КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Правила за подаване на втори курсове




Гамата от вторите топли ястия варира като страничен продукт, както и методите на готвене. Преди да подаде второ ястие, сервитьорът изчисти масата на използваните съдове под топли предястия или първите курсове, инструменти и с разрешение на оставащия закуска на клиента. След допълнително служи таблицата в съответствие с поредни или риба прибори устройства. Ако нареди рибни и месни ястия, а след това на масата трябва да бъде. Две инструменти (риби и таблицата).

Ако гост поръчал ястие на жива риба или други ястия, приготвени труп, плащането се извършва след претегляне и определяне на разходите.

Hot храна е пуснат за производство в метална купа - за или mnogoportsionnom кратуна ястие, тиган или в една партида овен, както и в керамични изделия. Ястията могат да бъдат направени, за да предоставят по различни начини: на основния продукт, сос и гарнитура - по една плоча; основен продукт и сос - на блюдо, и гарнитура отделно; Основният продукт, сос и гарнитура - в отделна купа. В зависимост от сорта на ястия странични ястия и сосове към тях може да не се горещо или студено; горещо - в метален контейнер, студено - в порцелан.

При сервиране на топла храна сервитьор обръща внимание на тяхната температура. Температурни ястия в столове и заведения за хранене 60-65 ° С, ресторанти - 85-90 ° C. За да се поддържа желаната температура по време на топли ястия сервитьорът носи поднос с ръка с чиниите в същото време затоплени изискани блюда.

Доставката на ястия извършва на френски, английски, руски или европейски метод.

По-долу са някои от характеристиките на хранене вторите топли ястия.

Варена риба сос полски и холандски - порционни парче варено риба излиза през овалните овните с капак. Гарнитури - варени картофи bochonochkom - поставени в кръг овен, поръсени с подправки почивка. Немски сребро сос сос за лодка донесе полски или холандски.

Получаване ястие в прехвърлянето, сервитьорът идва на помощната програма за маса, махнете капака от овална овена и го поставя върху задълбочаването на тавата, и след това показва на посетителите на ястието, като го държи в лявата си ръка върху ръчната спирачка, която обхваща не само ръката, но също така и част от ръкава. След като показа ястие и гарнитура на плочи, изложени на масата и дъщерното дружество обслужва от дясната страна. От ляво с лявата ръка сложи соса.

Steam риба - есетра, задушени пръстен за банкети или част парче с пара, задушено рибен сос - издаден през mnogoportsionnom или кратуна овни и овен в кръгла - варени картофи bochonochkami. При напускане на рибата украсяват филийки обелени лимон, варени гъби или гъби, раци или скариди, парна изсипва сос. Shift рибата на пара дъщерно маса и се сервира с дясната страна (Fig.40).



Стърджън царски - порции есетра pripuskayut в винен сос с хайвер. Сервирайте в овални овни с капак, гарнитура - варени картофи - в кръг овена. В таблицата на дъщерно промяна в малка трапезария затоплена чиния, гарнитура началото, след това есетра сос. Английски - метод на хранене.

Риба пържена с билково масло (Colbert) - части от риба, пържени (под формата на осем), донесе на немски сребро овална блюдото с картофки. В рибните масла поставен зелен кръг в непосредствена близост до съда - резена лимон, украсен с клонче от зеленина. Ястията се сервират в навечерието навън. Отделно от това, немски сребро сос лодка доматен сос се сервира в порцеланови или - майонезен сос с кисели краставички (зъбен), поставени в ляво.

Рибни пържени в тесто (Orly), да доведе до германския сребърно блюдо, покрити с хартиени кърпи за ръце, заедно с резен лимон и билки картофки. Отделно от това, сос тартар сервира в порцеланови сос лодка. Dish, показва изместването на гости на дъщерно дружество на маса в малката трапезария затоплена чиния. На масата, първо сложи чинията с рибата в дясно, и след това се оставя сос лодка. Риба Орли може да бъде подложен на отбив.

