КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Изчисление на потреблението на суровини, на изхода на полуготови и готови продукти от




зеленчуци, бобови растения и гъби

(Подробности са дадени през месец септември)

Наименование на суровини Отпадъци и загуби по време на студена обработка,% от теглото на суровините Gross Загубата на топлинна обработка,% от суровини или полуготови нетно тегло
готварски Скара-нагоре Passero ция потушаване Пече се на
Артишокът варени
червен боб
патладжан
брюква
Wasabi (японски хрян)
Грах (лопатката)
зелен грах -
консерви грах 35 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
бели гъби 50 melkorub lenye
Гъби печурки
мариновани гъби 18 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
Джинджифил (корен)
Тиквички с кожата се отстраняват
Тиквички с кожата и семена отстранени
Каперси, консервирани 50 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
зеле
броколи
Зелето Брюксел
кисело зеле
китайско зеле
Зеле алабаш
зеле
Савой зеле
салата зеле

карфиол
картофи brusoch ками 31 почистване на кожата с 40
кисели краставички 45 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
Прясна царевица на кочан
царевица консервирана 40 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
Fresh лотос корен
Уелски лук
зелен лук
праз-лук
Лук 66 - "свободен"
маслини
моркови
Краставиците земята 5 нелекувана
Консервирани кисели краставички 20 обелени 40 обелени
консервирани маслини 45 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
български пипер
Chili, Chilli
кисели Pepper 40 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
магданоз Зелените 66 "безплатно"
Пресен Магданоз
Домати пресни подземни води
консервирани домати 45 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
ревен
репичка
репичка
ряпа
зеле маруля
Маруля, Ромен, кресон
цвекло
Целина (Зелените)
Пресен корен целина
аспержи
тиква
Копър млада прясна
Фасул (лопатката) Fresh
консервиран боб 40 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
хрян
Тиквички
чесън
киселец прясно
спанак
естрагон



Таблица 2

Изчисление на потреблението на суровини, на изхода на полуготови и готови продукти от

плодове, плодове, пъпеши и цитрусови плодове

(Подробности са дадени през месец септември)

Наименование на суровини Отпадъци и загуби по време на студена обработка,% от теглото на суровините Gross Загубата на топлинна обработка,% от суровини или полуготови нетно тегло
готварски Скара-нагоре
Кайсиите костилка
Авокадо костилка
Fresh слива без костилка
Pineapple обелени сърцевината нарязан
Портокали обелени
Диня (пулп)
Дюля семена с дистанционно квадратчето
бананите обелени
пресни червени боровинки
червена боровинка уриниране
Гроздето прясно десертно
Грозде за сок
костилка череши
кисели череши
Нар прясно
мариновани круши
Круши обелени
Melon (пулп)
Стафиди (сушено грозде)
смокини
кокосов орех
Лимон (кора)
Lemon обелени
манго
Мандарини обелени
Palm чипове, консервирани
Праскови свеж костилка
сливи
Сока на един лимон
дати
боровинка
Сините сливи без костилка
Пресни ябълки семена с дистанционно гнездо 20 печени
консервирани Ябълки
Ябълките обелени
Ябълките мариновани, кисели 45 (в маринатата, солев разтвор, бульон)
Плодове (къпини, ягоди, малини)

Таблица 3

Изчисление на потреблението на суровини, полуготови и излизане

готови продукти, направени от ядки

(Подробности са дадени през месец септември)

Наименование на суровини Отпадъци и загуби по време на студена обработка,% от теглото на суровините Gross Загубата на топлинна обработка,% от суровини или полуготови нетно тегло
готварски Скара-нагоре
печени фъстъци
Орех пържени
Кестени пресни
печени бадеми
Шам фъстък печени
лешници печени

