КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Архитектура- (3434) Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Война- (14632) Високи технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) 1065) House- (47672) Журналистика и масови медии- (912) Изобретения- (14524) Чужди езици- (4268) Компютри- (17799) Изкуство- (1338) История- (13644) Компютри- (11121 ) Художествена литература (373) Култура- (8427) Лингвистика- (374 ) Медицина- (12668 ) Naukovedenie- (506) Образование- (11852) Защита на труда- ( 3308) Педагогика- (5571) P Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Олимпиада- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Инструменти- ( 1369) Програмиране- (2801) Производство- (97182) Промишленост- (8706) Психология- (18388) Земеделие- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строителство- (4793) Търговия- (5050) Транспорт- (2929) Туризъм- (1568) Физика- (3942) ) Химия- (22929 ) Екология- (12095) Икономика- (9961) Електроника- (8441) Електротехника- (4623) Енергетика- (12629 )

Обработка на карантиите чрез пример




Вижте също:
  1. Абразивни методи за обработка.
  2. Анализ на ефекта от отрицателната обратна връзка върху примера за последователна обратна връзка напрежение
  3. Анализ на контактите на специалистите с клиента по примера на настаняването му и настаняване в хотел.
  4. В момента CJSC Belaseptika произвежда домашни антибактериални препарати за ръчно третиране на Septocid P и Septocid P plus.
  5. Ефект на обработката на металите и анизотропията върху пластичната деформация и якостта при двуосово напрежение
  6. Въздействие на системите за отстраняване, третиране и обезвреждане на животински тор върху ветеринарния статус на животновъдните стопанства
  7. Въпроси за идентифициране на движенията на очите, свързани с конкретна обработка на вътрешната информация.
  8. Избор на марка от инструментален материал за различни методи на обработка
  9. Избор на материали, топлинна обработка и допустими напрежения
  10. ИЗБОР НА МЕТОДИ ЗА ОБРАБОТКА НА ПОВЪРХНОСТТА И НАЗНАЧАВАНЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНИ БАЗИ
  11. Графични данни и характеристики на тяхната обработка на компютър.
  12. Грешка при работа с директивата

оперативно предприятие "

Цел : консолидиране на теоретичния материал по темата; да се научат да правят препоръки за подобряване на технологичния процес, възможно техническо преоборудване.

Суровините за работилницата са сурови странични продукти, които в зависимост от характеристиките на морфологичния състав и следователно технологията на обработка се разделят на 4 групи: месо, кости и месо, лигавица и вълна. Страничните хранителни продукти са от голямо значение за осигуряването на популацията на месни продукти, тъй като те са допълнителен ресурс за храненето на протеини. Делът на страничните продукти е средно 10-12% от теглото на месото в костите.

Технологията за преработка на страничните продукти включва измиване и отстраняване на мазнини, тъкани с ниска стойност и негодни за консумация части.

Отпадъчният магазин е сред най-механизираните. Ако е възможно, преработката на карантиите следва да се извършва на производствени линии, които нямат затруднения, тъй като производителността на отделните части на оборудването е еквивалентна, междуредуцираните комуникации се решават по линията, местоположението на оборудването е компактно. Отделни видове странични продукти се обработват от агрегати, в които се комбинира изпълнението на няколко операции.

Крайните продукти на сервиза са обработени странични продукти, които се различават значително по отношение на хранителната стойност, така че те обикновено се разделят на категории I и II.

Поради факта, че карантиите имат различна морфологична структура и химичен състав, те могат да се използват като основна суровина (при производството на черен салам, желета, желе, браун) или пълнител (при производството на варени и полупушени колбаси, нарязани полуфабрикати от комбинирания състав).

Редица странични продукти от категория II имат ниско съдържание на мазнини, увеличена масова фракция на белтъците на съединителната тъкан, в някои от тях преобладава костната тъкан и в резултат на това те имат по-ниско ниво на биологична стойност. В предприятията с ниска мощност, поради ниската работоспособност на преработката, ниската ефективност на употреба, ниската способност на потребителите, значителна част от страничните продукти от категория II се изпраща до животновъдни ферми за угояване на животни, носещи кожа, и за производство на сухи фуражи от животински произход.

Нискостойните странични продукти включват: бели дробове; далак; млечни жлези на животни за клане; глави и плода стави на агне, кон, камила, елен; секции от стомасите на едър рогат добитък и дребни преживни животни - мрежи, книги и др.

За да се увеличи ефикасността на използването на карантия II категория позволява получаване на базата на протеинови препарати: пастообразни суспензии, емулсии, протеинови стабилизатори и хидролизати. Те се въвеждат в рецептурните смеси на варени, полупушени колбаси, нарязани полуготови продукти заедно с протеини от кръвна плазма, мляко и соеви препарати.



Приготвянето на карантия II в разработването на месни продукти е както следва. Белегът, сирището и стомасите се деодоризират чрез еднократно или многократно кипене във вода, в бульони, подправки, мляко и суроватка, слаби разтвори на органични киселини (оцетна киселина аскорбинова), пара, едновременно подобряващи структурните, механичните и функционалните и технологичните свойства: представлява използването на ферментация като метод за промяна на свойствата на белега. Белите дробове, за да увеличат соковете и да подобрят консистенцията след топлинна обработка, се впръскват с емулсии от протеинови мазнини, масажират се в присъствието на солеви разтвори, ферментират и допълнително се обработват под вакуум. Вимето е добре измито, оцветявано или варено в среда с регулируеми стойности на рН. Също така е приемливо да масажирате и да разпръсквате. Слезката се накисва дълго във водата. Съществува опит за екструзия с многокомпонентни смеси, рафиниране при готвене в присъствието на фосфати и кръвна плазма. Устни, уши и капки, състоящи се предимно от хрущялна тъкан, както и странични продукти от месо, се подлагат на дългосрочно топлинно третиране. Месото на говеждо глави , като правило, се използва или след предварително смилане на върха, или под формата на бланширани или варени парчета. Месото от свинско месо се вари във вода или в среда с регулируеми стойности на рН. Шапките говеждо и свинско крака са изгладени от сажди , измити и варени. При обработката на свинска кожа тя се подлага на набъбване, кипене във вода или в разтвори с регулируеми стойности на рН в присъствието на натриев бикарбонат, амоняк и сол. Известни методи, включващи изсушаване на кожите, раздробяване и използване като протеинови стабилизатори.

Количеството суровини и готови продукти за странични продукти се изчислява въз основа на общото тегло на месото в костите и средната годишна доходност на продуктите за клане с помощта на формулата

, (4)

където: - масата на месото върху костите или продуктите от клане, kg;

И п.у. - живо тегло на добитъка, кг;

в - средната годишна норма на производството на продукти от кланични трупове (преработени или необработени),% от теглото на месото в костите.

Данните за отделните задачи са представени в приложение Б.