Fish Grill - порционни парче риба, пържени върху метална решетка elektrogrile донесе на отопляем никел сребърен овален поднос с гарнитура - картофи, пържени, с резен лимон. Сервирайте на английски или Европейския метод. Отделно от това, в майонезен сос сос лодка сервира с cornichons, поставени отляво.

Риба пържена на шиш - порции риба, скара на открит огън в пещите на кебап, отстранен от шишчетата, леко подбиване на парчета риба в шишчета дължина, и поставя на медно-никелов овални ястия. Гарнитури - домати цели глави лук, нарязани пръстени, зелен лук шишчета, резена лимон - да донесат вечеря плоча. Ястията се сервират в навечерието навън. Тази гарнитура, издаден отделно от основния продукт, е възможно да доставят храна, за да сложи на масата, поставяйки му на инструмент за разгъване. Tkemali сос или зъбен камък сервира в навечерието на или сложи на масата.

Скара оригинален пикантен - плоски ленти от сьомга, мариновани в сос майонеза с лимонов сок и подправки, сгънете ролки и нанизани на шишчета, редуващи риба руло, обелени скариди или раци, резен ананас или домат, пържени в тиган. С производството освободи две шишчета на предварително загрята на изискана вечеря плоча с резен лимон, билки, маслини върху маруля листа. Сервирайте Европейския метод. сос или скариди тартар The сервира в порцеланови сос лодка, поставени отляво.

Рибата се пече в сметанов сос с гъби (в Москва), - подготвени порции риба се запържва и се пече върху овална метална плоча с сметанов сос, резени от пържени картофи, сварени бели гъби, пържен лук и филийки сварени яйца. Сервирайте руски метод. Устройство за оформление - риба шпатула.

Мидите запечени с доматен сос. Задушени миди пържени с лук, пуснати на тиган на порции и печени картофи с резена печено доматен сос, поднесени руски метод. А-ла-карт тиган, пуснати на снек-бар на плоча с правото на госта. За оформлението с помощта на супена лъжица.

Раковина от неживотински произход. Нарязан миди, пържени, носят върху овална чиния подредени немски сребро слайд с картофи, поръсени с подправки. Ястията се сервират в навечерието навън.

Раци с Холандес сос и ориз със сметана или домат със зеленчуци. В малка купа сложи една супена лъжица ориз на пара, варени раци на върха. Отделно от това, немски сребро сос сос лодка сервира. метод за поддръжка - Европейска. В дясната си ръка сервитьор провеждане на ръчната спирачка плоча, а в ляво - един сос лодка на плоча с издълбани хартиена кърпа Pirozhkova. Право дясната ръка сложи табела на ястие, и остава с лявата си ръка - един сос лодка. Чаена лъжичка е сос лодка в предната част на дръжката надясно.

Скариди печен със сос. Скариди, приготвени в една партида тиган с пържени картофи и заквасена сметана или мляко сос, настъргано сирене. Тигани поставят на снек-бар на плоча в предната част на дръжката надясно, поставени една супена лъжица. Сервирайте руски метод. Таблица сервира риба устройство.

Печена омар с морски дарове мус. Маточната омар пържени, поставен в центъра на изискани блюда и се разтоварва от тесто чантата на морски дарове сос. Сервирайте Европейския метод.

Lobster приготвени в грил. Парчета от омар, пържени elektrogrile, пуснати на малка табела трапезария с миди, задушени в сметана и ароматни подправки. Сервирайте Европейския метод. Таблица сервира риба устройство.

Омари варени. Маточната шийка варено омари са пуснати на малка трапезария и една чиния се сервира с резен лимон и стрък зеленина karambolloy.

Когато обслужващи ястия от морски дарове маса сервират риба устройство.

Преди сервиране топли ястия от месо, птици и зеленчуци с чиста маса, за да се използва малка трапезария и устройство за риба плоча.

