Edu Doc

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

пюре супа




Супи млечни продукти

ги Подгответе се да пълномаслено мляко или смес от мляко и вода. Kpowie натурално мляко, можете да използвате мляко сгъстено стерилизирани без захар и мляко пълномаслено мляко на прах краве.

Супи, приготвени с тестени изделия, зърнени храни, зеленчуци. Макаронени изделия, зърнени храни от пълнозърнести храни, зеленчуци варени мека лошо в мляко, така че те първо се варят във вода, докато омекне, след това в млякото. Супа гарнитури директно варени в мляко.

Млечните супи, приготвени на малки порции, като при продължително съхранение на техния цвят, мирис, консистенция и вкус се влошава.

Готов супа подправена с масло или маргарин за хранене.

Супи, характеризиращи се с това, че за подготовката им продукти втрива след топлинна обработка, така че те имат еднаква и мека текстура.

Тези супи са широко използвани в бебе и медицински хранене. В ресторанта те обикновено включва обедно меню за чуждестранни туристи от страните от Западна Европа.

пюре група (пюре) супи включват:

* Супи, подправен бял сос;

* Супи, кремове, пълни млечен сос;

* Bisky супи, направени от миди. Пюрирани супи, направени от зеленчуци, зърнени храни, боб, от

домашни птици, еленско месо, говеждо месо, гъби. Продукти, предназначени за тези супи са подложени на различни видове термична обработка (в зависимост от вида на продукта) - готвене, квоти, НИП, пържене (черен дроб), охлаждане и след това да ги смачкани в машина за почистване (миксер, процесор и т.н.). Трудно е да се раздробени продукти преди това премина през месомелачка, а след това се втрива. Пюрирани храни се комбинира с бял сос за наземни техните частици са разпределени равномерно в масата си и в окачването, не е уреден до дъното. Супи от зърнени бял сос не се прилага, тъй като се съдържа в зърнените култури, нишесте, желатинизира по време на готвене и дава супата желания вискозитет. Понякога бял сос към супи, пюре от зеленчуци, месни продукти заместват ориза с бульон (каска) или грис от ечемик.

За бял сос Passer брашното с мазнина или не, и след това се смесва с бульона, зеленчуков бульон, мляко (млечен сос).

С цел подобряване на хранителната стойност и подобряване на вкусовите супи подправена смес яйце мляко. Изключение правят супи на бобови растения. Във всички супи прибавете маслото. Вместо това, яйчената смес мляко (lezone), можете да използвате горещо мляко или сметана.

Пюрирани вегетариански супи са изготвени на костен бульон, и бульона в бульон, получен чрез варене или най-излъчване на даден продукт, включен в състава на супа, както и пълномаслено мляко или смес от мляко и вода.

Завършил супи магазин преди празника на водна баня или печка при температура не по-висока от 70 ° C, в противен случай тя може да се свие яйчен протеин.



На почивка в супи могат да бъдат пуснати в като гарнитура neprotertye на продуктите (като зелен грах,

"3. Ковальов


Раздел III. Технология на приготвяне на кулинарни изделия

нарязани на ивици от домашни птици, филе, варен ориз в морков супа и така нататък. д.). За Всички супи могат да се сервират поотделно крутони от бял хляб, нарязани на малки кубчета и се сушат, царевица или пшеница люспи, пайове.

Крем от моркови или ряпа. Технологична схема за получаване на моркови пюре супа е показано на фиг. III.4. Моркови и репи нарязани на ивици, се налива 1/3 от височината на вода или бульон, добавете запечени лук и магданоз и pripuskayut, докато омекне, след това избършете, комбиниран с бял сос, да доведе до желаната консистенция с вода или бульон и се вари. Готов супа леко охладен (70 ° C), въведена lezone и масло. На почивка на плоча сложи ронлив ориз, изсипва супа. Отделно служи тост.

Картофена супа. Моркови, лук, ситно нарязан магданоз, минувач в масло. Картофите се налива топла вода или бульон и се вари, докато половината, след това пуснати запечени корени, лук и варете, докато омекнат. Готов втрива зеленчуци с бульон, комбинирайте с бял сос, разреден бульон, сложи сол и се кипва. Супа подправена lezone или горещо мляко и масло. Когато си тръгнеш, можете да сложите в купа запечени праз. Отделно служи тост.

Крем супа от различни зеленчуци. За да го направите, използвайте зеле, картофи, ряпа, моркови, лук, консерви зелен грах. Нарязан лук и Passer. Моркови и репи (предварително бланширани), настърган pripuskayut с малко количество | бульон и масло до омекване, след това се въвежда запечени лук, настърган зеле и pripuskayut, докато омекнат. В края на pripuskaniya добавяте зелен грах и картофи, нарязани на парчета и сварените отделно. приготвен | зеленчуци втрива допълнително обработени и освободени от общата схема.

Крем от тиква. Обелени и нарязани на филийки тиквени семки и pripuskayut в мляко в запечатан контейнер на слаб огън. За 5-7 минути, докато варени добавка | суши тост от бял хляб (2/3 норми предписана рецепта). Mass втрива добавена OC | tavsheesya мляко, да доведе до възпаление и отстраняване от топлината, напълнете със сметана и масло. Нека останалите крутоните.

Крем от зърнени култури. За подготовката му използване ориз, овес, ечемик и пшеница (Полтава) задницата. В процеса на изготвяне на тази супа консумиране. Когато protira-

Глава 1: Супи

Моркови, лук обелени Чорбата се прецежда пшенично брашно
\ / \ 1
миене мазнина нн pseivanie
\ / IA е
\ 1 N 1
парченца Събирането до кипене
- ^ Ttag вярване
\ 1 N / ----
сотиране
provarivaniya
^ течен фон дьо тен
pripuskaniya \ аз
т филтриране
избърсване \ 1 Яйчни жълтъци Hot мляко
съединение течност
бази с картофено пюре \ / \ 1

provarivaniya

и привеждане

до желания

съгласуваност