КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Това, което трябва да се вземе стартер за квас?




КАКВО STARTER трябва да се добавят към тестото?

Тя зависи от това, което искаме за фурна за хляб.

Ако искаме да се пекат хляб само от брашно ръж, тогава ние ще трябва много малко квас толкова, колкото ние се брашното, след това хлябът няма да кисел. И за кисел хляб, ние трябва да се удвои размера на квас от общото тегло на брашно (това е 30-50% от ръжено брашно, което трябва да ферментира). Мисля, че аз не съм много ясно обяснено, така че един пример:

· Рецептата е: имаме нужда от 600 грама ръжено брашно, след това се оказа, не да се влошават хляб, ние трябва да вземем много малък (най-малко) 600 грама завършен ръж квас. И ако искаме да вкиснало, ние се нуждаем от много (не повече от) 1200 грама готовия квас ръжта. Надявам се, че всичко е наред?

Ако искаме да се пекат хляб от ръж и пшеница, брашно, ние трябва да се съсредоточим върху количеството на ръжено брашно. Отново, 30-50% от общия размер на ръжено брашно, което трябва да ферментира.

· Например, в рецептата е 400 г и 200 г ръжено брашно. Така че ние приемаме много малко 400грама, и много по 800 грама на квас.

Ако искаме само да пекат хляб от пшенично брашно, тогава ние трябва да ферментира 30-40% пшенично брашно. [2]

· Това означава, ако рецептата е 500 грама пшенично брашно, ние се нуждаем от много малко и много 150 двестаграм пшеница квас. (Виж Ed .. в бележка под линия)

Тя се изчислява, както следва:

· Рецепта е 400 грама ръжено брашно, и ние не искаме да се влошават хляба, тогава ние трябва да се 400 грама квас - точно същата, както и брашното в рецептата. Това означава, че:
30% ръжено брашно трябва да ферментира;
400 грама брашно в рецептата 200 гр брашно + мая = 600 гр общото тегло на брашното;
и 30% от 600гр = 180гр брашно се (закръглено към 200 г);
200 грама брашно + вода = 200 грама 400грама завърши квас.

· И ако искаме да се влошават хляба, тогава ние трябва да се 800 гр квас, т.е. два пъти повече от брашното е посочено в рецептата. Това означава, че:
50% ръжено брашно трябва да ферментира;
400 грама брашно в рецептата 400гр брашно + мая = 800 гр общото тегло на брашното;
и 50% от него = 400 гр брашно;
400 гр брашно + вода = 400 гр 800 гр готов квас.

Правилата са:

  1. Колкото повече се вземе стартера, толкова по-кисела е нашият хляб.
  2. Колкото по-топъл нашия стартер е, толкова по-малко трябва да вземем стартер.
  3. Колкото по-дълго от кваса ферменти, толкова по-кисела е хлябът.

Обикновено, ние трябва да се вземе 10-20% от общото тегло на стартер брашното в дрожди. Например: според рецептата трябва 400гр на готовия квас, който включва ~ 200 г брашно и 200 г вода - това означава, че ние трябва да се вземе 10-20% от стартер на 200 грама брашно - оказва се, ние приемаме 20-40g стартер за хранене на нашия квас.

Сега, след като по-топло е нашата стартер, толкова по-малко трябва да се вземат за начинаещи:



· 20% на стартера, при 20-23 ° С

· 10% от стартера, при 24-26 ° C

· 5% от стартерна, при 26-27 ° C

· 2% от стартерна, при 27-28 ° C

Повече киселина хляб зависи от общото време на ферментацията на квас, квас ферментира колкото по-дълго кисел хляб.

Аз трябва квас в много топла стая, в която около 23-24 °, аз обикновено 600-800g квас в 2 хляба, и винаги да 80-100g стартер (като напуснал съм в хладилника), се получи малко повече от 20% но общото време на моя квас ферментация не излиза над 15-16ti часа и аз винаги вкус хляба си доволен.

Надявам се, че това е разбираемо, че не е необходимо да се вземат стартер повече от брашно в дрожди, и тя ще умре от глад и хляба си ще бъде много кисел. А фактът, че брашното е много повече от един стартер - не е голяма работа. Не разлика как ще се хранят стартера един или три пъти. Всичко, което трябва да се вземе 10-20% от стартерна от общия брашното в дрожди.