Natural пържола, филе, поднесено с гарнитура шина френски метод. Преди да поставите трапезарията гост затопля плитка чиния с помощта на ръчната спирачка. Сервитьорът въпрос за ляво на посетителя, и измества част парче месо на скара с гарнитура с овални метални съдове на малка табела трапезария, така че основният продукт е по-близо до госта, и гарнитура - от противоположната страна. Таблица сервира прибори за хранене.

Атаман филе с картофи (кънтри стил). Филе с пържени картофи и пържен лук сервира на чугун тиган, монтиран на taganchik с дървени въглища. Taganchik сложи на малка табела трапезария. Сервирайте руски метод. Преди да поставите трапезарията гост затопля плитка чиния, а в дясно - taganchik с филе и апарати за оформление (лъжица и вилица прибори за хранене).

Шницел от телешко или свинско връчва на крутони (пържени в масло филийка пшеничен хляб) в 2 броя на порция от овална метална плоча с гарнитура от пържени картофи гарнитура или комплекс. метод за поддръжка - френски.

Агнешки пържоли с ориз и зеленчуци. Печено агне е освободен на предварително загрята на изискана вечеря плоча с печени доматен сос и закътано кубчета зеленчуци (моркови, лук, цвекло, целина, тиквички) и задушени ориз. Украсете с прясно печена червена чушка, кисели чесън и билки. Сервирайте Европейския метод.

Филе в сос от патешки дроб сервира в кръгла овен на крутон. На крутони сложи печени и полива патешки дроб сос. Отделно от една партида тиган сервира печени картофи със сирене и зеленчуци. метод за поддръжка - английски.

Говеждо Строганов въвеждат в кръг овена. Отделно от една партида тиган се сервират пържени картофи, направени от варено. Това ястие е по-удобно да се пренасочат към дъщерната таблица: първо - гарнитура, а след основното ястие. Една чиния с ястие сложи в предната част на дясната ден.

Кебап в Karski сервират пържени в едно парче на открит огън на шиш с половин овце бъбреците и средни домати. Отделно от това, в купа за салата, поставен върху плоча с издълбани хартия салфетка Pyrozhkov, обслужващи гарнитура (зелен лук, нарязани шишчета, или лук пръстени, резена лимон и билки). Сос или сос tkemali Южна, барбекю, сок от нар сервира в порцеланови сос лодка, сушени barberries - на изхода.

Показване на сервитьор барбекю гост смени своя филиал на масата, като се използва следния метод. А вилица или нож тъп част от шиш кебап шишчета изместен към дръжката, и след това премахване на шишчета и го постави в чиния. Шишчета, когато го изваждате от барбекюто проведе в хоризонтално положение, с лек наклон по отношение на плаката. А плоча е снабдена с дясната ръка и лявата ръка гарнитура и сложи соса. метод за поддръжка - английски. По същия начин служи кебап в кавказката, кебап.

Задушени в тенджера под облаче, сложи на масата точно в чинията закусвалня, покрита с хартиена кърпа, поставена пред дървена лъжица за оформлението. Сервитьорът леко бутер съкращения нож, се пренасочва към плаката. Sloyka използва вместо хляб. Dish на пот малка смяна в загрята трапезария плоча.

Пилета с пара, освободени в овалните овните под пара сос; сервира отделно ориз на пара в кръгли овни. Dish промяна в дъщерно маса в малката трапезария затоплена чиния за сервиране и отдясно с дясната си ръка. метод за поддръжка - английски.

Кюфтета от пиле в Киев, за да донесе немски сребърен поднос на крутони с картофи пай и грах в малка сладка с мармалад. Underwire износване маши. Dish е по-удобно да се пренасочат към дъщерно маса. Когато посетител трябва да бъдат предупредени, че котлет пълнен с масло и го нарежете да бъдете внимателни; по-близо до костта с вилица се направи пункция, която позволява на маслото да тече в част, след което отсече парче по парче, като се започне с остра част от банички. метод за поддръжка - английски.

