канела, 1 чаена лъжичка от картофено брашно, вари и служи.

Бешамел. Spoon на масло, за да търка чаша брашно, разтворете 2 чаши мляко, разбъркайте. Оставете да къкри, докато дебели заквасена сметана. Сол, сложи индийско орехче, хладно. Понякога бешамел се разрежда 1,5-2 чаши бульон и 1/2 чаша заквасена сметана. Бешамел покритие (за 5-10 минути преди да свалите от огъня.) Печено говеждо, телешко, пуешко, а след това се поръсва с настърган кашкавал и 15 минути. запържване на месо във фурната.

Сос на френски трюфели за топла и еленово месо пастет. Ситно котлет 1 паунд говеждо и 1/4 фунт (100 г) от бекон, две лампи, бели корени от едно парче. (1), черен пипер, дафинов лист, печено горещо, след това се изсипва 3-4 чаши вода и се вари 1 час. Приготвя брашно пържени в масло, разреден бульон, изсипва 1/2 чаша Мадейра, 6 филийки поставени трюфели, краставички 5 (краставици), нарязани на дължина готвя 15 мин., Добавете сол на вкус. Сервира се с печено или еленско месо пастет.