КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Архитектура- (3434) Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Война- (14632) Високи технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) 1065) House- (47672) Журналистика и масови медии- (912) Изобретения- (14524) Чужди езици- (4268) Компютри- (17799) Изкуство- (1338) История- (13644) Компютри- (11121 ) Художествена литература (373) Култура- (8427) Лингвистика- (374 ) Медицина- (12668 ) Naukovedenie- (506) Образование- (11852) Защита на труда- ( 3308) Педагогика- (5571) P Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Олимпиада- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Инструменти- ( 1369) Програмиране- (2801) Производство- (97182) Промишленост- (8706) Психология- (18388) Земеделие- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строителство- (4793) Търговия- (5050) Транспорт- (2929) Туризъм- (1568) Физика- (3942) ) Химия- (22929 ) Екология- (12095) Икономика- (9961) Електроника- (8441) Електротехника- (4623) Енергетика- (12629 )

Санитарни изисквания за опаковки и опаковъчни материали




Вижте също:
  1. II. Изисквания за безопасност по време на клас
  2. III ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЦЕС НА ОЦЕНЯВАНЕ
  3. V. Изисквания за приемане и съхранение
  4. VI. Изисквания за въздухо-термичен режим.
  5. VIII. Изисквания за дневни рутинни и образователни дейности
  6. Основни професионални и етични изисквания на основите на организацията на образователните и превантивни ефекти върху персонала
  7. Основни изисквания за архивните мениджъри
  8. Баластна система. Цел, състав, изисквания на регистъра.
  9. В съответствие с изискванията на ИКАО
  10. В съответствие с изискванията на пазара по метода на TRIZ
  11. ЗАЩИТА НА ГУМИТЕ И ИЗИСКВАНИЯ ЗА ИТ
  12. Видове отговорност за санитарни нарушения

Санитарни изисквания за ястия.

Enamelware. Не се препоръчва използването на емайлирани съдове за готвене в заведенията за обществено хранене. Това се обяснява с факта, че по време на термичната обработка на продуктите емайлът може да се разпада, да падне и да попадне в храната. Enamelware може да се използва само за съхраняване на готови храни и приготвяне на студени ястия и закуски.

Прибори за хранене и чай. В заведенията за обществено хранене се допуска използването на керамични, стъклени и порцеланови чинии (чинии, чаши, чинии), както и чиста стъклария (декантатори, чаши и др.). Забранено е използването на съдове с нарязани ръбове и пукнатини.

Не се допуска използването на пластмасови изделия в заведенията за обществено хранене, тъй като много пластмаси, когато са в контакт с храна, могат да отделят вредни вещества (формалдехиди, метилов алкохол).

Опаковъчните материали трябва да предпазват чистите продукти от излагане на вредни фактори на околната среда, включително газообразни и механични примеси на въздуха, микробите и др. Освен това те не трябва да дават токсични вещества на продуктите и да променят органолептичните си характеристики.

Тъй като в опаковъчните материали се използва главно пергаментна хартия, целофан, алуминиево фолио, полимерни материали.

Пергатната хартия е сравнително непропусклива за влага, мазнини, въздух. Нанесете я върху опаковката на мазни храни.

Целофанът е тънък, гланциран, прозрачен материал, изработен от целулоза. Непроницаема е мазнината и въздухът. Целофанът най-често се използва за опаковане на месни продукти.

Алуминиевото и калайното фолио се използват широко за опаковане на сладкарски изделия, чай и др. Алуминиевото фолио трябва да съдържа не повече от 0,1% олово и цинк, 0,05% мед, калай - не повече от 1% олово.

Напоследък полимерните материали се използват все повече като инструменти за опаковане. По този начин, торби от полиетилен с високо налягане се използват за съхраняване на замразени плодове и зеленчуци, PVC филм (B-118) за съхранение на сухи храни, хляб. Например, сиренето Yantar е опаковано в експандиран полистирол. Много обещаващ материал е полиетилен целулозният филм PC-2, използван за опаковане на майонеза, сушени плодове, конфитюр, чай.

Контейнерът от дърво, стомана, алуминий постепенно се заменя с контейнер от полимерни материали. Понастоящем за производството на контейнери се използват такива полимерни материали като винилова пластмаса "А" (кутии), устойчив на удар полистирен (тарелки, контейнери за съхранение на продукти), полиетилен с високо налягане (контейнери за замразено месо), полиетилен ниско налягане от различни марки транспортиране на плодове и др.

Контейнер за полуготови продукти и кулинарни продукти: I - кутия за полуготови продукти, 2 - бокс-резервоар за сулфитиране на картофи, 3 - подложки за зеленчуци и супи, 4 - контейнер с тави за транспортиране на порции полуготови продукти