Тютюневите Пилета носят върху овална немски сребърен поднос. Показване на посетителите на ястието, сервитьорът го пренасочва към малката трапезария затоплена чиния и поставя на масата пред гост правото с дясната си ръка. Отделно от това, от лявата страна на ястието се сервира в купа за салата на плоча с издълбани хартия салфетка Pirozhkova и една супена лъжица за оформлението. Гарнитури - домати, зелен лук или лук кисели лук, нарязани на кръгчета, резен лимон, стрък зеленина. Tkemali сос в сос лодка или порцелан чеснов сос в сос лодка по Pirozhkova немски сребърна плочка издълбани с хартиена кърпа а и сложи една чаена лъжичка лявата. В дясно на госта да се изплакнат с пръсти, поставени една купа с топла вода подкиселява до закусвалня плоча с ленена салфетка, сгъната плик.

Гъши дроб (френски -. Fatty гъши дроб) дроб в малинов сос. Миди варени гъши дроб, пържени и пуснати на загрята плоча малка трапезария, гарниран с маруля. Миди налива гореща малинов сос и украсени с пресни малини и билки. начин на доставка - Европейска.

Пилешки крилца с банани. Мариновани пилешки крилца пържени и пуснати на загрята плоча малка трапезария, гарнирано със задушени зеленчуци и пържени банани филийки. Отделно от това, плодове сос се сервира в немски сребро сос лодка. начин на доставка - Европейска.

Печена патешки гърди с портокалов сос. Печена патешки гърди, нарязани на парчета, сложи вентилатор в малка трапезария затоплена чиния, отгоре се полива с топла оранжев сос. Следваща място гарнитурата (задушени броколи, боб, печена ябълка с пълнеж от боровинки). Украсете с портокалови резени и Зелените.

Кълки от пиле, пълнени с сос от червени боровинки. С крака рязане на кости, плът пълнени подправки, билки, резени ябълки, счукани орехи, оформени колбаси, пържени, покрити с дебел сос от червени боровинки и се пече. Останалите соса се свърже с крем. От малка трапезария загрята плоча първи път е пусната гарнитура - ориз, задушени с грах и билки от босилек, след това изпечени пилешки бутчета, които поливат останалата червена боровинка сметанов сос. метод за поддръжка - Европейска.

Chakhokhbili на кокошки се внася в кръг овена. Измества към дъщерно маса. На масата за хранене сложи отдясно и отляво на чинията Pirozhkova сервира питка.

Game пържени (яребица, кеклик, пъдпъдък) е пусната на германския сребърен поднос като цяло, гарнирана с кисели плодове, боровинки в купа за салата, поставени върху плоча с издълбани хартия салфетка Pyrozhkov и една супена лъжица за оформлението. Отделно подава червена боровинка или сладко от боровинки в контакта с една чаена лъжичка.

Основни ястия от зеленчуци, за да включват вегетариански ястия. Вегетарианската храна има дълга традиция и богата селекция. Учените са показали, че нисък прием на мазнини, въглехидрати, и следователно по-малко калории, намалява риска от различни заболявания. За да се обогати вкуса на вегетариански ястия използвайки подправки и сосове. Ястията се приготвят от зеленчуци варени, задушени, пържени, задушени и печени, който определя характеристиките на тяхната доставка.

Моркови в селските райони. Slices на варени моркови се поставят в кръг овен, изсипва дебел сос мляко и се поставят на масата точно в чинията вечеря с една супена лъжица, за да се разгърне. Таблица сервира трапезария затопля плитка чиния. Яжте хранене вилица, че оправи.

Карфиолът варено освободен на кръгла чиния, или немски сребро в кръг овена, който постави на снек-бар на плоча с ленена салфетка, сгъната плик. Shift чинията на масата в дъщерното малка трапезария, обслужващи плоча и отдясно. Отделно от това, немски сребро сос лодка поставено Pirozhkov плоча, поднесени сухари или Холандес сос. Таблица служи за хранене вилица за посетителите, които поставят отдясно.

