КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Обхват на сладкарски изделия

Сладкарски изделия - храни с високо съдържание на енергия и смилаемост, приятен вкус и аромат, привлекателен външен вид. Ценни свойства на годни за сладкарски изделия печалба в резултат на различни суровини и различни механични и термични процеси на обработка.

В съответствие с държавните стандарти сладкарски изделия са разделени в зависимост от използваните суровини на две големи групи: захар, сладкарски и тестени.

Захарни изделия

Карамел ................................................. ................... ГОСТ 6477-88

Candy ................................................. .................... ГОСТ 4570-93

Iris ................................................. ........................... ГОСТ 6478-89

Шоколад ................................................. .................... ГОСТ 6534-89

Marmalade ................................................. ................... ГОСТ 6442-89

Pastila сладкарски ......................... ГОСТ 6441-96

Халва ................................................. .......................... ГОСТ 6502-94

Капки ................................................. ......................... ГОСТ 7060-79

Sugar Сладки източни .............................. OST 10-094-97

Сладкиши

Cookies ................................................. ................... ГОСТ 24901-89

Cracker ................................................. ..................... ГОСТ 14033-96

Бисквити ................................................. ...................... ГОСТ 14032-68

Gingerbread сладкарски ........................ ГОСТ 15810-96

Вафли ................................................. ....................... ГОСТ 14031-68

Торти и пайове ............................................... .. OST 10-060-95

Rolls Бисквитена ................................................ . ГОСТ 14621-78

Тарталети, Баба .............................................. .............. ГОСТ 15052-96

Брашно ориенталски сладкиши .............................. ГОСТ 50228-92

Обхват на сладкарски изделия, произведени в Русия и в чужбина, е много разнообразна. В някои години, от порядъка на сладкарски изделия е 4.5 ... 5000. Т. Това дава възможност на индустрията да задоволи различни вкусове и нужди на населението.

Всеки вид продукт има свои собствени характеристики, които се образуват по време на процеса на обработка на суровини, поради промени в химичния си състав, свойства на структурата.



Cookies (захар, продължително, масло). Сладкиши, в зависимост от състава и технологията на производството, е разделен на сменяемия пясъчни, пясъчно-Spritz, бита, ядки (бадеми), бисквити.

Това са малки високо съдържание на мазнини, то има слоеста структура и крехка. На потребителските свойства, близки до черния дроб. ГОСТ 14033-96 позволява име бедняк бедняк - бисквити. Крекинг произвеждат бакпулвер химически, дрожди, или техни смеси.

Бисквити, произведени от пшеница брашно и разпадащи (дрожди или химически преобразяващи агенти), със или без добавяне на различни видове суровини.

Gingerbread сладкиши са с високо съдържание на захари, подправки, имат различни форми, изпъкнала повърхност, в зависимост от начина на приготвяне, обработка на повърхността, разделени в сурово и яйчен крем, остъклена и остъклени. Разнообразие от продукти са джинджифилови меденки.

Вафли - сладкиши, направени от тънки вафлени кори печени без гарнитурата или пломби (мазнини, пралина, плодове, сладолед, фондан, и др.). Форма на различни вафли, което се постига чрез намаляване на слоевете вафла с пълнеж (квадрат, правоъгълник, триъгълник) или дават директно на вафли с попълване на формата на ядки, черупки и други.

Торти и пайове са висококалорични сладкарски продукти с разнообразие от приятен вкус и аромат, привлекателен външен вид. В зависимост от вида на полу-изпечени, което е притисната пълнене и завърши с повърхността, се разграничават следните основни групи: гъба, пясък, бутер, бадемово гайка, kroshkovye, въздух, яйчен крем, захар. Течаща и сладкиши са нетрайни продукти.

Rolls бисквити слоеве са изпечени бисквити полуфабрикати обвити различни пълнежи.

Тарталети, Баба - изделия от тесто за бисквити с много високо съдържание на мазнини, яйчни продукти, захар и различни пълнители (стафиди, ядки, захаросани плодове).

Брашно ориенталски сладкиши са продукти като бисквити, съдържащи натрошени и цели ядки, сушени плодове, захаросани плодове и подправки.

В допълнение към масов обхват от продукти, сладкарски изделия произвежда продукти на терапевтични и профилактични цели, детски гама от продукти, обогатени с витамини, минерали и други.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Обхват на сладкарски изделия

; Дата: 01.13.2014; ; Прегледи: 1393; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.24
Page генерирана за: 0.053 сек.