КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Изисквания за качеството и съхранението на супи




Супи от полуфиналите

От сорта хранене на консервирани плодове може да се използва за супи.

Цвеклото живот и за извършване на кисели цвекло борш и използва без допълнително топлинна обработка. Тя лежеше в бульон, както и яхния от цвекло.

Пълнежът се състои от борш червено цвекло, моркови, лук, магданоз, домати, масло, брашно, захар, оцет и подправки в пропорциите, определени колекции от рецепти. Тъй като е възможно да се получи всяка супа чрез добавяне зеле, картофи, боб, месни продукти съгласно формулировката.

За подготовката на борш запълване в бульона на кипене или вода, сложете картофите, нарязани зеле и ги вари, докато омекне (15-20 минути), след това се добавят Barshchou пълнене, да доведе до възпаление и варете още 10-12 минути.

Консерви пюрирани киселец, спанак, и смеси от тях, използвани за приготвяне зелена супа.

Консервирани бобови растения (боб, грах или леща с говеждо, агнешко и свинско или бекон) се използват, за да се подготвят редица супи. Във вряща бульон или вода, сложете подготвените картофите и се вари, докато половината, а след това добавете запечени зеленчуци, консерви боб и варете 10 минути.

Костен бульон - малко ясно; Той оставя една малка утайка протеини. На повърхността на бульона може да бъде пайети безцветна или светло жълто масло. Вкус и мирис - характеристика на бульона и се добавя корен.

Месо (месо и кости) супа - прозрачен, безцветен или с искри на светло жълто масло. Цвят - жълт. Вкус и мирис - характеристика на свеж бульон и се добавя корен.

Борш. При всички видове борш зеле трябва да бъдат нарязани на ивици или парчета от квадратна форма, форма на рязане

Глава 1: Супи

останалата част от зеленчуците трябва да са годни формата на зеле нарязани. Зеленчуците трябва да са меки, но не преварен и не пюре. Цвят - червено-червено, не жълто-кафяв или кафяво. Вкусът - сладко-кисел, без вкус на сурово брашно и сурово цвекло. Сметана с раздела в купа със супа не се разбърква; то може да бъде представено отделно.

Зеле супа. При всички видове вряща зеле трябва да бъдат нарязани на ивици или парчета от квадратна форма, формата на останалата част от рязане на зеленчуци трябва да пасне на формата на зеле нарязани. Кисело зеле - настърган или нарязан. Супа от кисело зеле може да бъде светло кафяв на цвят. Зеленчуци в готовия супата трябва да запазят основната форма на рязането. Вкус, състояща се от прясно зеле - сладък с аромат на запечени зеленчуци, задушени зеле и без мирис. Вкус, състояща се от кисело зеле - без остри киселинност.

Зелена супа. Зеле супа от пюрирани зеленчуци трябва да бъде под формата на хомогенна маса пюре без бучки варя на брашно; neprotertye листата трябва да бъдат нарязани на малки парченца, зеленчуци - малки кубчета. Egg омлет или сложи цяло. Сметана не се разбърква. Ing цвят - зелен или маслинено-зелен, или бял оттенък след разбъркване крем. Не е позволено сурово брашно вкус.



Туршия. При всички видове зеленчукови мариновани трябва да запази формата на съкращения. На повърхността - на мазнини оранжево или жълто. Бульон - безцветно или бяло със сметана или lezone. Зеленчуците имат естествен, присъщ на цвета им. Краставици - зехтин или тъмно зелено, обелени и груби семена. Вкус и мирис - остър.

Месо тюрлюгювеч. Храни, трябва да бъдат нарязани на филийки, краставица (без кора и семена) - диаманти. Буйон - неясно от заквасена сметана и доматено пюре. Fat на повърхността - на жълт или оранжев. Резен лимон - без кожа и семена.

Риболов халофитна. Парчета от риба (1-2 парчета на порция), с кожата, без кости. Други показатели са същите като за месо и супи.

Картофена супа. Структурата на супи картофените трябва да включва моркови и лук. Картофите трябва да са без дупки и тъмни петна. Зеленчуците не кипят или синини; на картофа може да бъде малко сварят. Fat - жълт или оранжев. Вкус и мирис - картофи и соте зеленчуци.


Раздел III. Технология на приготвяне на кулинарни изделия

Супа с паста. Нарежете зеленчуците според формата на паста. Паста би трябвало да запази формата. Fat - оранжево или жълто. Вкус и мирис - типичен паста и зеленчуци, с аромат на запечени зеленчуци.

Млечни супи. Мляко супа цвят - бял. Вкусът - сладки, солени. Не е позволено миризмата на изгоряла мляко.

Пюрето супи. Те трябва да са хомогенна маса без сварено брашно и парчета neprotertye зеленчуци. В някои видове зеленчуци супи и зърнени храни сложи neprotertye. Супа цвят - бяло или съответния основен продукт. Супа не разполага с вкус на сурово брашно.

Ясно супи. Тези супи трябва да имат ясна бульон; пиле - с златисто-жълт оттенък, говеждо месо и еленско месо - жълто с кафяво сянка, риба - жълт. бульон аромат трябва да бъдат ясно обозначени. Юфка и макаронени изделия в супата трябва да се запази формата, имат бял или жълт цвят. Цветът трябва да е физически зеленчуци (зелен фасул - зелени, ряпа - жълто, моркови - червено, аспержи - бели и т.н ...). На повърхността на чорбата трябва да бъде не лотура мазнини. Tsrofitroli, препечен хляб и сладкиши се сервират отделно.

Окрошка. Месо и зеленчуци трябва да бъдат нарязани на малки редовни кубчета, яйце (белтък) - нарязани, копър и лук - ситно нарязани. Цвят - от светло до тъмно кафяво, вкус и мирис - без остри киселинност, с ясно изразен аромат на краставица, лук, копър.

Цвеклото. Цвекло и краставици, нарязани на малки кубчета или на ивици, нарязани яйца, или нарязани на парчета. Цвят - от тъмно червено до бордо, с бял цвят, след разбъркване крем. Вкусът - сладко-кисел, с особен аромат на цвекло.

Botwin. Тя трябва да има светло зелено или маслинено зелено и да е хомогенна маса без филийки и зелени влакна. Вкус - най-добрите на острова от аромата хрян - пресни зеленчуци, квас и лимонова кора.

За продължително съхранение на вкус, външен вид и активността на витамин супи влоши. Следователно, за да се съхранява супи трябва да бъде не повече от 1-2 часа. За да се избегне изгарянето супи се съхраняват във водна баня (маса пара) а. Супи, засечено Lezo н съхраняват при температура от 60-65 ° С ..

Глава 1: Супи

Супи трябва да бъдат изпратени на разпространението на малки порции. Нова партида на супа на ръка, не трябва да се смесва с остатъците от

същото.

Месни и рибни продукти трябва да се съхраняват в съответствие с правилата (в бульон, на водна баня, и така нататък. D.) и се разстила равномерно в купичките за супа и плочи. Гарнирайте с ясни супи постави преди сервиране, а някои (тост, еклери) сервират отделно.

Green често се сервира отделно в контакта. Също така служи резен лимон да тюрлюгювеч. Сметана се поставя в супата, когато на почивка или поднесени в сос лодка.

Ястия (плочи, супа чаши), чаши бульон за супи да се отопляват и студени - хладно. Супа изсипва в чаши и чинии внимателно да им ръбове са чисти.

Ковальов


Глава 2. Сосове