КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Кулинарни образование в Русия




Развитие на професионалното кулинарно обучение, необходими за квалифицирани готвачи предприятия vnedomashnego мощност. Още в древна Рус появи готвене студенти в княжески и манастирските кухни. В XIX век.

въведение

"Момчета готварски" - студенти работили във всички ресторанти и механи. Тази система на обучение готвачи запазени за дълго време.

В IV конгрес на търговските служители през 1913 г., тя цитирани някои цифри. На изследваните фирми 86 заети повече от 300 "момчета", повече от една трета от които все още не са достигнали 15-годишна възраст. Всички от тях е работил като възрастни, но без заплащане. Почти всички на работния ден е продължило повече от 12,5 часа, а много -. Дори повече от 15,5 часа, повече от половината от работниците имаха почивен ден. Срок на обучение нискоквалифицираните готвач обикновено е 8 години. Тази система не ще замени редовното професионално образование, и в XIX век. започват да се създаде кулинарно училище.

Първо кулинарно училище отвори в Санкт Петербург, 25 март 1888 г. по инициатива на проф. IE Andrievsky и готвач DV Kanshin. Суматоха за създаването на това училище е продължило три години, като кмет на Санкт Петербург на даване на съгласие за отварянето му. През 1894 г., първите практически училище готвачи в Москва бе открит. Училището преподава предимно жени. Първоначалният план лидерите на Руската дружество за защита на общественото здраве (ROONZ), за да се превърне училището в "Power Academy" и "хранителна лаборатория" се разби и ROONZ борда отбележи, че училището се превърна в "училище готвачи." Учебният план тя се състои от 40 часа лекции по курсове: Здраве - 10 часа, лезии и оборудване - 3, физиология на храна - 3 molokovedenie - 3 myasovedeniya - 6 и pripasovedenie - 15 часа практически упражнения учи готвене супи 31 имена секунда. 41 имена на ястия, десерти 32 имена. Обучението продължава 64 дни, включително 36 дни, за да практикуват.

До 1896 г., както е докладвано от "ROONZ вестник" (1896 г., номер 4), училището е работил във Варшава, Тбилиси, Саратов, Одеса, Ека-terinoslavle, Томск. Училище ROONZ, макар и не отговаря на очакванията на неговите организатори, играе важна роля в развитието на руската кухня.

Много интересен е един опит за кулинарни училища организация на популярни лекции за обществеността относно готвене и хранене. В последните публични актове на първото училище за готвене беше добра традиция: изтъкнати учени лекции. Да работи в училището привлечени водещи учени и висококвалифицирани готвачи практикуват най-добрите ресторанти. Сред тях особено


особено се открояваше на известния руски готвач FA Zest, е разработила система за практическо обучение.



От особено внимание е първият училищната библиотека, е рядка колекция от пълнотата на кулинарни книги на всички езици, които може да се сравни само с библиотека на Първата Санкт Петербург общество на Chefs и сладкарите, наброяваща повече от 3000 готварски книги.

първият руски кулинарни музей на училището с красива сляпо бе организиран от скулптора Ф. Шмит под ръководството на Е. Zesta и други готвачи. Тези имитации бяха изложени в изложби в страната и чужбина.

Трябва също да се отбележи създаването на първия учебник по готвене в Русия П. Александров "Ръководство за изучаването на основите на кулинарното изкуство" - с добавянето на "Курс за месо и прави" майстор на ветеринарната наука MA Игнатиев. Учебникът е публикувана в Одеса през 1897 г., директор на училището Одеса в увода към този учебник, пише, че самият практическото обучение не дава най-важното - а именно, системни знания за общите правила за работа с хранителни стоки, домакински съдове и огнища за свойствата на продуктите, дава знания "за смисъла и разумна, защото всяко действие, което е в основата на кулинарното изкуство." Въз основа на това, авторите на учебника, направени от първия опит да се разработи метод за преподаване готвене, ястия класификация, общи методи за тяхното приготвяне.

Появата и развитието на мащабни обществено хранене, фабрики, кухни и трапезарии pri.promyshlennyh предприятия Организация поискаха кулинарни школи на новия тип дву- и три-годишен период на обучение. Те бяха организирани в края на 20-те години на века. Учебната програма и учебници, са събрани най-големият кулинарен страна: PD Гришин, PV Александров, NA Kurbatov, VP Nikashina и други.

За големите предприятия с разделение растителна храна, оборудвани с механични, термични, хладилно оборудване, необходими специалисти с висше и средно техническо образование. Поради това, през 1930 г., бе организирана мрежа от колежи хранене (особено в Москва и Санкт Петербург) и университетите в същия профил (в Москва, Санкт Петербург, Донецк и други градове).

По-нататъшно развитие на заведенията за обществено хранене, свързан с използването на най-новите постижения в областта на физиологията и храненето, готварски техники, организацията на производството и продажбите, развитието на материално-техническата база на производството, пускането в експлоатация и развитието на съвременното хранене изработени, като се вземат предвид технологичния процес, оборудвани с най-новото технологично оборудване.

При решаването на тези проблеми голяма роля за висококвалифицирани специалисти, които са усвоили съвременни технологии и нова технология, която може да гарантира тяхната работа за подобряване на ефективността на публичните предприятия за обществено хранене, подобряване на качеството на продуктите.


РАЗДЕЛ I. Теоретични основи на технологията на храните ХРАНА

Глава 1. Технологичният цикъл кулинарна продукция