КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Общи правила на маса, обслужващи




Работа с поднос

За прехвърляне на прибори, чинии, напитки сервитьори използват големи, средни и малки тави. Голям кръг тава 50cm в диаметър е полезно, когато трябва да служи на голям брой потребители, туристи и разстоянието от кухнята до голяма аудитория. В кръгла тава се изисква, за да се сложи бельо салфетка, формата и размера на които трябва да отговаря на размера на тавата.

Салфетка необходимо, за да се избегне изоставането на предметите са в шейната и да се гарантира тяхната стабилност.

Високите и обемисти предмети са подредени в средата на тавата. По-близо до неговата сервитьор пуска услуга бар продукт в бутилки, особено скъпи и по-малко устойчиви индивиди, и по-ниско и светлина - на ръба на тавата. Когато се работи с една тава трябва да се гарантира, че тя се зарежда равномерно.

Правилното събиране на прибори използва, неговото сортиране осигури сигурност при прехвърляне ястия. Плочи, определени върху купчините тавата. По-рано един от съдовете лежеше останки от храна и я поставете на върха на купчина плочи. Регистрационни табели не трябва да надвишават 10 единици в стека. Ако в дълбоки чинии, чаши оставени много течности, те не могат да се поставят един по един. Салата чаши, чинии, подноси, и подредени по вид и се поставя в купчини от не повече от 4-5 парчета. Големи овални и кръгли ястия са разположени в средата на тавата. Втора ръка подредени в чиния или тава се намира на ръба на тавата. Буйон, чай, чаши за кафе се поставят в тава отделно от чинийките :. купа с прави фланци 4-5 парчета със заоблени брони не повече от 3 бр.

В настройките на маса, обслужващи ястия и обслужващи потребителите трябва да се придържат към следните правила: стъклария и плочи прехвърлени тави отделно, ястието слага малка купчина по цялата му повърхност; стъклария не трябва да бъде поставен върху купчините тава; при преместване на елементи от стъклото в голямо количество на техния дял от тип (отделни чаши за вино, чаши за вино, чаши за вино, и т.н.).

Невъзможно е да се комбинират с едно блюдо се сервира с ястия услуги бар продукти. Тавата е по-добре да се носят на лявата ръка на нивото на лактите. Трябва да се има в цялата област на дланта и пръстите са широко разположени линии. За по-голяма стабилност на тавата може да побере дясната си ръка. Лесно поднос лявата страна на върховете на пет пръста малко над лакътя, но без да го повдигнете над рамото му.

(. От френската servir - служи) сервиране има следните стойности: подготовка на масата за закуска, обяд и вечеря; правилното поставяне на кухненски прибори, уреди, маса бельо, предназначени за тези цели.



Основни изисквания за настройка на маса:

Ø спазване означава услуги: закуска, бизнес обяд, вечеря или вечерно меню потребителски ястия;

Ø естетически посока (съответстваща на формата и размера на формата на плаки и големината на таблицата, те се смесват с цвета на покривката и салфетки, образува последния сгъване);

Ø координация на съдове с интериора в стаята декоративно решение;

Ø съвпадение сервизче гама от храната, предлагана, закуски, напитки;

Ø отразени националните характеристики и тематичен фокус на стаята или на масата.

Има два вида на маса: предварителни и повече. Предварително нарича порция, която се провежда в стаята подготовка на ресторанта с услугата преди пристигането на клиентите, което значително ускорява процеса на обслужване и дава стая тържествеността, елегантност.

Допълнителна порция се извършва в съответствие с реда, като се вземат предвид границите на храната, предлагана, напитки.

Предварително сортиране на масата се извършва в следната последователност:

Ø покриваща покривката;

Ø обслужващи плочи;

Ø обслужващи устройства

Ø сервиране стъклария;

Ø разгръща салфетки;

поставяне Ø на устройства с подправки, вази и други аксесоари за маса.

Тази последователност осигурява бърз порция, и запазването на ястия Обслужващи кърпа маса е, както следва. Първоначално таблиците са посочени изгладени и сгънати четири пъти дължината на покривката, след разполагане на всеки и включва по дължината на таблицата (Фигура 5 а). С две ръце, да вземе на ръба на една от страните (5б); покривка рязко вдигна и свали на масата, сякаш разклащане (Фигура 5, Б). Airbag, образуван между разширената върха и покривката, тя позволява да се постави в правилната позиция (фигура 5, г). В същото време централните покривките на сгъване трябва да съвпада с центъра на масата (фигура 5, г), перпендикулярна на гънката, също трябва да се проведе в средата на таблицата.

Когато покриваща кръг и квадратни маси край на покривката трябва да се намали еднакво от всички страни на масата в продължение на поне 25-30 см от ръба на плота на масата, но не под седалката на стола. Ъглите на покривката трябва да бъдат строго надолу по краката на масата, да ги затваря. Когато покриваща правоъгълни маси с покривки спускане завършва увеличава до 35-40 см.

Не е позволено покривки изравняване чрез разтягане ъглите или гали ръцете си над повърхността му. След покриване покривката произвеждат баланса на столове (седалки), който е ръководство за правилното поставяне на плочки на масата.

Фиг. 6 показва на корицата плотове Molleton схема, покривки топери за ливади, столове споразумение. Когато покриваща малка маса с две покривки първи забулени плат от противоположната страна на входа на залата, последван от втори плат.

