КАТЕГОРИЯ:


Масло от маслена и прясно тесто и изделия от тях




Брашно за подготовката на пясъка и да вземат безквасен сладкиши, съдържаща малко количество глутен, защото на брашното с много силен месене глутен тесто превръща rezinistym, без пластмаса ( "забавяне").

В купа Тестобъркачки поставени масло, омекотяват я, изсипете пясък, сол добавя към разтвора, яйца (меланж), амониев карбонат (амониев карбонат), ванилия на прах и се разбърква, докато гладка. След това се изсипва брашното и бързо (2-3 минути) месят тесто. Увеличаване на времето за смесване може да доведе до образуването на "затягане" тест, тъй като в този случай глутен набъбва. Изделия от този тест са твърди, nerassypchatymi. Тестото се разточва на слоеве с дебелина 3-4 мм (за бисквити и сладкиши, и двуслойна торта с плодове пълнеж) до 7-8 мм (за пясък пръстени и tartlets). Notch изрязани от образуването на продукта. Plast също се пече цяло, предварително пиърсинг на няколко места, за да се избегне появата на мехури от въглероден диоксид, отделян. Сода за масло не смазва.

Тестени продукти при температура 250-260 ° С в продължение на 12-15 минути.

Масло тесто се получава по същия начин, както сладкиш от маслено тесто, но рецепта му е различна. За разлика от пясък, вода се добавя към брашно или заквасена сметана, захар и масло отнеме по-малко като разпадащо се използва като сода за хляб.

От тесто подготви торти, пайове, бисквити, както и от фантазия - пайове, сочно, Чийзкейк, торти и др Kurniki.

Pirozhnyenareznye. От маслена тесто се разточва на слоевете с дебелина 3-7 мм, ги пече. След това залепете двата слоя на конфитюр, сладко, покриване на повърхността на фондан и се нарязва на правоъгълни парчета - торти.

Торти парче. От разточва тестото нарязани на прекъсване на пръстени и други форми на. Surface намазва меланж, поръсени със счукани орехи и се пече.

Малка сладка с мармалад пясък. Тестото се разточва на слой с дебелина 5-7 мм, тя твърдо постави метални форми с главата надолу и след това точилка се разточва върху тях, намаляване по този начин някои от тестовата част. След това завъртете над формата, тестото се притиска в гофрирана стена, поставени на изпитание, под формата на тави и се пече.

Cookies. От маслена тесто се разточва на резервоара с дебелина 4 мм, на повърхността се намазва с яйце, поръсва се с счукани орехи, след това захарта след изсушаване смазка от дебрите на резервоар или реже с нож на различните фигури. Cookies поставени на сухо печене. Пече 7-10 минути при температура 230-250 ° С

Чийзкейк. Безквасен тесто се разточва до дебелина на слоя 5 мм, изрязани от него кръгла вдлъбнатина с диаметър 8-10 см бонбончета краища на които са сгънати нагоре и след това защипани. На намазана парчета хартия за печене стека тесто, краищата им намазват с яйце, и с помощта на сладкарски чанта освободен в средата на чийзкейк пълнеж (извара, сладко или мармалад). Пече се при температура 230-240 ° С в продължение на 10-15 минути.



Juicy със сирене. Тестото се поддържа замеси в продължение на един час в студа. След което се навива на 5-8 мм дебел слой и кръгово рязане или с нарези с вдлъбнатина таблетки за смучене. Леко го пусне, да ги даде продълговата форма. Един ръб намазва яйце, сложи плънката, покриване на другия край на ИТ торти. Surface намазва яйца и се пече 10-15 минути при 230-240 ° C. сиренето настъргано смесени със захар, яйца, сметана и масло - за пълнене.

Торти с различен пълнеж. Тестото се разточва на дебел слой 4,3 мм. Кръгла първокласен изрязани кифли. В средата на питки сложи плънката, комбинирайте ръбовете на тестото, образувани в кюфте, "лодка". На монолитен банички са поставени върху намазана тава за печене и се пече яйце смазани при 230-240 ° С в продължение на 10-15 минути. За сладкиши, използващи мляно месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове.

В съответствие с изискванията на kachestvuizdeliya тестото трябва да е светлокафяв на цвят, с златист оттенък, ронлива консистенция; 5,5% влага.

Най-често срещаните дефекти в продуктите от тесто са, както следва:

* Тестени полуфабрикат има гъста консистенция, трудно. Причини: брашно, богати на глутен, използвани от голям брой тест скрап по време на формоване продукти, намалена раздела на мазнини, вместо да се добавят едно цяло яйце яйчен белтък;

* Тестени торта микс е много ронлива. Причини за възникване на повишена телесна мазнина, вместо цели яйца, добавете жълтъците;

* Non-пластмаса тесто, когато ще излязат на раздробяване, необработени продукти, kroshlivye. Причини: месене температура на тестото при по-голям от 20 ° C, тестото се смесват с разтопеното масло.

Подобни недостатъци могат да се появят в тестото.