Таблица 4

Изчисление на потреблението на суровини и изходи на гастрономически продукти

Наименование на суровини Отпадъци и загуби по време на студена обработка,% от теглото на суровините Gross Добив стограм
Брутното тегло на суровината, г
Рибени консерви в масло
Консерви природен сьомга
Рибени консерви в доматен сос
Раци, раци, скариди, консервирани
Аншоа без глава и вътрешности
Херинга подсолена mekaya (филе)
Скумрия прясно осолена (филе)
Хамса, копърка, цаца, без глава и вътрешности
Студено пушена сьомга, изкормени с главата (филе)
На гърба на есетра, Балик
Скумрия студено пушено филе (месо)
Треска пикша пушена изкормена обезглавеното филе (месо)
Изкормени без глава Стърджън пушено, връзка (маса)
варени колбаси
Полу-пушен колбас Одеса
Хем и шията наденица филе 2.5
петънце
Гърдите пушени, с кожа и кости
Гърдата пушени, с кожа и кости
Хем в корпус
Сирене Алтай, Холандски
Фета сирене и други сирена, туршия

Таблица 5

Размери загуби при топлинна обработка на хранителни и брашно продукти

Наименование на ястия и сладкиши Загуба% от теглото на полуготов продукт Наименование на ястия и сладкиши Загуба% от теглото на полуготов продукт
Ястия от извара брашно продукти
сирене готвене Палачинки
Мляко варено Кнедли 12 (заварени)
пудинг извара Valovany
ястия с яйца еклери
Яйца варени "в торбата", без черупка Препечени филийки бял хляб 36.5
Омлет пълнени с месни продукти варени Кнедли 9 (заварени)
Бъркани яйца, смесени с месни продукти Палачинки с месо, извара плънка 35 + 10 (загуба пържене farshirovan- ция палачинка)
Пържени яйца пържени яйца със сирене Чийзкейк или безквасен сладкиши
Ястия от зърнени храни, бобови растения и тестени изделия парено тесто за еклери
Оризов пудинг, грис сладкиш от маслено тесто тесто
италианец Месо и месни продукти
Райс готвене със сирене пълнени гърдата
Паста запечени с яйце Печени картофи с месо
Ястия, приготвени от картофи, зеленчуци и гъби Solyanka в тигана
Картофи запечени в сметанов сос Пълнени зеле с месо и ориз
Картофи, задушени с гъби и лук Агнешки или телешко месо, печени в млечен сос
Roll или готвене сърдечно-tofelnaya със зеленчуци или зеленчуци и гъби Тиквички, домати, чушки, пълнени с месо и ориз

Таблица 6

Размери загуби по време на топлинна обработка и студен морски дарове

Наименование на суровини Отпадъци и загуби по време на студена обработка,% от теглото на суровините Gross Загубата по време на готвене,% от теглото на суровини или полуготови нетната
Замразени калмари на Сплит
Калмар замразени без глава
Стриди, миди живеят
Скариди с черупките syromorozhenye - 76 (варени, да намалят месото)
Скариди варени замразени -
Зелето сушени морски - 530 (масово увеличение при подуване)
костенурка

Таблица 7

Flow Изчислителни карантии, птици, зайци, колбаси и svinokopchenostey, на изхода на полуготови и готови продукти

Наименование на суровини Отпадъци и загуби по време на студена обработка,% от теглото на суровините Gross Загубата на топлинна обработка,% от суровини или полуготови нетно тегло
готварски Скара-нагоре потушаване
бял дроб
замразени Мозъци 20 + 25 (загуба готвене)
Feet свинско - 11+ 49 (отпадък при рязане)
говеждо черния дроб
гъши дроб
свински черен дроб
бъбреци говеждо
изплашване
опашки бик
Език охладено говеждо месо 27 + 14 (загуба по време на почистване)
Game (яребица)
заек
Колбаси и други млечни продукти. 2.5
Кренвирши 2.5
варени колбаси
Leg пушено-варени (без кожата с костите)
Гърдата (без кожа и кости)
Бейкън сол (с кост) - 5 + 13 (отпадъци върху кожата и костите)

Таблица 8