Смяна на покривката се прави в случай, че голяма място (фигура 18), оформени върху него. Сервитьор става от края на масата и стяга плата върху себе си, така че отсрещната страна е по ръба на масата (а), а след това на масата се поставя готов да замени кърпата сгъната на четири пъти, така че неговата средна точка се намира в долната (б), а отдолу към чиста кърпа потопени за другия край на таблицата (с); показалеца и палеца задържа Средната край чисти покривки, а средната

и безимен пръст - оцветени ръб. Постепенно премахване на мръсни покривката и едновременно неясен нетната движението по себе си. плота на масата на таблицата с подмяна покривка не трябва да има оголване (ж). Преди подмяна на покривката гозби и напитки коригират чрез спомагателна маса. Ако петното върху покривката малка, тя трябва да преодолее една кърпа и се покрива с кърпа.

Помощни маси, които са в процес на заместител обслужване на масата за хранене, също покрити със специално зашити покривки за маси или салфетки големи.

Прибори за хранене ястия в зависимост от вида на услугата съдове могат да започнат с поставянето на подправка, закуска или Pyrozhkov плочи. Плочки (Обслужващи, заведения за бързо хранене) се поставят на масите точно в центъра на всеки стол (председател) на разстояние 2 см от ръба на масата, Pirozhkova - 5-10 см от ръба на масата, и 5-10 см от лявата страна на снек тави. Фирмено лого върху плочата трябва да бъде поставен на противоположната страна от ръба на масата.

При сервиране на маса, обслужващи ястия сервитьорът се купчина плочи на всеки вид от лявата страна и правото им места. Тя може да бъде купчина плочи в лявата ръка, за да изведе на ръчната спирачка или салфетка, сгъната на четири. Всяка плоча остави палеца леко бутане напред, след това завъртете дясната ръка ги свали и да сложи на масата. По същия начин, упражнява прибори за хранене заведения за хранене ястия, които поставят на една порция. И в двата случая, сервитьорът се движи по посока на часовниковата стрелка (от дясно на ляво). След това масата се сервира Pyrozhkov плочи, провеждане на стека в дланта на дясната си ръка, поставяйки ги на масата в ляво с лявата ръка. В същото време келнерът се движи около масата от ляво на дясно.

Прибори за хранене устройства. След подготвителната работа (избърсване, полиране на ръчната спирачка) сервитьор подрежда устройства средно, тава, покрита с кърпа, или по хранене малка табела със салфетка, сгъната плик. Devices се поставят в тава в реда, в който разположението на маса (фигура 19). Ако не са поставени на плоча, след това се поставя вътре ножовете плик, прибори за хранене, столове, столове и чаени лъжици; под ъгъл увити кърпички вилица трапезарии и заведения за бързо хранене.

Обслужващи устройства маси могат да се извършват, като се държат в ръчната спирачка, сгънат плик, така че устройствата са били изпратени дълбоко в нея.

На първо място, на масата се сервира с ножове и лъжици, притежаването, чук в лявата си ръка, след което сервира маса вилици, позициониране, ръчната спирачка с инструменти в дясната си ръка. Вдясно от плочите (подправка и заведения за бързо хранене), са определени ножове острието към плочата на разстояние 2 см от ръба на масата до дръжката в следната последователност: маса нож, лъжица столова (за вечеря), снек ножа. Вляво от плочите на вилката шипа, натрупани в следния ред (от дясно на ляво): вилици, закуска. Разстоянието между чинии и прибори, както и между устройствата трябва да бъде не повече от 0,5 см. Всички уреди трябва да бъдат поставени на масата успоредни един на друг.

Съдове стъклени изделия (фигура 20). На таблата, положена в ленена кърпа, задаване на чаши за вино в броя на 4 или повече единици (а). Келнерът идва до масата с дясната си ръка и върху оста на обслужващи ястие или закусвалня поставя чаша вино. Такова подреждане на стъкло или кристал, наречен ориентирана. Можете да поставите чашата с вино до правото на плочите върху горния ръб на пресичане на линията до края на първата си острие. Такова подреждане на стъкло или кристал по-нататък с дясната ръка. Разстоянието между плочата и чаша трябва да бъде 0,5 см.

настройка стъклена маса може да се извършва с ръце, държейки четири чаша вино между пръстите на лявата ръка за съдове надолу крак (ръка се обърна с дланта нагоре) (б). При сервиране маса стъкло сервитьорът с поднос се движи в посока на часовниковата стрелка, спрете от дясната страна на стола, той взема една чаша от дясната страна на крака, без да докосвате на контейнера, и поставя на масата вдясно.

Сгъваеми салфетки. Салфетки - незаменим съдове. Тя трябва да бъде добре изгладена и добре сгънати. Ленени салфетки не трябва да бъде много podkrahmalena. Най-лесния за използване мека салфетка. Когато сгъване салфетки предвид способността да се удобно и лесно да ги добавите към факта, че в разгънато състояние, те не са търсили набръчкана.

При сервиране на маса сервитьор определя върху салфетка снек плочи, а при липса на последното - на масата между устройствата.

С дневни потребители обслужване в сервиране на маса за закуска или бизнес обяд понякога включват хартиени салфетки. Всеки салфетка добре сгънати и подредени в вази, стои на масата. не, хартиени кърпи, нарязани на парчета и се поставят в вази, подложки за чаши.

Привеждането в съответствие на инструмента с подправки. Сервитьорът поставя на фини плочки за хранене, покрити с кърпа, бельо, сгънат плик, сол и черен пипер шейкъри, и един сгънат край на плата - пепелник и устройство с подправки в близост до центъра на малка маса, или по протежение на оста, и пепелник - близо до ръба на масата на противоположната страна , Тази сол и пипер шейкъри трябва да бъдат поставени в дясната ръка между палеца, показалеца и средния пръст, без да докосвате върха на тях. На масата за шест или повече хора се препоръчва две или повече устройства с подправки. Те са поставени на масата асиметрично от двете страни на плочите Pyrozhkov на една линия с чаша. Повечето устройства с подправки са поставени на специални щандове. До тях можете да поставят бутилките с оцет, олио и лют сос.