Броколи с лимон и ядки. Броколи варено за една двойка, са поставени в кръг овен и се излива гъст сос, приготвени на царевично нишесте с лимонов сок, захар, кора от лимон и масло. Поръсете с нарязани орехи, украсени с много зеленина. Руски - метод на хранене.

Варени аспержи носят върху решетка покрита с кърпа, бельо. Решетка вързани за немски сребро овална чиния или поднос, на която стела салфетката. Таблица сервира трапезария затопля плитка чиния. Ястието се поставя отдясно, изложени с форцепс. Аспержи изядени от ръка (това е трудно да се задържат на щепсела). Отделно от това, холандски сос сервира със сметана или яйчен-сладък сос. Сос лодка поставят в ляво. За изплакване на пръстите на ръцете след хранене се сервира стъклена ваза с подкиселена топла вода, която се поставя отдясно, или топла влажна кърпа на плоча.

Аспержи с портокалов сос. Варени аспержи се поставя върху нагрята плоча малка трапезария, изсипва гъст оранжев сос, подправен с жар и масло. начин на доставка - Европейска.

Пълнени зеленчуци, внесени в кръг овена 2 броя на порция. Little Sheep постави на снек-бар на плоча. Разширяване прибори вилица и лъжица на дъщерно дружество на маса. В трапезарията трябва да бъде вилица маса вечеря.

Чушки, тиквички, патладжан, ряпа, пълнени домати доведат до производството на изискана вечеря в чиния, залейте сос закаляване сметана или заквасена сметана с домати. начин на доставка - Европейска. Таблица сервира прибори нож и вилица.

Омлет естествен и пълнени освободен на предварително загрята на изискана вечеря плоча. Сложете преди гостът правото с дясната си ръка. Предварително сложи ножа на маса прибори за хранене и вилица.

Чийзкейк, сирене гювечи често са включени в менюто на вечеря, и пуснати в предварително загрята фини ястия хранене, установени преди гостът право. Отделно от това, заквасена сметана сервира в порцеланови сос лодка, гореща плодове сос - в медно-никелов.

Палачинки с месо или сирене върху овална донесе немски сребърен поднос. Показване на гости, за да се измести лопата дъщерно маса в малката трапезария затоплени плоча и поставят отдясно. Отделно от това, порцелан сос лодка поставено Pirozhkov чиния с хартиена салфетка, служил заквасена сметана и пуснати в ляво. Чаена лъжичка постави в чиния за дясната дръжка; сос-лодка, копчето се обърна наляво.

Кнедли с череши, крема сирене, поднесени в кръг овен с капак. На почивка излее разтопено масло. В дъщерно масата, сервитьорът премахва капака, да го оставите на поставката. Little Sheep постави на снек-бар чиния с хартиена кърпа за правото на госта. Разширяване супена лъжица. На столе должны быть подогретая мелкая столовая тарелка и десертная ложка. Слева в соуснике подают сметану.

Пицца — впервые появилась в Неаполе, где было создано спагетти, — популярное блюдо итальянской кухни. Вначале пиццу называли Пицца Наполетана Вераче, т. е. настоящая неаполитанская пицца. Она состояла из обычной лепешки, на которую клали помидоры, чеснок, оливковое масло и ореган, а потом запекали в жарочном шкафу и продавали на улицах. Когда пиццу стали делать с сыром, то появилось универсальное блюдо, доступное всем.

Пицца Сицилия . На обжаренную до золотистой корочки лепешку наносится соус для пиццы, добавляются нарезанные помидоры, тунец или лосось. Посыпается тертым сыром. Украшается ломтиками рыбы, оливками, посыпается ореганом. После выпечки пиццу укладывают на подогретую мелкую столовую тарелку. Ставят перед гостем. Едят столовым ножом и вилкой.

Пицца Римская. На обжаренную лепешку наносится соус для пиццы, добавляется соус бешамель (молочный), мелко рубленная ветчина, лук, посыпается тертым сыром. Украшается тремя ломтиками ветчины и маслинами. Метод подачи выпеченной пиццы — европейский.